Turkiet, Syrien, Frankrike, Grekland, Azerbajdzjan, Krim och ett antal östliga stater kämpar för rätten att kallas uppfinnarna av denna delikatess. Dess popularitet är så stor att det är svårt att hitta en person som i sitt liv inte skulle pröva kurabye-kakorna. Receptet är så enkelt att det är lätt att upprepa hemma, som många tatariska och turkiska hemmafruar gör för att baka för helgdagarna.

Varför heter Kurabye cookie så?

Enligt legenden skulle kocken från en persisk sultan göra en efterrätt, bara han hade inte ingredienser för traditionella orientaliska sötsaker, i köket fanns det bara socker, smör, ägg och mjöl. Sedan uppfann den uppfinningsrika kocken för att inte äta härskarens vrede, att baka kakor i form av en blomma, lägga till en liten saffran till degen och baka de färdiga bakade varorna i florsocker. Så den första kurabye dök upp.

Om vi ​​accepterar att detta inte är en legend, utan en verklig historia som ägde rum, blir det uppenbart och förklarbart varför de korta brödkakorna som dök upp i öst och blev älskade över hela världen kallas så. I arabiska betyder "kurabye" eller "hurabye" faktiskt sötma.

 

Men det finns ytterligare två tolkningar av detta ord. Enligt en annan version kommer namnet kurabye från adjektivet ġarīb - konstigt, främmande, exotiskt. En sådan söt var faktiskt mer än exotisk för orientalisk mat. På 1500-talet i Turkiet betydde ordet "kurabiye" en liten sak, varför det kallades en liten smulig kaka.

Klassiskt recept

Klassisk kurabye är gjord av en deg som liknar korvbröd, men till skillnad från den är mer fett och mjuk, som utan att använda titaniska ansträngningar kan pressas ut genom ett konditorismunstycke.

Sammansättningen av rätt curabier tusenskönor inkluderar:

  • 100 g premiumolja;
  • 45 g pulveriserat socker;
  • 30 g äggvita;
  • 7 g vaniljesocker;
  • 155 g vete mjöl;
  • tjockt sylt eller sylt.

Bakningsteknik:

  1. Kombinera konsekvent ingredienserna i degen: mjukt smör, florsocker, vaniljesocker och protein. Du kan hantera detta genom att använda köksapparater (mixer, matprocessor) eller en manuell visp.
  2. Tillsätt därefter mjöl i små delar. Du kan inte hälla denna ingrediens på en gång, eftersom degen kan bli för tjock. När massan når önskad konsistens utan långvarig knådning, så att degen inte drar ut, överför den till en konditorpåse med ett French Star-munstycke och ställ ut kakan.
  3. Sedan kan du genast skicka den till ugnen, du kan göra fördjupningar och fylla dem med sylt och sedan baka. Ett annat alternativ är att frysa billetter och baka kakor senare. För att förhindra att blommorna sprids, bakar de curabier vid höga temperaturer på 220-240 grader tills de lätt bryter från 7 till 12 minuter.

Vi lagar enligt GOST hemma

Sovjetunionens tider, liksom strikt efterlevnad av GOSTs i livsmedelsindustrin, är långt efter, därför ofta besviken smaken av delikatesser, tillagade med ny teknik från barndomen.

För att förhindra att detta händer, beslutar att dricka en kopp te med doftande kurabye, är det bättre att spendera tid på att inte gå till butiken, utan att baka den i enlighet med kraven i GOST, med:

  • 300 g smör 82% fett;
  • 150 g pulveriserat socker;
  • 260 g mjöl;
  • 3 proteinägg;
  • 3 g salt;
  • 2 g vanillin.

Steg för steg matlagning:

  1. En mycket mjuk konsistens av smör att kombinera med pulveriserat socker och vanilj. Du kan hantera denna process manuellt, slipa dessa ingredienser eller vispa med en mixer tills det är fluffigt.
  2. Tillsätt lite mjöl till den söta smörmassan. Det kan kräva lite mindre än den mängd som anges i receptet, eftersom massan måste vara mjuk och plast.
  3. Pisk de vita i ett frodigt skum med en nypa salt. Proteinskum i två eller tre doser för att blanda in degen. Detta måste göras försiktigt för att inte fälla ut massan.
  4. Pressa små kakor genom munstycket "Zvezdochka" eller "Astra" på den förberedda bakplåten (oljad eller täckt med pergament). Om du vill göra mitten. Som ett centrum av kamomill-kurabye kan det finnas en droppe tjock sylt eller sylt, en bit torkade aprikoser, en liten rund bär (tranbär, lingonbär, vinbär).
  5. Grädda kakor vid 240 grader. Varaktigheten på värmebehandlingen beror till stor del på ugnsfunktioner och kan sträcka sig från 7 till 12 minuter.

Läs också:kakadeg

Med kondenserad mjölk

Fans av kokt kondenserad mjölk kommer att uppskatta alternativet med curabier med kondenserad mjölk. Fyllningen appliceras på kakor efter bakning, så var inte rädd att den kommer att rinna bort från arbetsstyckena i en varm ugn.

Proportionerna av produkterna för degen och påläggen kommer att vara följande:

  • 100 g mjukat smör;
  • 40 g pulveriserat socker;
  • 1 kycklingäggprotein;
  • 100-120 g vete mjöl;
  • 110 g eller efter smak av kokt kondenserad mjölk.

Progress:

  1. Kombinera mjukt smör, rumstemperaturprotein och pulver i en skål. Slå sedan dessa produkter tills de är jämna.
  2. Därefter introducerar du den sista ingrediensen i degen - mjöl, blandar den också med en mixer. Resultatet ska vara en tunn deg som lätt kan pressas ut genom konfektmunstycket.
  3. Använd en kulinarisk spruta eller påse med ett lämpligt munstycke och sätt kakan på ett pergament eller silikonmatta. Grädda kurabye i 15-20 minuter vid 180 grader tills en vacker gyllene färg.
  4. Sätt kokt kondenserad mjölk på de färdiga kakorna med samma konfektyrenheter.I en annan utföringsform kan du ansluta med kakade kondenserade kakor i par.

Välsmakande recept:kefir cookies

Baku Kurabye kakor

De traditionella Baku shortbread kurabye cookies har en rund form och kryddor är en oumbärlig ingrediens i degen. Om så önskas kan färdiga produkter beläggas med florsocker blandat med granatäpple eller citronsaft.

Listan över ingredienser som krävs för denna bakning:

  • 240 g smör;
  • 195 g pulveriserat socker;
  • 150 ml mjölk;
  • 50 g honung;
  • 8 kryddnejlika;
  • 5 g mycket fin citronskal;
  • 2,5 g markkardemumma;
  • 500 g fint mjöl.

Handlingssekvensen:

  1. Mjuka naturligt upp smöret vid rumstemperatur till gräddfilens konsistens. Slipa det sedan med florsocker och flytande honung.
  2. Slipa kryddnejlikor i en kaffekvarn till ett pulverform och lägg i degen tillsammans med andra kryddor. Häll sedan mjölken växelvis, rör in mjölet tills en okokt homogen deg erhålls.
  3. Kyl den färdiga degen i 15 minuter i kylskåpet, rull sedan den till en 10 mm tjock kaka, från vilken skär ut ett glas med cirklar. Baka kakor i cirka 5 minuter vid 180 grader. Strö de kylda bakverk med en blandning av pulveriserat socker och vaniljesocker.

Valnötbehandling

Kurabye kex med valnöt, populärt bland Azerbeidjaner, innebär användning av följande produkter:

  • 90 g valnötter per deg och dessutom för dekoration;
  • 150 g smör;
  • 64 g pulveriserat socker;
  • 1 protein;
  • 15 ml vaniljessens;
  • 230 g mjöl.

Steg av bakning:

  1. Släpp valnötterna från skalet och brunt lite i ugnen vid 180 grader (cirka 7-9 minuter) när den erforderliga mängden samlas in. Slipa de kylda nötterna i smulor med en köttkvarn och lämna 12 vackra halvor av "fjärilarna" för dekoration.
  2. För degen med en mixer, slå först smöret och pulveriserat socker, tillsätt sedan essensen och proteinet till denna blandning, i slutfasen, blanda mjölet och krossade valnötter i degen.
  3. Från den färdiga degen för att bilda tolv identiska bollar, som att läggas på en bakplåt, platta lite och pressas in i mitthalvan av valnötkärnan. Grädda kakor vid 220 grader i cirka 12 minuter.

Välsmakande recept:keso kakor

Hur man lagar två-ton kurabye

En variant av denna tvåfärgade kaka är särskilt populär i Turkiet. Den använder inte ägg, eftersom massan av vispat smör och vegetabilisk olja visar sig vara samma luft, om än lite tyngre.

För en portion tvåfärgad curabye behöver du:

  • 250 g smör;
  • 60 ml raffinerad vegetabilisk olja;
  • 95 g pulveriserat socker;
  • 490 g mjöl;
  • 55 g kakaopulver.

Handlingens algoritm:

  1. Piska mjukt smör med grönsakskomponenten tills det är fluffigt. Tillsätt först det pulveriserade sockret och blanda, bland sedan mjölet i små fraktioner.
  2. När det är möjligt att sätta ihop en kolobok från den färdiga degen blandas ½ av den med kakaopulver och du kan börja formas. Ta ungefär en liten jämn bit av degen i båda färgerna, krama i en boll med ett fint svartvitt mönster.
  3. Sprid tvåfärgade bollar på en bakplåt, platta dem i en kaka och baka i förvärmt till 170 grader i en kvarts timme.

Med jordgubbssylt

En trevlig fruktig surhet kompletterar perfekt smaken på denna delikatess av traditionella orientaliska rätter, så viskös jordgubbssylt eller marmelad kan komplettera det traditionella receptet:

  • 200 g smör;
  • 75 g pulveriserat socker;
  • 52 g äggvita;
  • 5 g vanillinpulver eller dess extrakt;
  • 290 g mjöl;
  • 25 g jordgubbssylt.

Hur man gör curabier cookies med sylt:

  1. Piska mjukt smör med en mixer tills glans och en lättare nyans tillsammans med florsocker. Häll sedan proteinet i oljemassan och slå allt igen.
  2. Stäng av mixern och ta bort till sidan och bland manuellt mjöl och vanillin i degen med en spatel.
  3. Det finns två sätt att bilda kakor: deponera produkten med en konditorväska eller klipp ut den med hjälp av kakstickar. I det andra fallet måste degen kylas och rullas i ett centimeterlager.
  4. I de formade produkterna gör du små indragningar i mitten, till exempel med tummen och fyll dem med sylt. Kurabye ugn i 10-15 minuter vid 190 grader.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: