Vintern inlagda gurkor i burkar - 10 recept

Oavsett hur många flitiga hemmafruar som skulle täcka under bevarandeperioden, är krispiga inlagda gurkor i burkar för vintern en av de viktigaste positionerna på denna lista. Utan dem är det omöjligt att föreställa sig en köttsallad, en rejäl smörgås, och det är svårt att föreställa sig ett bättre mellanmål än sur - söt gurka. Men för att få ett riktigt smakglädje måste du rulla upp grönsaker ordentligt, lägga till ytterligare ingredienser till dem och noggrant beräkna proportionerna av marinaden. Vi kommer att avslöja några hemligheter, veta vilka du alltid kan skryta till gästerna de mest läckra gurkor i världen.

Hur lagar jag inlagda gurkor för att bli krispiga?

Det finns tre immutable regler som ger dig ett utmärkt resultat:

• råvaror av hög kvalitet - helst bör dessa vara unga frukter av medelstor storlek, nyligen plockade från trädgården, med en tjock finnig hud.
• doftande kryddor - pepparrotsrot och blad, färska vinbärsblad, senapsfrön, svarta paprika ärtor, dillparaplyer;
• obligatorisk blötläggning - detta förfarande förhindrar ytterligare mättnad av massan med saltlösning och gör att gurken förblir krispig.

Glöm inte att för marinaden måste du använda vanligt salt utan tillsatser och rent, helst filtrerat vatten.

Matlagningsrecept med ketchup för vintern

Med detta ovanliga recept kan du laga kryddig kryddig inlagda gurkor i en tomatsås.

Beräkning av en tre-liters burk:

• färska gurkor - ett och ett halvt kg;
• butiksås (det är bättre att ta med en kryddig smak - "Chili" eller "Vitlök") - 200 ml;
• socker - sand - 2 bord. lögner.;
• sten salt - 1 bord. lögner.;
• vinäger 9% - ett halvt glas;
• smaksättningar, vitlök, färska örter.

Vi tvättar gurkorna från marken och suger i 5-6 timmar i nästan isigt vatten. När frukterna är väl närade, skär av ändarna. Kryddor placeras på botten av en ren burk - ett par ärter av kryddor, ett torrt dillparaply, en hackad vitlöksklyftan. Vi fyller burken. Häll kokande vatten till randen, täck med ett lock och vänta tills vätskans temperatur sjunker till rumstemperatur. Vi häller varmt vatten från gurkorna i diskbänken och upprepar denna åtgärd två gånger. Förra gången häller vi noggrant vattnet från burken i pannan - på den lagar vi marinaden. Salt vätskan, tillsätt socker och lägg ett paket sås. Låt koka ett par minuter i en förseglad behållare. Innan du stänger av elden, häll i vinäger och fyll omedelbart burkarna med marinaden. Vi förseglar burkarna med sterila lock, vänder dem upp och ner och isolerar.

För att förhindra risken för en spricka i glaset, medan du häller marinaden, rikta den kokande vätskan till mitten och var försiktig så att du inte rör vid burken på en varm ström.

Rustika gurkor

Ett rustikt vinterrecept för gurkor består av de enklaste ingredienserna. Bevarandet är utsökt och liknar en klassisk fatambassadör. En del av receptet är att för saltning kan du använda stora, lätt övermogna frukter, som trädgårdsmästare samlar i stora mängder.

ta:

• gurkor - hur mycket kommer att gå i en tre-liters burk;
• grovt salt - 4 bord. ligger. (i kapacitet) + 2 tabell. loger (på "locket");
• favoritkryddor, färska och torkade örter för marinad.

Vi förblötade gurkor i en burk blandat med kryddor. Vi fyller det med grovt salt och fyller det med kallt filtrerat vatten. Täck behållaren, ta den på båda sidor och skaka den ett par gånger för en bättre fördelning av grönsaker. Ta därefter bort metallskyddet, täck halsen med rent gasväv veckat i flera lager, häll salt på det, som borde fuktas något med vatten - detta ger oss en slags salt "mössa". I detta tillstånd bör en burk med grönsaker stå i rummet i minst två dagar. Under denna tid blir saltlösningen molnig och en specifik "fat" -lukt kommer att visas. Det betyder att det är dags att börja bevara. Ta bort ostduken, häll vätskan i pannan och koka i 2 minuter. Häll kokande vatten tillbaka i burken, vrid och lämna under "pälsen" tills det svalnar.

Inlagda gurkor för vintern utan sterilisering

Detta är kanske en av de enklaste och mest populära metoderna för att konservera gurkor med vinäger. Grönsaker förbereds snabbt, utan mycket krångel, men är krispiga och mycket saftiga.

ingredienser:

• unga gurkor - cirka 2 kg;
• salt utan tillsatser - 2 bord. loger (per 1 liter);
• socker - sand - 1,5 bord. loger (per 1 liter);
• matvinäger (9%) - 2 matskedar. loger (per 1 liter);
• färsk vitlök - 2 kryddnejlikor
• peppar, lavrushka, dill.

Som vanligt dränker vi gurkorna i minst ett par timmar i kallt vatten. Min rätter med läsk, sterilisera. Vi tvättar greenerna väl, rengör vitlök och skär i tallrikar. Vi lägger allt i burkar och häller kokande vatten. Vi byter vatten två gånger, och för tredje gången tar vi en skinka marinad med salt, socker och vinäger. Vi fyller burken med grönsaker och smaksättningar med vätska helt i halsen och vrider omedelbart.

Omedelbart recept

Det "snabba" receptet för gurkor hjälper till när saker inte tillåter dig att spendera i köket under lång tid. I det här fallet behöver du bara förbereda produkterna och placera burkarna på sterilisering, den här metoden kräver inte mer än din närvaro.

Du behöver:

• gurkor - cirka 1 kg;
• grovt salt - 2 bord. lögner.;
• socker - 1,5 bord. lögner.;
• syra - 60 ml;
• en halv sellerirot, ett blad med pepparrot, ett par dillparaplyer, ett körsbärsblad, varm peppar - bara en liten sak i varje burk.

Vi förbereder kryddor, örter och lägger dem på botten av burken.Om du använder färsk varm paprika, se till att ta bort mitten och tillsätt högst hälften av fröken, annars kan produkten visa sig vara extremt skarp. Vi fyller behållaren med förberedda (tvättade och förblötade) gurkor så att det finns ett minimum av ledigt utrymme. Häll salt, socker och vinäger som anges i ingredienserna. Vi täcker halsen med ett lock och lägger steriliserat i en kastrull med kokande vatten. Processtiden är en kvarts timme från det ögonblick bubblorna dyker upp. Observera att du inte behöver lägga till vätska i burken i detta skede. Vår uppgift är att blöta frukt med vinägerpar. I slutet av steriliseringen, ta försiktigt bort burkarna, häll kokande vatten och vrid. Sedan fortsätter vi, som med alla grönsaksbevarande - vänd och linda tills den svalnar helt.

Krispiga söta och sura gurkor på bulgariska

Under Sovjetunionen dök ofta konserverade produkter från det vänliga landet Bulgarien upp i hyllorna i grönsaksbutiker. Och även om denna period länge har försvunnit i det förflutna, lagras receptet för gurkor "på bulgariska" fortfarande noggrant i kokböckerna för våra mödrar och mormor.

Produkter per 1 liter:

• gherkins - hur mycket kommer att gå in i banken;
• lök (liten) - 1 st .;
• socker - sand - 2 bord. lögner.;
• 3 till 4 vitlöksklyftor;
• sten salt - 1 bord. lögner.;
• lavrushka, pepparter, dill;
• vinäger - 3 bord. loger.

Vi lägger i en burk, skär i 4 delar, lök, vitlöksklyftor, örter och alla kryddor. Tampa gurkorna ordentligt. Häll kokande vatten över behållarens hals. Packa in med en handduk och låt stå, varefter vi häller vattnet i pannan. Salta vätskan, häll sockret, koka upp, häll vinäger och koka på låg värme i 4 minuter. Vi täcker innehållet med en kokande marinad till kanten av burken, vrid och läggs upp och ned för att bättre sterilisera locket. Det ursprungliga receptet indikerar inte att bankerna behöver värmas upp ytterligare under omslagen, så att du kan vägra denna manöver eller agera som du brukade.

I äppeljuice för vintern

Marinade, som är baserad på äppeljuice snarare än vinäger, är idealisk för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen eller är allergiska mot artificiella försurningsmedel.

För att få 1 liter av detta smaskiga, ta:

• ett kilo gurkor;
• en liter eller lite mer färskpressad äppeljuice (utan massa);
• salt och socker - 30 g vardera;
• en kvist av färsk mynta;
• dill paraply;
• kryddnejlika;
• svartpeppar - ett par ärtor.

Lägg kryddor, örter och gurkor i den förberedda behållaren, ångad två gånger med kokande vatten i 15 minuter. Koka äppeljuice med salt och socker, koka i 5 minuter under locket. Fyll burkarna med kokande vätska och rull upp. Förvara den färdiga produkten i högst sex månader, en längre period kan påverka konserveringen negativt.

Juice från färska äpplen i receptet kan ersättas med druva eller äppelpumpa, och förutom traditionell dill, lägg till blad av citrongräs, körsbär eller vinbär i burkarna.

Med myntablad, lök och morötter

Receptet liknar det klassiska, men närvaron av lökringar och myntgrenar ger marinaden en unik smak, och ljusa morotmuggar dekorerar inte bara bevarandet, utan gör det också mer användbart.

Beräkning av 1,5 liters burk:

• gurkor - cirka 1 - 1,5 kg;
• morötter - 2 st. medelstor;
• lök (det är bättre att ta vit, sallad) - 2 huvuden;
• färsk mynta - 3-4 grenar;
• pepparrot, körsbär och vinbärsblad - 3 st. varje klass;
• socker - 2,5 bord. lögner.;
• salt - 3 bord. loger. (utan topp);
• vinäger - 4 bord. lögner.;
• vatten - hur mycket kommer att smälta från burk.

Vi skär grönsaker - lök i ringar, morötter i cirklar, gurkor - i små kuber. Eftersom morotstrukturen är tätare måste den först tappas i ett par minuter, varefter den kastas i en sikt eller durkslag och kylas. Tillsammans med gröna och kryddor förbereder vi de förberedda grönsakerna i en behållare, ångar dem två gånger med kokande vatten och häller den varma marinaden på den tredje.Koka marinaden som vanligt - häll den sista fyllningen (andra) i pannan, tillsätt salt, socker, koka tills kristallerna är helt upplösta, häll vinäger och fyll omedelbart burkarna.

Krispiga inlagda gurkor med rödbetor

Gurkor med rödbetor - ett traditionellt ryskt recept, enligt vilket hostesses har skördat produkter sedan början av XIX-talet. Och även i dag har sömnadsmetoderna förändrats lite, men kombinationen av unga söta rödbetor och inlagda gurkor är fortfarande relevant.

Komponenter per 1 liter:

• ett pund unga gurkor;
• 2 medelstora rödbetor;
• halv bäddsoffa. salt;
• te lådor. socker;
• matsal. syror (9% matvinäger);
• vitlök;
• kryddor för marinad: dill, estragon, kryddor, rena körsbärsblad, vinbär eller pepparrot - efter din smak.

Starka unga gurkor blöts i isvatten, torkas med en pappershandduk och skär av spetsarna. I en torr behållare lägger vi kryddor, vitlök skär i tallrikar och rivna rödbetor på ett grovt rivjärn. Vi lägger huvudkomponenten till maximal fyllning av tomt utrymme. Salt tillsammans med socker i en tefat och häll i en burk. Häll innehållet med kokande vatten, häll i syran, täck halsen och sterilisera burken i minst en kvarts timme vid 100 grader. Rulla sedan upp med samma lock, vänd och låt svalna långsamt under en handduk eller filt.

Den fullständiga smaken av inlagda gurkor förefaller tidigast två veckor efter skörden. Därför, om du tvivlar på proportioner, är det bättre att göra en testburk i förväg för att anpassa antalet komponenter efter dina önskemål.

Med riven pepparrot och dragon för vintern

Alla som har bedrivit bevarande i mer än ett år, vet att pepparrot har en kraftfull antibakteriell effekt och gör att du kan spara mat längre. Det läggs också till gurkor så att de är krispiga och täta, och dragon (estragon) ger skålen en specifik, något söt arom och smak.

Per liter burk:

• gurkor (högst 7 cm) –1 kg;
• pepparrotrot;
• bordsalt - 40 g;
• socker - sand - 35 g;
• bordsägeräger - 70 ml;
• estragon, persilja, vinbärsblad, persilja - mängden som du vill.

Vi förbereder produkterna - tvätta gurkorna försiktigt och blötlägg i 2 till 3 timmar. Vi rengör pepparrotsroten och gnider den på ett rivjärn. Vanligtvis är en literburk tillräckligt för att använda högst 4 - 5 cm av växten, men du fokuserar på din smak. Längst ner i en ren burk sprider vi smaksättningen, fyller resten av volymen med gurkor. Häll kokande vatten över halsen och låt svalna under locket. Häll vatten i pannan efter en kvarts timme, tillsätt salt, socker och koka tills det är löst. Häll i vinäger. Fyll innehållet i burken med kokande vätska. Kork med lock och förvara på en sval plats.

Original recept med paprika, basilika och koriander

För en förändring erbjuder vi dig att laga gurka med tillägg av mogen köttig bulgarisk paprika och aromatiska örter - basilika och koriander. Som ett resultat kan du på vintern njuta av ett utsökt höstsortiment med vitaminer och mineraler.

Ta 3 liter:

• starka gurkor - hur mycket kommer att passa;
• söt paprika (det är bättre att ta både röd och gul) - 3 st .;
• 2 - 3 grenar av basilika;
• h. l. korianderkärnor;
• andra kryddor - pepparrotsrot, dill, kryddor, lagra - efter eget gott;
• salt - 4 bord. lögner.;
• socker - 2 bord. lögner.;
• bord vinäger - 3 bord. loger.

Tvätta den mogna, flerfärgade paprika, ta bort kärnan och skär i plattor. Lägg den i en burk med kryddor. Tampa gurkorna där. Häll kokande vatten, täck halsen med ett lock och låt stå i en halvtimme vid rumstemperatur. Efter att tiden har gått, dränera vattnet och upprepa åtgärden, låt även burkarna svalna på bordet. Häll vattnet i pannan, tillsätt salt, socker, blanda noga och koka upp. Häll i vinäger och fyll behållaren med grönsaker med kokande marinad. Snurr, linda i 7 timmar med en varm filt.Kontrollera om locken läcker, och om allt är bra kan du säkert dölja burkarna för långvarig lagring i källaren eller skafferi.

Alla recept för inlagda gurkor för vintern testas av många års erfarenhet och älskas av många hemmafruar. Pröva det, och kanske crispy gurkor blir din signatur maträtt som kan dekorera alla festliga bord eller komplettera en vanlig hemlagad middag.