Phali är en gammal georgisk maträtt. Vanligtvis serveras det som ett mellanmål, mindre ofta - som en sidorätt. Mycket välsmakande och original phali från spenat på georgiska erhålls. Denna maträtt är bland annat också användbar och budget.
Materialinnehåll:
Berättelsen om utseendet på rätter i det georgiska köket
På menyn för alla cateringanläggningar i Georgien kan du träffa en sådan behandling. Det serveras både i små gatubutiker med lokal snabbmat och i dyra prestigefyllda restauranger. Du kan också prova phali på ryska kaféer som är specialiserade på att laga Georgiska rätter.
Förfriskningarnas historia börjar för flera hundra år sedan i Adjara. I den första versionen av skålen var basen vanlig vitkål. De återstående ingredienserna var också grönsaker. Men när vi når idag är receptet mycket omvandlat. Nu på restauranger kan du hitta phali-alternativ även med kött och spannmål som huvudkomponenter.
Det andra namnet på den traditionella behandlingen är "mkhali". Det dök upp vid en tidpunkt då receptet började distribueras aktivt i Ryssland.
Man trodde att den nya versionen är mer harmonisk för vår uppfattning. Idag kan man träffa den disk som diskuteras med både för- och förnamn.
Det är extremt sällsynt att phali serveras som en huvudrätt. Till exempel vegetarianer eller fasta människor kan äta det till lunch. Oftare serveras en sådan behandling som ett mellanmål eller ett tillägg till huvudrätter. Det kan kombineras med kött eller fisk, och georgier älskar att servera phali till en nyberedd grill. Skålen går bra med alkoholhaltiga drycker med olika styrkor.
Hittills är huvudfunktionen i denna behandling variationen.Kulinariska experter kan inte ta hänsyn till den klassiska ursprungliga versionen av maträtten, men förbereder den bokstavligen från allt som finns i värden hos värdinnan och passar strukturen.
Georgisk spenatfali - klassiskt recept
ingredienser:
- färsk spenat - 330 - 350 g;
- skalade valnötter - 70 g (endast kärnor);
- koriander (färsk) - 1 medelstora bunt;
- vitlök - 2 till 3 kryddnejlikor
- vinäger - 1/2 tsk;
- humle-suneli - ¼ tesked;
- hackad koriander - ¼ tesked;
- röd paprika och salt.
preparatet:
- Skölj spenat ordentligt från sand och andra föroreningar. Omedelbart efter detta, häll den med kokande vatten och lämna den i denna form i 1 minut, inte mer.
- Överför gröna grönsaker till en durkslag efter avskalning Pressa lätt för att ta bort överskottsvätska.
- I skålen med en mixer eller annat kök "assistent" lägga tvättade och torkade koriander. Häll bitar av vitlök och nötter där. Avbryt allt med hög hastighet.
- Tillsätt spenat. Bearbeta allt i en mixer igen tills det är jämnt. Det är mycket viktigt att det inte finns några spenatbitar kvar i massan, annars kommer strukturen på mellanmålen att förstöra. För att göra detta måste du beväpna dig själv med en kraftfull köksapparat.
- Tillsätt massan vinäger, kryddor, salt.
- Forma små bollar från blandningen noggrant för hand.
Servera förrätt med granatäpplesås. Du kan förpacka det i färsk pitabröd eller lägga det i en inte helt skuren pitabröd.
Fryst spenat
ingredienser:
- fryst spenat i briketter - 850 - 870 g;
- lök - 300 - 320 g;
- skalade valnötter - 130 - 150 g;
- solrosolja - 70 ml;
- smör - 60 g;
- koriander (färsk) - 40 g;
- persilja (endast broschyrer) - 60 g;
- vitlök - 30 g;
- rött vinäger - 1 dess. en sked;
- socker - tesked;
- salt, suneli humle, paprika, koriander.
preparatet:
- Blanda i en panna två typer av olja. Värma upp väl.
- Lägg frusen spenat i en skål. Om det är ark måste produkten hackas i förväg. Stek gröna i cirka 10 till 12 minuter tills de är helt kokta.
- Kyl massan. Pressa ut överflödigt fukt med fett genom en sil.
- Stek hackade nötterkärnor i en separat torr stekpanna i 3 till 4 minuter.
- Slipa dem så mycket som möjligt med ett speciellt mixermunstycke efter kylning.
- Hacka löken fint och stek tills den är gyllenbrun på allt fett.
- Blanda alla beredda ingredienser utom nötter. Lägg till återstående greener, salt, kryddor, vinäger, socker. Att döda allt med en mixer eller slipa med hjälp av ett annat kök "assistent".
- Kombinera den resulterande kompositionen med nötter. Om massan är torr kan du hälla lite smält smör i det.
- Blanda allt väl och låt stå i en halvtimme i kylan.
- Forma sedan från massan av miniatyrbollar.
Garnera en skål med frusen spenat med granatäpplefrön.
Med rödbetor
ingredienser:
- broschyrer med ung spenat - 230 - 250 g;
- valnötter (skalade kärnor) - 60 g;
- rödbetor - 1 stor;
- en blandning av georgiska kryddor - 2 nypor;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- koriander - 100 g;
- vinäger (mörk) - ½ tesked;
- saltet.
preparatet:
- Det finns flera alternativ för matlagning av phali med tillsats av rödbetor. Det enklaste sättet att göra detta är att först baka rotskörden i folien inuti ugnen tills den är mjuk.
- Koka spenatbladen i 3 till 4 minuter. Kyl och pressa ut överskottsvätska. Passera kokta greener genom en köttkvarn.
- Gnuggade kokta rödbetor mycket fint.
- Sätt separat koriander med en mixer med nötter, vitlök, salt och alla kryddor.
- Blanda alla beredda ingredienser. Lägg vinäger till dem. Fyll vid behov.
- Gör bollar från massan.
Kyl förrätten och garner med persilja.
Kaloriinnehåll i presenterade recept
Kaloriinnehållet i den klassiska versionen av mellanmålet är upp till 134 kcal per 100 g. Det kommer att variera beroende på tillsatser som används i receptet.Så versionen av frysta gröna har följande kaloriinnehåll - 162 kcal per 100 g (på grund av smör), och med rödbetor - högst 135 kcal per 100 g
Tips och tips
För att förrättbollarna ska bli bländade måste alla dess ingredienser mycket försiktigt avbrytas med en mixer eller passera genom en köttkvarn. Stora bitar av spenatlöv får den färdiga massan att falla isär.
Detta är intressant:spenat - odling och skötsel utomhus
Med greener är det alltid värt att skära ut enbart blad och kasta bort de täta stjälkarna.
Valnötter måste rengöras mycket noggrant. Till och med den minsta biten hårda skal kan förstöra hela intrycket av skålen.
Phali baserat på färsk eller fryst spenat är ett bra mellanmålalternativ för din diet. Det kommer att komplettera kokt kycklingbröst eller andra kalorifattiga rätter. Du kan skapa spektakulära dekorationer för de viktigaste varma godbitarna för nyårets phali-bord. Lägg till exempel ut "bollar" från dem på en "julgran" från köttbitar.