Genom att känna till alla nyanser av att förbereda en vacker hjärtlig paj kan du ta emot gäster på ett tillräckligt sätt, även om de uppträder oväntat. Den här huvudens hemlighet ligger inte i degreceptet, som kan tillagas med eller utan jäst, och inte i fyllningen - det väljs efter din smak.
Materialinnehåll:
Funktioner i beredningen av blommakakan
Kärnan i "krysantemum" är rätt bildning av kronblad och den efterföljande sammansättningen av blomman.
- I det första steget måste du förbereda cirklar (med en diameter på cirka 5,5 cm). För att göra detta, dela antingen degen i små bitar och sträck dem sedan med en kavel, eller rulla ut degen i ett skikt upp till 0,5 cm tjockt (3-4 mm kan vara), och skär ut cirklar från den med ett urtag eller ett glas.
- I den andra etappen bilda kronbladen. För att göra detta fördelar vi ett fyllningsskikt (5-6 mm) på varje cirkel. Vik ämnet i hälften med påfyllningen inuti. Kläm inte fast kanterna! Vik igen i hälften, sträck ut hörnen och fäst dem försiktigt (nypa). Det visar sig ett kronblad (fyller kik).
- Tredje etappen - blommbildning. Täck bakplattan med oljat papper. Börja från kanten på behållaren, lägg ut kronbladen lager för lager och flytta i följd till mitten. Kronblad ska inte gräva fast varandra (degen kommer att stiga, elementen kommer att öka i storlek), men bör inte heller vara för långt från varandra.
Särskilt anmärkning är mitten av blomman. Det kan anges på två sätt:
- Vi förbereder en stor cirkel, sträcker den, ger den en oval form, lägger fyllningen på den, vik den i hälften och rullar den sedan till en rulle.
- Tre halvcirklar placeras sida vid sida med överlappande kanter. Vi fördelar fyllningen och rullar rullen.
Den bildade pajen med köttfärs "Chrysanthemum" måste lämnas varm i 20 minuter för att bevisa.Dejprodukten kommer att öka i storlek.
Ytan på pajen måste smörjas med en blandning av kycklingägg, vispad med mjölk, så att bakverkarna blir bättre brunade, en aptitretande glans dök upp.
Det rekommenderas att använda en demonterbar form, men vanligt gjutning kan täckas med pergament. Och den färdiga pajen (efter bakning) måste smörjas med smör och låta stå i form i cirka 5 minuter, då är det lätt att flytta den till en skål, frigöra den från papper och svalna.
Det klassiska receptet för köttpaj "Chrysanthemum" på jästdeig
Det traditionella sättet att laga mat innebär användning av vanlig jästdeg. Därför behöver vi 3-4 timmars fritid och en uppsättning produkter.
För testet:
- vetemjöl - 3 koppar;
- brikettjäst - 17 g;
- mjölk - 250 g;
- granulerat socker - 1 tesked;
- salt - 1 tesked;
- kycklingägg - 2 bitar;
- smör - 25 g.
För fyllning:
- köttfärs (nötkött, fläsk, fårkött) - 400 g;
- lök - 1 bit;
- varmt vatten - 70 g (ungefär);
- hackade gröna - 1 liten gäng.
preparatet:
- Gör en deg. Mosa jäst med en gaffel, späd dem med ett halvt glas varm mjölk (vätsketemperatur cirka 30 grader), tillsätt socker, blanda försiktigt tills komponenterna är helt upplösta. Täck, låt varma.
- I en stor behållare, slå 1 ägg med salt. Tillsätt återstående mjölk. Tillsätt långsamt mjölet och blanda. En träspatel är idealisk för att göra deg. Du måste blanda snabbt och under en kort tid så att degen inte går fel.
- Efter 10-15 minuter, blanda degen med degen. När du använder levande jäst kan du inte tåla detta tidsintervall, men häll omedelbart degen. Men hos patientvärdinnor är degen mjukare och storslagen.
- Snabbt, men knåda försiktigt degen med jäst, täck, linda och rengör på ett varmt ställe.
- Medan degen stiger, låt oss komma in i fyllningen. Vi tar det beredda köttfärset, blandar det med salt, kryddor, hackade örter och äggvita (äggulan behövs för smörjning). Tillsätt vid behov varmt vatten, blanda köttfärs med kvalitet.
- Om en eller en halv timme kommer degen att stiga. Vi krossar det, delar upp hela volymen i tre delar. Varje del rullas ut successivt, klipp ut cirklar, tillsätt fyllningen, bild en kaka (som beskrivits ovan). För den mängd deg som anges i receptet behövs en form med en diameter upp till 30 cm.
- Smörj ytan på pajen med äggula vispad med mjölk. Vi satte formen i ugnen, uppvärmd till 170 grader. Grädda i 40 minuter. Höj temperaturen till 190 grader och håll kakan i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.
Metoden för beredning på testet utan jäst
När det inte finns någon tid att vänta på att jästen gör sitt jobb och degen kommer att passa kan du förbereda Chrysanthemum köttpaj på ett annat sätt.
Lista över ingredienser:
- siktet vete mjöl - 600 g;
- kefir eller kärnmjölk - 250 ml;
- kycklingägg - 2 bitar;
- smör - 70 g;
- bakpulver - 1 påse.
fyllning:
- köttfärs (lamm, kalvkött) - 300 g;
- äpplen (grön) medelstor - 2 bitar;
- lök - 1 st.
preparatet:
- Pisk äggen (1 hel och en äggula).
- Tillsätt mjukt smör och kefir till äggskummet - blanda allt ordentligt med en mixer. Oljan kan smälta i ett vattenbad, men bringa den inte att koka.
- Kefir-ägg-blandningen kombineras med mjöl blandat med bakpulver. När du har uppnått jämnheten i degen, krossa den till en slät klump, täck den med fastfilm för att förhindra att den väder ut och låt den vara varm. Om soda (en ofullständig tesked) används istället för ett bakpulver, måste det släckas med vinäger eller citronsaft och tillsättas till en flytande blandning av kefir och ägg.
- Medan degen sätter sig kommer vi att fylla. Finhackade skalade äpplen, hack löken. Tillsätt köttfärs och tillsätt hackade äpplen och lök till det, blanda noggrant.
- Vi delar upp den färdiga degen i cirka 3 delar. Varje del rullas successivt in i ett skikt upp till 5 mm tjocka, utskurna cirklar. Håll den oanvända degen täckt.
- Vi skulpterar element med fyllning (metoden beskrivs ovan).
- Vi sprider kronbladen i en förberedd behållare för bakning och bildar en blomma. Smörj kakans yta med vispad protein.
- Vi bakar produkten i 40 minuter vid en temperatur på 170 grader, ökar sedan uppvärmningen till 190 grader och håller formen i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Paj enligt detta recept är bekvämt att laga, även om gästerna uppträder oväntat.
Påfyllningsexperiment: kött och ost, andra alternativ
Oavsett valt test (med eller utan jäst) kan fyllningen variera. Ingen stör att fylla pajen med potatismos och svamp. Du kan använda keso eller sylt och bär - du får en söt "blomma".
Många älskar Chrysanthemum paj med kött och ost. För att förbereda denna maträtt följer vi alla punkter i receptet för en klassisk jästkaka, men strö på lageret av köttfärs med riven ost i fasen av att bilda kronbladen och vik sedan cirkeln. För det valda receptet måste du ta 80 gram ost.
Chrysanthemum med kyckling: ett steg-för-steg-recept
För dig som inte gillar att krossa med degen eller inte har tid alls finns det smördeg som du kan köpa i butiken. Du kan också göra Chrysanthemum av det. I detta fall kommer vi att använda kokt kycklingkött som fyllning.
ingredienser:
- fryst smördeg (jäst eller bröd) - 1 paket;
- kycklingkött - 500 g;
- lök - 1 bit;
- kycklingägg - 1 bit;
- hård ost - 100 gram;
- sesam (för att strö) - 1-2 matskedar (efter smak);
- saltet.
preparatet:
- Koka kyckling i en liten mängd vatten med kryddor (lök, morötter, persilja, selleri, lagerblad, peppar och andra).
- Finhacka den skalade löken och stek lätt i olja (så att massan förblir saftig). Vi tar ut smördeg för att tina upp det.
- Finhacka det kokta kycklingköttet (du kan ta kött från alla delar av fågeln, brisket, låren, benen). Blanda med lök.
- Vi rullar ut den mjukade degen i lager som är 3-4 mm tjocka och skär ut cirklar.
- Vi bildar kronbladen med fyllningen och från dem lägger vi ut blomman på den pergamenttäckta formen (som beskrivits ovan). Vi sprider kycklingmassan på muggarna och ovanpå ett lager med riven ost. Vi väntar 15 minuter tills degen lyfter något.
- Smörj ytan på kakan med vispad protein eller en blandning av mjölk och äggula (valfritt). Strö över sesamfrön.
- Vi bakar i en ugn som värms upp till 200 grader i 10 minuter. Sedan minskar vi elden och förbereder bakningen. Vi tar ut pajen "Chrysanthemum" med kycklingkött och ost, kyl den.
Vi serverar gäster. Lyssna på beröm.
Bon aptit!
