Tack vare sin underbara smak vann charmiga kakor i form av två krämbundna halvor kärleken till söt tand runt om i världen. I Ryssland kallas denna dessert annorlunda - makron, makron, makron. Dessutom vet de flesta av befolkningen redan att det inte handlar om pasta alls. Finns det ett enkelt pastakakrecept som kan implementeras hemma?
Materialinnehåll:
Historien om ursprunget till franska godisar
Macarons - en konfektyrprodukt tillverkad i form av 2 rundade halvor, anslutna med sylt eller sylt. Makaroner har olika smak- och färgnyanser och kännetecknas av ett komplext recept fullt av olika finesser och kräver vissa färdigheter från kocken. Paradoxen är att listan över ingredienser för att skapa godsaker är ganska enkel - kakan är beredd på basis av proteiner, pulveriserat socker, mandelmjöl och matfärger.
Historiken om ursprunget till parade kakor är fortfarande oklar. Det finns mer än ett dussin olika hypoteser om deras ursprung, varav de mest populära hävdar att "förfäderna" av makroner dök upp i Venedig under renässansen. I Frankrike blev de populära tack vare Catherine de Medici - det var denna prinsessa som förde henne konditor till landet för sitt äktenskap med Henry II. Sedan dess har behandlingen blivit en populär maträtt av lokal mat och gradvis flyttat till andra europeiska länder.
Som serverar runda godis ingick en hel ceremoni.Vid mottagningar och bollar bar tjänare brickor med åtskilda porslinsskålar, på vilka ytorna låg makron. Domstolarna älskade kakorna och föredrog att dricka dem med sprit eller choklad. Till och med den berömda Marie Antoinette kunde inte motstå stava för makron. Hon var glad över delikatesser och utsåg sin älskade katt till hans ära.
Den ursprungliga formen av makron var annorlunda från nuet. Kakan såg ut som en sfärisk mandelmassa.
Idén att dela pastaen kom fram till Pierre Deconte, ägaren till Ladurée-konfektyret, och detta synsätt visade sig vara ett riktigt kulinariskt genombrott. Sedan dess började konditorer experimentera med lager för kakor och variationer av olika smaker och arom av produkten.
Frågan förblir öppen, kan jag göra en pastakaka hemma? Konditorer försäkrar att det är möjligt och det finns flera recept för att förbereda denna delikatess.
Klassiska makaronikakor (makaron)
Detta recept för att tillverka små runda godis anses vara grundläggande. Andra typer av färgade pastakakor tillagas också på dess grundval.
ingredienser:
- mandelmjöl - 125 g eller 110 g mandlar;
- proteiner - 95 g;
- florsocker - 125 g;
- socker - 150 g;
- matfärgning - valfritt.
preparatet:
- Mjöl i kombination med florsocker och sikt genom en sil. Upprepa proceduren två gånger. Rådet. Du kan ta färdig mandelmjöl eller laga det själv. För att göra detta ska mandlar skalas, torkas och hackas i en mixer eller i en matprocessor. Det resulterande pulvret kan användas som mjöl.
- Piska proteinerna med en mixer tills mjuka toppar bildas, långsamt införa socker och gradvis göra topparna styva. Tillsätt färgämnet med önskad färg.
- Introducera ungefär en tredjedel av de blandade bulkkomponenterna i de vispade proteinerna och blanda med en spatel. Tillsätt resten av blandningen och blanda igen.
- Den resulterande massan måste fyllas i en konditorpåse och pressas på pergamentet med samma runda skyltar med en diameter av cirka 3 cm.
- Framtida pasta lämnas utomhus i cirka 20 minuter. Denna tid är nödvändig för att kyla arbetsstyckena. Rådet. Innan du skickar dessert in i ugnen måste du bestämma graden av beredskap för halvorna för bakning. För att göra detta, tryck försiktigt på ytan på en av cirklarna - degen kan skickas till ugnen om fingret förblir helt rent. Annars måste du vänta ytterligare 15 minuter.
- Skicka de "mogna" makronerna till ugnen, där de bakas vid en temperatur på 150 grader.
- Kakan ligger kvar i ugnen i ungefär en fjärdedel. Efter denna tid måste ugnsluckan öppnas något och stäng av enheten efter ytterligare en minut. Låt pastan svalna och separeras från pergamentet först efter att den har svalnat helt.
Kakemembranen är redo. Det återstår bara att fästa dem med en lämplig fyllning.
Choklad Ganache-recept
Doftande chokladkräm som heter ganache - den perfekta fyllningen för luftpasta.
Receptet kan delas in i två delar:
- Matlagning av kakor enligt grundreceptet.
- Gör choklad ganache.
Ganash förbereds med hjälp av mörk choklad och grädde med en hög andel fettinnehåll.
- Choklad (100 g) bryts först i bitar och blandas med 100 ml grädde.
- Ingredienserna blandas med en spatel, och sedan måste behållaren i vilken massan finns lindas med fastfilm och skickas till kylen i 12 timmar.
- Efter denna tid kan läcker chokladganache användas för att limma pastahalvor.
Citron smaksatt
Ljusa, livsbekräftande citronmakroner glädjer inte bara ögat, utan sötnar också smaken med underbara uppfriskande toner.
Diskens egenhet ligger i dess lager. Den överlagras mellan halvor bakad pasta enligt det klassiska receptet.
För att förbereda grädden behöver du 100 g smör, 30 gram pulveriserat socker och juice av en liten citron. Tillagningsprocessen är ganska enkel.
- Pisk smöret med en mixer, tillsätt långsamt pulveriserat socker.
- Tillsätt citronsaft i slutet.
- Lägg den färdiga grädden på hälften av pastan, lägg den andra ovanpå.
Rådet. Innan du serverar pasta på bordet, rekommenderas de att stå i kylen under en dag.
Färgade bakverk "Macaroni" med jordgubbar
Hemligheten med underbara färgade pasta med jordgubbar ligger i den ursprungliga kombinationen av sylt och ganache. De är speciellt förberedda för att exfoliera ljusröd halvor av godis.
För att göra fyllningen behöver du följande ingredienser:
- jordgubbar - 300 g;
- "Zhelfiks" (en speciell kulinarisk blandning som innehåller pektin) - 15 g;
- vanilj - 1 pod;
- grädde (fet) - 100 ml;
- socker;
- matfärgning (röd).
Steg för beredning av fyllningen:
- Slip jordgubbar i potatismos med en mixer. Ta 70 g för ganache från den totala massan, häll resten i en separat behållare.
- Blanda Zhelfiks med 50 g socker och häll i jordgubbpuré, bland innehållet med en spatel.
- Sätt behållaren i brand, bring blandningen till en koka, efter att ha stått i två till tre minuter. Det framtida syltet bör tjockna under denna tid, varefter det hälls i en annan behållare och låter svalna.
- För närvarande kan du laga ganache. Häll grädden i en stekpanna och koka upp. Till den resulterande massan lägg till frön skrapade från vaniljskålen och en krossad chokladstång. Blanda ingredienserna (choklad ska smälta helt).
- Lägg till i ganache som tidigare uppskjutits 70 g jordgubbpuré. Alla komponenter blandas igen igen.
- Laga pasta enligt det klassiska receptet. På en av de färdiga halvorna applicerar du ganache över hela området, dropp sylt i mitten och täck med den andra halvan.
Matlagning med kokosnöt
En annan variant av ovanligt smakliga halvkakor med exotisk kokosnötsmak.
ingredienser:
- proteiner - 100 g;
- socker - 50 g;
- mandelmjöl - 50 g;
- kokosnötsmjöl - 50 g;
- florsocker - 200 g;
- salt är en nypa.
preparatet:
- Rör om lösa ingredienser i en skål. De kan siktas genom en sikt två gånger eller slå i 30 sekunder i en mixer. Om så önskas kan du lägga till färgämnet med önskad färg.
- Pisk de vita med en nypa salt tills mjuka toppar. Sätt gradvis in socker, fortsätt att slå massan tills stabila toppar och en pärlskärm erhålls. Häll torra ingredienser i blandningen och rör om i en snabb cirkulär rörelse.
- Fyll en bakelsepåse med deg och form små cirklar på en bakplatta täckt med pergament. Låt pastan stå i cirka 30 minuter.
- Skicka bakplåten till ugnen, grädda i 10 minuter vid en temperatur på 150 grader, ta sedan bort och låt produkterna svalna. Separera behandlingen från pergamentet och kyl i kylen.
Kaloriförberedda efterrätter
Kaloriinnehållet i denna efterrätt är ganska högt - de genomsnittliga indikatorerna ligger inom 289 kilokalorier. Med ett relativt lågt proteininnehåll (1,5 g) innehåller pasta mycket fett (20 g) och en imponerande mängd kolhydrater - så mycket som 51,5 g.
För information. Kaloriinnehållet i kakan kan variera beroende på fyllningsskiktet. Så för 100 gram citronpasta finns det 370 kalorier, kokosnötter - 311 etc.
Macaron är en magnifik läckerhet som har kommit till oss sedan forntiden. Sedan dess har kakan ständigt förändrats, det finns nya smaker och recept för godis. Hittills har makron blivit en populär och eftertraktad produkt i ett nätverk av kaféer och konditorier runt om i världen. Och särskilt de "avancerade" hemmafruarna har redan lärt sig att laga dem hemma.
