Leverpate - 14 hemlagade recept

Matlagningspasta från levern tar inte mycket tid och mättar kroppen med en stor mängd näringsämnen. Det mest intressanta är att det inte bara passar för vardagligt bruk. Skålens konsistens gör att du kan servera den på ett originalt sätt, vilket gör alla typer av figurer eller fällbara rullar ur den.

Klassisk kycklingleverpaté

Detta recept används av de flesta hemmafruar. Dess fördelar: tillgänglighet av produkter, snabb beredning och beredning.

Vi kommer att behöva:

• 400 g kycklinglever;
• lök;
• salt;
• laurblad;
• morot;
• solrosolja;
• ½ tsk slipad svartpeppar.

Följ dessa riktlinjer när du väljer någon lever:

• använd alltid endast färsk produkt;
• köp bara kylda eftersom färgen och lukten gör det lättare att känna igen den skadade delen;
• det finns mindre smuts i levern hos ett ungt djur (detta organ är ett filter för att rena kroppen);
• Bortsett inte från utgångsdatumet.

Varje bit av levern måste frigöras från kanalerna och filmen för att bli av med den återstående gallan, vilket kan lägga bitterhet till den färdiga skålen.

1. Vi sköljer slaktbiprodukten under rinnande vatten och ger tid så att överskottet av vatten försvinner. Skär i stora bitar och sprid i en kastrull med uppvärmd olja och lagerblad. Så att leverpastan inte är bitter, är det viktigt att ingenting bränner. Därför bör diskens botten vara tjock och elden liten. Täck pannan med ett lock.
2. För närvarande rengör vi och tvättar grönsakerna. Skär i godtycklig form i stora bitar, sprid ut till levern och sjuda med tillsats av salt tills den är mjuk.Kyl, ta bort lavrushka.
3. Använd nu en manuell eller elektrisk köttkvarn (en mixer passar också) och slipa allt. För att få en mer delikat och enhetlig klistra bläddrar du igen. Häll peppar och blanda noggrant.

Allt är klart. Du kan helt enkelt sprida på en smörgås eller göra små figurer för den ursprungliga presentationen. Om du vill servera pastan mer elegant använder du följande recept.

Leverrulle med smör

Som grund tar vi nu kycklingpaté, men det är tillåtet att prova olika alternativ. Tillsätt 100 gram fettsmör till komponenterna i det föregående receptet, som måste tas bort från kylskåpet i förväg för att göra det mjukt. För enkelhets skull, förbered också en fastfilm.

1. Distribuera pastaen jämnt i form av en rektangel på filmen.
2. Toppa med smör och rulla bara upp rullen. Se till att ta bort cellofan.
3. Lägg i en påse och skicka i kylen. När massan hårdnar kan du klippa rullen i plast och lägga den vackert på ett fat.

För en förändring kan smör blandas med färska örter.

Matlagning från fläsklever

Istället för vegetabilisk olja kommer vi att använda färsk smult, vilket binder alla komponenter perfekt. Till och med hans smak kommer att mildra smaken på stekt fläsklever, som ofta visar sig vara bitter.

För en mild smak kan du också suga en bit slaktbiprodukt i mjölk i 1,5 timmar.

Ta 0,5 kg fläsklever:

• 100 g fett;
• stor morot;
• 2 lökar;
• mald peppar;
• muskotnötter efter smak;
• saltet.

Vi börjar förbereda leverpastan från fläsklever från smard. Det är bättre om det är en ny bit, eftersom det är svårt att smälta det fett som vi behöver från salt.

1. Ta bort huden, skär i små kuber, som vi kastar i en torr stekpanna. Observera att den inte kan överhettas - elden ska vara svag.
2. Så snart tillräckligt med fett smälts flyttar vi sprickorna till sidan och häller den hackade löken. Lägg till morötter, hackade med sugrör utan att lägga till flamma eller bryna en grönsak. Förbered levern och lägg i pannan medan allt stuvas.
3. Vi ökar värmen så att bitarna blir lite stekt, stänger locket och igen på låg värme håller vi i ytterligare 15 minuter, tillsätter salt och kryddor.
4. Vidare, som i det första fallet, vrider vi oss två gånger massan av fläsklever.

Skålen är helt klar efter ett par timmar efter att ha varit i kylen.

Från nötköttlever

I det här receptet kommer vi att använda svamp för att mättas och ändra smaken lite.

Vi kommer att behöva:

• nötköttlever - ett pund;
• svartpeppar;
• 250 g champignon;
• ett par stora lökar;
• 2 morötter;
• salt;
• 70 g olja;
• för stekning av solrosolja.

Leverbitar skärs stora så att de inte torkar ut under bearbetningen. Således kommer mer juice att finnas kvar, vilket ger mjukhet till nötköttlever. Om du känner att du inte kan hålla produkten saftig, häll ett par skedar fettgrädde under grytan.

1. Vi börjar med svamp, varifrån det är nödvändigt att skära av alla skadade platser, skölja, skära i små kuber och skicka dem till en varm panna med solrosolja. Rör om hela tiden, stek tills all vätska har förångats.
2. För närvarande tvättar vi, skalar och skär grönsakerna och väljer en form efter önskemål. När svampen är klar, lämnar du smöret försiktigt, ta dem ur pannan och lägg löken och morötter. Stew tills halvkokt.
3. Låt oss under tiden ta hand om levern, som vi maler grovt, efter att vi tidigare tagit bort filmen. Lägg det till steken. När du har hållit ett par minuter över hög värme, vänd ner den och låt den svala i cirka 20 minuter.
4. Häll i slutet peppar, tillsätt salt. Därefter passerar vi de stekt ingredienserna genom en köttkvarn, lägger smöret och solrosoljan kvar i pannan.
5. Det återstår bara att blanda allt med en mixer och lägga i en skål med lock.

Servera vid bordet när allt är infuserat och kylt.

Kaninleverdietrecept

En pasta som framställts enligt detta recept för båda kinderna kommer att ätas även av barn.

Förbered följande uppsättning produkter:

• 450 g kaninlever;
• lök;
• 2 medelstora morötter;
• 6 blomblomningar av blomkål;
• 2 msk. l. olivolja;
• saltet.

Låt oss komma igång!

1. Vi tvättar och rengör levern från hela filmen, skär i ganska stora bitar.
2. Vi tar bort skalet från morötter och lägger ångkokarna på gitteret tillsammans med biprodukten. Det tar cirka 40 minuter att förbereda.
3. Medan vi passerar löken i olivolja. Se till att den inte stekar, för detta lämnar du omedelbart medelhög värme och rör hela tiden, och tappa omedelbart allt fett i slutet.
4. När allt är klart passerar vi hela massan genom en köttkvarn med en fin grill.

Juicen av grönsaker bör vara tillräckligt så att dietpastan från kaninlever inte visar sig vara torr. Annars kan du lägga till lite grädde.

Turkiet slaktbiprodukter

Förbered:

• kalkonhjärta, mage och lever - 600 g;
• kalkonfett - 2 matskedar;
• olivolja - 2 matskedar;
• morötter, lök - 300 g vardera;
• en nypa muskot;
• blandning av paprika och salt.

Enligt receptet tillagar vi skålen från kalkonlever (den innehåller också vitamin K, till skillnad från kyckling), men vi kommer också att använda andra biprodukter från fjäderfä.

1. Vi värmer upp oljan i en kastrull och skickar den strimlade löken dit, och efter 2 minuter skär morötterna i kuber.
2. Sedan flyttar vi grönsakerna och på en tom plats börjar vi smälta kalkonfettet, i vilket vi sänker skivorna i tvättad mage och hjärta. Stek dem i 15 minuter under ett stängt lock. Lägg till levern, som tidigare blötts i mjölk.
3. Tillsammans bör allt ges värmebehandling över medelvärme i 7 minuter. I slutet, salt och tillsätt muskotnötter och peppar. Avkyl utan att ta av locket och slip sedan i en köttkvarn. Häll fett från pannan och använd en mixer.

Lägg i en vacker skål och ge önskad form. Om du går till festbordet, ska du dekorera pastan med kokta ägg och örter.

Från ankelever

Om du bestämmer dig för att diversifiera beredningen av denna magnifika maträtt, koka ankleverpastan enligt detta recept.

Produkter för skålen:

• lök - 1 st .;
• ankelever - 500 g;
• semisweet vin - 100 g;
• vitlöksklyftan;
• grädde - 100 ml;
• olivolja - 2 msk. l.;
• smör - 120 g;
• muskotnötter och mald koriander;
• kryddor och salt.

Var inte oroad över närvaron av alkohol, eftersom alla alkoholelement avdunstar under värmebehandling. Barn får äta den färdiga maträtten.

1. Ta bort överflödigt inre fett och film från levern, skölj slaktbiprodukter i vatten, torka med pappershanddukar och lägg åt sidan.
2. Vi passerar lökarna i en stekpanna, där de omedelbart värmde oliv och smör. När den har blivit transparent, lägg till skivor av levern. Vi låter det bokstavligen en minut på varje sida och häll vinet.
3. Vi väntar på att vätskan ska koka lite och tillsätt sedan alla kryddor och salt. Häll i grädden. Så snart de kokar, stäng av värmen och låt stå i 10 minuter för att svalna i pannan.

Sätt allt tillsammans med juicen i en mixerskål, stäng och slip till en homogen konsistens.

För att förvara pastan i kylskåpet under längre tid, lägg den på skålarna och häll ett tunt lager smält smör på toppen och bilda en film.

Hur gör jag torsk från levern?

Detta alternativ används ofta för servering vid mottagningar och fester som mellanmål. Du behöver inte koka levern själv, lägga till ingredienserna i den konserverade levern, som kan köpas i vilken butik som helst.

Förbered:

• halv röd lök;
• en matsked med en bild av Hohland gräddeost ”;
• burk torsklever (120 g);
• 3 tsk citronsaft;
• färsk dill.

Oftare blandas konserverad torsk med kokta ägg eller läggs i ”båtar” av dem.

1. Slipa mycket fint halva löken och häll med citronsaft. Så att han kunde marinera, lämna ett tag.
2. Under tiden dumpar vi torskleverpastaen i plattan, tillsätt en sked olja från burken och keso. Vi tar en gaffel och knådar allt ordentligt och blandar samtidigt. Häll den färdiga löken utan juice och finhackade greener här.

Massan kan användas på olika sätt. Fyll den till exempel med profiteroles eller tartlets. Du kan bara hacka tunt svart bröd, sprida det med pasta och dekorera.

Från gåslever

Förbered följande uppsättning produkter:

• medium lök;
• 100 g röda linser;
• ½ tsk paprika;
• en bit gåsfett (kan ersättas med olja);
• 50 g smör;
• 150 g gåslever;
• saltet.

Prova receptet på gåslever, även om du kan använda valfritt, men vi tar slaktbiprodukten från detta fjäderfä.

1. Skölj linserna ordentligt med rinnande vatten och koka. Förpackningen bör innehålla instruktioner för hur du gör detta.
2. Smält en bit fett över låg värme och stek på den först finhackade lökar, och sedan gåslever utan film och fett.
3. Strö över paprika och få beredskapen.
4. Sedan ska du tappa vattnet från linserna och kyla det tillsammans med levern. Slipa allt med en köttkvarn eller mixer, med tillsats av smör, salt.

Låt mellanmålet brygga i koppar i kylen över natten. Pastan är klar.

Bakad leverpate

Ett originalt sätt att laga mat med minimal förberedelsetid. Lever som köpts eller hittades i kylen gör det.

Det är nödvändigt:

• 30 ml mjölk;
• 1 ägg
• 250 g levern;
• 70 g smör;
• kryddor och timjan;
• saltet.

Det finns färre kalorier i en sådan leverpasta, och aptitretaren själv visar sig vara en vacker rosa nyans.

1. Varje lever bör först blötläggas i vatten i ungefär en timme. Sedan tappar vi vätskan, skär av allt onödigt och delar upp det i bitar. Vi släpper dem i en mixerkopp, tillsätter mjölk där, bryter ägget, kryddor och börjar slipa med smält smör.
2. När pastaens konsistens blir homogen, lägg den genom en sil i 100 ml formar. Skickas till ugnen vid en temperatur på 170 grader i 25 minuter. Servera mellanmål på bordet när det har svalnat helt.

Läcker pate i en långsam spis

Här kommer vi att använda tips från det franska köket. Som ett resultat ska skålen se ut som en souffle.

ingredienser:

• lever - 700 g;
• stort lökhuvud;
• 4 kycklingägg;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• grädde - 300 ml;
• mald peppar;
• salt;
• smör - 120 g;
• favoritkryddor.

Låt oss komma igång!

1. Vi börjar med att förbereda leverfet kött, för vilket vi tvättar levern, rensar filmen och passerar genom köttkvarnen, tillsätter smält smör, peppar, smaksättning och salt. Här bryter vi äggen och blandar massan väl. Det borde bli ganska flytande.
2. Smörj multikokeskålen med olja och häll köttfärs här, jämn den. Stäng locket och ställ in "Bakning" -läget i 1 timme. Efter signalen, skynda dig inte att dra ut souffeln, så att du inte går sönder och förstör formen. Vänta cirka 20 minuter, släpp det sedan på en tallrik.

Vid servering kan leversoffeln skäras i plast eller helt enkelt läggas i ett helt lager, så att alla kan skära en skiva för sig själva och sprida på bröd. Använd färska örter för dekoration.

Matlagning italiensk med fläsklever

I Italien förbereds en sådan pasta till frukost, men den kan inte spridas på bröd, men bara skär som en korv för att göra en smörgås.

Förbered:

• fläsklever - 500 g;
• underskott (peritoneum) - 300 g;
• baconremsor - 250 g;
• griskött - 150 g;
• lök;
• konserverad sardin - 50 g;
• ett ägg;
• mjölk - 50 ml;
• 0,5 tsk svartpeppar;
• mjöl - 2 tsk;
• saltet.

Låt oss komma igång!

1. Vi kommer att förbereda den första levern, som vi sköljer och avskärar det onödiga. Skär i stora bitar och tappa i kokande vatten i cirka 5 minuter. Sedan ska du tömma vattnet och svalna.
2. Installera en köttkvarn. Vi börjar först vrida levern, hackat kött och underskott.Vi lägger också till konserver, hackad lök, kryddor, mjöl, mjölk och salt. Vi tar allt med homogenitet med en mixer.
3. Vi tar en låg brödform eller bara rektangulär. Vi lägger väggarna och botten i remsor av bacon och fyller med det resulterande köttet. Toppen täcktes också med resterna av de hängande remsorna.
4. Värm ugnen till 200 grader och sätt formen där. Efter 1 timme och 10 minuter tar vi ut, kyler och drar ut den färdiga skålen från formen. Vänd på och lägg vikten på toppen så att överskottsaften rinner ut. Dessutom kyler vi i kylen i 4-5 timmar.

Kycklingbiprodukt med aubergine

Om dina barn inte gillar att äta levern kan du lura dem lite genom att lägga till grönsaker i skålen som slår ner dess smak.

För en sådan pasta är det nödvändigt:

• 300 g kycklinghjärtor;
• 300 g magar;
• 300 g levern;
• stor aubergine;
• stor paprika;
• lök;
• slipad svartpeppar;
• 5 vitlöksklyftor;
• 60 g smör;
• ett par stora skedar vegetabilisk olja;
• salt;
• greener.

För att bevara vitaminer bakar vi allt i ugnen.

1. Den första i en djup panna, tillsammans med solrosolja, lägger ut de skurna magen och hjärtan. Vi sätter i ugnen och kokar vid en temperatur på 200 grader.
2. Efter 15 minuter, rör om och tillsätt den oskalade, men skär i tärningar, aubergine, hackad lök och paprika. Täck alltifrån med kycklingleverskivor och låt den stå i ugnen igen i 15 minuter. Öppna den, men inte ofta, för att kontrollera produktens beredskap.
3. Vi tar ut en bakplåt, sätter smör och väntar på att den smälter. Låt det svalna något, skicka alla komponenter till mixerskålen och bring massan till homogenitet. Den färdiga pastan visar sig ha en mycket fin färg.

Vi flyttar den till formar och lämnar den en kort stund på en kall plats. I slutet, dekorera med färska örter.

Pate för kaninkött

När jägaren tar med sig bytet till familjen börjar värdinnan laga en utsökt middag. Vad ska man göra med slaktbiprodukter från en hare? Naturligtvis pate!

Det är nödvändigt:

• lever, lungor, hjärta, njurar, bukhinnor från 1 hare;
• grisköttunderskott - 100 g;
• 1 st. morötter och lökar;
• en blandning av paprika;
• 4 pers persilja;
• timjan, ingefära, marjoram efter kockens smak;
• 3 ägg
• salt;
• 1 msk. l. smör.

Eftersom insidan är från ett vilddjur kommer behandlingen att vara annorlunda.

1. För att börja slaktbiprodukter, blötlägg i vatten med ättiksyra i minst 3 timmar. Skölj sedan dem och ställ in kokningen. Innan kokningsprocessen ska det resulterande skummet tas bort och lämna eld i 4-5 minuter. Tappa av och fäll tillbaka under rinnande vatten.
2. Längst ner på en tjockväggig bakplåt eller stekpanna, lägg först alla kryddor, lagerblad och ½ del av det hackade smältet, lök och morot. Därefter kommer köttet och slaktbiprodukten, som är täckt med rester av grönsaker och smält.
3. Vi värmer ugnen till 150 grader, lägger de beredda matarna och väntar cirka 3 timmar. Om du märker att det inte finns någon vätska ska du lägga till vatten i botten av pannan så att blandningen inte bränner.
4. Vi får det, vrida genom en köttkvarn, tillsätt smör med ägg och salt, blanda med en mixer. Om blandningen behövs som fyllning är den klar. För en läcker pasta av kaninlever, ordna den i små burkar och baka igen i 20-30 minuter.

Vi går ut, sval och dekorerar.

Pate är en stor aptitretare. Delikat, saftigt, aromatiskt. Förneka inte dig själv nöjet att glädja nära och kära med en så enkel men förfinad maträtt!