Inte alla professionella kockar vet hur man arbetar med spel, än mindre vanliga hemmafruar. Men i själva verket är allt enkelt. Det räcker med att marinera köttet i förväg i vin, vinäger eller citronsaft i förväg för att få en exceptionellt öm maträtt. Men vilka recept för beredning av vilt som finns, kommer vi att överväga i vår artikel.
Materialinnehåll:
Hjortkött i apelsinsås
Den första föreslår vi att göra wild medaljonger med tillägg av en fantastisk doftande apelsinsås.
Väsentliga ingredienser:
- indrefilet (hjort) - 450 g;
- Färska apelsiner - 3 st .;
- bordsalt - enligt smakpreferenser;
- vinäger för marinad - 4 - 5 msk. l.;
- smör - för stekning;
- mald varm peppar - enligt smakpreferenser;
- socker och mjöl för sås - 2 msk. l.
Receptet för stegen:
- Rengör köttfiléet genom att skära av det återstående fettet och filmen. Lägg sedan biten i en lämplig behållare med långsträckt form. Strö över peppar och lite salt, häll sedan generöst med vinäger.
- Lämna marinorna marinerade över natten på en sval plats. Efter 10 - 15 timmar, ta bort indrefilet, klappa det torrt med servetter och skär i 3-4 delar.
- Lacka in varje medaljong med en remsa folie, så att de övre och nedre delarna är fria.
- Stek i smör tills den är knaprig och överför sedan köttet till en bakplåt. Få beredskapen i ugnen vid 190 grader. Uppskattad tid är 10 minuter.
- Under denna tid skalar du apelsiner. Pressa ut saften genom att ta bort frön. Värm i en djup panna med tillsatt socker och mjöl. Ta såsen till en tjock konsistens.
- Lägg den färdiga filén på tallrikar, ta bort folien och fyll den generöst med förband. Servera varmt med färska grönsaker och bröd.
För att göra hjortkött i apelsinsås ännu läckrare är det tillåtet att lägga till lite vitlök, rosmarin eller andra kryddor till receptet.
Med bär och lök i rött vin
Om köttet tillagas i bitar rekommenderas det att släcka det i torrt vin med lök och vilda bär efter smak.
För att förbereda vilt måste du:
- vilda bär - 100 - 150 g;
- lök - 90 - 95 g;
- hjortkött (rygg) - 0,5 kg;
- sten salt - efter smak;
- peppar och vinäger - för betning;
- smör - 20 g;
- socker - 1/2 msk. l.;
- torrt rött vin - 2 glas.
Steg för steg instruktioner:
- Skär den bakre halvan i medelstora bitar (varje ungefärlig vikt är 50 g). Häll köttet i en skål, där du kan införa salt, vinäger och mald peppar. Blanda händerna.
- Efter 12-14 timmar, sätt tillbaka hjortkött till bordet. Skala dessutom och hacka lök i halva ringar. Och tvätta även vilda bär.
- I nästa steg, värma en bit olja på den tjocka botten av en stor panna. Placera köttet inuti, stek i 5 - 6 minuter, vänd flera gånger med en spatel.
- Stick sedan lök. Koka i ett par minuter, häll i allt vinet, tillsätt socker och salt.
- Stuv den stuvade hjortkött tills vätskan förångas med hälften. Först sedan somna bär. Fortsätt processen under ett löst lock.
- Stäng av värmen när såsen nästan helt kokar.
Servera hjortkött med bär och lök i rött vin omedelbart med alla sidor, sallad eller pickles.
Kruka recept
När det inte finns tid att betaslek är det bättre att baka det i en kruka med tomatsaft och grönsaker. I detta fall blir hjortdjur perfekt läckra och mjuka!
Produkter som krävs:
- hjortkött - 500 g;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- tomatsaft - 2 glas;
- salt (bord) - efter smak;
- torkad persilja och mald peppar;
- laurbærblad - 2 st.
Recept steg för steg:
- Skala och tvätta löken och morötter. Slip sedan dessa ingredienser, och skär sedan en mager bit wild i små bitar.
- I lika stora portioner låg kött, lök och morötter i keramiska krukor. Presentera kryddor: salt, persilja och peppar. Och placera också inuti på ett litet blad med lagrar.
- Häll ett glas tomatsaft i slutet. Täck med lock. Flytta till ugnen, som för närvarande är det viktigt att värma upp till 170 grader.
- Stew kött i cirka 2 timmar, under vilken flera gånger blanda allt försiktigt. Tillsätt juice eller vanligt vatten vid behov.
Andra grönsaker kan ingå i pottenreceptet. Till exempel potatis, paprika, selleri och / eller tomater.
Gryta med tomater och zucchini
Genom att lägga till saftiga färska grönsaker i skålen kan du göra en otroligt tillfredsställande och hälsosam middag.
För matlagning behöver du:
- rygg (hjortkött) - 0,5 kg;
- zucchini (färsk) - 0,5 kg;
- medelstora tomater - 0,5 kg;
- sten salt - efter smak;
- potatis - 0,5 kg;
- lök och morot - 100 g vardera;
- raffinerad olja - i en kittel;
- dill - ett gäng;
- pepparkorn och laurbær;
- vatten - 3 glas.
Steg för steg recept:
- Slå på den mellersta brännaren. Sätt ovanpå en stor kittel, där du kan hälla lite raffinerad olja. Så snart det värms upp, häll ut små bitar av vilt, tärningar potatis och zucchini, liksom lökplattor, tomatskivor och rivna morötter.
- Lägg också till ett lagrar och tillsätt några ärtor peppar. Börja omedelbart salt och hackad dill.
- Häll allt vatten på det sista steget på en gång. Täck hällen och koka sedan innehållet. Blanda sedan försiktigt ingredienserna med en lång spatel.
- Skicka viltgryta med tomater och zucchini till ugnen, där de gryter i en och en halv timme vid 180 grader.
Om skålen är tillagad på sommaren eller i början av hösten, är det tillåtet att i receptet inkludera en mängd olika grönsaker som finns till hands: paprika, sellerirot, ingefära, aubergine och andra, om så önskas.
Hemlagad korv
Ett annat alternativ för matlagning av sådant kött utan marinering är hemgjord korv, receptet för vilket den här gången kommer att innehålla smult, dill och vitlök för smak.
Väsentliga ingredienser:
- behandlade tarmar - 2 m;
- hals (hjortkött) - 1,5 kg;
- smult - 0,5 kg;
- salt / mald peppar;
- vitlök - 2 till 3 tänder;
- dill är ett gäng.
Steg för steg instruktioner:
- Rengör och hacka halsen med relativt små bitar. Gör samma sak med fläskfett.
- Tvätta dessutom dill genom att klippa stjälkarna, samt skala vitlöksklyftan.
- Innan du börjar processen, installera ett speciellt munstycke för att försiktigt dra två meter av tarmen. Band den fria änden med en tjock tråd.
- Slipa alla dessa ingredienser i en köttkvarn med en stor grill, lägg dem i tur och ordning för jämn fördelning.
- Bandage tarmarna med jämna mellanrum för att skapa små ämnen, som sedan blir mer praktiska att steka.
- Efter att ha avslutat bildandet av hemgjord korv, lägg den på en lämplig tallrik och skicka den för förvaring i kylan.
- Kok rätt mängd korv i saltat kokande vatten i 5 till 6 minuter, precis innan servering, klistra sedan på dem med en handduk och stek i smör eller smäck tills de är mörkgulna.
Vanligtvis är kött till korv finhackat och inte hackat i en köttkvarn. Men eftersom spelet används är det bättre att göra just det. Annars rekommenderas det att marinera halsen över natten i vinäger eller citronsaft.
Stekt kött
Har du en önskan att laga en restaurangrätt? Sedan ska du ta ländan på benet, som räcker för att förinsistera i marinaden, och sedan steka grillen i en panna tills den är mjukt.
För att göra hjortkött behöver du:
- länd på benet (hjortdjur) - 4 st .;
- citronsaft - 2 msk. l.;
- bordsalt - enligt smakpreferenser;
- rosmarin - en kvist;
- smör - för stekning;
- slipad svartpeppar.
Steg för steg recept:
- Att gnida fyra bitar på ett ben från alla sidor med grovt salt, med tidigare parallella snitt på dem. Häll med citronsaft och lägg sedan på en ren yta av gastronombehållarna. Dra åt med folie.
- Lämna minst över natten för betning. Nästa dag, få hjortkött och peppar. Sätt på kaminen.
- Placera en grillpanna på medelhög värme. Smält smöret inuti. Placera två bitar mellan vilka en kvist rosmarin placeras.
- Koka i 3-4 minuter på varje sida. Innan du serverar ska du lätt klappa det kött som är stekt i en kastrull med servetter.
Eftersom det här receptet endast ger en kortvarig rostning av vilt, knipa ländan längre, men inte mer än två dagar. Endast på detta sätt blir köttet i pannan mjuk och välsmakande!
Hjortkotletter
Det sista alternativet är mycket välsmakande kotletter, som föreslås göras i en långsam spis, där de kommer att bli mycket mjuka och välsmakande.
Produkter som krävs:
- hjortkött - 450 - 500 g;
- vitt bröd - 2 skivor;
- mjölk för bröd - ett halvt glas;
- smör - i skålen;
- sten salt / "humle-suneli" - efter smak;
- lök - 1 stor, i köttfärs;
- späck - 100 g.
Receptet för stegen:
- Lägg ett par skivor limpa eller annat vitt bröd på en tallrik och häll sedan sval mjölk.
- Medan brödet mjuknar, hugger du den bearbetade vilt, spisen och lök i medelstora bitar. Hoppa över alla angivna produkter tillsammans med bröd genom en köttkvarn med en fin trådhylla.
- Häll kryddor och salt i köttfärs. Rör massan väl med händerna och skicka den sedan till kylhyllan och täck den med en film eller ett lock.
- Smälta smör efter en timme i botten av skålen (läge - "Fry"). Forma sedan i tur och ordning de runda ämnena inuti. Klicka på locket.
- Koka hjortkotletterna i 5 minuter, varefter de vänder allt och fortsätter processen lika mycket.
- Upprepa tills fyllningen slutar.För närvarande kan du göra valfri sås (bär eller citrus), som är perfekt för den här maträtten.
För att göra hjortkotletter mjuka måste de stekas under ett stängt lock. Och i slutet är det tillåtet att lägga alla arbetsstycken i en skål och lämna dem i en varm maskin tills de serveras. Det är så de lagar hjortkött i en långsam spis!
