Speciellt för dig har vi sammanställt ett fall med de bästa gamla recepten för att göra en paj med jästdeigkål. Baka pajer med smak från barndomen, med hemligheter och användbara tips från våra mormor och överraska dina nära och kära.
Materialinnehåll:
Stängd paj med jästdegkål
En klassisk kålpaj kan tillagas enligt detta recept - på ett kryddig sätt.
ingredienser:
- ½ kopp vete mjöl;
- Ett glas mjölk (2,5%);
- Två matskedar fett;
- En halv matsked granulerat socker;
- Ett ägg (c1);
- ½ tesked salt;
- Tjugo gram jäst;
För pålägg av färsk kål:
- Ett litet kålhuvud (600-700g);
- Femtio gram smör;
- Två ägg (hårt kokt);
- Två lökar;
- Färsk dill (persilja);
- Salt, peppar.
Tillagningsmetod:
Degen läggs på ett degigt sätt. Knåda först smeten med vatten, mjöl, jäst och en liten mängd socker. Denna del av testet kallas deg. Efter att degen är jäst, tillsätt bakningen och resten av mjölet.
Vatten värms upp till 32-34 grader, jäst föds upp i det och hälften av mjölnormen läggs till. Degen ska ha en konsistens av tjock gräddfil och en temperatur på 27-29 grader. Täck med en torr, ren handduk och låt den värmas i 60 minuter. Efter jäsning och ökning av degen i en volym av två till tre gånger tillsätts resten av mjölet till det och degen knådas. Låt honom komma upp i en timme.
Fyllning av färsk kål förbereds för närvarande. Kål och lök finhackade.Lös oljan i en kastrull, brun löken i den, tillsätt kålen, strö salt. Stew tills den är mjuk. Fyllningen kryddas lätt med peppar. Hackade fyllningar tillsätt hackade ägg och hackad dill (andra färska örter).
Den närmade degen krossas och delas upp i två delar. Ett centimeter tjockt lager rullas ut från en del. Linda degen på en kavel och överför den till en väl oljad bakplåt (eller lägg den på en bakmatta). Fylla köttfärs på toppen och sprida det över hela ytan. Kanten på degen lyfts och lindas på fyllningen. Det rullade andra lagret av degen läggs ovanpå, kanterna plockas.
Kokt paj satte på korrektur på ett varmt ställe. Femton minuter senare, smörj det med smör eller ett slagit ägg. Grädda i en halvtimme vid en temperatur på 200-220 grader.
Den färdiga kakan placeras på ett bord täckt med papper, täckt med en servett. Om pajens skorpa är tuff måste servetten fuktas.
Matlagning med surkål
En stängd paj med surkål diversifierar ditt bord med teprodukter. Det är inte svårt att laga det.
Ingredienser för degen:
- 25 gram jäst;
- 400 gram mjöl;
- Ett halvt glas mjölk;
- Hundra gram olja;
- Salt.
Ingredienser för fyllningen:
- Hundra gram olja;
- Lök - 1 st .;
- Sex glas surkål;
- 12 ärtor peppar;
- Fyra glas vatten;
- Brödsmulor - tre skedar.
Fler material:kefirpaj
Tillagningsmetod:
Knåda den sura degen. Mjölk blandas med jäst och halva normen för mjöl. När degen stiger, tillsätt salt, granulerat socker, solrosolja. Rör om, tillsätt sedan resten av mjölet och knåda degen tills dess, tills det slutar plåga.
De lägger degen i samma skål där degen förbereddes, låt den komma upp igen.
Just nu förbereder de fyllningen. Grovhakad kål med olja, finhackad lök och peppar släcks till en mjukhet över låg värme. Du kan lägga till en liten buljong så att fyllningen inte är torr.
Degen som har stigit en andra gång rullas ut, hälften läggs ut på en bakplatta eller bakmatta och läggs på degen fylld med surkål. Täck med resten av degen, kläm fast kanterna och låt den stiga i en timme. Smörj sedan in med ett ägg och strö över brödsmulor. Grädda (först i en medelvärmd ugn, öka sedan värmen) i cirka 45 minuter.
Tips och tricks
Om kakan är oljad, rekommenderas ytan att strö över krossade kex. Efter smörjning på ytan av pajen, gör punkteringar med en kniv på flera ställen så att den övre skorpan inte sväller under bakningen.
Läckra smördeg
Paj med kål från smörjästdej är särskilt utsökt. Kom ihåg att ett minimum av socker och salt tillsätts i degen, annars fungerar inte skiktningen.
ingredienser:
- Tvåhundra och femtio gram mjöl;
- smör (hundra gram);
- Jäst - 20 gram;
- Två bord. matskedar mjölk;
- En äggula;
- En halv tesked socker och salt;
- Ett halvt glas låg fettsyra gräddfil;
- Kål, lök - för fyllning.
Tillagningsmetod:
Jäst späds ut med varm mjölk, socker och en tesked mjöl tillsätts. Häll upp i en skål med mjöl, tillsätt äggulan, gräddfil, salt och knådade degen när syran kommer upp. Täck den med en platta och låt stå i 60 minuter. När degen är lämplig rullar de ut en kaka som är en och en halv centimeter tjock, lägger olja på den, viker den i ett kuvert och rullar den på egen hand. Pulveriserat med mjöl och vik tre gånger. Denna operation upprepas tre till fyra gånger.
Därefter rullas degen in i en rektangulär kaka med en tjocklek av en centimeter, varje fyllning läggs ut i mitten, lindas, justeras, smörjas med ett ägg. Gör flera skär upptill för att släppa ut ångan, lägg på ett smurt ark och sätt i en varm ugn (240-250 grader). Efter 10-15 minuter sänks temperaturen till 220 grader. Grädda i cirka fyrtio minuter.Smördegskakan är klar. Bon aptit!
Tips och tricks
Vid normal jäsning stiger degen jämnt, utan pauser, i en halv till två timmar. Den är elastisk, håller sig inte vid händerna. Under denna tid bör ett eller två vrak göras.
Jästpaj med kefirkål
Paj med kål, kokt på kefir, är särskilt öm och smulig. Tack vare användningen av torr jäst kommer tiden för dess beredning att kräva mycket mindre.
ingredienser:
- Tre hundra gram kål;
- lök;
- morötter;
- Ett pund mjöl;
- Ett ägg (C1);
- En halv liter kefir;
- En matsked solrosolja;
- Socker - en matsked;
- salt;
- En påse med torr jäst (8 g).
Tillagningsmetod:
Kefir i rumstemperatur blandas med ett slagit ägg, jäst, socker och salt tillsätts. Knåda degen och låt den stå.
Förbered nu fyllningen. Morötter skalas och överförs ett rivjärn. Finhackad kål, hackad lök. Grönsaker stekas i en oljad stekpanna och tillsätter lite vatten. De ska inte stekas utan stuvas. Salt, peppar. Låt fyllningen svalna.
Degen rullas ut, läggs ut i en behållare för bakning. Fyllningen fördelas över hela ytan. Täck ovanpå med ytterligare ett skikt av degen, kläm i kanterna, fett och grädde tills en rodnad i ugnen. Bon aptit!
Tips och tricks
Den intensiva jäsningsprocessen börjar om en halvtimme, när likformiga sprickor uppträder på degen på degen, degen på ytan blir konvex och den börjar röra sig från diskens väggar.
Med tillsats av köttfärs
För att förbereda en paj med kål från jästdej med tillsats av köttfärs rekommenderas att knåda den sura degen i vegetabilisk olja.
Ingredienser för degen:
- En kilo mjöl;
- Två glas varmt vatten;
- Tre matskedar olja (solros);
- En te. en sked salt;
- Ett bord. en sked socker (sand);
- 25-30 gram jäst.
Ingredienser för fyllningen:
- 300-400 gram köttfärs;
- Ett kilo kål;
- Löken.
Tillagningsmetod:
Häll vatten i en liten skål, tillsätt jäst och lite mjöl. Knåda degen och lägg den på en varm plats. När det stiger, salt, häll socker, häll olja och blanda. Tillsätt gradvis resten av det siktade mjölet. Knåda degen så att den inte fastnar i dina händer. De ger honom en hiss.
Under tiden förbereder du fyllningen för kakan. Köttfärs stekas något i en stekpanna. Kål och lök finhackad och tillsatt till köttfärs, stuvad nästan tills den är kokt. Låt svalna.
Rulla ut degen, täck den med en smord bakplåt och sprid fyllningen. Översta locket med ett lager deg, klistra kanterna. Smörj och grädde i ugnen.
Tips och tricks
externt definieras slutet av jäsningen enligt följande:
- jäsad deg ökar i volym med två och en halv gånger;
- när du trycker på degen med fingret justeras den långsamt;
- ytan på degen är konvex;
- degen har en behaglig alkohollukt.
Äggrecept
Hårtkokt ägg kan tillsättas påfyllningen av pajen eller kulebyaki med kål.
Ingredienser för degen:
- 350 gram mjöl;
- Jäst - 20 g;
- Smör eller margarin (50 g);
- 150 gram fett;
- Ett halvt glas mjölk;
- Två ägg;
- Socker, salt.
Ingredienser för fyllningen:
- 350 gram vitkål;
- Fem hårkokta ägg;
- Halv lök;
- Trettio gram fett;
- Peppar, salt.
Tillagningsmetod:
Förbered först degen. Fyra matskedar mjöl späds ut i en liten mängd varmt vatten, jäst och en nypa socker tillsätts. De lägger på en varm plats. Tillsätt det återstående mjölet, ett ägg, en äggula och salt när degen kommer upp. Knåda degen tills bubblor visas. Smält smöret och sval, tillsätt i degen och knåda i några minuter till. Strö över degen med mjöl och lägg den på ett varmt ställe.
Vid detta tillfälle, hacka kålen och koka den tills den är mjuk i saltat vatten, kasta den i ett durkslag och passera genom en köttkvarn.Skär löken i skivor och stek lätt i en kastrull, tillsätt kål, gryta.
Hårtkokta och smuldra ägg. Blanda ingredienserna till fyllningen, salt och peppar.
Den närmade degen läggs ut på ett mjukt bräde och rullas snabbt ut till ett rektangulärt skikt som är en och en halv centimeter tjock. Sprid fyllningen från kål, strö över ägg ovanpå och linda in kanterna. Täck med ytterligare ett lager deg. Smörj. Sätt i ugnen i en timme.
Tips och tricks
Bakade produkter från jäsad deg har en frodig struktur, vackert utseende och behaglig smak.
Multicooker kålpaj
Om du inte har en ugn till hands och du verkligen vill ha en paj med kål - baka den i en långsam spis. Vi delar receptet.
ingredienser:
- Ett kilo kål;
- Vetemjöl (100 gram);
- Ett halvt glas majonnäs sås;
- Smör (smör) - trettio gram;
- Hundra gram låg fettsyra gräddfil;
- Tre kycklingägg;
- Bakpulver för deg;
- Lök, salt.
Tillagningsmetod:
Skölj äggen, kör dem i en skål och slå med en mixer. Tillsätt hundra gram gräddfil, ett halvt glas majonnäs. Blanda försiktigt med en sked. Häll sedan mjöl och tillsätt en tesked bakpulver. Alla blandas väl och slår något. Låt degen stå ett tag.
För närvarande klipper du kålen (fint), krossar den något med dina händer.
Skär löken. En skål med multikokare smörjs och passiveras lök med ett öppet lock. Tillsätt sedan kål och lägg på "Stew" i sju till tio minuter. Den förberedda stoppningen tas ut från skålen och kyls. En del av degen hälls i botten av skålen, fyllningen läggs ut i mitten och resten av degen hälls. Stek på "Baking" fyrtio minuter. Tjugo minuter senare rekommenderas att ta bort och vända kakan. Baka ytterligare tjugo minuter.
Piskad proteinkålpaj med jästdeig
ingredienser:
- Fyra hundra gram mjöl;
- En tesked socker;
- Tre ägg (C1);
- ¼ koppar varmt vatten;
- Hundra gram smör;
- Kålhuvud;
- Löken.
Tillagningsmetod:
Varmt vatten omrörs med jäst och 200 g mjöl, får rinna upp. Tillsätt salt, socker, äggulor, varmt smör och resten av mjölet. Knåda tills degen börjar hålla sig bakom händerna. Låt stiga en andra gång, sätt piskade proteiner, blanda försiktigt. Dela upp degen i bitar och rulla ut skikten. Ett lager läggs på en bakplåt, fyllningen av kål stekt med lök är jämnt fördelad, och det andra skiktet av degen täcks ovanpå. Smörj med äggulan, låt stå i en halvtimme och stek i ugnen.
