Pajer med en lever är en otroligt läcker och tillfredsställande bakelse som kan ersätta en full måltid. För fyllningen kan du välja griskött eller nötkött, men de har en skarp smak, och kycklinglever är mer öm, så det är bättre att använda det. Tänk på de olika metoderna för bakning med leverfyllning i en kastrull och i ugnen.

Pannstekt leverpajer

Kokkärl som stekas i en stekpanna blir frodig och mjuk om du tillagar dem från jästdeg.

För arbete behöver du:

  • 0,4 l sur eller färsk mjölk;
  • ett ägg;
  • 10 gram jäst (bättre pressad);
  • 45 till 50 g socker;
  • lite salt;
  • 0,75 kg mjöl;
  • 0,55 kg lever;
  • lök;
  • kryddor;
  • luktfri vegetabilisk olja.

Arbetsordning:

  1. Koka levern och ställ sedan in den till svalna och gör degen.
  2. Lös upp jäst, granulerat socker, salt i ett glas mjölk och låt kvar en kvarts timme tills ett skummigt "lock" bildas på ytan.
  3. Pisk ägget i en djup skål, späd ut med den återstående mjölken, häll i degen och rör om tills den är jämn.
  4. Häll mjöl och knåda okokt deg, lägg den sedan i en skål med lock och låt den vara varm så att den passar.
  5. Rulla den kylda levern i en köttkvarn, krydda med stekt lök, salt, smaksättning och blanda.
  6. Knåda degen som har kommit upp, skär i portioner, gjut pajerna ur dem och stek i en stor mängd vegetabilisk olja.

Rådet. Om du använder griskött eller nötköttlever, hjälper några matskedar med gräddfil att göra fyllningen mer skonsam.

Hur man lagar mat i ugnen

Att laga pajer med lever i ugnen är inte alls svårt. Det viktigaste är att noggrant följa receptet och sekvensen av åtgärder.

För bakning behöver du:

  • 0,25 liter mjölk;
  • 3 ägg;
  • 15 till 20 g torr jäst;
  • 35 till 40 g socker;
  • salt;
  • 50-60 ml raffinerad olja;
  • 0,55 kg mjöl;
  • 0,45 - 0,5 kg lever;
  • lök;
  • morot;
  • lämpliga kryddor.

Arbetsprocess:

  1. Häll socker och jäst i varm mjölk, tillsätt lite mjöl, rör om och låt komma.
  2. Piska två ägg i en skål, tillsätt olja, salt och slå noggrant. När degen är klar, förs försiktigt in den i den resulterande massan.
  3. Tillsätt rätt mängd mjöl, knåda degen och lägg den på en varm plats.
  4. Bläddra genom köttkvarnen den råa levern och stek sedan köttfärs tills det är kokt med lök och morötter, glöm inte att salta det och smaka med kryddor.
  5. När fyllningen har svalnat och basen är lämplig, bild pajer, sprid dem på ett bricka täckt med spårningspapper, smörj in med en rå äggula och skicka till ugnen för att baka.

Till en anmärkning. Om det inte finns några ägg för smörjning i kylen kan du göra pajerna blanka och attraktiva genom att torka av den färdiga bakningen med en servett doppad i vegetabiliskt fett.

Kycklinglever och lökfyllning

För att göra sådana pajer kan du knåda jästfri deg på vatten.

För maträtten behöver du:

  • 0,3 l vatten;
  • ett ägg;
  • 40 ml vegetabilisk olja;
  • 20 - 25 g socker;
  • 5 till 7 g salt;
  • 10 - 12 g bakpulver;
  • 0,45 kg mjöl;
  • 0,35 kg kycklinglever;
  • stor lök;
  • greener;
  • kryddor.

Matlagningsprocess:

  1. Rulla kycklingleveren i en köttkvarn, stek med lök och låt svalna. Lägg sedan kryddor, hackade örter och blanda noggrant.
  2. Pisk ägget med socker och salt, häll vegetabilisk olja och späd sedan blandningen med vatten.
  3. Tillsätt bakpulver till den resulterande kompositionen och börja sedan hälla mjöl tills basen upphör att "plåga" händerna.
  4. Dela arbetsstycket i bitar, form pajer ur dem och stek dem i en stekpanna.

När du skapar denna maträtt kan du lägga hackade gröna lökar till fyllningen, inte hackade lökar.

Med tillsats av potatis på en ostmassdeg

Levern går bra med potatis, och om du gör pajer på degen från keso, blir bakningarna särskilt mjuka.

I arbetet behöver du:

  • 0,2 kg fet keso;
  • 2 ägg
  • 35 g socker;
  • lite salt;
  • siktat mjöl (hur mycket "basen" kommer att ta);
  • 0,25 - 0,3 kg lever;
  • flera potatisknölar;
  • dill;
  • lämpliga kryddor.

Arbetsordning:

  1. Laga potatis och lever, svalna och rulla i en köttkvarn. Blanda sedan köttfärs med salt, kryddor och hackade örter.
  2. Gnid keso genom en sikt eller vev i en köttkvarn och tillsätt till levern och potatismassan.
  3. Introducera ägget, sockret och saltet, rör om tills det är jämnt.
  4. Tillsätt mjöl lite tills basen slutar hålla fast vid handflatorna. Dela sedan upp den, rulla den i små cirklar, fylla dem med fyllning och forma pajerna.

Efter detta återstår det bara att steka delar i varm olja och lägga på ett bricka täckt med papper.

Pajer med lever och ris

Pajer med lever och ris kommer att vara original om du lägger hackade torkade aprikoser till fyllningen. Trots den oväntade kombinationen kommer smaken av bakning att överstiga beröm.

För maträtten behöver du:

  • 0,45 - 0,55 l kefir;
  • 20 - 25 g torr jäst;
  • ett ägg;
  • 30 - 35 g socker;
  • salt;
  • 0,85 kg mjöl;
  • 0,45 kg lever;
  • 0,1 kg ris;
  • 0,15 kg torkade aprikoser;
  • svartpeppar.

Arbetsprocess:

  1. Lös socker och torr jäst i ett glas kefir och låt kvar en kvarts timme.
  2. Slip ägget med salt, späd ut med återstående kefir och blanda noggrant.
  3. Kombinera degen med ägg-kefir-blandningen, tillsätt mjöl, knåda degen och låt den komma.
  4. Koka levern och riset, skåltorkade aprikoser med kokande vatten.
  5. Rulla slaktbiprodukter och torkade frukter i en köttkvarn, blanda med spannmål, krydda med salt och smaksättningar.
  6. När degen stiger, dela den och mode delar.

Du kan steka pajer med lever och ris i en kastrull eller skicka dem till ugnen, tidigare smord med äggula.

Med smördegägg

Att förbereda smördeg är en ganska tidskrävande process, så det är bättre att köpa den frusen.

För lever- och äggkakor behöver du:

  • 0,5 kg smördeg;
  • 0,3 kg lever;
  • 3 till 4 ägg;
  • ett gäng grön lök;
  • salt och smaksättning;
  • sesamfrö.

Arbetsprocess:

  1. Öppna förpackningen med degen och lägg den på en tallrik så att den frigörs.
  2. Koka levern och äggen, hoppa över slaktbiprodukten genom en köttkvarn.
  3. Skala och finhacka ägg. Skär grön lök, blanda med lever och ägg smulor. Salt fyllningen och krydda med kryddor.
  4. Skär den tinade degen i rektangulära bitar, sätt på fyllningen på dem, bild de triangulära ämnen och lägg dem på en bakplåt täckt med papper.
  5. Smörj portioner med äggula och skicka till bakning.

Strö pajerna med sesamfrön några minuter innan du tar bort pannan från ugnen.

Snabbrecept för kefir

När du behöver koka leverpajer snabbt bör du använda det här receptet.

För arbete behöver du:

  • 0,45 - 0,5 l kefir;
  • 15 till 20 g socker;
  • ett ägg;
  • 5 g salt;
  • 10 - 12 g bakpulver;
  • mjöl (hur mycket "tar" degen);
  • 300 g levern;
  • lök;
  • greener;
  • kryddor.

Matlagningssekvens:

  1. Hoppa över den råa levern och lökarna genom en köttkvarn och stek sedan blandningen i en kastrull, strö med salt och kryddor.
  2. Slip ägget med socker, salt och läsk, späd sedan blandningen med kefir och bland tills den är jämn.
  3. Häll den nödvändiga mängden mjöl och knåda degen så att den inte fastnar i handflatorna.
  4. Dela basen och form pajer efter att ha lagt hackade gröna till den kylda fyllningen.
  5. Stek delar av vegetabiliskt fett tills de är mjuka.

Du kan göra "snabba" pajer på ett annat sätt. För att göra detta, lägg till mindre mjöl i degen så att det visar sig vara flytande, bland sedan det med fyllningen och stek delarna, sprid dem i pannan med en sked, som pannkakor.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: