Smörfritters från en mild, luftig deg är alltid lämpliga, perfekta för frukost, middag, tesamlingar med vänner eller som efterrätt. Fritters på surmjölk visar sig vara frodig och smälter helt enkelt i munnen, och degen med tillsats av en apelsin eller äpple uppdaterar smaken med en doftande fruktig anmärkning. Varma pannkakor, medan de fortfarande andas ånga, serveras till bordet med gräddfil, kondenserad mjölk eller blommahonung. Muffin som blöts i dem blir smidig och saftig, som en grädde tårta.
Materialinnehåll:
Fritters enligt "Mormors recept"
Fritters kan tillverkas av surmjölk i det skede som det delas upp i vassle- och keso-fraktioner.
Sur mjölk ersätts av fabrikstillverkad yoghurt, kefir. Kefir, själv bubblande, gör degen särskilt lätt och frodig.
I frånvaro av fermenterade mjölkprodukter hemma, men närvaron av färsk mjölk, fermenteras den. För att göra detta värms mjölken upp på medelhög värme, inte kokas, tas bort från kaminen och blandas med citronsaft eller vinäger i beräkningen av fyra teskedar per liter panna. Låt den svalna lite och lägg till degen medan den fälls.
Följande är ett grundläggande recept och principer som följs i alla matlagningsfritters.
Du behöver produkter:
- tre glas vete mjöl;
- två ägg;
- en halv liter sur mjölk;
- två till tre matskedar granulerat socker;
- en halv tesked bakpulver;
- en tredjedel av en tesked salt.
Degen till pannkakor tillverkas traditionellt något söt, men mängden socker kan ökas efter smak om den ska serveras med smakfull dressing, till exempel gräddfil. Förhållandet salt och socker väljs efter smak.
Färska ägg ska hållas i en halvtimme i kylen, de blir lättare att slå och ge mer skum.
Degberedningsteknologi:
- Mjöl passeras genom en sil. För att få riktigt magnifika pannkakor behöver du luftmättat, lös mjöl.
- Ägg, granulerat socker och salt blandas i en stor kopp. Med hjälp av en mixer, mixer eller visp vispas kompositionen till ett skummigt tillstånd.
- Skummjölk värms på en spis, men kokas inte.
- Varm surmjölk blandas med ägg. Nu arbetar de bara för hand, med en gaffel eller med en visp.
- Mjöl hälls gradvis i blandningen av mjölk och ägg och cirklar ytan med en visp i en cirkulär bana. Rör sakta med ett köksverktyg snarare än visp. Mjöl tillsätts när du blandar, strö efter strö, kornen får spridas i kompositionen innan du häller mer.
- Soda hälls i ämnet. Den blandas lugnt men noggrant i degen.
- Koppen täcks med en handduk, degen åldras femton till trettio minuter i värmen. Om det inte finns något varmt batteri, lägg koppen i en skål, hälften fylld med varmt vatten.
- Om ytan är bubblande betyder det att läsket reagerade med surmjölk, mjölgluten spridd och degen kom. Den blandas inte längre, mycket mindre piskor, annars förlorar den i glans och de färdiga pannkakorna kommer att falla av.
Ibland konsumeras lite mindre än tre fulla glas mjöl, mjölkfett och äggstorlek korrigeras.
När du knådar degen styrs de mer av konsistens än av exakta volymer mjöl.
Korrekt blandad deg är måttlig tjock, liknar fet fast gräddfil, sträcker sig inte och rinner inte från en sked. Efter åldring separeras en sådan batch lätt från massan med en sked, som om den plockas, och förblir på den med en "snödriva" med luftfläckar.
teknik:
- Pannan är helst massiv gjutjärn. Botten är täckt med vegetabilisk olja, uppvärmd på en spis.
- Degen skopas upp och sänks ner i pannan, en tillåtelse på två till tre centimeter finns kvar mellan de närliggande pannkakorna. Degen sväller, tillsätt volymer.
- En sida av pannkakan stekas i ett par minuter. De vänder över och övervakar de enhetliga gyllene-gyllene färgerna på fritters på varje sida, detta är kriteriet för beredskap.
Plattan är täckt med en handduk eller en ren bomullstyg, fritters läggs upp ovanpå så att överskott av olja lossnar. Serveras med mosad sylt, tjock sirap, gräddfil, honung eller konfektyr.
På surmjölk och utan ägg
Vanligtvis serveras pannkakor färska och varma.
Men degen utan ägg blir inte gammal längre, vilket är viktigt om du planerar att hålla några av godbitarna, till exempel från kvällste till frukost.
Du behöver produkter:
- två och en halv kopp mjöl;
- 200 ml syrmjölk;
- 200 ml gräddfil, fettinnehåll på 10-15%;
- två matskedar granulerat socker;
- ett paket bakpulver;
- en tredjedel av en tesked salt.
teknik:
- För mjölet genom en sil. Rör i granulerat socker och salt.
- Gräddfil placeras i en kopp och mjölblandningen späds ut i den, blandas tills en homogen sammansättning.
- Mjölken upphettas utan kokning, hälls i en behållare med deg under kontinuerlig omrörning. Sur mjölk absorberas, ämnet blir en tjock konsistens.
- Häll bakpulver i degen och rör om.
- Den kokta degen får värmas och får stå i en halvtimme.
- Fritters stekas i ghee eller vegetabilisk olja tills de är kokta.
Degenes bubblastruktur i det föreslagna receptet uppnås inte genom reaktionen av soda med surmjölk utan genom bakpulver, men smaken och glansen hos de färdiga produkterna förblir bäst.
Med äpplen
För att berika den kända smaken av fritters, bara koka dem med äpplen.
Du behöver produkter:
- två och en halv kopp mjöl;
- en halv liter surmjölk eller kefir;
- två stora äpplen;
- femtio gram granulerat socker;
- en tesked bakpulver;
- en tredjedel av en tesked salt.
teknik:
- skölj blocken, skär av skalet och separera mitten. Slipa frukter enligt önskemål - hacka i kuber, lager, riv på ett grovt rivjärn. Överskottsjuice är bättre att spåra.
- Frittersdegen knådas enligt receptet på det siktade mjölet. Fruktmassan ingrips gradvis i degen och fördelar den med jämnhet.
- Blötlägg den färdiga äppledegen tills den är mogen.
- Stek pannkakorna i olja enligt ordningen, vänd efter två minuter på andra sidan.
Bakade frukter i frodig deg liknar charlotte, men stekning av äppelmuffins är mycket lättare än att plocka upp en paj.
Råg mjöl
Mängd pannkakor i surmjölk är möjligt genom att ersätta vete mjöl med rågmjöl.
Du behöver produkter:
- två glas rågmjöl;
- ett glas surmjölk eller kefir;
- ett ägg;
- ett par matskedar granulerat socker;
- en tesked bakpulver;
- en tredjedel av en tesked läsk.
teknik:
- Sikt mjölet. Blanda degen till fritters enligt receptet.
- Håll rågdegen varm i femton till trettio minuter, tills den mognar.
- En non-stick teflonpanna föredras, eftersom rågspannkakor stekas torrt, utan olja. Värm en stekpanna, stek pannkakor.
- De brunade pannkakorna lossas på en bakplatta, bakas i ugnen i femton till tjugo minuter under regimen av hundra och femtio grader.
Rågdeigen blir frodig och mer syrlig i smak, gräddfil med hackade örter är perfekt för pannkakor.
apelsin muffins
Det andra fruktiga frittersreceptet med en ljus sommarsmak, ger atmosfären i de soliga tropikerna till vintertefesten.
Du behöver produkter:
- stor mogen orange;
- en och en halv kopp vete mjöl;
- två glas surmjölk eller kefir;
- ett ägg;
- sex matskedar granulerat socker;
- en full tesked bakpulver eller läsk;
- 150 ml blommhonung;
- en tredjedel av en tesked salt.
teknik:
- För mjölet genom en sil, tillsätt socker och salt.
- Skölj apelsinen, torka av med en handduk. Ta ett fint rivjärn och skala skalet helt från skalet, ta bort det övre orange skiktet och rör inte vid det undre vita skiktet.
- Ägg hälls i en skål och slå.
- Mjöl tillsätts äggmassan, ämnet blandas långsamt tills en deg bildas. Zest hälls och stör massan tills den är helt fördelad i den.
- Ett bakpulver eller läsk läggs till kompositionen, allt blandas ordentligt och makligt.
- Testet får mogna i tjugo minuter på en varm plats.
En stekpanna med olja värms upp, en matsked en del av degen tas och läggs ut med intervaller för att höja friterna. Produkterna brunas tills de är kokta.
En speciell förband förbereds för apelsinpannkakor - juice pressas från den skalade frukten och knådas på honung tills en homogen konsistens.
Varma pannkakor, befria från överskott av olja, läggs ut på tallrikar och hälls med honung-apelsin sirap. Degen som har absorberat den får en oändlig, festlig-söt fruktig smak.
