Madeleine cookies är en kult fransk kex bakverk, som fick sin popularitet på grund av enkel förberedelse och lakonisk, men mycket vackert utseende. Allt som krävs för beredningen är en speciell form och en enkel uppsättning ingredienser.

Specialformulär för kakor "Madeleine"

Degen för denna franska bakning är beredd av enkla och prisvärda ingredienser, men för att bilda det traditionella utseendet på skal eller kammusslor måste du få en speciell form.

Formuläret för Madeleine är ett ark med indragningar i form av snäckskal. Storleken på "skalen" är annorlunda, och antalet på arket kan variera från 9 till 30 stycken. Eftersom degen i de flesta recept kyls och den stiger perfekt efter en natt tillbringad i kylskåpet, för hemmabruk kan du begränsa dig till att köpa en 9-kammusslingsform.

Materialet kan vara metall eller silikon. I båda typerna av former får man magnifika och läckra bakade varor; tillagningstiden kan bara skilja sig något. Det är dock värt att notera att silikonformar inte behöver smörjning, till skillnad från metall.

Att fylla fördjupningarna med degen kommer att vara mer bekvämt med en konditionsspruta eller påse, fylla skalen med 2/3 eller, ännu bättre, med ½. Så skalen inte kryper ut ur formen, och deras kanter kommer inte att brinna.

Klassiskt Madeleine French Cookies Recept

Det ursprungliga franska receptet för denna cookie ges i boken "Culinary Dictionary" av Alexander Dumas.

Tillåter dig själv lite frihet - överföring av uns till mer kända gram, vi får det för en Madeleine-portion du behöver:

  • 255 g socker;
  • 2 citroner (zest);
  • 230 g mjöl;
  • 6 ägg;
  • 4 äggulor;
  • 3 g salt;
  • 30 ml vodka;
  • 280 g smör.

Så här lagar du steg för steg:

  1. Med citrusskal, rasp det med socker med ett fint rivjärn och kross ordentligt så att citrusaromen blir helt avslöjad och de söta kristallerna blir till pulver. Ett alternativ för att uppnå detta är en mixer.
  2. Koka oljan och sjuda över en eld tills skum inte längre bildas på ytan.
  3. Smörj formarna med en del av ghee och använd resten för deg.
  4. Skaka ägg och äggulor med en handvisp med lite salt, tillsätt sedan florsocker, mjöl och vodka. Knåda noggrant allt med en träspatel.
  5. Därefter introducerar du ghee som ännu inte har svalnat och skicka kompositionen till spisen och slå på en låg eld. Brygg degen i 2 till 3 minuter under kontinuerlig omrörning.
  6. Fyll formarna med en varm sammansättning och grädde efterrättämnen i en förvärmd ugn vid 180 - 200 grader.

Om värdinnan inte kommer att ordna en kunglig mottagning för flera dussintals människor, kan mängden ingredienser säkert minskas med hälften.

Från Julia Vysotskaya

"Madeleine" - en efterrätt med ett kvinnligt namn. Därför lyckades han som en riktig kvinna prova på många olika "klänningar".

En av dem var tolkningen från Yulia Vysotskaya, som ersatte en del av mjölet med mandel som malts i pulver:

  • 100 g brunt socker;
  • 2 ägg
  • 1 citron
  • 70 g mjöl;
  • 30 g skalade mandlar;
  • 5 g bakpulver;
  • 2 till 3 g vanillin;
  • 80 g smör.

Grädda enligt följande:

  1. Vänd mandlar till fina pulver med korta pulser av en mixer.
  2. Sikt därefter muttern och vetemjölet genom att kombinera bulkkompositionen med ett bakpulver. Här är det också tillåtet att riva mycket fint citronskal. För att göra Madeleine luftig och inte tung, rekommenderar konditorer mjöl att ta baserat på antalet ägg. Så ett ägg bör stå för minst 35 g och inte mer än 50 g mjöl.
  3. Pisk ägg med brunt socker, tillsätt vanillin eller vaniljextrakt i processen.
  4. När du har bytt ut mixernens visp mot munstycket för degen, inför blandningen av lösa ingredienser och sedan det smälta smöret medan du fortsätter att vispa.
  5. Distribuera den färdiga degen i formar och baka i ugnen vid 180 grader. Beroende på den specifika kaminen tar det i genomsnitt högst 10 - 12 minuter.

Svampkaka med honung

Madeleine honungskakor har en egenhet - bakningen är fuktigare och inaktuellt inte länge även i ett tätt kök. I detta recept ersätts inte bara en del av sockret med honung, utan chokladchips läggs till. För henne kan du använda mörk, mjölk eller till och med vit choklad.

På en portion kakor från 25 till 30 delar måste du ta:

  • ett halvt paket olja;
  • två matskedar honung;
  • 3 ägg;
  • ett halvt glas socker;
  • samma mängd premiummjöl;
  • 3 g läsk;
  • 3,5 g bakpulver;
  • chokladkaka.

Progress:

  1. Olja och honung i en kastrull skickas till medelhög värme. Ljuta blandningen efter kokning i 5 - 7 minuter tills en vacker karamellfärg rörs hela tiden.
  2. Riv choklad på ett grovt rivjärn eller hacka i en smulkniv.
  3. Sikt mjöl, bakpulver och bakpulver tillsammans för en jämnare fördelning av komponenterna i degen.
  4. Skum äggen med vitt socker och fluffiness, vilket är tre gånger den ursprungliga volymen. Växla därefter de lösa komponenterna, honung-oljekomponenten och chokladchips.
  5. En del av Madeleine-kakor är ett litet knöl i mitten. I receptet från A. Dumas uppnås det genom att brygga degen, och moderna kockar har hittat ett annat diametralt motsatt sätt - kylning. Därför måste degen sättas i kylen över natten (minst 1-2 timmar).
  6. Fyll formarna med kyld deg och grädda kakor vid den klassiska "kex" -temperaturen på 180 - 200 ° C under högst en kvarts timme.

Chocolate chip cookies

Franska Madeleine-kakor dekoreras vanligtvis kortfattat - ströda med strösocker. Men det finns ett annat sätt att dekorera - choklad och nötter.

För att laga Madeleine i choklad måste du förbereda i förväg:

  • 4 ägg
  • 150 g socker;
  • 45 g kakaopulver;
  • 5 g bakpulver;
  • 100 g mjöl;
  • 120 g smör;
  • 50 g mjölk eller vit choklad;
  • 50 g pistagenötter eller andra nötter (cashewnötter, hasselnötter, valnötter).

Recept steg för steg:

  1. Som de flesta andra recept, slå ägg med socker först. Tja, om denna process kan anförtros en stationär köksmaskin, kommer värdinnan kunna smälta oljan parallellt och sila de lösa komponenterna ihop.
  2. Fortsätt att slå den frodiga äggmassan, blanda in degen en blandning av kakao, bakpulver och mjöl. Efter att ha uppnått kompositionens homogenitet, häll en tunn ström av flytande smör i den.
  3. För att stå den färdiga degen i ett par timmar i kylen, och sedan baka i specialfack "kammusslor" eller "skal", under samma förhållanden som honung "Madeleine".
  4. Ta kakorna ur ugnen och lägg dem på trådstället. När den svalnar, smälter chokladen och vänd muttrarna i smulor. Därefter doppas varje färdig "skal" växelvis med en kant i smält choklad och nötter. Lägg sedan bakverk på en bakplåt täckt med pergament och lägg dem i kylen i 5 - 10 minuter, så att chokladen fryser.

Matlagning med orange smak

Även i Post kan du njuta av läckra Madeleines med en orange smak.

För att knåda degen för denna behandling måste du ta:

  • 100 g äppelmos;
  • 5 g stärkelse;
  • 10 ml vegetabilisk olja;
  • 20 g brunt socker;
  • 70 g mjöl;
  • 50 g pistagenötter;
  • 5 g bakpulver;
  • 1 orange

Bakalgoritm:

  1. Ta bort ett tunt skiktskal från en halv apelsin med små chips och pressa saften från själva frukten. Det genomsnittliga vätskeutbytet kommer att vara cirka 100 ml.
  2. Slip muttrarna, men så att små bitar kvarstår. Blanda dem med mjöl och bakpulver.
  3. Varm äppelmos över en eld och häll sedan in stärkelsen blandat med apelsinjuice. Koka blandningen i 1 - 2 minuter och häll i vegetabilisk olja.
  4. Kyl vaniljsåsbasen, tillsätt socker i den och slå tills den är fluffig. Tillsätt torra ingredienser och orange zest. Resultatet av alla manipulationer bör vara en massa, liknande tjocklek som gräddfil.
  5. Distribuera blandningen i formar och skicka till ugn i ugnen, uppvärmd till 180 grader. Som ett resultat av den termiska effekten blir kakorna gyllene och stiger.

Recept från Gordon Ramsay

Gordon Ramsay föreslår att baka populära franska kexkakor och lägga till vallmofrön till de traditionella ingredienserna.

Proportionerna för det här alternativet kommer att vara följande:

  • 100 g smör;
  • 100 g socker;
  • 3 ägg;
  • 100 g mjöl;
  • 1 citron (zest);
  • 20 g vallmofrön.

Handlingssekvensen:

  1. Med hjälp av alla tillgängliga metoder (mikrovågsugn eller låg värme), bringa oljan i flytande form och lägg åt sidan så att den kan svalna lite när den tillsätts i degen.
  2. Kör ägg i skålen och tillsätt socker. Slå sedan med en mixer eller en handvisp dessa ingredienser tills en krämig mjuk nyans och ökar i volym med cirka två gånger.
  3. Ytterligare åtgärder är inte komplicerade, men kräver viss noggrannhet. Mjöl, skall, vallmofrön och smör bör blandas i den skummiga söta äggmassan, men så att den inte faller och bevarar sin prakt.
  4. Det återstår bara att fylla urtagen i en speciell form för 2/3 med deg och skicka den i 10 - 12 minuter i ugnen, uppvärmd till 180 grader. Under bakning rekommenderas det starkt att inte öppna ugnsdörren så att efterrätten behåller sin prakt.

Förvara kakor vid rumstemperatur i en stängd behållare i högst 3 till 4 dagar. Men eftersom bakningsprocessen är ganska enkel är det bättre att förbereda degen i förväg och baka den i små portioner. Så varje gång färskt te är redo för te.

Madeleine med citronskal

Citronskal är nästan lika viktig ingrediens i Madeleine-kakor som mjöl eller smör. De flesta recept är inte kompletta utan det. Men i följande recept för kakor med en delikat citron arom används zest också i inredningen.

Dessertingredienssammansättning:

  • 3 ägg;
  • 120 g brunt socker;
  • 8 g bakpulver;
  • 205 g mjöl;
  • 120 g smör;
  • 1 citron (juice och zest);
  • 150 g pulveriserat socker.

Matlagningsteknik:

  1. 7 - 10 minuter med en visp av mixern, skumma vi äggen med socker. Tillsätt sedan en blandning av mjöl och bakpulver, olja, bringas till flytande tillstånd, hälften av receptbelagda volymer av zest och citronsaft.
  2. Efter att degen har hållit i kylan i 1 - 1,5 timmar lägger vi den ut på formarna och bakar i ugnen. Färdiga kakor bör vara en vacker gyllene nyans och våren när de trycks med ett finger.
  3. Pulveriserat socker ska malas med återstående citronsaft. Garnera delen med glasyr som erhållits efter kylning och krossa dem med ett plötsligt tills det är fruset.

Hemlagad Madeleine kommer alltid ut smakligare än butikens. Smaken är naturlig, innehåller inte föroreningar från olika konserveringsmedel och färgämnen. Med tanke på hur enkelt receptet genomförs är det ett riktigt nöje att förbereda sådana kakor hemma.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: