Bullar är en läcker bakelse gjord av jästdeig, som bildas av platta (platta eller platta) lager. De kommer från barndomen. Älskare av muffin i fd Sovjetunionen är bättre kända för bullar tillverkade med bagerier med socker från jästdeig, men förutom dem finns det andra typer av fyllningar och metoder för att bilda dessa bullar. Till exempel bullar med vallmofrön, keso eller kanel, som ofta nämns i sagan om Carlson, som bor på taket.

Klassiska jästdeigbullar

Klassiska bullar, de kallas också Moskva, bakas från jästdej utan fyllning, lagren av basen när du bildar en bulle separeras av ett lager vegetabilisk olja och socker. Men även i avsaknad av fyllning älskar bakning av vuxna och barn, som en godbit för te eller som ett eftermiddagsnacks med kefir, cikoria eller mjölk.

För att baka bullar-bullar enligt det klassiska receptet du behöver ta:

  • 25 g pressad jäst;
  • ett glas mjölk;
  • 190 g granulerat socker;
  • 570-600 g mjöl;
  • 70 g smör eller margarin för bakning;
  • 3 bordsägg;
  • 50 ml vegetabilisk olja.

Tillvägagångssätt:

  1. Lös upp den pressade jästen i varm mjölk, tillsätt 90 g granulerat socker och samma mängd mjöl. Rör om allt så att det inte finns klumpar och lämna det på ett varmt ställe tills jästen vaknar, som det fantastiska skummiga huvudet på ytan av degen kommer att berätta.
  2. Smält oljan och svalna. Separera en äggula från äggen för att smörja de bildade produkterna och skaka hela ägget och proteinet med en gaffel tills det är jämnt.
  3. Häll olja, ägg i lämplig deg, rör om och tillsätt sedan det siktade mjölet i små portioner.
  4. Knåda mjuk okokt deg, som måste hållas varm. Det kommer att ta från 40 minuter till en timme. Beror på rumstemperaturen. När massan blir två gånger mer är det redan möjligt att arbeta med den.
  5. Dela kolobok från degen i åtta identiska delar.Rulla var och en av dem i ett tunt, rundt lager, gå på den med en silikonborste fuktad med vegetabilisk olja och kross socker ovanpå. För den klassiska formningsmetoden måste du rulla upp den, fälla den i hälften, binda ändarna ihop och göra ett längsgående snitt från vecket och inte nå slutet av arbetsstycket. Expandera de resulterande halvorna för att göra en hjärta bulle.
  6. Placera silhuetterna på den beredda bakplåten, förbelagda med pergament eller smörj, och veck upp skärarna i lager.
  7. Smörj ytan med vispad äggula.
  8. Grädda i 15-20 minuter vid 230-240 grader.

Vallmofröbullar

Muffin med vallmofrön är inte mindre populärt än hennes sockersystrar. För bakning kan du använda den färdiga fyllningen eller laga den själv. I det andra fallet kan du vara helt säker på fördelarna med bullar och frånvaron av olika förtjockningsmedel och skadliga konserveringsmedel vid bakning.

Produktens sammansättning för jästdej och vallmofröfyllning:

  • 580 ml varm mjölk (inklusive 200 ml för ångande vallmo);
  • 40 g pressad jäst;
  • 260 g socker (60 g - till degen och 200 g - till fyllningen);
  • 120 g smör eller margarin;
  • 3 bordsägg;
  • 900-1000 g premiummjöl;
  • 200 g vallmofrön.

För att baka bullar med vallmofröfyllning måste du följa proceduren:

  1. Knåda degen på samma sätt som den klassiska versionen. Gör en deg från mjölk, jäst, socker och 60 g mjöl. Blötlägg i 20-30 minuter.
  2. I det något smälta smöret, slå äggen och rör om muffinen tills den är jämn.
  3. Blanda degen och bakningen, introducera mjölet och knåda degen, som kommer att vara mjuk och något klibbig på händerna. Låt den närma sig i en timme eller lite mer.
  4. För fyllningen, koka mjölken, häll de tvättade vallmofrönna i den och koka allt på låg värme i fem minuter. Ta sedan bort från kaminen, täck och förånga i 60 minuter.
  5. Kassera den ångade vallmo i en durkslag och pressa en liten sked med en sked för att pumpa ut överskottsvätska. Lägg sedan i en mixerskål, häll socker och slå noggrant. Fyllningen är klar.
  6. Rulla den färdiga degen i ett bunt, dela i lika delar, forma till bollar och rulla till platta kakor 3-5 mm tjocka.
  7. Placera 1-2 teskedar av fyllningen i varje biljett och bild bullarna i form av ett hjärta.
  8. Flytta produkterna från bordet till bakplåten med bakpapper.
  9. Fläktar av en glansig skorpa på bakverk kan smörjas med ett ägg och bakas vid 180-200 grader. Tiden är 20-30 minuter.

Med tillsats av keso

Den mer populära rika jästbollen med keso är naturligtvis en ostkaka. Men bullar med ostmassan är inte mindre aptitretande, särskilt eftersom de kan formas på mer intressanta sätt än bekanta ostkakor eller klassiska bullar.

För bullar kan du använda ett av ovanstående recept, eller du kan knåda bakverket med jäst och gräddfil, som du bör förbereda för:

  • 250 ml varm mjölk;
  • 150 g socker;
  • 50 g gräddfil;
  • 50 g smör;
  • 30 ml vegetabilisk olja;
  • 14 g torr omedelbar jäst;
  • salt;
  • vanilj;
  • 400 g premiummjöl.

Sammansättningen av ostmassfyllningen inkluderar:

  • 250 g öm keso;
  • 100 g granulerat socker;
  • 50-70 g ångade russin;
  • 2 ägg (ett ägg behövs för att smörja ytan);
  • vaniljpulver.

Progress:

  1. Degen tillagas på ett okokt sätt. Först blandas mjölk, salt, socker, gräddfil, smält smör och vegetabilisk olja till maximal homogenitet.
  2. Blanda separat mjöl, torr jäst och vanilj. Kombinera torra och flytande komponenter. Knåda massan så att den helt fastnar av händerna. Låt den mogna i värme tills den växer i storlek.
  3. För fyllningen, blanda keso, gnides genom en sil, med socker, ägg, vanilj och russin.
  4. Skär degen i två lika stora bitar. Varje rulle i en tunn kaka på 6-7 mm, smörj med halva ostmassan, linda den med en rulle och dela den i segment som är 3-4 cm tjocka. Placera bullarna med den skurna ner på en bakplåt täckt med papper och täck med en äggbob på toppen;På ett annat sätt kan du bilda bullar genom att skära ett skikt av degen i rektanglar, lägga lite ostmassa i mitten av var och en. Gör diagonalt små snitt i två hörn. Dra ett hörn i hålet på motsatt sida och linda in det andra så att fyllningen blir lite synlig. Smörj dem med ett ägg och strö lite över socker.
  5. Oavsett metod för bakning av bullar med ostmassa fyller det cirka 20 minuter vid 180-200 grader.

Hur man bakar kaneljäst?

Läckra kanelbullar är inte underlägsen den berömda kanel. Du kan bilda bullar i form av hjärtan eller skivad rull. Den andra metoden är att föredra, eftersom det gör att du kan dekorera toppen med socker eller mutter smulor.

För en rik jästbas, ett doftande lager och dekoration du behöver:

  • 500 ml mjölk;
  • 25 g färsk jäst;
  • 100 g granulerat socker (hälften i degen, den andra för fyllningen);
  • 130 g smör, varav 50 g - till fyllningen;
  • 800 g bakmjöl;
  • 20 g kanelpulver;
  • 1 ägg
  • 100 g mutter smulor.

Bakningsmetod:

  1. Lös upp jästen i 200 ml varm mjölk, vänta tills den är täckt med skum. Tillsätt sedan återstående mjölk, socker, smält varmt smör och mjöl. Knåda degen mjuk men inte klibbig. Det bör vara lämpligt i en timme i värmen, borta från hårda ljud och drag.
  2. Smält smöret för skiktet, bland det med socker och malda kanel. Rör om väl för att uppnå en flytande söt blandning av brun med kanelsmak;
  3. Efter att ha väntat på ökningen i storleken på degen, knådas den något. Rulla sedan den i ett rektangulärt lager med sidor på 20 och 50 cm. Smörj in varje kvadratcentimeter av denna rektangel med den förberedda fyllningen, rulla den med en rulle och dela den med en kniv i bullar på 1,5-2 cm;
  4. Lägg ämnena med skivan ner på den förberedda pannan, efter tjugo minuters provtagning, smörj med ett ägg slagen med 20 ml kallt vatten, strö smulor och stek i en uppvärmd ugn.
  5. Kyl det bakade brödet.
  6. Pynt med florsocker.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: