Pannkakor - en traditionell rysk maträtt, som ofta är närvarande vid det festliga och vardagliga bordet. Det är inget komplicerat i deras förberedelser, ibland möter många älskare av kulinariska skapelser ett problem och ställer frågan - varför rivs pannkakor? Låt oss försöka ta reda på denna obehagliga situation.

Pannkakor håller sig vid pannan: orsaker

  1. Kall mjölk. Kanske är det den vanligaste orsaken till misslyckad matlagning. Saken är att mjölkprodukten från kylen inte kan lösa de torra ingredienserna. Följaktligen börjar socker och salt lösa sig upp i pannan, vilket skapar ett klibbigt skikt som förhindrar att pannkakan fritt tas bort.
  2. Mjölk med hög fetthalt. Även om degen kokas strikt enligt reglerna, men pannkakorna fortfarande inte blir plastiska och sticker, är det värt att uppmärksamma fettinnehållet i den använda mjölken. För fet produkt kan få produkten att brännas, vilket i sin tur bryter mot pannkakelasticiteten.
  3. Inte tillräckligt med mjöl. I en varm stekpanna förlorar en produkt med en liten mängd mjöl omedelbart fukt, så det är helt enkelt orealistiskt att vända en tunn spridningskaka.
  4. Brist eller brist på ägg. Vid beredningen av pannkakadeg spelar ägg rollen som ett bindemedel, och deras brist bryter mot degens täthet.
  5. För mycket socker i degen. En annan anledning till att pannkakor går sönder när de vänder och bränner är för mycket socker eller kryddor.Saken är att i stora mängder är dessa ingredienser mycket svåra att blanda, varför degen blir heterogen.
  6. För mycket läsk. Utan denna ingrediens blir pannkakor naturligtvis inte frodiga och luftiga. Men om du overdöver den med alkali, kommer degen att vara för lös och oskyddande.

Hur man lagar pannkakor så att de inte fastnar: tips

 

Om den första pannkakan fastnade i pannan bör du försöka baka en annan. Det händer ofta att den första instansen inte lyckas, och sedan blir pannkakorna mer lydiga. Detta kan hända på grund av en dåligt uppvärmd panna. Tja, tja om de efterföljande pannkakorna går sönder och håller sig fast i pannan kan du använda några knep:

  1. Brygg degen med kokande vatten. Hemligheten är enkel - varmt vatten upplöser fasta ingredienser perfekt. Degen är homogen och plast.
  2. Lägg till stärkelse. Bara ett par skedar av den här komponenten hjälper degen att bli frodig och lindra fastnar i pannan.
  3. Använd florsocker för att knåda degen. Om sockret mals något i en kaffekvarn kommer det att lösa upp mycket snabbare. Detta innebär att det inte blir någon effekt av karamellisering och vidhäftning vid uppvärmning.
  4. Tillsätt vätska efter mjöl. Vid beredningen av degen är det viktigt att blanda bulkingredienserna först, och först sedan införa mjölk, vatten eller kefir. Detta trick hjälper dig att bli av klumpar och göra degen plast.
  5. Börja inte baka förrän en lätt dis bildas i pannan. Det är denna process som indikerar korrekt uppvärmning av pannan. Och detta är huvudförutsättningen för jämn stekning av pannkakor.

En lista över vanliga orsaker till misslyckade pannkakor

Det händer emellertid ofta att alla de testade knepen är desamma - inte hjälper till att uppnå ett resultat. Speciellt händer detta med nybörjande hostesses. Försök inte, särskilt eftersom det inte alls är svårt att korrigera situationen. Tänk på de främsta orsakerna till att bränna pannkakor och lära dig hur man fixar situationen.

Välsmakande recept:pannkakor på jäsad bakad mjölk

konsistens

Pannkakadeg ska vara något tjockare än kefir. För flytande massa kommer att krypa in i pannan och brinna. I detta fall kommer tillsatsen av mjöl att korrigera problemet. Endast det är bättre att fylla det med delar, för att inte överdriva det med mängden.

Om degen tvärtom visade sig vara tät och tjock, måste du tillsätta lite mjölk eller vatten. Därefter bör degen blandas väl.

Receptfel

Avvikelse från det angivna antalet produkter och stegen att lägga dem i degen bryter med hela tillagningsprocessen. Till exempel, med otillräcklig tillsats av ägg, kommer pannkakadegen inte att vara klibbig. Med överskott, tvärtom, kommer pannkakor att bli gummi.

Detsamma gäller för sekvensen med tillsats av ingredienser. Om du till exempel slår ägg med socker och sedan lägger till mjöl till dem, kommer degen att vara homogen. Annars får du en ostörd massa med klumpar.

En annan viktig punkt är att låta testet komma upp. Processen tar vanligtvis cirka 15 minuter. Under denna tid löses alla ingredienserna väl och gluten visas i degen.

Byt panorera eller spara olja

Två mer vanliga orsaker till stygga pannkakor, som inte bara kan möts av nybörjare utan också av erfarna hemmafruar. Låt oss försöka lösa dessa problem.

I. Förbered diskarna för bakning.

Helst ska pannan för matlagning av pannkakor vara separat, det vill säga att det är oönskat att laga andra rätter på den. Det är bra om en sådan crepe-tillverkare är gjord av gjutjärn eller aluminium. Om en fungerande pannkakespanna har blivit oanvändbar eller om en ny dykt upp i arsenal, uppstår ofta ett problem - pannkakor rivs ständigt vid stekning, eller så stekas de inte jämnt. Att rädda en gammal stekpanna eller anpassa en ny till bakning är inte alls svårt.

 

För det första måste produkten tvättas och torkas väl.Sätt sedan eld, häll två matskedar grovt salt över hela ytan och täck med ett lock. I det här läget måste pannan stå kvar i 3-4 minuter. Stäng sedan av elden, låt saltet svalna och ta ur det. Gör detta mycket noggrant så att stora saltkristaller inte skadar non-stick ytan.

Det andra steget är att smörja diskarna. Gör det bättre precis innan du gör pannkakor. För att smörja upphettas pannan noggrant och smutsas sedan generöst med en bit saltad fläsksvamp. Efter det kan du omedelbart starta tillagningsprocessen. Den första pannkakan bakad efter smörjning är inte bra för mat. Det kommer att ha för uttalad doft av fett. På smaken av efterföljande kopior påverkar inte smörjningen på något sätt. Vanligtvis räcker en smörjning för att förbereda hela degen, men om pannkakorna periodvis börjar klibba igen, kan proceduren upprepas.

II. Tillsätt rätt mängd vegetabilisk olja.

Även korrekt tillagade rätter klarar inte testet, där det inte finns tillräckligt med solrosolja. Det är bättre att lägga till luktfri olja i mängden två glas per liter vätska. Injicera vegetabiliskt fett rekommenderas sist när degen redan är knådad helt. Efter tillsättningen måste massan lämnas varm i 5-7 minuter.

Med förbehåll för alla grundläggande regler för beredning av deg och skålar uppstår vanligtvis inte problem med bakning. Och pannkakorna är rosa, jämnt bakade och otroligt läckra.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: