Behöver jag rengöra svamp innan jag lagar mat och innan fryser och hur man gör det rätt - matlagningstips

Champignons, odlade i industriella förhållanden eller skog, anses vara en av de säkraste svamparna. Men endast under förutsättning av korrekt hantering och lagring. I detta avseende har många en fråga om man ska rengöra svamp och hur man gör det på rätt sätt. Vi kommer att sortera det tillsammans.

Viktiga punkter:

• Champignoner är oönskade att blötlägga, annars absorberar de, som en svamp, fukt och blir vattniga. Det är bättre att skölja dem snabbt under kranen.
• Tvätt av svamp är endast tillåtet i kallt vatten, under påverkan av en varm vätska kommer de att förlora densitet.
• Det är bättre att alltid uppdatera benet och skär minst 1 cm.

Behöver jag rengöra svamp innan jag lagar mat och varför

Vanliga eller kungliga champignon som samlas in i skogen måste rengöras utan fel. Mycket smuts samlas på deras ytskikt. Erfarena kockar rekommenderar att man inte bara tvättar ”naturens gåvor”, utan också kokar i saltat vatten innan man lagar vidare i 10-15 minuter.

Svamp som odlas under industriella förhållanden kan inte kokas, torkas eller frysas utan förbehandling. Trots att de växer i underlaget och inte i marken är det inte heller sterilt. Dessutom tränger mycket damm in i slutna utrymmen och slår sig ner på hattar och ben.

Beträffande om det är värt att skala, skiljer sig åsikter. Vissa tror att det är nödvändigt att ta bort det, eftersom det är det övre skiktet av svampen som absorberar den största mängden skadliga ämnen. Andra hävdar att en sådan rengöring påverkar produktens smak negativt.Men ändå är de flesta överens om att det beror på storleken - om diametern på hatten inte överstiger 3 cm kokas svampen med en skal. Och i större fall är det bättre att ta bort det.

Du kan lämna "kjolen" som omger benet - det är ofarligt och påverkar inte den färdiga produktens smak. Och de mörka områdena på ytan måste skäras bort.

Varning! Om det finns fläckar på hatten eller benet täckt med slem och utsöndrar en lugn lukt hjälper beskärning inte - svampen är olämplig för konsumtion och måste kasseras.

Hur man rengör svamp

Innan man går vidare till frågan om hur man rengör champinjerna ordentligt, är det värt att bestämma vad de kommer att användas för i framtiden. Antalet stadier och funktioner i arbetet beror på detta.

Innan stekning:

1. För att ta bort jordpartiklar från en yta med en borste eller en trubbig sida av en kniv.
2. Skär av benets botten.
3. Om svamparna är stora, skal du av locken.
4. Torka av svampen med en fuktig, ren trasa.

Tvätta svamp innan stekning rekommenderas inte, eftersom de är mättade med vatten, och det kommer att avdunsta under lång tid. En långvarig värmebehandling kommer att "döda" produktens smak praktiskt taget.

Innan kokning och bakning:

1. Ta bort smuts från ytan.
2. Uppdatera snittet på benet.
3. Rengör locket från insidan med en borste eller kniv, ta bort huden från utsidan.
4. Skölj i rinnande vatten och torka genom att sprida på en dukhandduk.

Innan torkning:

1. För att rengöra svamp från föroreningar.
2. Klipp av en del av benet (från 1 cm).
3. Torka av svampen med en fuktig trasa.

Svamp behöver inte tvättas, de absorberar mycket fukt och mörknar, vilket gör att torkningsprocessen saknar ner.

Innan frysning:

1. Ta bort smuts från ytan.
2. Klipp ned botten på benen.
3. Torka av svampen med en fuktig trasa, torka.

Många utövare av rå mat inkluderar champignon i sina dieter. I detta fall består förbehandlingen av att ta bort smuts från ytan med en kniv eller borste, uppdatera benen och kalcinera svampen i ugnen, värmd till 200 grader, i 3-5 minuter. Sådan desinfektion kommer att göra produkten säker och användbar.