Spenatpaj - 2 recept för grekiska och ossetiska rätter

Under många århundraden ansågs spenat som en medicinalväxt, den användes för att behandla olika sjukdomar och började användas i matlagning relativt nyligen. Idag placeras denna ört i soppor, sallader, huvudrätter och bakverk. Jag ska berätta hur man gör spenatpajer i Grekland och Ossetien.

Till en anmärkning. Växtens användbara egenskaper förklaras av det faktum att den innehåller många vitaminer - A, B, C och E. Och när det gäller protein är det bara unga bönor och gröna ärter som "tog" spenat.

Spanakopita - Grekisk matrecept

• Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5-6.

Namnet på pajen kommer från det grekiska ordet "spanaki" (Σπανάκι), vilket betyder "spenat". Växten är huvudingrediensen i fyllningen. Det kan kompletteras med andra typer av gröna - persilja, dill, selleri, grön lök. De lägger också ost i pajer (grekerna använder halloumi, men du kan ta feta, fetaost eller keso) och råa ägg. Grunden för bakning är filodeg (från det grekiska φύλλο - arket). Det kan köpas färdiga och i ryska stormarknader eller ersättas med puff. Så tillräckligt med teori, tid att gå vidare till matlagning!

ingredienser:

• filo- eller smördeg (jäst- eller jästfri) - 500 g;
• spenat - 500 g;
• grön lök - ett gäng;
• dill - 10-12 grenar;
• ägg - 2 st .;
• feta- eller fetaost - 300 g;
• vatten - 1 kopp;
• olivolja eller smör - för att smörja degen (minst 100 ml eller g);
• mark muskotnötter - en nypa;
• salt efter smak.

Spanakopita recept:

1. Vik de tvättade och hackade spenatbladen i en kastrull, fyll med vatten och sätt på låg värme. Ånga under locket i 2-3 minuter, rör om ibland.
2. Vik greenerna på en sikt eller pressa vätskan med en sked och bland sedan med finhackad grön lök och dill.
3. Krydda massan med råa ägg, slagen med salt och muskot, lägg osten smulas med en gaffel, bland tills den är jämn.
4. Häll olivolja i en liten skål och smälta den först om du använder smör.
5. Förbered en kulinarisk borste, och om den inte är det, rullar du upp ett papper med ett rör och gör ofta snitt från ena änden till en längd av 1,5-2 cm. Du får en improviserad engångsborste.
6. Dela upp degen i två ojämlika delar (om du använder fryst puff, tö i förväg). Från den större rullen 6 tunna lakan som är större än bakplattan. En anständig marginal bör vara kvar runt kanterna. Täck en mindre del med en handduk eller en fastfilm för att förhindra att degen torkar ut.
7. Lägg i en form en skikt, smörjande generöst med olja med en borste. Distribuera sedan fyllningen inuti pajen.
8. Rulla flera ark från en mindre del för att passa formen. Sätt dem på fyllningen i tur och ordning och glöm inte att olja. När du använder hälften av de beredda deglagren, lindar du in de hängande kanterna från de nedre lagren och fortsätter arbetet.
9. Skicka in formuläret i en ugn förvärmt till 180 grader i 40 minuter. Ett tecken på beredskap är en brun-gyllene skorpa. Efter dess uppträdande kan du ta ut de bakade varorna och servera i en varm eller kyld form.

Till en anmärkning. I Grekland förbereds spanakopita inte bara som en paj, utan också i form av små triangulära pajer.

Ossetiansk ost- och spenatpajrecept

• Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 7-8.

Ossetiska pajer är platta, inte mer än 2 cm tjocka, runda kakor med en diameter på 30-40 cm. Ibland görs de triangulära. Samtidigt ska degskiktet vara tunt och fyllningen ska vara rikligt. Pajer är fyllda med kött, potatis, bönor, pumpa, ost, kål och till och med körsbär. Av gröna, vild vitlök och rödbetor toppar används traditionellt, spenat fyllning är ett modernt alternativ. Och jag ska berätta om honom.

Ingredienser för degen:

• kefir - 500 ml;
• vatten - 125 ml;
• mjöl - 1 kg;
• smör - 120 g per deg + samma mängd för smörjning;
• levande jäst - 25 g;
• socker, salt - efter smak.

Ingredienser för fyllningen:

• Ossetiansk ost (eller fetaost i hälften med Adyghe) - 400 g;
• spenat - 400 g;
• grön lök - ett gäng;
• salt, peppar - efter smak.

Varning! Mängden mjöl anges ungefär, det kan behöva lite mer eller mindre - du måste titta på testtillståndet.

Hur man lagar en maträtt med ossetisk mat:

1. Gör basen för kakan på ett icke-förångande sätt - bara kombinera kefir, vatten, smält smör, jäst, salt och socker. Sedan tillsätt mjöl gradvis, knåda den okokta degen och lämna den på en varm plats i en och en halv timme. Krossa det med jämna mellanrum.
2. Ta hand om fyllningen - hacka spenatblad, örter och ost, smaksätt med salt och peppar, blanda.
3. Dela upp den närmade basen i 4 delar, rulla den tunt.
4. Placera fyllningen i mitten av varje lager, lyft upp kanterna och kläm fast dem och platt sedan ut arbetsstycket för att bilda en kaka. Tjockleken bör inte vara mer än 2 cm. I mitten gör du ett litet hål för att ångan ska komma ut.
5. Placera ost och spenat pajer på en smört bakplåt med hålen upp och ställ till att baka på 200 grader i 35-40 minuter.
6. Smörj färdiga produkter generöst med smält smör. Det är bättre att lägga dem ovanpå varandra så att de inte torkar ut.

Ett intressant faktum. I Ossetia är en sådan bakning en del av ritningen "Three Pies". Det utförs på religiösa, nationella eller familjesemestrar. 3 pajer serveras på bordet, som symboliserar himmel, jord och Gud. Och om måltiden sörjer, kommer behandlingen att ske i en enda kopia, som betecknar solen, som inte längre värmer den avlidne.

Spanakopita - Grekisk matrecept

Namnet på pajen kommer från det grekiska ordet "spanaki" (Σπανάκι), vilket betyder "spenat". Växten är huvudingrediensen i fyllningen. Det kan kompletteras med andra typer av gröna - persilja, dill, selleri, grön lök.De lägger också ost i pajer (grekerna använder halloumi, men du kan ta feta, fetaost eller keso) och råa ägg. Grunden för bakning är filodeg (från det grekiska φύλλο - arket). Det kan köpas färdiga och i ryska stormarknader eller ersättas med puff. Så tillräckligt med teori, tid att gå vidare till matlagning!

utbildning5 mins

beredning1 hr 25 mins

Total tid1 hr 30 mins

Maträtt på: Lunch, middag

kök: grekisk

Person: 6

kalorier: 3420.85kcal

Ingredienserna

• 500 g Filo- eller smördeg (jäst- eller jästfri)
• 500 g spenat
• bunta grön lök
• 10-12 kvistar dill
• 2 st. ägg
• 300 g Feta eller fetaost
• 1 ett glas vatten
• för smörning av deg Oliv eller smör
• en nypa Mark muskot
• att smaka salt

Steg för steg instruktioner

• Vik de tvättade och hackade spenatbladen i en kastrull, fyll med vatten och sätt på låg värme. Ånga under locket i 2-3 minuter, rör om ibland.
• Vik greenerna på en sikt eller pressa vätskan med en sked och bland sedan med finhackad grön lök och dill.
• Krydda massan med råa ägg, slagen med salt och muskot, lägg osten smulas med en gaffel, bland tills den är jämn.
• Häll olivolja i en liten skål och smälta den först om du använder smör.
• Förbered en kulinarisk borste, och om den inte är det, rullar du upp ett papper med ett rör och gör ofta snitt från ena änden till en längd av 1,5-2 cm. Du får en improviserad engångsborste.
• Dela upp degen i två ojämlika delar (om du använder fryst puff, tö i förväg). Från den större rullen 6 tunna lakan som är större än bakplattan. En anständig marginal bör vara kvar runt kanterna. Täck en mindre del med en handduk eller en fastfilm för att förhindra att degen torkar ut.
• Lägg i en form en skikt, smörjande generöst med olja med en borste. Distribuera sedan fyllningen inuti pajen.
• Rulla flera ark från en mindre del för att passa formen. Sätt dem på fyllningen i tur och ordning och glöm inte att olja. När du använder hälften av de beredda deglagren, lindar du in de hängande kanterna från de nedre lagren och fortsätter arbetet.
• Skicka in formuläret i en ugn förvärmt till 180 grader i 40 minuter. Ett tecken på beredskap är en brun-gyllene skorpa. Efter dess uppträdande kan du ta ut de bakade varorna och servera i en varm eller kyld form.

video