Pie Kurnik - 8 recept för matlagning

Pie Kurnik har en rik hundra år gammal historia. Läckra kycklingsko har alltid serverats på det kungliga bordet. I olika regioner i Ryssland finns det kulinariska hemligheter för kurniken, som var nära förknippade med folkets seder. Till exempel var denna tårta en riktig höjdpunkt på bröllopsbordet. Det symboliserade rikedom och välstånd för den framtida familjen. Denna tårta bakades också för religiösa helgdagar - påsk, treenighet.

Var kom namnet ifrån? Det tros att detta beror på fyllningen med kyckling. Vissa källor hävdar dock att han fick sitt namn på grund av ångan som kom ut ur hålet i toppskorpan på pajen.

Så snart denna paj inte var fylld - inte bara kyckling, utan också gröt, nötter, surkål, ägg, bär och till och med fisk.

Klassisk ugn i ugnen

En läcker och doftande kycklingsko enligt detta recept bereddes en gång av våra mormor. En hjärtlig paj kommer alltid att vara en välkommen gäst vid familjebordet.

Produktuppsättning:

• 300 g kyckling;
• 550 g mjöl;
• ett glas gräddfil;
• 6 ägg i kategori C1;
• 180 g premiumolja;
• 160 g ris;
• salt;
• soda;
• kryddor.

Laga degen. Skaka ett par ägg med salt, häll gräddfil och lägg varmt mjukt smör, skär i bitar. Rör allt till en total massa. Tillsätt lite mjöl, knåda degen.

Gör fyllningen. Koka upp fyra ägg, ris. Skär kött, ägg, salt och krydda med kryddor.

Vi gör en tårta. Gör två kakor av degen, en plats i en ugnsform. Sprid riset jämnt, sprid kyckling och ägg ovanpå. Täck med en annan kaka och täck kanterna.

Vi bakar en paj. Lägg kycklingen i ugnen i 40 minuter. Temperaturregimen är 200 grader.

Med tillsats av potatis

I hönshuset kan ris ersättas med potatis, pajen härifrån förlorar inte alls.Men du har möjlighet att diversifiera fyllningen, baka ett hönahus med kyckling och potatis.

Ta för testet:

• 150 g gräddfil;
• 150 g premiumolja;
• ägg i kategori C1;
• 2 koppar mjöl;
• salt;
• soda.

Ta för fyllningen:

• ett par kycklingben eller kycklingbröst;
• 3 potatisknölar;
• lökhuvud;
• 50 g premiumolja;
• kycklingägg;
• salt;
• kryddor.

Laga degen. Blästra ägget med salt. Häll gräddfil, slipa med mjukt smör. Häll mjöl och knåda en lätt plastdej.

Gör fyllningen. Riv potatis med stora hål. Skär köttet i kubiska bitar. Strimla lök, blanda med kött.

Vi gör en tårta. Dela degen i två olika storlekar. Ju mindre är locket, desto större är pajens botten och sidor. Rulla ut ett stort stycke och lägg ut i formen. Vi fördelar fyllningen i lager, varje gång vi kryddar med våra favoritkryddor, salt. Det nedre skiktet är potatis, nästa är kött. Rulla ut den andra degen och täck den med innehållet. Anslut kanterna, gör ett litet snitt i mitten av den övre skorpan. Pensla kakan med rå äggula.

Vi bakar en paj. Vi sätter kycklinggryten i den uppvärmda ugnen, höjer temperaturen till 200 grader, baktiden är en timme.

Matlagning i en långsam spis

Kurniken blir bra i en långsam spis. Det är enkelt och bekvämt, eftersom du inte behöver ständigt övervaka processen. Ringa bara rätt program och lämna köket för att slutföra andra hushållsuppgifter, vilket sparar tid och energi.

Ta följande uppsättning:

• 350 g kött är ungefär ett kycklingbröst;
• ett kilo mjöl;
• 2 ägg i kategori C1;
• 100 g premiumolja;
• ett halvt glas gräddfil;
• 3 msk. l. solrosolja;
• 2 msk. l. kallt vatten;
• 3 potatisknölar;
• lökhuvud;
• Art. l. socker;
• soda;
• salt;
• peppar.

Laga degen. Två tredjedelar av oljan blandas med gräddfil. Häll salt, socker, bryt ägg, tillsätt vegetabilisk olja. Tillsätt sedan två msk. Till denna blandning. matskedar mycket kallt vatten och blanda. Nästa, en liten rulle mjöl, knåda degen. Den bildade klumpen stängs med polyeten, placeras på en kall plats under trettio minuter. Denna deg förvaras i kyla länge. Därför kan den förberedas i förväg och användas vid behov.

Gör fyllningen. Koka potatis i förväg och svalna. Tärningar skära potatis, kyckling, lök. Krydda med peppar och salt.

Vi gör en tårta. Ta ut degen från kylen och dela upp i två delar - en mindre, den andra mer. Den som inte längre kan rullas ut utan omedelbart placeras i multikokeskålen. Dessutom är det inte nödvändigt att smörja skålen, eftersom själva degen är ganska fet. Med dina fingrar sprider du degen på väggarna och botten till en höjd av cirka fem centimeter. På det här lagret lägger du först potatisen, sedan lökarna, sedan köttet. Krossa oljan på ytan på fyllningen. Från den andra delen av degen, blinda pajskyddet, täck det och täck kanterna.

Vi bakar en paj. Vi slår på långsam spis i "Bakning" -läge i en timme. När den här tiden har gått, öppna locket och vänd kakan. Detta måste göras så att jordskorpan är bakad. Ställ in samma läge i ytterligare 20 minuter.

Smördeg

Du kan ta frysta smördeg för denna paj. Detta underlättar tillagningen mycket. Varianten av kurniken visar sig vara ovanligt god, så det är möjligt att baka den till festbordet.

Ta följande:

• ett pund smördeg;
• 350 g kycklingkött;
• lök;
• 3 potatis;
• 50 g premiumolja;
• äggula;
• salt;
• peppar;
• vatten.

Matlagning fyllningen. Lök hacka. Skär potatisen i tunna remsor och köttet i skivor. Häll ett par matskedar vatten, blanda allt, krydda med kryddor.

Vi gör en tårta. Dela degen i två delar. En kommer att vara botten, den andra - toppen. Den övre delen kommer att kräva lite mindre deg. Rulla ut bottenskorpan, lägg den i en form så att den räcker för sidorna. Sprid fyllningen jämnt på botten. Skär smöret i små bitar, lägg dem på ytan på fyllningen.Rulla ut den del av degen som återstår för att få ett arbetsstycke för den övre skorpan. Täck den med fyllningen och kläm fast kanterna.

Vi bakar en paj. Bakningstid upp till 50 minuter, temperatur - upp till 200 grader.

Paj enligt det gamla ryska receptet

Gamla ryska kurnik är en speciell paj. Antiken i hans recept bekräftas av historiska data. Det var en sådan paj som ofta stod under festligheter i ryska tsars kammare. Det såg ovanligt ut - det var en ganska hög kon, på vilken det fanns ett hål. Kakan serverades varm, så vanligtvis från det här hålet, som från en vulkans mun, fanns doftande ånga.

I den här typen av kycklingsko är det fantastiska fyllet. Dessa är lager av spannmål, svamp, kött, grönsaker, som också separerades från varandra inuti pajen med pannkakor. Och ovanpå var en läcker skorpa av osyrad deg. Ett gammalt ryskt recept för en kurnikpaj kom naturligtvis inte till våra dagar, inte från det kungliga bordet, men helt acceptabelt under moderna förhållanden.

Ta dessa livsmedel för att göra pannkakor:

• 150 ml mjölk;
• Art. l. mager olja;
• ägg i kategori C1;
• ett glas mjöl;
• Art. l. socker;
• saltet.

Ta för att förbereda smördeg:

• 150 g premiumolja;
• ett halvt glas vatten;
• ett glas mjöl;
• ett ägg;
• Art. l. gräddfil;
• citronsyra;
• saltet.

Fyllningens sammansättning:

• ett kilo kycklingfilé;
• 150 g svamp;
• 2 ägg i kategori C1;
• 100 g ost;
• ett halvt glas ris;
• 50 g premiumolja;
• 2 tsk mjöl;
• salt;
• peppar;
• dill.

Vi bakar pannkakor. Blanda ägget i mjölk, häll salt, socker, mjöl, rör om. Ugn i en mycket varm panna, smörjad med vegetabilisk olja. Få ungefär 5 pannkakor.

Kycklingstoppning. Tärning kokt kött, tillsätt salt och peppar. En del av buljongen lämnade i förväg till såsen.

Svamp fyllning. Tvätta, hacka och gryta svamparna i en kastrull, salt och peppar.

Risfyllning. Koka ris, krydda med smör. Koka ägget, sval, hacka. Finhacka dill. Kombinera allt med ris. Krydda med salt och peppar.

Riv osten.

Gör såsen. Stek lätt mjölet i koens smör, tillsätt buljongen och värm.

Matlagning smördeg. Lös salt, citronsyra i vatten, häll denna lösning i mjöl, knåda degen. Sätt sedan åt sidan i 15 minuter, vila. Rulla sedan ut ett lager, vars tjocklek ska vara en halv centimeter. Sätt ljum, smältande olja, smörj över hela behållaren utan att röra vid kanterna. Rulla degen fyra gånger, rulla ut den igen, bara en centimeter tjock. Håll kyla i 15 minuter. Ta bort och upprepa proceduren två gånger till.

Vi gör en tårta. Dela upp smördeget i två delar så att en räcker till botten med sidor, och den andra - på pajskyddet. Lägg den första skorpan av deg i formen. På den är en pannkaka. Lägg sedan hälften av risfyllningen på den och häll lite sås. Varje fyllning ska smaksättas med sås.

Lägg den andra pannkakan ovanpå, på den - kycklingstoppning och strö över riven ost. Täck med en annan pannkaka och lägg på svampens fyllning och resten av osten. Lägg ut den fjärde pannkakan ovanpå den andra delen av risfyllningen, som måste stängas med den femte pannkakan. Slutligen är det dags att stänga kakan med ett lock från ett mindre skikt av degen. Kläm i kanterna, och om det fortfarande finns bitar med smördeg kan du smycken från dem och placera dem ovanpå kakan. Blanda ägget med gräddfil och smörj fönstret på hönshuset.

Vi bakar en paj. Temperaturregimen är 180 grader, baktiden är en timme.

Från pannkakor med kyckling och svamp

Detta är en traditionell version av en pannkakapaj med kyckling och svampar kommer sannolikt inte att lämna någon likgiltig, även den mest sofistikerade gourmet kommer att berömma honom. Kombinationen av smaken av svamp, mjuk kyckling och pannkakor är så bra att en sådan kyckling vill laga inte bara för Shrovetide.

Ta följande för pannkakor:

• en halv liter mjölk;
• 2 ägg i kategori C1;
• ett glas mjöl;
• ett par msk. l. vegetabilisk olja;
• salt;
• socker.

Ta fyllningsprodukterna:

• ett kilo kyckling - bröst, kyckling
• ett pund svamp, bättre än champignon
• 250 g ost;
• 3 ägg i kategori C1;
• stor lök;
• ett par tomater;
• greener;
• vitlök;
• salt;
• kryddor;
• gräddfil.

Vi bakar pannkakor. Slå lätt äggen med socker och salt, häll mjölk, vegetabilisk olja. Häll i mjöl. Blanda allt och bryt klumparna. Ugnspannkakor i en speciell panna. Häll den flytande degen i mitten av den uppvärmda pannan med en slev, ta den sedan i handtaget och fördela degen på en varm yta med en handrörelse. Efter några minuter, när den nedre delen av pannkakan är stekt, plocka upp den försiktigt med en spatel och vänd den för att steka den andra sidan.

Gör fyllningen. Skär köttet i bitar och stek. Du kan steka redan kokt kött. Tvätta och klipp svampen, hugg lökarna, blanda med svampen och gryt det hela i en panna, täck med ett lock på toppen. Koka upp och hacka ägg. Riv ost på ett grovt rivjärn. Hacka löken, hacka vitlök. Skär tomaterna i tunna skivor. Ägg med lök och vitlök bör blandas ihop.

Vi bildar en paj. Placera pannkakan längst ner på en stor skål. Lägg ett lager kött på det, lägg sedan ett lager tomater och strö det med ost. Stäng allt med nästa pannkaka. Lägg sedan ut svamparna. Stäng pannkakan och lägg köttet. Lager måste växlas efter din önskan, som du vill. Smörj den översta pannkakan med gräddfil, strö ost. Placera pajen i en lätt förvärmd ugn i ett par minuter så att osten smälter och blir rosa lätt. Det finns ett annat alternativ - sätt det i kylan. Efter ett par timmar är den perfekt mättad.

Snabb lat kyckling

Du kan göra en kycklingpaj i ugnen mycket snabbt. Allt kycklingkött - bröst, kycklingben eller trumpinnar är perfekt för honom. Skär av benen. I det här fallet bör du veta att vitt kött är mindre saftigt.

Ta följande för testet:

• 4 msk. l. majonnäs;
• 4 msk. l. gräddfil;
• 2 ägg
• ett glas mjöl;
• soda;
• saltet.

Ta följande för fyllningen:

• kyckling - två lår och ett halvt bröst;
• 500 g potatis;
• salt;
• peppar och kryddor.

Laga degen. Blanda majonnäs med gräddfil och ägg, salt, häll läsk. Sätt gradvis upp mjöl under omrörning av klumparna. Degen är flytande, med en konsistens som liknar gräddfil.

Gör fyllningen. Skär köttet i skivor, lök i halva ringar, potatis i skivor. Vi blandar inte tillagade livsmedel, utan saltar och strö på kryddor.

Att göra en tårta. Den kan bakas både i form och i en vanlig stekpanna utan handtag. Smörj formen med olja, häll degen så att den täcker botten. Lägg på det först lager av potatis, sedan lök, sedan kött och täck allt med ett lager potatis. Fyll därefter på allt med den andra halvan av degen.

Stek kurnik - 45 minuter vid en temperatur på 180 grader.

Från shortcrust bakelse

Denna kurnik kommer från serien "gäster på tröskeln". Det kan göras mycket snabbt, produkternas sammansättning finns alltid i kylen. En spis som är gjord av färsk gräddfil är bra, men om den inte är där, kommer även en med förfallen hållbarhet att göra. När de utsätts för hög temperatur dör alla bakterier, så denna deg är helt säker.

Ta följande för testet:

• 250 g premiumolja;
• ett ägg;
• 1,5 kopp gräddfil;
• 600 g mjöl;
• Art. l. ättika;
• soda;
• saltet.

Ta följande för fyllningen:

• 2 ben eller 4 ben;
• lök;
• 2 potatisknölar;
• 60 g premiumolja;
• svartpeppar;
• saltet.

Laga degen. Blanda ägget med salt, häll gräddfil och smält smör, rör om. Vi skickar också slaked vinäger till denna plats. Nu är det mjölens tur. Sikt i förväg, häll sedan lite i massan och knåd den mjuka degen. Vi täcker behållaren med degen med fästfilm, låt stå i 35 minuter.

Gör fyllningen. Separera köttet från benen, skala potatisen, skär båda i små kuber. Vi hackar löken och skickar den till behållaren med kött. Vi fyller fyllningen med smält smör, strö över peppar, salt.

Vi gör en tårta. Separera en tredjedel från den totala degstycket, detta är pajens toppskorpa. Vi rullar båda delarna. Stor stack i form och bildar sidorna. Vi delar ut hela fyllningen i det.Ovanpå täcker vi med den andra, mindre delen av den rullade degen och stänger kanterna. Mitt i den övre skorpan gör vi ett snitt.

Vi bakar en kurnik. I en förvärmd till måttlig ugn sätter pajen och baka i 35-40 minuter.