Att förbereda en bröddeg för en paj, tårta, kakor är lätt och bara 10-15 minuter räcker. Dessutom kan alla bakade varor från en sådan deg inte bara vara söta, utan också med kött, ost, fisk eller annan hjärtlig fyllning. Men så många tårtarecept kan vara, det finns lika många varianter av korvkonditorivaror.
Materialinnehåll:
Grundläggande shortcrust bakelse för paj
Det här är huvudreceptet, som är ganska enkelt och mångsidigt, och viktigast av allt - passar perfekt för varje maträtt. En sådan deg blir krispig, men mjukt inuti, liksom stark nog och tål alla fyllningar, till och med vätska.
För att ge denna bas ytterligare smak kan citrusskal, vanilj eller kryddor tillsättas till kompositionen.
För ett grundläggande recept måste du dock ta:
- 750 gram smör;
- 15 gram salt;
- 40 gram kycklinggulor;
- 15 gram pulveriserat socker eller fint socker;
- 200 gram helmjölk;
- 1 kilo mjöl.
Vid matlagning är matens temperatur särskilt viktig. Så oljan ska vara kall, men inte fryst, det vill säga den ska behålla sin form och inte oskärpa, men vara lite formbar och skära väl med en kniv. Men äggulorna används bara vid rumstemperatur.
Skär kallt smör i kuber, i en separat skål, slip smör och mjöl med händerna tills smulor har erhållits. Lägg till alla äggulor, socker och salt. Rör om och häll sedan mjölk i en skål och knåda degen med händerna. Det blir mjuk, enhetlig och elastisk. Denna typ av test kommer att vara fördelaktigt att ligga i kylen i ungefär en timme. Det viktigaste är att slå in den i en påse, annars kommer dess yta att avvecklas.
Lemon Pie Base
Detta är exakt receptet när degen kan smaksättas med zest så att den passar bra med fyllningen. Det kännetecknas också av närvaron av bakpulver och stärkelse i den. Den första ger större glans och stärkelse kommer att göra den färdiga degen mer smulig.
ingredienser:
- mjöl - 400 g;
- plommonolja., fettinnehåll minst 82% - 200 g;
- ett ägg i kategori C1 - 2;
- bakpulver - 1 tsk;
- citroner - 2;
- socker - 250 g;
- potatis- eller majsstärkelse - 1 bord. en sked.
Denna deg förbereds på ett annat sätt och kräver inte slipning av kall olja med mjöl. Först måste du ta bort zest från citroner. Blanda sedan det med mjöl som har siktats och kombinerats med bakpulvret. Därefter ska mjukt smör grundas med socker. Därefter introduceras äggen till oljan en efter en och blanda dem väl. Häll sedan mjölet i smör- och äggblandningen och knåda omedelbart degen med händerna. Låt den vila på hyllan i kylen under filmen i cirka 20 minuter, varefter den kan rullas ut och fyllas med citronfyllning.
Riven shortcrust kakor
Faktum är att bakom det här namnet finns en efterrätt som är välkänd för oss alla från barndomen. Traditionellt tas vinbärsyltor för fyllningen, som ströses ovanpå med smulor med kortslutningsbröd.
För att återskapa detta recept, ta:
- 4 koppar utan en kulle med premiummjöl;
- 200 g osaltade plommon. olja;
- lite vanillin;
- 2 byägg;
- 1 msk. fint socker;
- halv tsk soda;
- halv tsk ättika;
- 1 msk. vinbärsylt med bär.
För att förbereda degen måste du först skära smöret i en kub och mjukna lite. Du kan få den i förväg och lägga den på bordet, eller så kan du lägga den i mikrovågsugnen i flera sekunder. Det är viktigt att inte smälta det utan bara att mjukgöra det. Använd en mixer eller manuellt blanda oljan med vanilj och socker. Bryt äggen till en homogen massa och blanda allt igen. Släck soda med vinäger i en liten behållare och blanda in degen.
Häll ett halvt glas av den totala mängden mjöl och sikt resten av mjölet och långsamt in i degen genom att knåda den ordentligt. När den är klar delar du upp den i två delar, varav en kommer att vara lite mer. Lägg ett ark bakpapper på en bakplåt och sprid det på dina händer, sträcker dig - du får basen på pajen. Sätt fast sylt jämnt.
Tillsätt det återstående halva glaset mjöl till den andra biten och knåda tills en enhetlig, tätare och torrare deg. Gnid det genom ett grovt rivjärn ovanpå sylt för att få chips. Placera bakplåten i ugnen i en kvarts timme vid 200 grader. Den färdiga pajen kan serveras till bordet som helhet eller skäras i diamanter, vilket ger formen på en portionerad kaka.
Grädddeig
En mer öm, smulig smälta i munnen deg kommer att visa sig om du lagar den på basis av gräddfil. Det kommer att göra en söt paj med sylt eller bär, kakor eller bagels.
ingredienser:
- 300 g mjöl;
- 1 tsk bakpulver;
- 150 g osaltade plommon. olja;
- 2 msk. matskedar granulerat socker;
- 1 ägg i kategori C1;
- salt;
- 1 tsk vaniljesocker;
- 100 g fett gräddfil.
Du kan knåda manuellt, men det är lättare att använda en mixer.
Det är bekvämt att tillverka bröddeg i en planetblandare med hjälp av ett spatelmunstycke, men en vanlig mixer med spiralmunstycken kommer också att göra det bra.
Lägg mjukt smör, socker med salt och vaniljesocker i en mixer, visp tills det är fluffigt. Tillsätt gräddfil, ett ägg till det och fortsätt att slå i ytterligare en minut. Tillsätt sedan mjöl och fortsätt att arbeta i låg hastighet. När den blir likformig och elastisk, linda den i film och låt den mogna i kylen i ett par timmar.
Hur man gör kortslutningsbakelse utan ägg?
Det grundläggande receptet innehåller ägg, men det händer att du måste vägra dem. Du kan göra shortbread dough utan dem. Smaken kommer att vara något annorlunda än den klassiska, men inte alls på det värre.
komponenter:
- 3 koppar siktat mjöl;
- 200 g kvalitetsplommon. olja;
- 4 bord. skedar gräddfil;
- 1 msk. socker;
- en kvart tesked salt.
Blanda mjukt smör med granulerat socker och slip med händerna för att smälta kornen. Tillsätt salt och mjöl i smöret, knåda degen. Tillsätt sedan gräddfil och blanda den i degen. Packa sedan in den i film och lägg den i kylan i ett par timmar.
Jästkakebas
Jäst shortcrust bakverk kan vara höjdpunkten i din hembakning. Den här degen är ovanlig, den tog jästens glans, sandens bräcklighet och blev en prydnad för alla muffins.
För att tillverka en korsformsbageri med jäst, ta:
- 25 g färsk jäst;
- bordet. en sked socker;
- hälften av Art. mjölk;
- ett ägg;
- 250 g plommon. olja;
- 3 msk. mjöl.
Först måste du ta jäst, mala med socker och sedan späda ut dem med varm varm mjölk. Låt skålen ligga ett tag. Under tiden gör du smör - lägg det på ett bräde med mjöl och hacka med en bred kniv i smulor. Kör ett ägg i mjöl och smör, slå med en gaffel och blanda väl. Överför det resulterande arbetsstycket i en skål, häll i jästblandningen och knåda degen. Om det är för klibbigt, tillsätt lite mjöl. Knåda och, som vanligt, linda den i film, sätt i kylan i en timme. Därefter kan degen rullas ut och en paj baserad på den kan förberedas.
Sandbas för keso paj
En annan ingrediens som ger degen en behaglig krämig smak och en mängd texturer är keso. Från en sådan kardborrebakelse kan du göra en paj med ostmassa. För att helt avslöja smaken på en mejeriprodukt kan du göra en fyllning av frukt eller till och med osötad, till exempel ost med örter.
För ostmassdeg, ta:
- 225 g mjöl;
- 150 g keso;
- 150 g plommon. olja;
- 1,5 msk. l. socker;
- en nypa salt.
I det här receptet behöver du kall smör, skuren i tärningar. Om du gnider med händerna, borde de också vara tillräckligt kalla så att oljan inte smälter innan processen börjar. Håll därför händerna under kallt vatten och mos sedan smöret med mjöl, keso, socker och salt. På grund av att kesoosten kan vara mindre eller mer fett, kan testets konsistens också förändras. Om degen är för tunn, tillsätt lite mjöl. Om klumpen inte rullar och degen ser mer ut som torra smulor, tillsätt lite isvatten. När degen blandas väl och en elastisk homogen klump bildas, linda den i en påse och lämna den i kylen i en timme eller till och med ett par timmar.
Hur gör jag chokladdej till en bärpai?
För bärpai är något av ovanstående tillagningsmöjligheter lämpliga. Du kan dock lägga till komponenter i kompositionen som kommer att göra smaken på den färdiga bakningen rikare, till exempel choklad. Kombinationen av kortslutningsbakelse med saftiga bär, till exempel med körsbär, är ett riktigt nöje.
Det enklaste sättet att tillverka kakbröddeg med choklad är att ersätta en del av mjölet med kakao. Endast i inget fall kan du lägga till kakao i basreceptet utan att ta bort en del av mjölet. Extra komponenter gör degen för torr.
Men det finns ett sätt att göra shortbread dough inte bara brun, men verkligen choklad, med en ljus rik smak.
För att laga det, ta:
- 270 g bakmjöl;
- 200 g färska plommon. olja;
- ägg i kategori C1;
- 3 bord. matskedar kakao;
- 30 ml mjölk;
- 6 bord. matskedar socker;
- saltet.
Till att börja med lägger du 50 gram smör i en liten hink samt socker och mjölk. Håll på låg värme tills smöret och sockret smälter. Tillsätt kakao till blandningen och koka under omrörning. Utan att sluta röra, koka massan i ett par minuter tills den är tjock.
Ta sedan bort skopan från kaminen och svalna. Förbered basen på degen just nu. Det är bekvämt att göra detta i en matprocessor. Hans knivar maler snabbt återstående olja, mjöl, ägg och salt i smulor. Tillsätt chokladmassa i smulorna och blanda allt. Den färdiga degen kommer att vara mycket öm, men kommer inte att kunna hålla formen och kommer inte att vara plast. För att den ska få sådana egenskaper måste den mogna i kylen. Var noga med att linda in den i film så att den inte spolas.
