Panakota - 11 hemlagade efterrättrecept

En sådan delikat krämig efterrätt kom till oss från norra Italien och vann snabbt hjärtan på söt tand runt om i världen. Panacotta-receptet innehåller nödvändigtvis grädde, vanilj (eller vanillin) och granulerat socker. Förutom den klassiska versionen kan du laga intressanta varianter av det - med jordgubbar, kaffe, choklad och till och med citrusfrukter.

Panakota - vilken typ av efterrätt, kaloriinnehåll?

Panakota dessertnamn översätts som "kokt grädde" eller "kokt grädde". I sin sammansättning och beredningsmetod liknar det pudding eller glass som är mer bekant för oss. Men smaken är mer känslig. Denna efterrätt är väl lämpad för festbordet. Särskilt om originalet dekorerar det.

Kremen i den diskuterade behandlingen blandas med socker, vanilj och andra läckra ingredienser.

De lägger nödvändigtvis gelatin. Därefter läggs efterrätten i burkar och väl kyls. Efter fullständig kylning serveras sötma på bordet.

Det enda minus med den läckra Panacottaen är dess höga kaloriinnehåll - 298 Kcal per 100 g. Av den anledningen tillagas den sällan av unga damer som är oroliga för sin siffra.

Det klassiska Panacotta-receptet hemma

Ingredienser: 310 ml mycket fett grädde, 90 g rørsocker (brunt), ett paket gelatin, 60 ml konjak utan smakämne, en nypa vanilj.

1. Grädde hälls i praktiska rätter med en tjock botten. En sådan behållare kommer att förhindra att mejeriprodukten fastnar vid uppvärmning.
2. Brunt socker och vanilj släpps ut direkt till honom. Massan värms upp på låg värme. Var noga med att hela tiden och kontinuerligt röra om det. Kräm bör inte koka, annars kommer efterrätten att bli bortskämd.
3. Gelatin är lösligt i 50 ml vatten. Tillverkaren kommer att berätta den exakta mängden för en sådan volym vätska - gelatin späds ut enligt anvisningarna på förpackningen. Vanligtvis behöver du bara fylla produkten med varmt vatten, rör om och lämna tills kornen är helt upplösta.
4. Tillagad gelatin hälls i den varma grädden genom en fin sil. En bit gasväv är också lämplig för filtrering.
5. Cognac flyter in nästa. Om efterrätten är beredd för barn, bör denna ingrediens uteslutas.
6. Den resulterande massan hälls i silikonformar och sötma skickas till kylning i flera timmar tills den helt stelnar.

Det klassiska Panacotta-receptet kan förbättras efter din smak. Använd till exempel smält choklad tillsammans med cognac.

Ovanlig kaffe godbit

Ingredienser: en halv liter mycket fet grädde (för vispning), 80 ml renat vatten, 14 g gelatin, 2 mal. matskedar snabbkaffe, 60 g granulerat socker, 110 g mörk choklad.

1. Gelatin späds ut enligt instruktionerna i den erforderliga mängden vatten.
2. Snabbkaffe hälls med den mängd kokande vatten som anges i receptet.
3. Socker upplöses i grädde. Blandningen värms upp på medelhög värme. Söta korn bör upplösas helt i en varm vätska.
4. När grädden redan är varm skickas bitar av trasig choklad till behållaren.
5. Efter avlägsnande av mejeriprodukten från elden tillsätts kaffe och gelatin.
6. Massan filtreras och tappas på i silikonformar.

Den resulterande kaffepanacottaen svalnar tills den är helt kyld och stelnad. Desserten är dekorerad med marknötter.

Hur man gör en diet panacotta?

Ingredienser: 2 tsk agar-agar, 610 ml låg fetthalt mjölk (0,5%), 6 äggulor av stora ägg, 2 g vanilj i fröskidor, stevia i droppar (4 droppar), 320 ml renat vatten, 4 små. matskedar majsstärkelse.

1. Agar-agar fylls med vatten i 25 - 35 minuter.
2. Mjölk, lätt piskade äggulor, stevia, vanilj, majsstärkelse blandas i en separat skål. Alla dessa ingredienser piskas med blandarens långsammaste hastighet.
3. Massan från föregående steg skickas till ett vattenbad och värms tills det förtjockas. Du kan få grädden att koka lite, eftersom den använder råa proteiner.
4. Agar på elden kokas och kokas i 1 - 2 minuter.
5. Den kokta blandningen hälls i en mjölkkräm. Massan slås med en mixer tills den svalnar.
6. Den framtida efterrätten hälls i mögel och rengörs svalt.

Färdigt dietpanacotta serveras för te efter stelning.

Den mest läckra chokladpanacottaen

Ingredienser: 1 msk. fet mjölk och samma mängd grädde (för vispning), 14 g omedelbar gelatin, 90 g granulerat socker och mörk choklad, en nypa vaniljesocker.

1. Mjölken kokas i en kastrull. Sedan tas den bort från elden och svalnar. Kremen hälls i varm mjölk. Ju fetare desto bättre.
2. Gelatin hälls i ett glas- eller keramikskål. Till den hälls 50 ml kokt vatten vid rumstemperatur. Ingredienserna omrörs och lämnas i 6 till 7 minuter.
3. Choklad smälts i en separat skål och hälls i mejeriprodukter. Två typer av socker hälls här.
4. Löst gelatin hälls i massan från det tredje steget. På medelvärme under konstant omrörning värms blandningen väl, men kokar inte.
5. Den framtida efterrätten hälls över diskarna och läggs i kylen tills den svalnar och svalnar helt.

Färdig chokladpanacotta är dekorerad med kokos.

Med jordgubbar

Ingredienser: 160 ml smörgrädde, 90 ml mjölk, 70 g vanligt socker och 2 nypor vanilj, 220 g färska jordgubbar, 11 g gelatin, 60 ml kokande vatten.

1. Gelatin är lösligt i kokande vatten. Komponenterna blandas med en gaffel och lämnas i 6 minuter.
2. Två typer av socker hälls i en behållare med en tjock botten. Båda mjölkprodukterna hälls här. Du kan inte använda hemlagad grädde, eftersom de omedelbart förvandlas till tjockt fett när de värms upp.
3. Blandningen värms upp i ett par minuter, men kokas inte upp.
4. Kapaciteten tas bort från kaminen, gelatin hälls i den. Komponenterna blandas väl och svalnar lätt.
5. Jordgubbar skalade och mosade. Bärmassa hälls över skålen. Den krämiga blandningen sprids ovanpå. Lager blandas försiktigt med en gaffel.

Skålar med jordgubbepanacotta svalna tills de är helt frysta.

Mandarin eller orange

Ingredienser: 3 mandariner, 310 ml tung grädde, 2 msk. l. socker, 15 g gelatin av kvalitet, 50 ml kokande vatten, 2 droppar vaniljessens. Hur man lagar en citruspanacotta beskrivs senare.

1. Citrusfrukter skalas med kokande vatten och juice pressas ur dem.
2. Gelatin hälls med varmt vatten, lämnas i 4 - 5 minuter.
3. Grädde hälls i en gryta och värms tills de första bubblorna dyker upp på ytan.
4. Socker (1,5 msk.) Hälls i den heta mejeriprodukten, tillsätts vaniljessens.
5. Hälften av gelatinblandningen införs.
6. Efter noggrann blandning hälls massan i glas (fyll dem 2/3). Tankarna rengörs i kylan i en halvtimme.
7. Så snart skiktet tjocknar hälls en blandning av mandarinjuice, återstående socker och gelatin på det.

En sådan puffdessert rengörs igen i kylan. Istället för mandarinjuice kan du använda apelsin.

Vanilj efterrätt

Ingredienser: 620 ml grädde med medel fett, 140 ml mjölk, 6 g vaniljesocker, 11 g gelatin, 60 ml renat vatten, 65 g granulerat socker.

1. Gelatin hälls med kallt vatten. Komponenterna omröres med en gaffel och lämnas i 12 till 14 minuter. Du kan inte öka mängden gelatin - den färdiga panacottaen bör inte vara för tät.
2. Kräm hälls i tjockväggiga rätter. Mjölk tillsätts.
3. En behållare med mejeriprodukter skickas till medelhög värme. Det är inte nödvändigt att koka dem, det räcker bara för att värma vätskan väl.
4. Två typer av socker hälls i den varma blandningen. Därefter införs framställt gelatin.
5. Massan rörs om i en minut och filtreras sedan genom en fin sil.
6. Den resulterande vätskan hälls i formar.

Först kyls de vid rumstemperatur, sedan täcks de med fastfilm och rengörs i kylan.

Traditionellt italiensk Panacotta-recept

Ingredienser: 210 ml skummjölk, 140 g granulerat socker, ett par droppar vaniljessens, citron, 55 ml rom, 620 ml grädde, en påse gelatin.

1. Gelatin hälls i en skål och fylls med kall mjölk. Komponenterna blandas.
2. I grädden (410 ml) tillsättes vaniljessens, finrivna zest från en liten citron.
3. När massan börjar koka filtreras den från citrus chips.
4. Resterande grädde vispad med socker. Rum läggs till dem.
5. Blandningen från föregående steg hälls i varm filtrerad grädde, mjölk och gelatin tillsätts här. Om den sistnämnda inte helt har lösts, passeras massan genom en fin sil.
6. Den framtida efterrätten tappas på i silikonformar och rengörs i kylan.

För att enkelt kunna ta ut behandlingen från behållarna måste du sänka dem i varmt vatten i några sekunder.

Med hallonsås

Ingredienser: ett glas grädde med 10% fett och 2 koppar 33% fett, en liten skiva citronskal, 1 msk. l. vaniljsextrakt, 80 g socker, 9 g gelatin, 50 ml vatten, 130 g färska eller frysta hallon, 2 msk. l. pulveriserat socker, 1 msk. l. pressad citronsaft.

1. Gelatin späds ut i en liten mängd vatten, lämnas att svälla.
2. Grädde, socker blandas i en grytpanna, läggs till. Massan värms upp.
3. Så snart blandningen börjar koka bort den från värmen. Skallet tas bort och kastas. Vaniljextrakt tillsättes. Blandningen filtreras och hälls i formar, varefter den rengörs i kylan.
4. Hallon med kvarvarande ingredienser mosas.

Klar Panacotta hälls med bärsås och garneras med färska myntablad.

Steg-för-steg-recept från Julia Vysotskaya

Ingredienser: 4 blad gelatin (10 g), ett glas fettgrädde, kefir och mjölk, 90 g granulerat socker, skörd från 1 apelsin, vaniljstång.

1. Gelatinflingor fylls med kallt vatten.
2. All grädde blandas omedelbart med mjölk.Till dem läggs en vaniljstång och en kniv skrapas ut med en kniv från mitten. Häll lite socker. Massan kokas och tas omedelbart ur elden.
3. Kefir kombineras med orange zest (väldigt fint riven).
4. Gelatinbladen pressas försiktigt med pappershanddukar och läggs i den varma blandningen från det andra steget. När gelatinet är fullständigt löst avlägsnas vaniljskålen från behållaren.
5. Kefir vispad med en mixer. Varm grädde med mjölk och andra ingredienser införs i den.
6. Massan hälls i små glas och rengörs i kylen tills den stelnar helt.

Den resulterande delikatessen är dekorerad med färska bär.

Panacota av kocken Hector Jimenez

Ingredienser: 680 ml mjölk och fettgrädde, 25 g gelatin av hög kvalitet. 1 vaniljböna, 170 g granulerat socker, 230 g färskt och 130 g frysta jordgubbar.

1. Alla mejeriprodukter och 100 g sand blandas i en gryta. Massan kokas upp och mitten av vaniljstödet införs i den.
2. Gelatin blötläggs i flera minuter i kallt vatten tillsätts till den varma blandningen från första steget. Den helt kylda massan piskas något.
3. Den söta kompositionen hälls i glas och rengörs i kylan för stelning.
4. Renade avfrostade jordgubbar blandas med den återstående sanden, kokas tills de förtjockas och kyls. Såsen kombineras med skivor av färska jordgubbar.

Den färdiga panacottaen hälls med jordgubbssås och serveras omedelbart som en efterrätt.

Nyanserna av matlagning och servering

För beredningen av Panacotta tas alltid mycket tung kräm.

Men deras fettinnehåll får inte överstiga 35%, annars kommer produkten att bli fett vid uppvärmning.

För att förhindra att täta klumpar faller i efterrätten filtreras gelatinmassan alltid innan den läggs till den krämiga blandningen.

Panakota kan serveras med alla bär- eller fruktsåsar. Dekorera det effektivt med rivna nötter, färska bär och skivor frukt, kokosnöt, frön. Du kan helt enkelt bevattna behandlingen med kondenserad mjölk eller smält choklad.