Spaghetti Carbonara är en av de vanligaste rätter i Italien. Enkel, tillfredsställande, otroligt välsmakande på grund av den tjocka såsen med en rik smak och aroma, är carbonara-pasta älskad i alla italienska hörn, så är det underligt att författaren till denna maträtt tillskrivs sig själv i olika regioner i Italien? Vi kommer att berätta vad en riktig italiensk pasta alla carbonara maträtt är, hur den föddes, vilka variationer den har för närvarande och hur man lagar carbonara pasta i ett vanligt kök.
Materialinnehåll:
Carbonara pasta - klassisk med bacon och grädde
Pasta carbonara-recept med bacon och grädde är ett populärt och vanligt recept inte bara i Italien utan också i Ryssland. Vad kan faktiskt vara smakligare än stekt bacon smaksatt med färsk grädde och ost? Men detta är ett riktigt historiskt recept, som uppfanns av förfäderna till de skålfria gruvarbetarna i Italien, som extraherade kol (det.) - kol och därför tvingades tillbringa det mesta av sina liv i skogarna. De kom med mat för sig själva från skivor med rökt bacon och brisket, pasta som hade lagrats länge och inte förstört, samt fårost. Köttbitarna stekte i kitteln, pastan kokta där och riven ost utgjorde denna enkla mat som har överlevt till vår tid.
Så för att laga carbonara-pasta behöver vi:
- 350 g pasta;
- 2 msk. l. kräm;
- 4 ägg
- 2 msk. l. olja;
- en nypa färsk svartpeppar och mald muskot;
- salt;
- ett par vitlöksklyftor;
- 100 g remsor bacon;
- Parmesanost - valfritt.
Viktigt! Detta är ett recept för äkta italiensk pasta, så för att bevara dess äkthet tas bara olivolja och durumvete pasta. Var noga med att komma ihåg muskotnöten.Vi är vana med att använda parmesan, det ges nedan, men italienarna förbereder carbonara med Pecorinoost.
Komma igång:
- Häll vatten i pannan, salt och kok pasta enligt alla regler.
- Stek vitlök i en kastrull i en non-stick-beläggning på en matsked olja medan de kokar.
- Lägg till tärnad bacon till det.
- Stek den inte mer än ett par minuter så att bitarna inte har tid att härda.
- Skaka separat i en skål, kryddor, tillsätt grädde och blanda. Sätt åt sidan för nu. Tips: För dig som älskar spagettisås kan du öka mängden grädde.
- Tappa av pastan, lägg pastaen i en kastrull med bacon och vitlök och värm allt tillsammans.
- Häll blandningen av ägg och grädde ovanpå och bland snabbt. Värm lite mer tills pastan och såsen är helt kombinerade och tills äggen börjar tjockna lite, men krulla inte från varm pasta.
- På pastan gnugga, om så önskas, parmesanost.
Byt ut baconet med skinka
Bacon kan delvis eller helt ersättas med skinka. Det kommer också att bli mycket bra, särskilt om du inte skimpar på grädde.
Du behöver:
- en halv liter av 10 procent grädde;
- 500 g pasta;
- 300 g ost (parmesan eller får);
- 300 g skinka;
- 200 g bacon (eller samma volym skinka);
- att smaka salt, peppar, andra kryddor;
- 3 ägg
- en sked med olivolja.
Dina handlingar:
- Koka pasta i saltat vatten - fjädrar, "spiraler", spaghetti. Du behöver inte laga pastaen förrän den är klar - den borde vara lite fast - som italienarna säger, al dente.
- Häll under tiden lite olivolja i en uppvärmd stekpanna och stek skinka och bacon skuren i remsor eller kuber.
- Pisk lite salt med ägg och smaksättningar, men inte till glans, utan för att göra det jämnt, tillsätt grädde. Riv osten och lägg i blandningen halva. Rör om.
- Vik pasta och lägg snabbt i en kastrull med köttprodukter. Rör om, häll i den blandade grädden med ägg. Blanda allt försiktigt igen så att såsen täcker hela pastan.
- Lägg i portionerade tallrikar, strö med den andra halvan ost. Rucola lämnar bra tillsammans.
Spaghetti carbonara med kyckling
I det här receptet löses kycklingfilé (200 g), det ersätter bacon och kräver att du använder vitlök i matlagningen.
För 300 g pasta behöver du:
- ett halvt glas grädde;
- 3 ägg
- ett par vitlöksklyftor;
- 3 msk. l. olivolja;
- 50 g parmesan eller annan hård ost;
- salt, malad paprika, basilika.
Matlagning så här:
- Stek små filébitar i olja tills de är mjuka.
- Häll finhakad vitlök i pannan, stek i ett par minuter.
- Tillsätt salt och grädde, utan att tillsätta värme, så att grädden inte krullas.
- Koka pastaen separat, tillsätt salt och lite vegetabilisk olja i vattnet.
- För såsen, slå de slagna ägg, peppar, tillsätt den rivna osten och basilika.
- Vi kastar den färdiga pastan, lägger den i en kastrull, värmer den och fyller den med äggkrämblandning.
- Värm upp i flera minuter på den minsta elden, servera varmt, ströat med mald peppar.
Vi kompletterar receptet med svamp
Om det finns få champignon i huset kan du berika receptet för att göra carbonara med bacon. För att göra detta, ta 200 g spaghettipasta, svamp, grädde, ett par ägg, 100 ost och bacon, lite peppar och salt och ett par skedar vegetabilisk olja.
- Koka pasta.
- Stek svamp och köttprodukter lätt i olja.
- Piska äggkrämblandningen, krydda den med ost och kryddor och varma, utan att äggen ska koaguleras.
- Kombinera allt med pasta.
- Strö på små ostchips när du serverar.
Läs också:carbonara - ett klassiskt recept
Såsalternativ
- Italienare lägger ofta till torrt vitt vin istället för grädde, detta gör såsen ännu mer pikant. För att bevara den krämiga smaken kan du hälla lite mjölk för brist på grädde.
- En annan version av såsen erbjöds av den berömda kulinariska specialisten Jamie Oliver.Han insisterar på att istället för bacon används ett torkat fläskkinn, som är låg i kött och mycket fett. Detta fett bör sippas bort genom att lägga små bitar fett på en kall stekpanna. Så det sjunker snabbare. Därefter läggs en stor kryddnejlika krossad vitlök till steken samtidigt (han kommer att ge upp sin doft och måste tas bort senare). Berika smaken med nymalet peppar. Och nu är det viktigaste i denna sås: ingen grädde! Elden släcks under pannan och vi lägger pastan i den tillsammans med resten av vattnet i vilket de kokades. Detta är viktigt - fett och vatten blir en emulsion! Ägg vispade med ost och salt tillsätts till det och blandas igen med pasta. Tillsätt eventuellt mer vatten från pasta och värm upp om det behövs, och undvik vikningen av äggulor. Det visar sig en läcker sås, som inte är underlägsen krämig!
