Den ossetiska pajen förbereds enligt ett enkelt recept, men det ger stort nöje: saftigt, med en fyllning som smälter i munnen, hjärtligt, men samtidigt är ljusa kakor lämpliga för varje högtid och är lämpliga för frukost och för en festlig middag. Och de är också mycket bra att servera vid evenemang där det finns en förspänning på buffébordet. Och de lämnar "med en lugg" som huvudrätten! Vilka hemligheter hjälper dig att göra pajer på ett sådant sätt att de betraktas som den bästa älskarinna?
Materialinnehåll:
Ossetiska pajer - ett traditionellt recept
I Ossetien erkänns ingen kvinna av samhället som en bra hemmafru förrän hon är flytande i konsten att baka pajer. Där är denna maträtt en kulträtt, utan vilken bröllop, födslar, jubileum, det vill säga alla betydande mänskliga händelser, är otänkbara. De viktigaste kraven för pajer - de måste vara tunna, med en saftig, riklig fyllning. Dåligt rullade kakor, brist på fyllning - är helt enkelt oacceptabla. Ingredienser till pajer finns tillgängliga, men här är det, som de säger i Ossetia, mycket viktigt att baka dem med gott humör och rena tankar. Resten är alltid till hands.
För ett traditionellt recept behöver vi:
- mjölk - 3 glas (du kan ta get, får, ko);
- 3 msk smält smör;
- 2 msk. l. jäst;
- 1 msk. l. socker;
- 1 tsk salt;
- 1-2 kg fetaost eller inlagd ost.
Det viktigaste är att knåda degen på kakorna korrekt. För att göra detta, sikt mjöl genom en sil (lämna ett glas för att hälla) och bilda en liten bild på brädet eller i diskarna. I mitten av bilden gör vi ett urtag. Vi rör om ett glas varm mjölk, socker, salt, smör och jäst och häll sedan blandningen i mitten av mjölkullen.
Knåda komponenterna ordentligt till en enhetlig konsistens: det ska vara måttligt visköst och inte hålla fast vid händerna.Täck allt med en handduk och låt degen komma på en varm plats i cirka 2 timmar. Och först då är det viktigt att knåda degen ordentligt, tillsätt resten av mjölet och låt stå i 30-40 minuter.
Ett viktigt tips för alla som bestämde sig för att göra pajer för första gången: se till att du respekterar proportioner och följd av åtgärder! Sedan, när du "slår" din hand, kommer processen definitivt att gå snabbare - du lär dig hur du känner degen, vilket innebär att du kan ändra proportioner som du vill.
Under tiden är degen lämplig, förbered fyllningen. Traditionella pajer - kallade "ulibah" och "habizdzhin" - tillagas med inlagd ost, som helt enkelt rivar på ett grovt rasp. Ost kan helt enkelt mosas så att det blir en läcker ostmassa. Det händer att fetaosten är för salt: sedan blöts den i vatten så att överskottet av salt försvinner. Om du ser att osten är ganska tät, men inte fet oljig struktur, tillsätt lite smör (bara ett par matskedar). När fyllningen är klar börjar vi forma kakor.
Vi rullar kakan och fördelar degen jämnt från mitten till kanterna. Dejens tjocklek över hela ytan ska vara densamma: cirka 1,5 cm. Och nu sprider vi fyllningen och fördelar den jämnt över hela ytan (vi lämnar 3-4 cm i kanterna för "tucks"). Det återstår att lyfta kanterna och plocka dem försiktigt till mitten och försöka fästa. Det är bättre att lämna ett litet hål i mitten - detta lämnar ångan under tillagningen. Det återstår att försiktigt överföra pajerna i ugnsskålen och platta något, vilket ger formen på kakan. Du kan använda en kavel eller göra det med händerna - efter eget gottfinnande.
Den ossetiska pajens ideala diameter är 30 cm.
Det återstår att smörja pajerna med äggula (du kan ha starkt svart te), baka dem vid en temperatur på 220 grader i 15 minuter tills de är gyllene. Färdiga bakverk hälls rikligt med smör (ibland ersatt med tung grädde): det impregnerar degen, vilket ger den en fantastisk saftighet och krämighet. Så snart oljan har absorberats kan du äta kakorna. Försök att inte äta dem med händerna!
Matlagning med ost hemma
En gång i tiden bakades kakor utan jäst med bara färsk deg. Nu är receptet mycket mer påminner om ryska pajer: hemmafruerna lägger degen på mjölk, jäst, tillsätt ägg och smör. Det är också möjligt att experimentera med ostfyllning och ersätta ossetisk ost med feta, fetaost, Adyghe-ost, alla typer av hård ost, och de kan blandas i lika stora andelar.
För matlagning:
- Knåda degen enligt ett traditionellt recept.
- Vi blandar feta, fetaost, Adyghe ost i en separat behållare.
- Vi lagar ossetiska pajer, bakar i 40 minuter, tills osten inuti är smält.
Ossetiansk ostpaj är särskilt väl kombinerad med yoghurt, katyk, ayran. Men i princip kan du byta ut det med kefir eller vassle, som du vill.
Med potatis och ost
En paj med ost och potatis kallas "kotofjin" i Ossetia, och den här typen av pajer är mycket populär bland folket. Hemligheten är mycket enkel: potatis är lätt att ta med dig som mellanmål, på jobbet eller bara på en lång resa. Pajer tappar inte sina charm varken i kall eller varm form, så kakor tillagas väldigt ofta.
Pajer förbereds mycket enkelt: för fyllningen blandas ost och kokt potatismos i lika stora proportioner (du kan göra det på vattnet). Osten ska vara tillräckligt skarp, annars blir tortillaen färsk. Om du använder saltad fetaost: du kan inte blötlägga den, eftersom potatisen tar upp överskott av salt och den kommer i mått.
Grädda vid 200 grader 30 minuter tills degen är klar. Smörj pajerna rikligt med smält smör. Servera med varm mjölk eller te.
Vår hemlighet! Fyllningarna, enligt reglerna från Ossetia, bör vara exakt två gånger mer än degen, annars förlorar skålen. Och i processen att platta pajerna är det viktigt att se till att degen inte rivs.
Med grön lök
Variation med grön lök kallas "Kadinjin".Kombinationen av ost och grön lök anses vara mycket framgångsrik: löken ger extra saftighet och en kryddig nyans.
Ossetiansk ost- och lökpaj tillagas på samma sätt som de tidigare alternativen. Men här är det viktigt att välja rätt båge: fjädrarna ska vara unga, sötaktiga i smak, och får inte i något fall vara bitter: annars är pajerna alltför ”lök”. Men rätt greener ger en lätt "svamp" -smak, särskilt om du lägger lite smör på fyllningen.
"Kadindzdzhiny" är mycket älskade med kryddig te från fjäll örter, en bit med honung eller andra godis.
Med kokt kål
Kål på ossetiska är "kål", så pajer med kål och ost kallas "cabuskadjins" här. Dessa kakor bakas under säsongen med ung kål, som är lätt kokt i en panna och blandas sedan med saltlakeost.
Fyllningen riskerar att bli färsk, och för detta läggs nödvändigtvis svart, röd paprika och andra kryddor till. En viktig nyans är att använda ung kål och gryta den bara i smält smör. Om du tar en vintersort kommer smakarna på pajerna att vara helt annorlunda.
Från tradition! I pajernas hemland på helgdagar lägger de tre i en tallrik: tre pajer symboliserar tre element. För minnesbordet finns det alltid bara två kvar på bordet.
Med kyckling
Kombinationen av ost och kyckling är i sig väldigt välsmakande, och om du gör det till att fylla den ossetiska pajen får du en saftig, öm maträtt som barn kommer att gilla mycket. För testet använder vi det klassiska receptet, men vi måste arbeta hårt med fyllningen.
Gör fyllningen så här:
- Finhacka kycklingen i kuber och stek med löken i smör tills den är halv klar.
- Tre varm inlagd ost i varm köttfyllning. Helst bör det vara fetaost: feta kommer att göra fyllningen för salt och Adyghe ost - färsk.
- Krydda med alla kryddor efter smak.
- Vi bildar kakor.
- Bak dem på 200 grader i 30-40 minuter.
Vi smörjer den färdiga kakan med olja och täcker med en handduk på toppen: den ska något avstånd. Denna maträtt är idealisk för att dricka ungt rött vin.
Ossetiansk jästpaj med kött
Ossetianskt köttpaj kallas "fijin". Den är alltid närvarande vid festbord och betraktas som en högtidlig maträtt. Men som praxis visar, kan en sådan maträtt enkelt göra en full och hjärtlig middag, mata till och med en stor familj.
För matlagning behöver vi:
- Allt kött (helst lamm, ung kalvkött).
- Saltlake.
- En stor lök.
- Smör.
Laga degen enligt grundreceptet. Vi hackar köttet i tärningar, finhackar löken, tillsätter ost, riven smör. Laga kakorna och baka dem på 220 grader 40 minuter. Smörj den färdiga köttpajen med smör. Servera med kryddig tomatsås, örter, färska grönsaker.
Fyllning för klassiska ossetiska pajer används aldrig. Köttet ska hackas i en liten kub, inte större än en halv centimeter.
Med keso och örter
Pajer med örter och keso är en budget och välsmakande version av klassiska pajer. Du behöver inte leta efter speciell ost: keso ger önskad surhet, pikans och gröna - mättar kakan med en unik kryddig arom. Du kan använda alla örter, men det är särskilt bra att använda koriander, basilika och estragon i det här receptet. De ger en speciell orientalisk smak och smak.
Keso måste blandas med greener, salt, blandas, så att fyllningens konsistens är enhetlig. Därefter lägg ut allt på samma sätt som i det klassiska receptet. Sådana kakor bakas lite snabbare - på bara 15 minuter.
Hur man lagar mat i en långsam spis?
Klassiska ossetiska pajer bakas i speciella ugnar, och matlagning på öppna kol anses vara chic. Men moderna hemmafruar anpassade receptet och anpassade det till multicookers.
Dessutom reglerar en sådan skål, särskilt i tillagningshastigheten, och den smarta enheten själv reglerar temperaturen och bakningstiden. Det är väldigt enkelt att skapa pajer, men här är det viktigt att beräkna storleken på kakan för diametern på flerskålen.Smörj botten med olja, sprid kakan, slå på "Bakning" -läget och vänta tills ugnen kommer att signalera slutet på arbetet. Vi äter en liten kaka med grönsaker, tvättas ner med starkt aromatiskt te med citron och örter.
Receptet på en ossetisk paj, om det verkar mödosamt, är bara för första gången: det räcker att baka det en gång, så att du senare vill upprepa skålen om och om igen i olika varianter. Var djärvare: använd pumpa, zucchini, druvblad, rödbetor, spenat och sorrel för fyllningen, experimentera med olika ostvarianter. Vi är säkra på att pajer säkert kommer att slå rot i din diet och gärna ätas av hushållen.
