Det är sant - en omelett föddes i Frankrike. Maträtten uppskattades snabbt av värdinnorna och professionella kulinariska experter från hela världen. Och nu kan det "nationella" klassiska omelettreceptet hittas i Italien och Österrike, och många fler.
Materialinnehåll:
Klassisk fransk omelett
Låt oss börja med grunden för alla omeletter på jorden - den klassiska franska omeletten. Skönheten är att det i sin sammansättning inte finns annat än ägg och salt. Men vem sa att det inte är smakligt när det också serveras med verkligen fransk charm - i form av en rull?
Att känna sig i Frankrike kommer att hjälpa:
- ägg - ta tre bitar;
- smör - för att täcka den smälta botten av pannan tillräckligt;
- salt - som du finner lämpligt.
Medan smöret smälter i en stekpanna (vi ser till att det inte brinner), bryter vi äggen i skålen och slår. Vi behöver inte en mixer, vi använder en visp eller en vanlig gaffel. Vi lägger salt till äggmassan.
Tillsätt det smälta smöret i äggen och arbeta en visp för andra gången. Sedan häller vi äggoljeblandningen i en varm panna. Så snart vi märker att kanterna började bli lättare, precis i pannan, vänder vi omeletten som en pannkaka (med ett rör eller ett triangulärt kuvert). Det blir förvånansvärt mjukt och ömt.
Med mjölk i en kastrull
Genom att lägga till mjölk kan du göra ett snöret omelett: det kommer att bli känsligt, med många hål.
För en maträtt som liknar en spetsservett, och samtidigt ganska frodig, behöver vi:
- ägg - ta fyra bitar;
- mjölk - tillräckligt för en tredjedel av ett glas;
- färsk tomat - en medium grönsak räcker;
- dillgrönsaker - inte mindre än två grenar;
- salt - fokusera på din smak;
- vegetabilisk olja (raffinerad så att det inte finns någon onödig lukt) - beräkna mängden så att oljan inte flyter i pannan utan täcker botten med ett tunt lager.
Det första vi gör är tomat och dill. Och vi klipper båda så fint vi kan.
Vi lägger pannan för att värma upp på en mild eld, och under tiden bryter vi äggen i en skål, tillsätter salt och börjar slå dem. Vi arbetar tills skum visas.
Häll nu solrosoljan i pannan: låt den värmas väl också. Och vi har bara tid att lägga till mjölk, tomat och dill till äggen. Och igen, slå det hela.
Du kan hälla ägg- och grönsaksmassan i pannan. Bokstavligen i en halv minut tänder vi elden under den med full styrka, täcker omeletten med ett lock och minskar eldens kraft till ett minimum.
Omeletten med mjölk i stekpannan är klar när toppen blir tjockare och när du försöker luta pannan så flyter den inte mot lutningen
Matlagning på österrikiska
Österrikarna kom med en omelett för att laga efterrätt. Mer exakt är detta arbetet med händer och fantasier från kocken av den österrikiska kejsaren Franz Joseph Ⅰ. På något sätt var linjalen allvarligt hungrig och ville inte vänta länge på en måltid. Därför byggde kocken snabbt för överherren en söt omelett med äpplen. Han kallades Kaiserschmarrn med äpplen (den kejserliga hash).
Låt oss försöka laga detsamma av:
- ägg (behöver färskt, helst - hemlagad) - två bitar;
- äpplen - stora och saftiga;
- mjölk - inte mindre än fyra matskedar;
- granulerat socker - ta en matsked;
- mjöl - bara ett par matskedar utan "hatt";
- vanilj - ½ tesked;
- kanel (slipat), pulveriserat socker - lite av allt;
- smör - minst 30 gram.
Bryt äggen, bestäm äggulor och proteiner i olika behållare. Den senare saltas och vispad med en mixer. Snart börjar massan skummas, och vi introducerar lite socker och fortsätter att vispa. Som ett resultat får vi ett tjockt skum där de söta kristallerna är helt upplösta.
Att ersätta granulerat socker med pulveriserat socker hjälper till att påskynda processen.
Kombinera äggulorna med mjölk, mjöl och vanilj. Det visar sig en slags deg. Det återstår att skicka honom ett söt proteinskum och blanda.
Äpplet, frigjort från huden och kärnan, skärs i tunna skivor. (Du kan använda äppelskivor, konserverade i söt sirap).
Smörj en redan uppvärmd stekpanna med en bit olja. Vi häller ut omelettmassan och försöker fördela den med ett jämnt lager. Sprid äpplet på övervåningen. Täck pannan med ett lock.
Kaiserschmarrn bör vara guldbrun på båda sidor. Du behöver inte klippa omelettdessert med en kniv. Enligt sedvanligt rivs det i delar med en spatel, för en gång fanns det ingen tid att vänta på den kejserliga magen som buldrade från hunger. Servera strö med kanel och sött pulver.
Klassisk omelett i en långsam spis
För att laga en omelett kan du använda en långsam spis. Kunniga människor säger att den här kökassistenten förvandlar den till en maträtt som smälter i munnen. Vilka produkter kommer att behövas?
- Ägg - ta fyra bitar.
- Mjölk - ½ kopp räcker.
- Vegetabilisk olja (helst olivolja) - inte mindre än en matsked.
- Hårdost - från 100 till 150 gram.
- Salt - tillräckligt med nypor.
- Gröna, kryddor - rådgör med din egen smak.
Bryt äggen i en skål. Vi behöver en homogen äggvätska, så slå med en visp till önskad konsistens.
Vi skickar mjölk, salt, greener och smör till äggen - beställningen är inte viktig. Slå igen, försiktigt tills en enhetlig blandning.
Ost passeras genom ett rivjärn med medelstora celler.
Häll äggröra i flerskålen, strö ostflis.
Vi ställer in uppgiften för enheten: att arbeta i tio minuter i "Bakning" -läge vid en temperatur på 1000C.
När enheten "sjunger" att allt är klart, rusar vi inte med att öppna det omedelbart, men vänta lite, bara fem minuter. Omeletten kommer att infusera och bli ännu mer magnifik.
Hur man lagar mat i ugnen
För att snabbt hantera frukosten och få energi och styrka från det under hela dagen kommer vi att försöka laga en omelett i ugnen.
För att göra detta behöver du:
- ägg - ta fyra bitar;
- mjölk - inte mindre än ett glas, fettinnehållet spelar ingen roll;
- salt och svartpeppar - så mycket du tror är nödvändigt;
- smör - tillräckligt med 20 gram.
Vi bryter äggen i en skål och tar en gaffel i handen - vi slår dem lite. Häll mjölk i dem. För att För att ge omeletten en lätt och frodig konsistens bör cirka 50 gram mjölk vara för varje ägg. Detta är den optimala andelen.
Krydda ägg och mjölkmassa med salt, peppar och slå förra gången.
Vi tar en lämplig bakform, dess sidor och bottenolja.
Vi skickar "nästan omelett" till ugnen, stekt upp till 180 ℃. Om en halvtimme från "nästan" förvandlas det till en omelett.
Mikrovågsrecept
Vi lagade redan en omelett i en kastrull, i en långsam spis och i en ugn. Varför inte prova att bygga en sådan maträtt i mikrovågsugn? Låt oss prova en dietomelett - endast från äggvita. Denna maträtt är bra för middag, för att inte överbelasta magen på natten.
Kommer att behövas:
- ägg - ta tre bitar;
- mjölk (diet, vilket innebär att kosten är låg fetthalt) - tre matskedar;
- gröna lökar - som du tycker passar;
- salt - en nypa;
- gröna ärtor (eller sparris eller spenat eller gröna bönor) - ett par matskedar.
Skär lökfjädrarna så fint som möjligt.
Separera äggulorna från proteinerna, tillsätt de sista. De måste förvandlas till starkt skum. Blandaren hjälper.
Vi värmer mjölken lite. Sedan går det till proteinmassan. Där går löken med ärtor.
Smörj en behållare som är lämplig för användning i mikrovågsugn med olivolja. Häll arbetsstycket och slå på enheten i två minuter.
Det är viktigt att inte överdriva omeletten inuti, annars måste du nöja dig med något som liknar gummi.
Frodig omelett med ost
I en enkel stekpanna kan du skapa en verkligt aristokratisk maträtt - inte ett banalt äggröra, men en magnifik läcker omelett med ost.
Läs också:stekt ägg med ost
Följande ingredienser kommer att vara praktiska:
- ägg - ta fyra bitar;
- mjölk - inte mindre än fyra matskedar;
- mjöl - också fyra skedar, men redan te;
- smör - minst en matsked, du kan två;
- salt - efter din smak;
- dill - två eller tre grenar räcker;
- hårdost i din favoritklass - 100 gram.
Bryt äggen i en skål djupare, tillsätt salt. Blanda med en gaffel. Flitigt, men tills vi börjar slå.
Strimla om dill om möjligt. Häll mjölk i ägg, skicka dill till det här företaget och blanda igen. Återigen utan piskning.
Det var mjölens tur. Och piska. Som ett resultat bör en homogen blandning komma ut, utan klumpar, men med luftbubblor.
Vi bearbetar ost med ett rivjärn.
Vi värmer upp panelen ordentligt (vi kommer att använda en platt, med non-stick beläggning och tjocka väggar). Vi täcker generöst väggarna och botten med smör.
Häll omelettmassan i mitten av behållaren, låt den jämnt spridas över hela området. Strö på ost.
Så att botten inte bränner, "svänga" regelbundet panelen från sida till sida, samtidigt som du lyfter kanterna på omeletten med en spatel. Sedan tappar vätskedelen ner och låter inte maten bränna.
