En aptitretare som dekorerar det festliga bordet eller vardagen kommer att tilltala alla och hjälper värdinnan om gästerna oväntat anlände - levern är i en Stroganov-stil. Det klassiska receptet hjälper dig att snabbt och enkelt förbereda den mest utsökta doftande levern och olika varianter av skålen - komplettera och diversifiera den traditionella versionen av nötkött stroganoff.
Materialinnehåll:
Klassiskt recept
Det klassiska leverreceptet i Stroganovs stil innehåller fullständig information om beredningen av den ursprungliga maträtten, en gång som utvecklades av den franska kocken Andre Dupont, som serverade med greve A.G. Stroganov. Levern i det klassiska receptet använder nötkött eller kalvkött (det är bättre att köpa en produkt av ett ungt djur, kännetecknat av saftighet, delikat konsistens och söt smak).
För att överraska en maträtt med en unik naturlig smak rekommenderas det inte att salta den och använda kryddor.
Skålen tillagas av:
- kalvköttlever - 0,5 kg;
- olivolja - 30 ml;
- gräddfil - 170 ml;
- lök - 2 små eller 1 stor frukt;
- mjöl - 2,5 msk .;
- grädde - 1 msk.;
- peppar, salt - när du vill och smak.
Hur lagar jag en Stroganoff-lever hemma? För att göra detta måste levern, som tidigare rengjorts från filmen, skäras i tunna plattor, rullas i siktat mjöl. Den skalade löken strimlas som en stekt eller i halva ringar.
När du har värmt oljan i en stekpanna, dopp du löken i den, stek den på alla sidor tills den är transparent, flytta den till behållarens kanter och lägg den beredda levern i mitten. Slaktbiprodukten ska stekas på båda sidor, tills en något märkbar gyllene skorpa visas.
Häll sedan grädden i skivorna i levern och låt sjuda i 4 minuter.Efter tillsats av gräddfil, peppar, salt och produkten kokas i ytterligare 4-6 minuter. För att kombinera alla ingredienser i en skål måste du hålla levern under locket i minst 20 minuter.
Mata en Stroganoff-lever i en långsam spis
Långsamspisen har länge blivit en integrerad assistent i köket hos många hemmafruar. Det kommer inte att vara svårt att laga lever i en Stroganov-stil i en långsam spis, det viktigaste är att sätta en komplett uppsättning produkter i tanken och slå på önskat läge.
Från ingredienserna i den magiska potten bör läggas:
- gräddfil - 180 ml;
- flera dillgrenar;
- stor lök;
- gröna fjädrar av lök;
- nötköttlever - 750 g;
- mjölk - 500 ml;
- kryddor efter smak.
Efter att ha rengjort levern från filmen måste den skäras i kuber på 2 cm. Blötlägg huvudprodukten i mjölk i 30 minuter - detta tar bort bitterheten och gör smaken mjukare. I läget "multi-cook" är det nödvändigt att passera den hackade löken och placera levern ovanpå, efter att man tidigare har pressat mjölken. Leka i 4-6 minuter. Därefter införs gräddfil i skålen och den fortsätter att laga mat i några minuter till. Under beredningen av levern i en långsam spis ska du regelbundet rör om produkterna. Kryddor och salt tillsätts i slutet, tillsammans med finhackade örter.
Gräddfil recept
Stroganoff-leverreceptet med gräddfil bör noteras. Det liknar den klassiska versionen av skålen, men till skillnad från den används gräddfil i denna version i form av en läcker sås.
Produkter som krävs:
- medium lök;
- 450 ml gräddfil;
- nötkött eller kycklinglever;
- solros eller olivolja;
- en nypa slipad svartpeppar och salt.
Den rengjorda och tvättade levern måste krossas lite. Stek löken, hackad i små kuber och lägg huvudkomponenten i varm olja. Efter tillsats av kryddor, salt och låt sjuda under låg värme i cirka 8 minuter, under omrörning. Därefter hälls gräddsås blandat med olika kryddor och örter (efter smak), varefter skålen kokas i ytterligare 15 minuter. Under beredningen av levern bör elden på kaminen regleras, minska och tillsätt den vid behov.
Stroganoff-majonnäslever
Stroganovs nötköttlever kommer att gå bra med majonnäs, som idealt kommer att ersätta gräddfil och diversifiera den traditionella maten av maten. Teknologiskt liknar receptet den vanliga klassiska versionen, men istället för gräddfil använder det majonnäs - en högkaloriprodukt som har en pikant smak. Lever i majonnäs sås kan serveras med kokta potatis, pasta och eventuell gröt.
Från produkterna bör lagras:
- morötter - 1 stor rotskörd;
- nötköttlever - 350 g;
- majonnäs med 30% fettinnehåll - 200 g;
- vegetabilisk olja - 3 msk.
Läs också:hur man lagar kycklinglever
Finhackade lökar och morötter stekas växelvis på kalcinerad olja, följt av en rengjord lever. Allt knådas och stuvas ordentligt i en behållare tills huvuddelens skugga förändras. Efter salt införs kryddor och den rekommenderade mängden majonnäs. Därefter kokas skålen i 25 minuter över låg värme under ett lock.
En ny smak av en klassisk maträtt med svamp
Älskare av slaktbiprodukter och svampar kan kombinera läckra godsaker i en maträtt. Det är bäst att ta svamp eller kungsvit svamp för detta - de kommer att förbättra den krämiga smaken och göra maten mer näringsrik. Detta recept är lämpligt för dem som följer figuren, men samtidigt älskar att skämma bort sig med utsökt mat. Maten som ett resultat är ovanligt aromatisk med en delikat smak av svamp med örter och lever.
Förbereda kycklinglever i en Stroganov-stil med svamp från:
- mjöl - 0,5 msk.
- mjölk - 90 ml;
- lever - 0,5 kg;
- champignon (du kan någon annan svamp) - cirka 150 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- gräddfil - 180 ml;
- rosmarin, basilika och andra favoritkryddor;
- salt, svartpeppar.
Den färdiga slaktbiprodukten tvättas, skärs i små skivor och fylls med mjölk. Svamp och lök hackas och stekas sedan i olja (det är bra att tillsätta lite smör, vilket kommer att förbättra smaken på den slutliga skålen). Levern ska stekas separat och sedan kombineras med svamp och lök, peppar, salt.
Den resulterande blandningen stuvas i 3 minuter, varefter gräddfil tillsätts. När bubblor visas på gräddfilens yta, måste skålen tas bort från kaminen och låta infusera i 10 minuter. Servera varmt eller kallt som ett tillägg till varje andra skål.
Bra råd och hemligheter för kockar
För att förbereda levern snabbt och enkelt kan du använda tips från kända kockar som villigt delar sina hemligheter när det gäller bearbetning av produkten och matlagning:
- Tungt fryst produkt ska tinas lite, lägg sedan i en vätska och börja ta försiktigt bort filmen med en kniv.
- Om filmen avlägsnas dåligt, bör den råa levern skållas med kokande vatten.
- För att uppnå slakt och saftighet hos slaktbiprodukten hjälper färsk mjölk med socker, där levern ska placeras under en kort tid.
- Du kan uppnå en gyllene skorpa i levern om du lägger till en liten mängd brödsmulor till mjölet.
- Citronsaft, som tillsätts till oljan under tillagningen av rätter, hjälper till att bli av med den obehagliga lukten och leverens smak.
- För att undvika vikning av gräddfil måste den införas gradvis i skålen.
- Senap hjälper till att förbättra smaken på mellanmålet och göra det kryddig.
Du kan laga levern i en Stroganov-stil inom 30 minuter. Den här maträtten kommer att tilltala många människor - rik, delikat, aromatisk, den mättar kroppen med användbara ämnen och den nödvändiga energin för hela dagen. Serveras huvudsakligen med örter, som ett tillägg till sidodisken.
