Kakade pajer - en av de traditionella ryska rätter. De är beredda av jäst, svamp, smördeg. Fyllning, som deg, kan köpas i butiken. Men de mest läckra pajerna kommer att visa sig om du gör dem själv.
Materialinnehåll:
Klassiska köttkakor
Produkter för testet:
- 0,8 kg mjöl;
- ett glas mjölk;
- 3 kycklingägg;
- ett halvt glas olja;
- 65 ml upphettat vatten;
- 50 g socker;
- 1 tsk salt;
- 7 g aktiv torr jäst;
- 3 koppar solrosolja för stekning.
Fylla fyllning för pajer:
- 0,7 kg malt nötkött;
- lökhuvud;
- torkad dill och svartpeppar;
- en sked salt.
Instruktioner för matlagning:
- Fylla köttfärs i en torr panna tills det ändrar färg. Tappa onödigt fett.
- Hacka löken och kasta den till köttfärs. Stek tills löken är klar. Salt och peppar, tillsätt dill. Ta bort ett tag för att kyla fyllningen.
- Rengör jäst utspädd i vatten för att värma tills skum bildas.
- Värm upp mjölken på låg värme. Pisk med en visp hela tiden, tillsätt i sin tur ägg, smör och salt med socker. Ta bort från kaminen.
- Lägg halva mjölet i en djup skål och häll sakta i en vätska med mjölk. Sedan blandas resterna av mjöl och jäst i sin tur. Knåda degen tills den slutar fastna. Om mjöl inte räcker, tillsätt mer. Täck diskarna med degen och lägg dem på en varm plats. Det borde fördubblas.
- Strö lite mjöl på bordet och lägg ut den färdiga degen. Dela upp den i bitar på golfbollens storlek och rulla 15 cm platta kakor.
- Sätt på varandra en stor sked köttfärs. Kläm fast ordentligt, täck förberedda pajer och låt stå i 10 minuter.
- Värm olja till 190 ° C i en djup stekpanna. Stek tills det är rosa på båda sidor. Täck fatet med pappershanddukar och lägg bakverk.
Tips: när du steker pajer i olja är det värt att lägga servetter efter varje lager så att överskottet absorberas.
Med tillsats av ris till fyllningen
Vad behövs:
- ett kilo köttfärs från kött;
- 200 g ris;
- 2 medelstora lökar;
- peppar och salt;
- solrosolja.
Koka degen som i föregående recept.
Kakade kakor med ris:
- Gör en deg och lägg åt sidan för att öka.
- Kok ris tills kokt i saltat vatten. Låt svalna.
- Hacka lök i små kuber, stek i ett par minuter. Kasta köttfärs, tillsätt peppar och salt, koka i minst 20 minuter.
- Tillsätt ris till köttfärs, blanda fyllningen och ta ur kaminen, låt svalna.
- Gör degkakor, fyll med fyllning och fäst kanterna.
- Stek som i föregående recept. Sätt på en skål med servetter.
Från smördeg
Vad man gör degen från:
- ett kilo mjöl;
- 0,8 kg margarin;
- 350 ml kallt vatten;
- 2 ägg
- en sked salt;
- Ytterligare 2 matskedar vinäger.
fyllning:
- 0,4 kg köttfärs;
- 2 ägg
- lök;
- salt och peppar.
Pajer med kött från smördeg:
- Bryt ägg i en skål, häll salt och vinäger, rör om. Häll i vatten och gör en enhetlig vätska. Sätt i kylen.
- Häll mjölet på bordet. Ibland doppa margarinen i den och gnugga den på ett stort rivjärn. I slutet, blanda mjöl och margarin.
- Gör en kulle, i den en liten grop. Häll den flytande delen lite för lite och gör degen snabbt. Det kan inte knådas: det är nödvändigt att lyfta längs kanterna till mitten, vika och tryck.
- Samla de återstående bitarna, lägg till degen till vem och gör en rektangulär bit. Sätt i kylen i 2 timmar. Den ideala tiden är 10-12 timmar.
- Slip lök i kuber, kombineras med köttfärs. Salt och peppar, slå 1 ägg och blanda tills det är jämnt.
- Ta ut degen från kylen, rulla och skär i rutor. Dela återstående ägg i protein och äggula.
- Smörj kvadraternas kanter med protein, lägg köttfärs och gör trekantiga pajer. Gör ett par snitt ovanpå. Lägg pergamentpapper på en bakplatta och fördela pajerna.
- Smörj degen på degen med äggula, då blir färgen rosig. Grädda i ugnen vid 190 ° C i 40 minuter och servera omedelbart efter tillagningen.
Ugnsbakade köttpajer
Ingredienser för degen:
- 270 ml mjölk;
- ett kilo mjöl;
- 2 matskedar torr jäst;
- 70 ml solrosolja;
- 1 ägg
- 20 g socker;
- 7 g salt.
För fyllning:
- 0,9 kg malet lamm och nötkött;
- 1 lök;
- 2 morötter;
- vegetabilisk olja;
- 5 g salt;
- 3 g mald peppar;
- äggula för att smörja toppen.
Läs också:kefirdegrecept för pajer
Recept för hackade pajer i ugnen:
- Kombinera den uppvärmda mjölken med jäst. Pisk i ett ägg, tillsätt socker och salt. Gör en homogen komposition.
- Tillsätt mjöl lite, knåda elastisk deg. Tillsätt olja och knåda igen. Avlägsna till värme i en timme, härda 1-2 gånger.
- Hacka löken fint, hoppa över morötter genom ett grovt rasp. Värm upp pannan och stek löken i ett par minuter, tillsätt morötter, efter att den hacks. Salt och peppar, sjuda tills det är mjukt.
- Lägg köttfärs på de formade degkakorna. Gör pajer, lägg på en bakplåt och fett med en äggula.
- Koka vid en temperatur av 200 ° C i 20 minuter.
Med hackad kyckling
Komponenter för fyllning:
- ett kilo kyckling utan ben;
- 3 lökar;
- 4 vitlöksklyftor;
- på en sked salt och peppar.
Recept för hackad kycklingkakor:
- Gör en jästdeg.
- Skicka kycklingen till en köttkvarn, det finns vitlök och lök. Salt och peppar.
- Stek i solrosolja och svalna.
- Gör rund deg och fyll. Kläm i kanterna.
- Olja formen och fördela pajerna över den. Smörj med starkt te för en gyllenbrun. Låt koka i 40 minuter vid 180 C.
Så här kan du steka med kål
Vad du behöver för insidan:
- ett litet kålhuvud;
- 1 lök;
- ett pund malt kött;
- peppar, salt;
- solrosolja.
Köttfärs och kålpajer:
- Gör en jästdeig från det första receptet och ta bort ett par timmar.
- Finhacka kålen och en del av löken och stek i 10 minuter.Tillsätt peppar och salt, låt sjuda under låg värme tills de är kokta.
- Stek det köttfärs och löken i en annan stekpanna. Kombinera med kål.
- Rulla ut medelstora platta bitar från den färdiga degen. Lägg en matsked av fyllningen i var och en. Dra åt kanterna ordentligt.
- Strö kakorna med mjöl. Värm upp oljan på maximal värme i en frityrkokare och stek pajerna på båda sidor tills de har brunt.
- Sätt på en tallrik, täck med en ren trasa och låt stå några minuter.
Potatispatties med köttfärs
Vad man gör degen från:
- 2 kg potatis;
- 100 g vete mjöl;
- 2 ägg
- 2 msk. l. majsmjöl;
- 3 msk. l. solrosolja.
fyllning:
- ett pund kalvkött kött;
- 70 ml vegetabilisk buljong;
- 1 lök;
- 2 matskedar olivolja;
- kryddor, salt.
Hur man gör potatisfärspajer:
- Värm ugnen och baka tvättade potatis i 45 minuter vid 200 C. Kyl och bryt i bitar.
- Blanda det med ett ägg, 2/3 av vetemjölet och skicka till en mixer.
- Hacka löken i små kuber, mal kryddorna i pulver. Stek löken och smaksättningen, tillsätt köttkött efter 1-2 minuter, sedan buljongen och grytan i en kvarts timme. Tillsätt salt.
- Sprid resten av mjölet på bordet. Gör platt kruglyash från platt potatisdej, fyll med köttfärs och form runda pajer.
- Värm smör, rulla pajer i majsmjöl och stek.
Pajer med köttfärs är lämpliga som ett hjärtligt mellanmål eller bara för te.
