I utseende liknar marängkakan marshmallows, men när den är knäckt avslöjas dess krispiga konsistens. Denna delikatess bereds av bara två produkter - proteiner och socker. Men även med en så kort lista med ingredienser som används finns det olika tekniker (franska, italienska och schweiziska) med deras subtilitet och hemligheter, som kommer att diskuteras i den här artikeln.
Materialinnehåll:
Klassisk marängkaka i ugnen
Det här receptet visar inte bara de klassiska proportionerna av socker och proteiner, utan avslöjar också de viktigaste tekniska finesserna och hemligheterna som hjälper till att uppnå marängs perfekta utseende och smak.
För en andel måste du ta:
- 3 äggviter
- 180-220 g socker;
- 3-4 droppar citronsaft.
Steg för matlagningsteknik:
- Tvätta, avfett och torka beats och visp av mixern innan du börjar arbeta. Citronsaft kan fungera som avfettningsmedel. Torka av skålen och bladen på apparaten med en bomullsstopp doppad i den.
- Ska försiktigt de vita från äggulorna. Det är också värt att extrahera chalas från proteinmassan (en vit "tråd" som håller äggulan i mitten av proteinet). Slå sedan proteinerna på medell hastighet tills ett stabilt skum eller mjuka toppar.
- Därefter ökas vispningshastigheten gradvis genom att tillsätta små portioner socker (1-2 msk). Du bör få en tät vitmassa som inte kommer att läcka eller falla ur skålen när den vänds. Tillsätt några droppar citronsaft i slutet av vispningen.
- Överför den färdiga proteinmassen till en konditorpåse och lägg den på en bakplatta täckt med bakpapper. Så att maräng inte smälter och inte tappar formen när den torkas kan den dammas med pulveriserat socker ovanpå.
- Maräng torkas vid 80-110 grader i 1-2 timmar, beroende på kakornas storlek. Därefter tas marängorna inte omedelbart ur ugnen utan får svalna i den genom att öppna dörren.
Socker i detta recept används inte bara som sötningsmedel. Detta är huvudingrediensen som är ansvarig för massans densitet, så att dess kvantitet inte kan ändras. Helst bör sand ha dubbelt så mycket vikt som protein.
Matlagning med grädde
Om du parar ihop de luftiga marengmoln med Charlotte-grädde i par får du en läcker smältkaka i munnen, vars recept är bekant från Sovjetunionens tid.
För att förbereda maräng med grädde enligt GOST måste du ta:
- 140 g (eller 4 st.) Protein;
- 280 g socker för maräng och 90 g för grädde;
- 3 g citronsyra;
- 100 g smör;
- 1 äggula;
- 65 ml mjölk;
- 4 g vaniljesocker;
- 15 ml konjak.
Handlingssekvensen:
- Pisk de vita i ett frodigt stabilt skum och sätt sedan långsamt med socker med citronsyra. Fyrtio runda billetter deponeras från den resulterande vita massan, som torkas i ugnen vid 100 grader.
- Slipa äggulan med socker och vanilj, blanda sedan med mjölk och brygg tills den är tjock på medelhög värme. Slå sedan det mjuka smöret med en mixer tills den är strålande, tillsätt gradvis mjölkrämbotten och konjak.
- Ta försiktigt bort den kylda marängen från pergamentet och koppla ihop den parvis, smörj ut de jämna sidorna på arbetsstyckena med den resulterande grädden.
Om det inte finns någon önskan att fikla med grädden under lång tid kan du använda kokt kondenserad mjölk eller smält choklad för att limma halvorna på kakan. Det blir också välsmakande.
Traditionellt fransk recept
Marängdesserten har ett annat namn - maräng. Maräng serveras på olika sätt: enligt franska, italienska eller schweiziska recept. Det enklaste är den franska maräng. För att förbereda den behöver du inte en termometer, och blandaren kan bytas ut mot en manuell visp, men i detta fall måste du svettas vackert.
För att förbereda en marängkaka, för en liten portion behöver du:
- 2 ekorrar;
- 125 g socker.
preparatet:
- Pisk äggvita i långsam mixerhastighet, gradvis öka visphastigheten och tillsätt långsamt socker. Slå upp tills alla kristaller har upplösts och uppnår, som fransmännen säger, "fågelnäbbar", när en droppe maräng, pressad mellan fingrarna, när den är otydlig, bildar former som liknar näbb.
- Efter detta återstår det bara att lägga marängsen på en bakplåt täckt med pergament med hjälp av en konditorväska eller helt enkelt lägga ut med en sked på avstånd från varandra. Sedan torkas kakorna vid 100 grader. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE
Den franska maräng (maräng) kan göras ovanligt ljus. För att göra detta, med en borste doppad i matfärg, måste du rita vertikala ränder inuti påsen, sedan överföra proteinmassan till den och plantera den. Kakor kommer att visa sig med en ljus färgad yta.
Hemlig italiensk antennen
Italienare föredrar att inte injicera sand i piskade ekorrar, utan tjock och varm sockersirap. Resultatet är en tät, stabil massa med en glansig glans, som hemmafruar kallar en protein vaniljsås. Denna maräng är bäst lämpad för att fylla sandkorgar eller rör, men du kan också torka den till en krispig kaka.
Listan över produkter som behövs för italienska maräng:
- 3 ekorrar;
- 180 g socker;
- 100 ml vatten;
- 15 ml citronsaft.
Progress:
- Häll socker i en behållare med en tjock botten, häll det med vatten och skicka till en eld. Koka sirapen efter kokning i fem till sju minuter.
- När massan redan kokar i 2-3 minuter börjar du piska proteinerna. När sirapen är klar bör de bli vita och öka i volym. Häll varm sockerlösning i en tunn ström i proteiner, fortsätt att slå dem.
- När all sirap har kombinerats med proteinerna, tillsätt citronsaft och fortsätt att vispa maräng tills massan svalnar helt.De utfällda marängarna torkas i två timmar vid 90 grader.
Färdiga italienska maräng är lite mjuka, men efter några minuter blir de torra och krispiga, som en fransk efterrätt.
Välsmakande recept:vaniljsås
Schweiziskt sätt att laga mat
Schweizisk matlagningsteknik anses vara universell. Det låter dig göra inte bara grädde utan också korrugerade crunchy marängkakor som inte suddas under torkning.
Förhållandet mellan socker och protein kommer att vara följande:
- 4 ekorrar;
- 240 g socker.
Hur man gör marängkaka på schweiziskt sätt:
- Sätt en gryta med vatten på elden, koka upp. Kombinera socker och proteiner i kokande vatten i en behållare med mindre diameter.
- Pisk mixern med en mixer med hög hastighet i 5 till 8 minuter. Massan blir vit, glansig och tät, samtidigt som den ökar i volym.
- Ta bort den beredda marängen från värmen, svalna och lägg den sedan på den beredda bakplåten och torka i ugnen vid 100 grader i en till två timmar.
I maräng som förbereds med denna teknik är mitten mycket bättre bakad, även om den på grund av massans densitet måste torkas lite längre än den klassiska franska versionen.
Pavlova kaka med maräng
Luftmaräng, som påminner om ett paket ballerinor, har blivit basen för Pavlovs läckra portionerade efterrätt, gjord i form av bon fyllda med grädde, färska bär och frukter.
För att förbereda denna kaka behöver du:
- 3 ekorrar;
- 100 g socker;
- 100 g pulveriserat socker och ytterligare 15 g för grädde;
- 10 g stärkelse;
- en nypa salt;
- 5 ml citronsaft;
- 3 g salt;
- 120 g ostmassa;
- 120 g tung grädde;
- Färska bär och frukter efter smak.
Laga kakor på följande sätt:
- Lägg en nypa salt till proteinerna och slå dem med en mixer. När de första bubblorna dyker upp, tillsätt socker i små portioner. Resultatet bör vara en tät snövit massa.
- Häll citronsaft i vispad proteiner och tillsätt en blandning av pulveriserat socker och stärkelse. Rör försiktigt med medelhög blandarhastighet.
- Maräng på en silikonmatta eller pergament i form av bon med en diameter på 7-8 cm på ett visst avstånd från varandra. Totalt ska 8 blankor komma ut.
- Förvärm ugnen till 180 grader, och när du skickar bakplåten med ämnena i den ska du sänka den till 100 grader. Torka boet i ungefär en och en halv timme.
- För grädde, piska kall grädde med pulveriserat socker med hög hastighet till en frodig massa, och sedan sänka hastigheten, rör in den kalla ostmassan.
- Fyll torkade och kylda marängbor med fruktbär och fyll på grädden. Pynt med myntablad och fruktskivor eller hela bär. Efterrätten serveras omedelbart efter tillagningen.
Det bör noteras att maräng är en efterrätt som behöver speciella lagringsförhållanden. Snövita sockermoln är ganska hygroskopiska, så de förvaras på en torr plats, till exempel i en tätt stängd behållare. Men oftast behöver behandlingen inte lång lagring, eftersom den äts mycket snabbt.
