Vill du laga en ovanlig, men väldigt intressant pilaf? Prova pilaf med kikärter. Det kan vara kött och magert, men oavsett vad denna maträtt är, kommer den att överraska gästerna med en rent orientalisk touch. Dessutom är sådan pilaf friskare - kikärter eller turkiska ärter, som det kallas i Mellanöstern, hjälper till att sänka kolesterolet i kroppen.

Hur man dricker kikärter till pilaf

Bönskulturen för kikärtar skiljer sig i beredningen från spannmålris. Ris kokas i cirka 30 minuter eller lite mer, medan kikärter behöver minst en och en halv timme för att helt koka. Därför påskyndas tillagningen av ärtor genom preliminär blötläggning. Detta görs en dag eller i extrema fall 12 timmar före processstart.

Kikärta består huvudsakligen av vegetabiliskt protein, som, när det kombineras med vatten, ger en snabb surgöring av vätskan. Vatten måste bytas regelbundet och hälla färska ärtor. Blötlägg kikärterna med: fyra glas vatten per glas ärtor.

Tips: Om du lägger de blötade kikärterna i kylskåpet blir infusionen inte sur. En sådan koncentrerad infusion är användbar för tvätt, den har en god effekt på huden, rengör, föryngrar och friskar upp den.

Uzbekisk pilaf med kikärter

En sådan pilaf är traditionellt beredd i Tasjkent, Samarkand och Ferghana. Om du vill göra en riktig usbekisk pilaf med kikärter, köp högkvalitativa och ljusa ärtor.

 

I alla regioner i Centralasien finns det en version av pilaf. Det beror på riset som odlats i området, eftersom Uzbeks från forntiden använde de produkter som fanns för att förbereda skålen. Därför användes oftast Devzira (en lokal variation av ris), uzbekiska gula morötter (det finns inget speciellt i det, med undantag för ett lägre pris och tradition för att störa två sorters morötter i pilaf). Plus lök, lamm eller nötkött (främst muslimer bor i landet), liksom vissa kryddor.Om du ser ett recept på en riktig uzbekisk pilaf med kummin, dill, till slut, med laurblad och andra kryddor, tro inte på det! Den uzbekiska pilafen tillagas endast med en begränsad sammansättning av kryddor.

Av denna anledning bör du inte köpa färdiga uppsättningar för pilaf, utan snarare köpa separat:

  • kummin;
  • berberis;
  • röd paprika;
  • vitlök.

Många lägger till russin för sötma. Allt, inget annat sätts.

Nu om hur många produkter du behöver laga på pilaf med kikärter. Det handlar om ett kilo kött, samma mängd morot och ris, ett par medelstora lökar, ett vitlökhuvud, 150 gram fett svans, 200 gram torkade ärter, ett halvt glas vegetabilisk olja, en nypa zira och en handfull berberis.

Beredning.

  1. Blötlägg kikärter i förväg.
  2. Skär kött i små bitar, kurdyuk.
  3. Hacka löken i halva ringar, skär moroten i medelstora remsor.
  4. Värm oljan till en blåaktig dis, lägg in fett i den och smält den till sprakarna. Ta bort groven.
  5. Stek löken till lite brunaktig.
  6. Tillsätt kött i löken och stek snabbt för att få en jämn vacker skorpa.

Var inte rädd för att löken blir överkokt eller bränd. Oljans temperatur sjunker kraftigt när köttet doppas, löken helt enkelt kokar i köttjuicen och kokar ordentligt.

  1. Att salta.
  2. Lägg morötter och blötade kikärter till köttkomponenten. Stek lätt, strö berberis och zira, häll kokande vatten så att vattnet täcker zirvaken helt. Täck och låt koka i cirka 40 minuter. Regel: ju längre zirvaken är kokt, desto rikare, mer aromatisk blir den resulterande maträtten.
  3. Skölj och blötlägg ris i saltat vatten. Detta är en viktig punkt - ju mindre stärkelse kvarstår i riset, desto större är sannolikheten för att pilafen är lös, lätt och inte fastnar ihop vid kokningen.
  4. I den färdiga zirvaken lägg vitlök, efter att ha rengjort huvudet på yttre skalor, en hel varm peppar, russin, häll ris. Häll kokande vatten tills spannmålen är helt täckta.

Tips: Det rekommenderas vanligtvis att hälla vatten två fingrar över riset. Detta är inte helt sant, eftersom ytan på kitteln inte beaktas (det finns en skillnad mellan anklingarnas plan och pannan), graden av risblötning och slutligen fingrarnas bredd. Så det är bättre att fylla på och lägga till vätska senare än att hälla och få en viskös gröt.

  1. Sätt pannan på den starkaste elden, koka upp och minska värmen. Efter att vattnet har kokat och riset är nästan klart, raka det till mitten, täck kitteln med en torr handduk, installera ett lock på toppen, stäng av värmen och låt skålen steka.

Recept från Stalik Khankishiyev

Varje maträtt från Stalik Khankishiyev är ett kulinariskt konstverk. Med kikärter lagar han också mycket välsmakande. Liksom allt som denna kännare av nationell mat gör, har denna pilaf sina egna egenskaper.

Först proportionerna. Lagen från Stalik - pilaf behöver inte ha mycket kött, Uzbeks sätter inte kött i spetsen. Men morötter behöver mycket. Men samtidigt tas vanligtvis ett kilo kött, lika mycket som ris och morötter, men lök är väldigt få - ett par lök, bara för att skapa smak och färg. Pilaf-färg ger, i motsats till vad som vanligt tror, ​​lök, inte morötter, som många tror. Morötter ger en speciell arom och söt pilaff. Det är därför Stalik råder henne att ta det hårdaste, tjockaste så att hon inte blir slapp under matlagning och inte ung. Men gul eller normal - att välja vilken du hittar.

Ta kikärter slumpmässigt. Om du älskar honom - ta det mer, är du inte säker - ett halvt glas räcker. Stalik kallar denna pilaf Samarkand, vilket innebär att den förutom kikärter innehåller stora köttbitar.

Då görs allt så här.

  1. Blötlägg det tvättade riset.
  2. Smälta 350 g fett svansfett i en kittel, ta bort grovarna. Om inte, ta vegetabilisk olja. Eller så kan du lägga till olja och ta smäck för smak.
  3. Dyp en lök i ett hett fett och stek kraftigt, nästan till svart. Denna tradition går tillbaka till tiderna med bomullsfröolja, vars specifika smak och lukt slogs med lök. Nu gör de detta snarare för avsiktlig aromatisering av oljan.
  4. Kasta lök.Lägg i grovt hackade bitar av kött i smöret och samtidigt - två lökar hackade i halva ringar. Rör om stek tills den är gyllenbrun. Att salta.
  5. Lägg hälften av hackade morötter, kikärter, sedan berberis, paprika, morötter igen. Strö över zira.
  6. Häll i ett och ett halvt glas vatten och låt sjuda under locket i 20 minuter. Prova zirvak för salt - det ska vara ganska bra, så att det räcker för ris.
  7. I en zirvak, lägg ris som kastas tillbaka från vattnet, tillsätt vatten så att det inte ens täcker riset. Täck och koka på låg värme. Staliks hemlighet är att vatten absorberas i kornen, det sväller, och så att detta händer jämnt, skjuter man ris utan att periodiskt påverka zirvaken, hål görs i det för att ångan ska komma ut.
  8. När vattnet har förångats flyger riset lätt av den slitsade skeden, du kan täcka det och stänga av elden.
  9. Vid servering blandas inte ris, lägg först spannmål, sedan morötter med kikärter, i slutet - kött, en bit på kanten av plattan, en skärkniv serveras till den.

Läs också:Uzbekisk pilaf

I en långsam spis

I en långsam kokare får man smulig pilaf och den tillagas så här.

  1. Värm 50 g olja i stekläget i en multikokeskål.
  2. Stek en stor lök och efter ett kilo medelstora hackad kött - nötkött, lamm, fläsk.
  3. Tillsätt kryddor ett par teskedar berberis, en sked med saffran, lite peppar och salt.
  4. Häll hackade morötter, sy i 15 minuter.
  5. Sätt det tvättade riset, häll 800 g vatten, koka i pilaf-läge i 40 minuter.

Maträtt med kikärter och kyckling

Du kan också laga pilaf med kyckling. För 600 g kyckling behöver du ett glas ris och kikärter, ett par morötter och lök, vitlök, peppar och kryddor.

Grönsaker och kött stekas i en långsam spis, dränkts ärter läggs till dem, sedan ris, allt fylls med vatten, saltas, kryddor placeras och allt kokas i pilaf-läge. Pilaf är snabb, saftig och välsmakande.

Med katrinplommon och andbröst

 

Pikant smak i pilaf med anka och katrinplommon. För honom behöver du en köttig anka, anka fett. I en liten mängd vegetabilisk olja smälts fett och fett från huden. När du har tagit steken, lägg lökhalvringarna i den och stek tills den är transparent. Tillsätt det hackade bröstet, stek, häll en blandning av honung (2 msk) och 1 apelsin. Vi lägger katrinplommon i remsor på kött. Därefter kommer de blötade kikärterna, som vi täcker med ett lager kokande vatten och låter det koka i en halvtimme, sedan placeras skivor apelsin och blöt ris. Tillsätt vatten och koka tills det är mjukt på låg värme.

Välsmakande recept:pilaf i en långsam spis med kyckling

produkter:

  • 1 kg anka;
  • lite smör och andfett;
  • 250 g katrinplommon;
  • ett glas kikärter;
  • 2 lökar;
  • ett par apelsiner;
  • honung;
  • salt, kryddor;
  • 1,5 koppar ris.

Vegetarisk pilaf med kikärter

Även köttälskare njuter av en vegetarisk pilaf med kikärter. Han är tillfredsställande, lätt, ovanlig. Lenten pilaf är lätt att förbereda. Blötade kikärter i förväg innan du lagar ris. Sedan stekas morötterna i olja med sugrör. Därefter läggs lök till. Lägg kryddor och kikärter i de stekt lökarna, tillsätt sedan ris, salt (ungefär en och en halv matsked), häll kokande vatten för att täcka riset och sätt på den minsta elden för att koka. Beredskapen för pilaf bestäms genom att knacka: om rispappning med en slitssked svarar med ett tråkigt ljud, är det klart.

produkter:

  • 2 koppar devzira eller basmati;
  • ett halvt glas kikärter;
  • 2 lökhuvuden;
  • 3 rotgrönsaker av morötter;
  • ett glas olja;
  • vitlökhuvud (valfritt);
  • zira, berberis, gurkmeja, salt.

Ibland läggs sojakött till mager pilaf med kikärter.

Detta är intressant:kryddor för pilaf

Matlagning på indiska

Detta är pilaf med kokt ris och kikärter.

komponenter:

  • 1,2 l mjölk;
  • 2 liter vatten;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg morötter;
  • 2 koppar kokta kikärter;
  • 120 g ghee;
  • 150 g rostade jordnötter;
  • 250 g kålrotlök;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • 50 g färsk ingefära;
  • lite kardemumma, kanel, gurkmeja, flera kryddnejlika, peppar;
  • mintgrönsaker, koriander;
  • 3 msk. matskedar socker, salt.

teknik:

  1. Kikärterna kokas tills de är mjuka, riset blöts och tvättas.
  2. Vatten och kryddor tillsätts mjölk (1 l), allt kokas.
  3. I mjölkblandningen kokas ris, lutar sig.
  4. Gröna hackade och blandade med ris.
  5. Vitlök med ingefära mals i en mixer.
  6. Vitlökdressing med ingefära stekas i varm olja, chilipeppar hälls. Tärade lökar placeras där och passeras.
  7. Morötter läggs till, sedan kikärter, allt värms upp. Sedan passar det in i en värmebeständig form, oljad och strös med mjöl.
  8. Skikt med ris, grönsaker med kikärter sätts i form, ris är igen, allt hälls med sötad mjölk, strö med gurkmeja. Stek pilaf i en kvarts timme. Vid servering överlämnas den något kylda pilafen till en annan skål och serveras med limeskivor som dekor.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: