Mörkakakakor med sylt och smulor tillagas direkt. I en halvtimme kan du "trylla fram" en underbar dessert för att behaga din familj eller överraska gäster. Smaken som är bekant från barndomen lämnar inte någon likgiltig.
Materialinnehåll:
Vilken typ av sylt är lämplig för sådan bakning
Den klassiska smaken av kakor är kontrasten mellan degen söt smulor och den fruktiga syrliga accenten i fyllningen. Använd vinbär, plommon, äpple eller kvitten sylt - alla bär- eller fruktämnen med ljus syra. Färsk frukt, zest och lite citronsaft kan tillsättas sylt.
Löst shortcrust bakverk kräver en tjock fyllning.
Om sylt är flytande kan du koka det lite i förväg eller lägga till ett par skedar stärkelse.
Sirap dräneras från flytande sylt med stora bär, till exempel körsbär eller jordgubbar, för att bara använda bär i fyllningen.
Klassisk mörbrödssylt med sylt och smulor
Shortcrust bakverk kan förberedas i förväg. I kylskåpet förblir det friskt i tre dagar. I frusen form - en hel månad.
För testet:
- 500 g mjöl;
- 200 g smör;
- 150 g socker;
- två ägg;
- 10 g salt;
- 10 g vaniljesocker;
- 10 g läsk;
- 5 g citronsyra.
För en sådan mängd deg krävs 200 till 300 g sylt.
- Mjukgör oljan så att den inte förlorar sin form. Drick inte i något fall till ett flytande tillstånd.
- Pisk en homogen kräm av smör, socker och ägg. Alla korn bör lösas. Om bakningen inte är sockerligt kan mängden socker minskas med en tredjedel.
- Sätt åt sidan 50 g mjöl, sikt resten och blanda med läsk och syra. Istället kan du lossa degen med bakpulver, tillsätt den enligt anvisningarna för mjölets vikt.
- Tillsätt vanilj och salt. Glöm inte salt, även i söt deg. Det är en naturlig smakförstärkare.
- Blanda mjölet gradvis in i smörkremen.
- Knåda degen snabbt så att den inte "drar ut". Rätt deg är mjuk vid beröring, slät och glansig på utsidan och smulig vid luckan.
- Kakor bakas med ett kontinuerligt ark på hela bakplåten, varefter de skärs i separata bitar endast i kyld form.
- Degen delas upp i två ojämlika delar. De flesta används för den lägre skorpan, desto mindre för smulor.
- Oljig deg kommer inte att brännas, men bara i fallet är bakplåten täckt med pergament eller strö med mjöl. Du kan smörja den med smör - på en hal bakplåt är det bekvämare att fördela degen.
- Basen bildas av händer. Det ska vara mycket tunt, inte mer än 1 - 1,5 cm. För att förhindra att sylt flyter ut, utformas små sidor runt hela omkretsen.
- Fyllningen fördelas jämnt. Stora bär måste skäras i hälften.
- Resterande 50 g mjöl tillsätts till den andra delen av degen och knådas tätt.
- Det gnuggas på ett grovt rivjärn direkt ovanför kakan.
- Stäng skiktet med sylt, fördela smulan försiktigt från degen med fingrarna så att den inte krossas i klumpar.
- Arbetsstycket bakas vid 190 ° C i ungefär en halvtimme.
Ytan bör inte vara väldigt brun, annars blir degen styv.
Tillräckligt för att baka till en majsgul färg.
Mördegbrödkakor med sylt och smulor ovanpå
Om den klassiska versionen kan verka lite torr, blir degen med tillsats av gräddfil till en mycket öm smulig kaka:
- 400 g mjöl;
- 200 g smör;
- 100 g socker;
- två ägg;
- 50 g gräddfil;
- 10 g salt;
- 10 g vaniljesocker;
- 10 g bakpulver.
Produkterna är beredda som vanligt före arbete: de mjuknar upp oljan, siktar mjölet.
- Av alla ingredienser knådas en fet mjuk deg. Den ska inte hålla fast vid händerna.
- Det mesta av degen används som bas. Först rullar de ut med en kavel, lägger den på en bakplåt och knådar den med händerna.
- Resten av degen läggs åt sidan för att tillverka smulor. När basen förbereds kyls den i kylen. Efter 10-15 minuter härdar degen och raspar lätt. Denna teknik gör att du kan laga smulor mer smulig.
- Grädda arbetsstycket vid 180 ° C i ungefär en halvtimme. En helt kyld kakebas skärs i rektangulära bitar.
Välsmakande recept:Mörkakakakor med sylt
Matlagning på wiener
För den wieniska kortslutningsbrödet används bara äggulor eftersom proteiner ger baktäthet och tyngd. Med äggulor visar kakorna sig vara mer mättade i färg, ljusa och ömtåliga.
För 400 g mjöl:
- 200 g smör;
- 150 g socker;
- två äggulor;
- 10 g bakpulver;
- 10 g salt.
Fyllningen läggs ut i ett mycket tunt lager, sylt kokas tills det fastnat.
- Sikt mjöl tillsammans med bakpulver.
- I en separat skål är alla andra komponenter anslutna. Olja och äggulor bör vara varma 15 - 20ºС.
- Smör och äggkräm vispas under lång tid för att helt lösa upp socker och saltkorn.
- Knåda degen tvärtom, mycket snabbt så att gluten i mjölet inte har tid att bli sur. Hela massan lindas i film och läggs i kylen i en timme.
- Degen till den nedre skorpan riven och krossas något.
- Sprid tjockt sur sylt eller sylt på det.
- Täck fyllningen med det övre lagret med smulor. Det tjocka lagret bakas med en fast "kudde", så det bör inte finnas för många smulor.
- Grädda vid en temperatur på 180 ° C i 20 - 25 minuter, det är mycket viktigt att inte överbelasta formen med framtida kakor i värmen.
Hur man lagar utan ägg
Deg tillagat utan ägg kan förvaras i kylen under en vecka och i frysen i nästan två månader. Det är bekvämt att lagra ett sådant arbetsstycke, som på en halvtimme kan förvandlas till en doftande hemlagad efterrätt.
Kakor med sylt och smulor, beredda enligt detta recept, kan användas på vegetarisk meny eller tillagas i fasta, om smör ersätts med hård kokosnöt.
För 500 g mjöl:
- 150 g socker;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 200 g smör;
- 10 g salt;
- 10 g bakpulver.
Om degen är för brant kan du lägga till ett par matskedar vatten. Vätskan bör vara isig 1 - 3ºС, annars kommer degen att "dra ut" och bakningen visar sig vara fast.
- En del av degen fördelas på en bakplåt.
- Den andra delen förvaras i frysen i 15 till 20 minuter.
- Tjockt sylt fördelas i ett tunt lager. Äggfri deg kräver en särskilt ljus fyllning efter smak, eftersom den själv har en neutral smak.
- Grädda vid 180 ° C i 20 till 25 minuter. Smulorna ovanpå ska inte få en mättad färg.
Detta är intressant:piska upp kakor
På margarin
På margarin visar sig alltid vara en framgångsrik expressdeg. Smör mjuknar i en timme och margarin - bara 15 minuter. Det kan till och med smälts helt för att snabbt knåda degen.
För 500 g mjöl:
- 200 g margarin;
- 200 g socker;
- 50 g gräddfil;
- två ägg;
- 10 g läsk.
Gräddfil är inte en obligatorisk komponent, men det ger bakmjukhet och ömhet.
- Smält margarin i ett vattenbad så att det inte har tid att koka.
- Lös socker i det, tillsätt alla flytande ingredienser.
- Sikt mjöl i delar direkt i äggoljeblandningen och bland snabbt.
- På en bakplåt för att bilda basen.
- Sprid sylt i ett tunt lager.
- Hacka lätt deg chips med en rivjärn direkt på kakan.
- Grädda vid 190ºС i cirka 20 minuter. Smulorna från det här testet blir inte så rödiga, även om du ökar baktiden. Det är bättre att ställa in en timer i förväg för att inte utsätta för bakverk.
Detta är intressant:pumpakakor
Recept från Julia Vysotskaya
Julia Alexandrovna tar författarens glädje till något, det mest vardagliga receptet. I hennes föreställningar blir kakor med smulor lång, mjuk och mycket öm. Förresten, det är värt att prata inte om skälet, utan om datumet, för det är från dessa bär som fyllningen är beredd enligt författarens recept för TV-presentatören.
För testet:
- 225 g vete mjöl;
- 120 g majsmjöl;
- 200 g smör;
- 90 - 125 g pulveriserat socker;
- 20 g bakpulver.
För fyllning:
- 200 g uppdelade datum;
- zest från en apelsin;
- 250 ml mineralvatten;
- 10 g slipad kanel.
Fyllningen kan förberedas i förväg så att den svalnar väl.
- Häll dadlar, färsk zest och kanel i vatten. Naturliga salter kommer att spela rollen som smakförstärkare. Värm över medelvärme tills vattnet börjar koka.
- Kyl datumen i en vätska. De ska mjukas upp lite och blöta i doften av kanel och apelsin.
- Med hjälp av en mixer ska du ta frukten till ett tillstånd av homogen gröt, men förvandla inte den till flytande potatismos. Det kan inte behövas all vätska, så den bör tillsättas i delar.
- Torra komponenter för testet måste siktas genom en fin sil.
- Kombinera mjölblandningen med mjukat smör manuellt med lätt piskande fingrar.
- Blind smörsmulorna i en skål, linda in ordentligt med plastfolie och kyl i kylen i en timme. Degen blir mer enhetlig och fast - i den här formen är det lättare att knåda på en bakplåt och gnida på ett rivjärn.
- Du behöver en djup bakplåt, eftersom efterrätten blir ganska hög. Smörj botten och nödvändigtvis sidorna med olja.
- Fyll formens botten med ett tunt lager deg. Sticka den med en gaffel på 3-4 cm så att kakan är välbakt och inte svullen.
- Lägg påfyllningen i ett lager med samma tjocklek som basen. Riv lite smulor på datum.
- Förvärm ugnen till 170ºС. Sätt en bakplåt och minska värmen till 150ºС. Grädda lite mindre än en halvtimme.
Ta bort från formen och skär i enskilda kakor ska vara helt kylda arbetsstycket.
