Varför rivs pannkakor och hur fixar du det?

Pannkakor - en av de favoriträtter i Ryssland sedan de gamla slaverna. Men de moderna hemmafruernas inställning till denna maträtt är mycket tvetydig. Vissa är säkra på att det är enkelt och roligt att baka rosiga cirklar. Andra undrar varför pannkakor rivs vid bakning och gillar inte tillagningsprocessen. Ändå kan varje hemmafru lära sig att laga pannkakor som är idealiska i alla avseenden. Det är viktigt att förstå och inse skälet i tid.

Varför pannkakor går sönder när de vände: orsaker

Varför går pannkakor sönder när de vänds? Oftast beror detta på två faktorer: fel val av stekpanna för stekning och fel i förhållandet mellan degkomponenter.

Att välja en stekpanna för matlagning

Korrekt valda rätter påverkar mest direkt pannkakans styrka. Det är bäst att välja en speciell pannkakespanna. Den har låga sidor, värms lätt upp och svalnar sedan. I frånvaro av en sådan panna är det tillåtet att använda gjutjärn eller tjockbotten.

För att förhindra brus från produkterna under bakningsprocessen, smörjs stekpannan innan du häller på degen, monterad på en gaffel. Du kan också applicera oljan med en kulinarisk borste och sprida den längs botten av pannan. Du behöver bara inte lägga till olja i pannan - degen kanske inte fastnar i botten och samlas från ena kanten. Olja börjar bubbla, degen blir flytande och som ett resultat fungerar inte pannkakor.

Innan den första satsen hälls, ska stekpannan bakas till en något märkbar dis och tas bort från värmen i några sekunder. Och först efter dessa manipulationer kan du hälla degen.

Förresten, om pannkakamassan fastnar i ytan och slits, räcker det inte, bara för att ta bort den återstående degen och torka av ytan.Tvätta den noggrant, kalcin och olja igen.

Dåligt ingrediensförhållande

Smaken på pannkakor, liksom deras styrka, beror på komponenternas sammansättning. Degen kan knådas på mjölk, kefir, mineralvatten eller på annan basis. Pannkakor kan kokas med läsk, jäst och kokt vatten.

Dåligt anpassade degingredienser kan leda till en irriterande rivningssituation.

De största misstagen hos värdinnorna är följande:

• Mängden mjöl. Mjöl är en viktig del av pannkakadeg. Överskott av mjöl kan göra degen tjock och bromsa dess spridning. En färdigpannkaka är mer benägna att bli tung och kan bakas. Om det är lätt att ta bort det från pannan är det en stor chans att bryta produkten under vikningen. Inget mindre lumskt är bristen på mjöl - den låter inte degen sätta sig under bakningen, och den kommer att förbli flytande, det kommer att vara nästan omöjligt att vända eller ta bort pannkakor.
• Äggen. Det är allmänt accepterat att orsaken till rivna pannkakor är bristen på ägg. Detta är emellertid inte helt sant - i ett antal recept är deras antal 2 bitar, och ett annat recept lägger inte ägg till degen alls. I detta fall avlägsnas pannkakor perfekt. Hemligheten är rätt förhållande mellan mjöl och ägg.
• Sugar. I vissa fall kan pannkakor gå sönder på grund av översocker i degen. Botten sidan är således stekt, och toppen förblir fuktig. Att helt vända pannkakan är mycket svårt. Ändå är det inte heller något alternativ att lägga till socker - utan det blir pannkakorna färglösa. 1-2 msk. l. sand räcker för att ge produkten färg och styrka.
• Oil. Lägg till vegetabilisk olja i degen för att göra produkter lätt borttagbara. Vissa hemmafruar är säkra på att en stor mängd olja ger pannkakor styrka och lägger därför till det från hjärtat. Effekten är oväntad - oljan kokar och degen bubblar, strukturen är trasig och pannkakorna fastnar i pannan och går sönder. Den optimala mängden olja i degen är 40-50 g.

Pannkakor rivs vid stekning eller när man vrider - vad ska man göra?

Så jävla, det bröt fortfarande - vad ska man göra i den här situationen?

Följande pannkakor kan "bortskämda" genom att ta hänsyn till några rekommendationer:

1. Var uppmärksam på ytan på beläggningen. Om det är teflon kommer troligen att pannkakorna går sönder när de vänds. Häll kokande vatten i degen för att avhjälpa situationen.
2. Temperera elden. Ofta rivs pannkakor från bakning på hög värme.
3. Felaktigt urval av scapula kan också orsaka tårar. Vridverktyget ska vara tillverkat av trä.
4. Rivna pannkakor saknar sannolikt ägg. Du bör lägga ett ägg i degen och försöka baka en annan pannkaka. Det är viktigt att inte överdriva det, eftersom deras överskott gör pannkakor tuffa.
5. För att utesluta en liknande situation bör de lära sig att vända på rätt sätt. För att göra detta, dra försiktigt en spatel runt hela produkten, lämna den i sin centrala del och först sedan den.

Vad är bättre att knåda pannkakor så att de inte rivs

Det finns många recept för bakning av pannkakor. Men om värdinnan inte är skicklig på att tillverka pannkakor baserade på öl eller vassle, är det värt att ta till det beprövade alternativet, knåda pannkakor på mjölk. Det borde vara lite varmt, helst bör det spädas med vatten i ett förhållande av 1: 1.

Du kan också göra degen på kefir. Det ska vara något tjockare än i mjölk. För att förhindra att sådana pannkakor blir för täta, måste du definitivt fästa ett bakpulver eller läsk till degen.

Lära sig att baka pannkakor ordentligt. Nybörjartips

Oerfarna hemmafruar kommer utan tvekan att komma till praktiska några rekommendationer angående processen för att förbereda degen och baka pannkakor:

1. Det är nödvändigt att hålla sig till receptet. Om antalet komponenter i själva verket är otillräckliga eller vice versa är överdrivet bör deras antal bringas till önskat förhållande.
2. Överensstämmelse med knådningsreglerna. Du bör använda högkvalitativt mjöl och introducera det i små portioner. Massan blandas noggrant, vilket ger en enhetlig konsistens.
3. I stället för smör eller smult, kan hälften av de råa potatisarna användas för att smörja pannan.
4. Tunna pannkakor bakas på medium värme, jäst - med lite värme.
5. Du måste vända pannkakan när en skorpa dök upp på kanterna. Ett försök att ta bort tidigare kan sannolikt leda till att det brister.
6. Släck inte läsk separat från mjöl, det är bättre att blanda dem innan processen. Separat slakad soda kommer att få gasbubblorna som är ansvariga för luftighet av pannkakorna att avdunsta även innan de blandas med mjölet. Sodas funktionalitet återställs således till noll.

Att baka pannkakor kan mycket väl bli värdinna favoritkulinariska affärer, och att riva klumpiga pannkakor kommer att vara en saga historia. Det viktigaste är att följa receptet, använda kvalitetsprodukter och rätt panna. Du kan "fixa" saken i bakningsprocessen, lägga till de saknade komponenterna i degen och därmed lösa problemet med pannkakor som rivs när du vänder.