Damer fingrar kakor har varit kända sedan 1500-talet, men de fick den mest populära under namnet Savoyardi i tiramisu dessert. Ljusa, luftiga kakor gjorda av viktlös kexdej, passar bra med fruktsallad, du kan garnera glass och bara njuta av te eller kaffe.

Cookies säljs vanligtvis för tiramisu, men för att prova den läckra smaken av hemlagad savoyardi, bör du göra kakor hemma. Det är smakligare, mindre kalorifattigt, eftersom det inte innehåller mycket socker.

Klassiska fingerkakor för damer (Savoyardi)

Kom ihåg att italienarna uppfann de klassiska Savoyardi-kakorna, enligt vilka tiramisu kan tillverkas av denna lösa kaka, lätt och torr. Den absorberar snabbt kaffe och blir den mjukaste i efterrätten. Damfingrar är icke-näringsrika, och detta är ett plus i en ganska tillfredsställande sammansättning av hela tiramisu. Grunden för sådan bakning är faktiskt inget fett - bara ägg, socker och lite mjöl. Plus några få komponenter som hjälper levern att behålla sin form och sprödhet.

Så, vad är en klassisk cookie, hur lagar italienarna den?

Vi kommer att behöva:

  • 4 medelstora kycklingägg;
  • 145 g premiummjöl;
  • 180 g fint socker;
  • en nypa salt;
  • 1 tsk flytande vaniljextrakt eller lite vaniljpulver;
  • 1 tsk citronskal (du kan göra utan det);
  • grovt granulerat socker - kakorna strös över det.

För att förbereda degen är det fint granulerat socker som krävs; det lämpar sig bättre för att piska maräng. Men du kan inte ta pulvret, det är dåligt vispat. Tja, lägg till lite pulver i slutet. Dessutom finns vanligtvis lite stärkelse i pulveriserat socker i butikerna.

Framstegen i arbetet.

  1. Ställ in ugntemperaturen på 180 ° C.
  2. Förbered formar från silikon - smörj dem med vegetabilisk olja. Om det inte finns några lämpliga former kan du plantera kakor på bakpapper och lämna lite utrymme mellan föremålen. Under bakningsprocessen kommer de att öka i volym.
  3. Ta två ägg och separera två ekorrar i en separat skål.
  4. Tillsätt de två återstående äggen till de två äggulorna, blanda, häll i äggen, socker och slå med en mixer tills den är jämn. När massan blir vitaktig, tillsätt vanillin och zest.
  5. Kombinera två proteiner med salt och slå med en visp tills ett fast skum bildas.
  6. Häll det siktade mjölet i äggulansblandningen.
  7. Där, prydligt, blandar sig nerifrån och upp, introducerar piskade ekorrar.
  8. Fyll upp till hälften av alla former eller lägg kakor på ett papper.
  9. Strö stort socker ovanpå kakorna.
  10. Ugn 12 minuter.

Luftbakning

Ibland blir lady fingrar kakor för tiramisu lite platt, när degen sprider sig, vilket ger dem en sådan look. Hur undviks detta?

Prova den här versionen av hög luft och krispiga kakor.

Matlagningsprodukter:

  • 60 g vete mjöl och 70 g mjöl för kex (du kan köpa det idag i stora butiker, men om det inte är till hands, ta vanligt mjöl med ett minimum av gluteninnehåll);
  • 2 ägg
  • 50 g socker;
  • 1 tsk vaniljekoncentrat;
  • på spetsen av en saltkniv;
  • 10 g potatisstärkelse;
  • 2 tsk pulveriserat socker.

Den här kexkakan är tillagad så här.

  1. Värm ugnen till 180 grader.
  2. Sikt mjölet.
  3. Separata ekorrar och äggulor.
  4. Varm varma (rumstemperatur) äggulor med halva socker, slå, så att kornen löses fullständigt.
  5. Pisk vita och andra hälften av socker tills skummet är stabilt. Du kan lägga till några droppar citronsaft medan du piskar.
  6. För försiktigt in en fjärdedel av det vispade proteinskummet i äggulorna med en spatel och blanda utan att krossa den frodiga massan.
  7. Sikt en tredjedel av mjölet i denna massa, men bland inte degen.
  8. Lägg försiktigt en fjärdedel av proteinerna utan att röra om. Sikt igen en tredjedel av mjölet. Stör inte!
  9. Lägg den sista fjärdedelen av proteinet över degen igen och sikt igenom allt återstående mjöl. Stör inte!
  10. Lägg nu den siktade stärkelsen ovanpå och mycket försiktigt, försök att inte krossa luftproteinerna, blanda degen med en spatel.
  11. Forma remsor av deg på ett ark bakpapper med en konditorpåse. Stapla inte ordentligt och lämna cirka 2 cm mellan kakorna.
  12. Strö över pulveriserat socker och överför till ugnen på mellersta hyllan.
  13. Efter en kvarts timme kommer kakorna att stiga, nu måste du göra en eld på 140 grader och baka ytterligare tio minuter.
  14. Efter bakning, ta bort kakorna omedelbart från arket. Detta görs genom att helt enkelt dra en kant på arket genom sidan längs läggningen av kakor med att dra arket på andra sidan. Det låter allt komplicerat, även om det i verkligheten är enkelt. Savoyards, frodiga och höga, studsar av papperet.

Recept från Julia Vysotskaya

Tiramisu-receptet från Julia Vysotskaya ger ett något annorlunda recept för damerfingrar.

För att förbereda 36 bitar av kakor behöver du:

  • 3 ägg - dela 3 proteiner och separera 2 äggulor;
  • 60 g granulerat socker;
  • 50 g premiumvete mjöl;
  • 30 g pulver.
  1. Proteiner piskas tills de är mjuka och mjuka, sedan hälls hälften av sockret, allt vispes tills kristallerna löses upp.
  2. Slå var och en av äggulorna med återstående socker tills det är lätt.
  3. Anslut allt försiktigt och sikt mjölet ovanpå.
  4. Blanda genom att flytta scapula från botten upp och hålla luft.
  5. Att plantera fingrar och strö pulver två gånger ovanpå, och låt kvar en kvarts timme för att insistera på en bakplåt.
  6. Grädda i en ugn uppvärmd till 200 grader i 10 minuter.

Snabbmatande kvinnors fingrar

 

Baserat på det tidigare receptet kan du baka kakor ännu snabbare. För att göra detta, dela tre ägg i proteiner och äggulor, i en skål slå äggulorna med halva sockret (30 g), i det andra - proteinerna med resten av sockret (30 g). Kombinera allt och strö över mjöl och gör sedan allt som i föregående recept.Den enda skillnaden är att degen läggs ut på ett ark med en enda kaka. Skär i portioner efter bakning.

Detta är intressant:kexkakor - recept

Cinnamon Sponge Cookies

Tiramisu förbereds ibland med kakor, i vilka smakämnen tillsätts. Till exempel kanel.

Du behöver:

  • 4 äggulor;
  • 3 ekorrar;
  • 100 g mjöl;
  • 100 g socker;
  • 2 g kanel.

Alla tillagningssteg är vanliga, endast kanel tillsätts i degen innan du siktar.

Grädda på vanligt sätt.

Ibland tillsätts kanel till socker eller pulver, strö kakor innan de skickas till ugnen.

Med keso

Kexkakor kan varieras med keso-tillsatser; det är ännu smakligare med choklad och russin. I detta fall lossas inte bara slagna ägg utan också smör.

Vi kommer att förbereda:

  • 330 g mjöl;
  • 170 g keso;
  • 120 g olja;
  • 180 g socker;
  • 3 medelägg;
  • 1 tsk bakpulver;
  • 30 g kakaopulver;
  • en handfull russin.

Framstegen i arbetet.

  1. Blanda siktet mjöl med kakao och bakpulver.
  2. Piska två ägg, och fortsätt att slå med en mixer, gradvis införa socker.
  3. Lägg mjukat smör till äggblandningen, bland allt med ett speciellt munstycke.
  4. Introducera den torra blandningen, blanda, gnugga tills den är mjuk.
  5. För närvarande inför russin i keso - häll den i varmt vatten i 10 minuter i förväg och torka den med en handduk.
  6. Lägg hälften av degen på ett ark pergament, rulla ut, för enkelhets skull, täck med fästfilm. När du har tagit bort filmen skickar du arbetsstycket till frysen direkt på pergamentet.
  7. Under tiden rullar du den andra delen av degen mellan två filmstycken. Ta bort toppfilmen.
  8. Ta bort arbetsstycket från frysen. Lägg och ostmassa ostmassan på den med en sked.
  9. Lägg den andra delen av degen ovanpå ostmassan från filmen.
  10. Överför det förberedda arbetsstycket med fyllningen på en bakplåt med pergament. 20 minuter att baka på medium värme (180 grader).
  11. Skär i delade bitar - först med rutor, sedan, skär i var och en i hälften, med trianglar. Servera för att svalna.

Recept med Savoyardi-kakor

 

Alla vet vad tiramisu är och hur man lagar mat. Men du kan göra många andra intressanta desserter baserade på kakor.

  1. Efterrätt med päron och mascarpone: tillsätt 300 g lågfettgrädde och 80 g pulveriserat socker till 300 g mascarponeost. Slipa med en mixer till en densitet genom att stänga en sked konjak. Längst ned i skålarna lägg en del av mascarponen, lägg savoyardi-kakor tappade i kallt kaffe med en sked konjak ovanpå. Lägg igen ett lager mascarpone, varefter päronskivor utan hud. Pynt med ett strö kakaopulver och riven choklad. Sätt i kylan. Efter 2 timmar kan du servera.
  2. Savoyardi godis: 100 g mörk choklad och smälta samma mängd smör i ett vattenbad. Slipa en handfull havregryn, 100 g skivor, 6 bitar savoyardi. Blanda smulorna med chokladmassa och tillsätt 80 g mandelmjöl. Knåda försiktigt, sprid massan i formar (det är bättre att använda det färdiga underlaget från lådan med choklad). Täck med folie och kyl i en timme. Strö över kakopulveret ovanpå godisen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: