Ossetisk mat skiljer sig grundläggande från sina globala "kollegor". Dess funktioner är inspirerade av romantiken av en nomadisk livsstil och oändlig frihet. Trots sin relativa fattigdom lyckades dessa människor bevara och bära genom århundradena de karakteristiska kulinariska inslag och traditionella rätter.
Materialinnehåll:
Ossetianska köks historia
Ossetians gamla förfäder - Alans - gav ett stort bidrag till bildandet av ossetiska köket. Det här är iransktalande stammar som levde i rörelse. De ändrade ständigt territorier, det vill säga ledde en vandrande livsstil. Från den tiden sträckte sig traditionen att laga mat i kitteln. Vid öppen eld mättades slaktkroppen på en ram eller ko med rök och blev väldigt doftande. Under villkoren för en kampanj var det extremt bekvämt och praktiskt. Idag praktiseras en liknande metod för matlagning som en hyllning till historien, men den har redan förbättrats. En sådan maträtt kallas nu "Ossetianskt kött".
Inte Ossetians bästa geografiska läge ledde till låg säkerhet och en tråkig kost. En mängd jästkakor tjänade som hjärtlig och relativt billig mat. De innehöll alla slags fyllningar och alla kunde välja de bakade varorna efter smak: från saltad potatis med vitlök till söt pumpa eller körsbär.
Från forntiden sträckte sig också traditionen med tre pajer, som fungerar som symboler för tre helgon: Fadern och Sonen och den Helige Ande. Vanligtvis serverades de på stora kristna helgdagar och viktiga högtider.
Traditioner och funktioner
Traditionen att behandla gäster med lamm eller nötkött har överlevt till vår tid. Liksom förfäderna till Alans, tillagar moderna ossetianer det på spelet, men nu inte i potten utan på grillen. Marinaden för en sådan grill är mejeriprodukter, öl, örter, havssalt och kryddor.
Förutom kött inkluderar ossetiska rätter produkter som:
- kål;
- pumpa;
- potatis;
- vild vitlök;
- betor;
- osten.
Pajrecepter har inte heller sjunkit i glömska och har blivit familjevärden som överförs från en generation till en annan.
Som regel föredrar ossetianer ost eller köttbakning. En bön läses ovan och först efter det kan familjen starta en måltid.
Vilka andra goda kockar av Ossetia är vid beredningen av gräddsås. Det verkar som om det är praktiskt taget omöjligt att diversifiera detta tillskott, men ossetianerna lyckas skapa fler och fler nya variationer genom att lägga till citronsaft, vitlök, gurka, valnöt, adjika, senap, persilja. Av kryddorna använder de svart och röd paprika, koriander eller torkad dill.
Populära nationella rätter
Glorious Ossetian pajer kännetecknas av ett brett urval, men en av de mest populära är fydzhyn. Detta är en doftande stängd bakning, som placeras i mitten av bordet både på helgdagar och på vardagar. Degen förbereds på basis av jäst, fyllningen är traditionellt kött: nötkött eller, mindre vanligt, kalvkött. Det bör alltid vara minst dubbelt så stort som testet. Hemligheten med matlagning är buljongen, som hälls lite i köttfärs. Det är han som gör skålen saftig, med en ljus och minnesvärd smak.
En annan ossetisk delikatess är dzikka. Det är en uppslamning av mjöl, mjukost och gräddfil. Sådan mat ansågs vara ritual: dzikka var almisser för fruktbarhetens gudighet Falvara. Idag serveras denna ostmassa som en sidamat till huvudrätter.
Inte den sista platsen i det ossetiska köket är också ockuperat av kötträtter. Shish kebab fårkött som kallas "fysonag" betas i ayran (eller kefir). Kryddor, lök och färska tomater lägger bara till en läcker touch av maten. Moderna kockar flyttar sig alltmer bort från originalet och går till tricket och använder fläsk istället för lamm. Sådant kött är mer näringsrikt och saftigt.
Produkter av egen produktion
Det nationella köket i Ossetia är rikt inte bara på hemlagade rätter utan är också känt för högkvalitativa produkter av egen produktion. Till exempel beräknas öl, som enligt legenden uppfanns av huvudpersonen i Nart Ossetian-epos, långt utanför landets gränser. Till exempel i Ryssland och i norra Kaukasus. Utländska turister uppskattar mycket dess smak.
Av alkoholhaltiga drycker är också populära:
- rong;
- arrak;
- dwayne;
- Tutyr;
- Braga.
Samtidigt görs utmärkt kvass i Ossetia, vilket både besökare och lokalbefolkningen inte är emot.
Den största delen av ossetianska ostar används i lokal kulinarisk praxis. Men parallellt med detta exporterar företagare en liten del av produkten till andra regioner.
Överflödet beror på landets läge främst i bergen. Under sådana förhållanden fann lokalbefolkningen det praktiskt att hålla får, getter och kor.
Ossetiens gastronomi fokuserar inte på antalet rätter utan på deras kvalitet. Att besöka detta lilla men stolta land är därför definitivt värt att pröva de lokala godbitarna. Hundraåriga erfarenheter och uppriktiga bidrag lämnar inte likgiltig även den mest krävande resenären.
