Denna produkt värderas i olika länder, den är överallt tillverkad av samma mjöl, men dess smak är annorlunda. Det beror på receptet och bakverkens funktioner. Det har bakats i Ryssland sedan forntiden, men vad är härdbröd? Hur skiljer det sig från andra bakverk? Du kommer att lära dig mer om detta och mycket mer i den här artikeln.
Materialinnehåll:
Hårdbröd - vad är det
Ildbröd är ett ryskt namn som betyder att bakade varor tillverkas utan mögel. Det vänder en rund limpa.
Botten på den ryska spisen kallades tidigare "under", därav namnet.
Det tog minst 3 timmar att värma upp ugnen. Sedan flyttades stora kol in i landet, och fin ask och damm borstades av med en björkkvast. Limpa på ett ark krossat med mjöl sattes i en ugn och bakades.
Nu finns det många nya möjligheter att baka bröd. Det fanns brödmaskiner och lerkrukor. I butiken kan du köpa bröd med vete och råg. Eller baka ett läckert, doftande limpa med en gyllene skorpa hemma på egen hand.
Produktens sammansättning, kaloriinnehåll och näringsvärde
Bröd är en kaloriprodukt. I en vit limpa innehåller 265 kcal per 100 g, i råg 100 kcal mindre. Näringsvärdet för dessa typer av bakning är också annorlunda. Värdet på vitt bröd, trots det höga kaloriinnehållet, är att det inte irriterar mag-tarmslemhinnan. Därför rekommenderas han att äta för dem som har gastrit, magsår, gastroduodenit och andra sjukdomar.
Brödets näringsvärde bestäms av energin och det biologiska värdet på beståndsdelarna, innehållet av proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer, mineralsalter och andra användbara ämnen.
Alla typer av bröd är kolhydratmat.
Ledaren för spårelement är härd rågbröd, vars sammansättning (del 100 g) inkluderar den dagliga hastigheten för Mn, halva hastigheten av Na, Cl, Fe, Cu, Ph. I vitt bröd mer än i råg, protein och B-vitaminer finns det selen och kalcium.
Fördelarna med och skadorna på härdbrödet
Brödets historia har 15 tusen år. Folket har många goda ord och ordspråk om honom. Bröd anses vara en universell mat som kan tillfredsställa hälften av det dagliga behovet av kolhydrater och en tredjedel i protein. Vissa människor, som bara äter bröd och vatten, upprätthåller god hälsa under många år.
Helkornsbröd har många B-vitaminer som skyddar nervsystemet från stress. Bröd är en av de mest respekterade livsmedel genom tiderna. Inte en enda måltid av våra förfäder kunde göra utan den. Många lärdes i barndomen att ta hand om bröd, inte att kasta bort det.
Det finns också vitaminer från ungdomar i bröd - A och E. En limpa innehåller ett halvt bord av Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se och andra mineralelement.
Det finns anrikade sorter av bröd - på vassle med vitaminer och mineraler. De kostar lite mer än vanliga bröd, men efterfrågas av kunder.
Men inte allt bröd gynnar kroppen. Vittvete bröd tillverkat av premium mjöl anses vara det minst hälsosamma. Efter användningen ökar blodsockret kraftigt och sedan sjunker det kraftigt. Detta förvärrar hungern.
Mycket mer användbart för de som har olika dieter och tittar på deras hälsa och figur, grått eller svart bröd. Den är gjord av en blandning av vete och rågmjöl. Kroppen smälter den längre och känner sig därför inte hungrig under lång tid. Den har många användbara ämnen - spårelement, mineralsalter, fiber för tarmens funktion.
Fullkornsbröd är också bra för matsmältningen. Det är mörkare i färgen än vete, med ofta ispipade korn. Många blandar bröd med spannmål och fullkorn. Den första skillnaden är att den är gjord av vanligt mjöl och majs, havre, ris, råg, korn eller hirs läggs till det.
Ett fullständigt avslag på stärkelsefull mat kan leda till depression, nedbrytning och irritabilitet. Ät det med mått. Den dagliga normen är 150 g grått eller svart bröd, 1 skiva för varje måltid.
Hur man bakar härdbröd hemma
- Torr jäst, honung löses i en liten kopp, och allt hälls med en varm vätska. Sikt mjöl i en skål, lägg salt och häll upplöst jäst. Tillsätt olivolja eller vanlig vegetabilisk olja. Knåda degen.
- Det är bekvämt att knåda med en speciell mixer. Gör detta i cirka 8 minuter.
- När degen blir homogen, samlas den försiktigt i en skål, placeras i en skål där blandningen ägde rum, täcktes och lämnades att stiga. Testvolymen ökar minst 2 gånger.
- Den stigande degen blandas i flera sekunder. De läggs på ett bräde besprutat med mjöl, uppdelat i delar. En limpa bildas av varje bit.
Formade produkter placeras på en bakplåt täckt med papper. På restauranger och i produktion används en eldstad för bakning, hemma, en ugn.
Klassiskt recept i ugnen
Det föreslagna bakreceptet, bevisat i praktiken och det enklaste. Mängden av varje ingrediens i den kan minskas som du vill.
produkter:
- 1200 ml vatten;
- 45 g salt;
- 2 kg mjöl;
- 100 g vegetabilisk olja;
- 50 g socker;
- 30 g jäst.
Matlagningsprocess:
- Blanda alla produkterna från receptet. Vatten förvärms till 40 ° C.
- Knådade degen, sätt den att höja i 2 timmar på en varm plats.
- Degen kommer att öka i storlek med cirka tre gånger.
- Det är uppdelat i lika stora delar på 600 g.
- Händer bildas på brädet runt bröd och bakar.
Matlagningpumpabröd i en brödmaskin
Denna beredningsmetod är mycket bekväm, du behöver inte knåda degen många gånger, övervaka bakningstiden - maskinen gör allt själv. Det återstår bara att sätta produkterna i rätt proportion.
Komplett med varje brödmaskin finns det en samling recept från olika bakverk. Försök laga en av de intressanta och hälsosamma brödtyperna med pumpa.
produkter
- 190 ml vatten (t 40 ° C);
- 100 g riven pumpa;
- 450 g mjöl;
- 1,5 tsk salt;
- 2 msk. l. socker;
- 2 sek l. mjölkpulver;
- 1 sek l. smör;
- 1 tsk vaniljesocker;
- 2 tsk torr jäst;
- 50 g stekt pumpafrön.
preparatet:
- Formen på brödmaskinen smörjas innan bakning med vegetabilisk olja.
- Lägg produkter i den ordning som anges i receptet.
- Inkludera ett program för att baka grundläggande bröd.
- Frön tillsätts efter det första pipet.
- Brödet får svalna något och tas bort från formen.
Den färdiga limpa väger cirka 750 g.
I en långsam spis
Sådant bröd med linfrön och solrosfrön smälter inte, det visar sig med en krispig, gyllene skorpa.
produkter:
- 300 ml vatten;
- 1,5 tsk salt;
- 1 msk. l. socker;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 1,5 tsk jäst;
- 400 g mjöl 2 kvaliteter;
- 1 msk. l. rostade frön;
- 1 msk. l. lin.
Steg av matlagning:
- Jäst, socker, salt löses i en varm vätska.
- Tillsätt mjöl, frön och linfrön, olja.
- Blanda allt med en silikonspatel.
- Degen blir som en tjock gröt, inte fast.
- Den överförs till den smörda skålen och flätas ut.
- Välj funktionen "brödmaskin" så att degen får tid att komma upp.
- Efter 3 timmar är brödet klart. Brödet ovan är lätt, men det är inte läskigt, - inuti var det bra bakat. De får den omedelbart och skiftar den till sval på grillen.
Vitt härdbröd
Ugnsvitbrödrecept
produkter:
- 400 g mjöl;
- 150 ml varm mjölk;
- 100 ml vatten;
- 7 g (1 tsk) torr jäst;
- 1/2 msk. l. socker;
- 1/4 Art. l. salt;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja.
Steg av matlagning:
- Jäst upplöses i varm mjölk. Låt stå i 15 minuter för att stiga.
- Sikt mjölet, tillsätt jäst, salt, olja och vatten till det.
- Knåda degen på bordet i 5 till 10 minuter så att den inte fastnar i dina händer.
- De läggs i diskar smorda med vegetabilisk olja, läggs på en varm plats i 1 timme. Degen ska höja mer än två gånger.
- Forma runda rörelser med försiktiga rörelser, lägg på en smord bakplåt i 30 minuter.
- Grädda i en varm ugn (200 ° C) tills den är tillagad, vilket gör toppskärningar så att ångan kommer ut. För att bilda en läcker skorpa på brödet kan du lägga en liten skål med vatten på botten av ugnen.
- Det färdiga limet tas ut ur ugnen och täcks med en handduk - låt det svalna.
Vad betyder härdbrödet i den moderna människans diet? Det är svårt att ge ett definitivt svar på denna fråga. Överflödet av produkter har lett till en minskning av dess roll i näring. Det vore emellertid trevligt att komma ihåg förfädernas goda traditioner, när bröd i Ryssland var huvudet för allt.
