För att göra surkålpajer läckra är det viktigt att förbereda degen på rätt sätt. Oftast används en jästbas tillverkad enligt det klassiska receptet för detta. Men inte varje hemmafru är redo att vänta ett par timmar tills kompositionen är lämplig. Det här avsnittet innehåller olika alternativ för snabb jästdeig, samt en metod för att förbereda pajer på en mager, jästfri och puffbasis.
Materialinnehåll:
Stekte pajer med surkål i en panna
Det enklaste sättet att förbereda degen på pajer stekt i en stekpanna är att knåda en jästfri bas. Det kan tillverkas på vatten, mjölk, kefir, keso och majonnäs. Låt oss överväga det sista alternativet.
För matlagning behöver du:
Degen
- 200 g majonnässås;
- 400 ml vatten;
- ett ägg;
- 45 ml magert fett;
- 35 g socker;
- salt;
- 12-15 g läsk;
- 800-900 g mjöl.
fyllning
- surkål;
- flera lökar;
- mald peppar;
- saltet.
Tillverkningsmetod:
- Stek surkål med hackad lök i en kastrull, tillsätt kryddor och lägg sedan i ett durkslag för att fylla glaset och svalna.
- Pisk ägget i en djup skål, tillsätt majonnäs sås och smör, bland tills det är jämnt.
- Späd massan med vatten, häll salt, socker och läsk.
- Tillsätt mjöl i kompositionerna i små portioner och knåda mjuk deg.
- Täck basen med en trasa, låt kvar en kvarts timme och skär sedan, bild pajer och stek i magert fett.
För att göra degen luftig och öm måste du välja majonnäs med normalt fettinnehåll, från 60%. "Lätt" alternativ såser olämpliga för detta.
Med tillsats av ägg
Du kan skapa underbara pajer från snabb jästdeig.I det här fallet är det inte nödvändigt att vänta tills blandningen stiger, den kommer att vara klar för skärning på 5 minuter efter blandning. En annan fördel är att för ett sådant test behöver du inte ägg, och du kan göra det både i mjölk och i vatten.
Du behöver dessa ingredienser:
Degen
- 280 ml mjölk eller vatten;
- 650-700 g mjöl;
- lite socker;
- salt;
- 35 ml raffinerat fett;
- 35 g pulveriserad jäst.
fyllning
- surkål;
- 3 kokta ägg;
- grön lök;
- salt och smaksättning.
Tillverkningsmetod:
- Förbered fyllningen av stekt surkål, hackade kokta ägg och hackade gröna lökfjädrar, krydda med salt och kryddor.
- Blanda halva mjölet med smör, socker och salt och häll 150-180 ml kokt mjölk eller vatten.
- Rör massan noggrant så att alla klumpar försvinner, inför jäst och återstående mjölk eller vatten.
- Tillsätt återstående mjöl i delar, knåda massan, skär sedan i små bollar och låt stå i 5 minuter.
- Rulla klumparna med en kavel, sätt på fyllnings- och modepartierna.
Patties med surkål och ägg, tillagade av en sådan deg, kan bakas i ugnen eller stekas i en stekpanna.
Jästbakelse
Nästan alla recept för beredning av jästdej indikerar att den efter knådning måste hållas varm. Men det finns en version av pajbasen som behöver kall.
För matlagning behöver du:
Degen
- 750-800 ml vatten;
- en påse med pulveriserad jäst;
- 55 g socker;
- lite salt;
- 70 ml fett;
- mjöl (hur mycket deg kommer att kräva).
fyllning
- surkål;
- flera lökar;
- morötter;
- paprika;
- salt och smaksättning.
Matlagningssekvens:
- Stek surkål med lök, morötter och paprika i en kastrull, krydda med salt, krydda och lägg sedan i ett durkslag.
- Häll socker, salt, jäst och 80-90 g mjöl i uppvärmt vatten, blanda och låt stå i 10-12 minuter.
- Blanda degen med vegetabilisk olja och knådade sedan degen och gradvis strö mjöl. Basen bör vara medel densitet.
- Rulla degen till en boll, täck med en linneservett och lägg på mittkylskåpet.
- Skär basen efter 60-80 minuter och gjut pajerna.
Rådet. Eftersom degen innehåller mycket vegetabilisk olja är det bättre att baka pajer i ugnen, eftersom skålen efter stekning i en kastrull blir för fet.
Ugnsbakade surkålpajer
För att baka luftkakor i ugnen bör du använda det här receptet för jästchoux-bakverk.
För matlagning behöver du:
Degen
- 270 ml mjölk;
- 270 ml vatten;
- ett ägg;
- 45-55 g pressad jäst;
- 900 g mjöl;
- 55-60 ml vegetabilisk olja;
- lite socker och salt.
fyllning
- surkål;
- morötter;
- vitlök;
- grön lök;
- salt och kryddor.
Tillvägagångssätt:
- Stek fyllningen för surkålpajer, rivna morötter och krossad vitlök, sval, tillsätt grön lök och kryddor.
- Blanda den uppvärmda mjölken med salt, socker, smör och jäst, häll några nypor mjöl och blanda.
- Koka vatten, tillsätt i degen, rör om igen och tillsätt lite mer mjöl.
- När blandningen svalnar lite, introducerar du ägget och börjar sedan knåda degen och häller gradvis mjöl.
- Låt basen stå inte längre än 10-12 minuter, skär och skulpterar delar.
För att de bakade pajerna i ugnen ska bli läckra och rodna, måste de smörjas med misshandlad äggula.
Lenten Recept
På fasta dagar kan du laga läckra pajer på mager deg, utan ägg och mejeriprodukter.
För matlagning behöver du:
Degen
- 300 ml vatten;
- 480 g mjöl;
- 15 ml fett;
- 15-18 g läsk;
- salt och socker.
fyllning
- surkål;
- lök;
- salt och smaksättning.
Tillagningsmetod:
- Förbered fyllningen av surkål och lök, salt, krydda och svalna.
- Tillsätt salt, socker, läsk i vattnet, vänta tills bulkkomponenterna löses upp och tillsätt sedan vegetabilisk olja.
- Häll lite mjöl i vätskan, gnugga med en sked klumpar.
- Knåda degen, häll gradvis återstående mjöl, låt stå en kvarts timme, och sätt sedan pajerna och grädda i ugnen eller stek i en panna.
Rådet. Om du inte smörjer degen med äggula innan du lägger bakplåten i ugnen, är pajerna inte särskilt vackra. I detta fall hjälper vegetabilisk olja, som kan appliceras i en liten mängd på den färdiga bakningen.
Hur man gör smördeg
Många hemmafruar föredrar att inte ägna sig åt beredningen av smördeg på egen hand, utan köper en färdiglagad halvfabrik. Du kan skapa en enkel komposition utan att spendera mycket tid och ansträngning.
För arbete behöver du:
Degen
- ett paket med smör;
- 160-180 ml vatten;
- 480-550 g mjöl;
- saltet.
fyllning
- surkål;
- lök;
- salt och smaksättning.
Tillverkningsmetod:
- Stek surkål med lök, krydda, sval.
- Häll 3/4 av mjölet med kallt vatten, tillsätt salt och blanda tills blandningen blir homogen.
- Rulla ut degen med ett skikt med en tjocklek av högst 3 mm och lägg finhackat smör i mitten.
- Forma en boll från degen, rulla ut igen och upprepa manipulationerna tills basen blir homogen och lägg den sedan i kylan i en kvarts timme.
- Skär degen i fyrkantiga bitar, lägg påfyllningsmedlet, form kuvert och skicka för att baka i ugnen.
För att göra pajerna vackra, en fjärdedel innan de tar ut den färdiga skålen, måste de smörjas med äggula och strö med sesamfrön.
Hemligheterna för perfekt bakning
Vid tillagning av pajer är det nödvändigt att ta hänsyn till flera nyanser så att bakverk är smakliga:
- innan matlagning, ta bort maten från kylen i förväg så att de är på samma temperatur;
- sikt alltid mjöl;
- om pajerna är gjorda från en jästbas bör de vara lämpliga bort från utkast (många hemmafruar är säkra på att en sådan deg är "rädd" för till och med höga ljud);
- när du bakar produkter från jästdej i ugnen, öppna och stäng försiktigt dörren så att den inte faller.
- använd endast mjukat, men inte smält smör;
- knåda degen till bakade pajer tätare än för stekt.
Genom att följa rekommendationerna och följa receptet kan värdinna vara säker på att bakningen lyckas.
