Fiskfilékniv

För varje typ av kökarbete har en enhet uppfunnits. Du kan laga mat med universalknivar, men de låter dig inte göra arbetet lika tunt som ett specialverktyg. I arsenal av en riktig kock måste det finnas en kniv för att skära fisk på en filé. Specifika enheter förenklar förberedelseprocessen och spelar en viktig roll i serveringsfat till bordet.

Särskilda egenskaper hos en kniv för skärning av fisk på en filé

För exakt arbete med fiskfilé behöver du en speciell kniv. Kvaliteten är föremål för specifika krav. Verktyget har en igenkännbar form och vissa fysiska egenskaper som skiljer det från andra knivar.

Blade. Stål: styrka och flexibilitet

En filetkniv känns igen omedelbart av bladets form. Den är tunn och lång. I slutet har den en långsträckt spets.

Bladets längd varierar från 13 till 30 cm. För de mest populära knivarna ligger detta värde inom 15-19 cm. En kniv med ett blad på upp till 20 cm anses vara universell och är lämplig för skärning av medelstora och stora fiskar.

Bladet har en mycket skarp skärkant, som är skärpen i en vinkel på 20-25 grader. Med ett specialverktyg är det tunnare än med en kockkniv. Med detta blad kan du separera fileten i en rörelse.

En viktig kvalitet på kniven är den perfekta kombinationen av styrka och flexibilitet, längd och tjocklek. Ju längre blad, desto mer hållbart ska stålet vara. Om kniven börjar böjas mer än 3 cm kommer de helt enkelt inte att kunna fungera.

Kvalitetsblad är tillverkade av legerat stål. Styrkan hos bra material ligger i intervallet 54-60 Rockwell-enheter. De bästa knivarna är erkända verktyg från Damaskus-stål, eftersom de nästan är omöjliga att stumpa.Och höga skäregenskaper är huvudkvaliteten på en filékniv.

Sådant material har, förutom höga kostnader, andra nackdelar. Damaskusstål är tyvärr inte särskilt motståndskraftigt mot korrosion och kräver därför speciell hantering. Det rekommenderas vanligtvis att det förvaras i olja för att förhindra skador.

Fästet. Trä eller plast?

En kniv med ett trähandtag ser ädel ut. Men kanske bör sådana verktyg inte användas för att skära fisk. Trädet absorberar lukten medan fisk och skaldjur är mycket beständiga.

Trähandtaget är instabilt mot fukt och har mikroskopiska spår på ytan. Allt detta skapar förutsättningarna för utveckling av patogen flora. Dessutom blir en sådan kniv när den är våt hal, obekväm att använda och farlig att hantera.

Det bästa materialet för handtag på en filékniv är plast, inert mot vatten och lätt att desinficera. Det är bekvämt att ha en kniv med en sådan ram. Den är lätt i vikt och ligger fast i handen.

Ännu bättre om handtaget har en gummierad insats. Gummi har utmärkt grepp på huden. Kniven kommer definitivt inte att glida ur dina händer. Det blir svårare för dem att bli skadade. Eftersom det är mycket skarpt, är det värt att tänka på säkerhet.

Handtaget på en fiskfilékniv har också en speciell form. Det finns ingen fingerstöd ovanpå det. Bladet går smidigt in i handtaget. Det är betoning på undersidan, utformad för att göra verktyget bekvämt i din hand.

mantel

Filéknivar levereras alltid i etui. Scabbard är både en del av säkerheten och en garanti för säkerheten för de köpta varorna.

Filékniv ska inte förvaras i klar. Det är lätt för dem att bli skadade. Han slöser också snabbt i kontakt med andra köksapparater i lådan. Förvara alltid filékniven antingen i scabbard eller i fallet eller i ett träkloss.

Fabrikshylsor kan ha olika urtag och öglor, för vilka de enkelt kan hängas på ramar för köksutrustning. Så frågan om lagring försvinner av sig själv.

Slipning av whetstone. Att välja rätt!

För att inte drabbas av det här problemet är det bättre att omedelbart köpa en kniv, som levereras med en kalksten i satsen. En sådan uppsättning kommer att kosta mer, men skärningsverktyget i alla avseenden matchar exakt kniven.

Rockwell-instrument med styrkor från 55 till 60 hanteras väl med musat. Det ser ut som en lång metallstift med en slipande yta. Ett stålverktyg är lämpligt för en höftkniv.

Musat tar bort ett minimum av metall och jämnar ut stötar. Ett bra verktyg är tillverkat av magnetiserat material som lockar metallspån. De bästa skärpningsegenskaperna ägs av musater med diamantdammning och medelstort korn. Stiftets längd ska vara 5-6 cm längre än knivbladets längd.

Direktuppdrag

Ländekniven har ett extremt smalt fokus. Det är kanske därför han inte är så populär bland vanliga hemmafruar. Dess enda funktion är att separera fiskfiléen från åsen.

Det är obekvämt för dem att använda för tunn och grov skärning, rengöring och andra åtgärder.

Kniven ska ha en skarp ände på bladet så att det är bekvämt för dem att göra tunna snitt av huden längs slaktkroppen. Vidare flödar all uppmärksamhet till hans skärförmåga. Kniven, som regel, sträcker sig smidigt längs åsen. Sedan behandlar de filetens kanter, skär av filmen, fett och bulor.

Hur man väljer en fiskfilékniv

Om du letar efter en filetkniv för fisk, vilken du inte direkt kan välja, särskilt när du möter ett dilemma för första gången. Utvärdera först din ekonomiska förmåga. Bra knivar är dyra. Ett kvalitetsverktyg kan emellertid hålla livet hela tiden och det är troligt att det inte kommer att behöva ersättas.

Fler material: fiskfilékniv

I alla olika erbjudanden är det svårt att navigera endast efter pris. Om du vill göra ett riktigt lönsamt köp, var uppmärksam på tillverkaren.Världsberömda varumärken producerar varor du ångrar om att köpa, du behöver definitivt inte.

En viktig egenskap hos redskapet är bladets längd. Om det är svårt för dig att ta reda på vilken storlek fisk som ska klippas oftare väljer du en universalkniv med ett blad på 19 cm.

Var uppmärksam på kvaliteten på stål:

• rostfritt legering;
• legerat stål;
• Damaskusstål.

Företräde bör ges legerat. Det är ett material med optimala parametrar för styrka, flexibilitet och korrosionsbeständighet.

Ett långt blad ska inte vara för flexibelt. Kolla hur han kan avvika. Om mer än 3 cm - lägg en sådan kniv åt sidan. Detta värde är det bästa alternativet. En för hård kniv i drift kommer också att vara obekvämt.

En självtillverkande tillverkare anger värdet på hårdheten hos stål. Se om märkningen innehåller information om denna parameter. Välj filéknivar för skärning av fisk med en hårdhet på 54 till 60 enheter.

Var noga med att vara uppmärksam på materialet i handtaget. Kasta knivar med ett trähandtag. Försök att hålla kniven i handen. Bestäm själv hur bekvämt det är. Finns det fingerstöd på handtaget? Föreställ dig hur bekvämt det kommer att vara att ha en sådan kniv.

En enhet som kommer att glida ur dina händer är helt olämplig för arbete. Det är inte bara osäkert, ett sådant verktyg gör att du också spenderar längre med fisk. Besväret kan påverka snittets kvalitet. Ett dåligt verktyg är ganska kapabelt att förstöra utseendet på hela skålen.

Dyra knivar kommer med en slipare. Som ni vet är den bästa kniven en vass kniv.

tillverkare

De ledande inom produktionen av ländeknivar för fisk är japanska företag. Och detta är inte förvånande. Var annars än i Japan vet de hur man ska hantera fisk ordentligt ?! Bland märken som tillhör detta land kan man skilja: “Kasumi”, “Yaxell” och “Hattori”.

Europeiska stater är också experter på produktion av filéknivar. Bland ledarna kan man notera: Tyskland, Frankrike, Spanien, Finland.

Följande varumärken är därför registrerade i dessa länder:

• Wuesthof, Fissler, F.Dick;
• Sabatier, Opinel;
• «Arcos»;
• «Rapala».

Det finns många lite kända tillverkare på marknaden, bland vars produkter det också är möjligt att hitta bra exemplar.

Kostnad i Ryssland

En kvalitetskniv kan inte vara billig. Priset inkluderar kostnaderna för ståltillverkningsteknik. Ju mer pålitligt verktyget är, desto högre är dess värde.

En kniv från en okänd tillverkare kostar upp till 600-700 rubel. Inom tusen kan du köpa ett bra verktyg från en spansk tillverkare.

Priset på en kvalitetskniv tillverkad i Europa börjar från ett och ett halvt tusen rubel. Damaskus stålverktyg kan kosta mellan 5 000 och mer. Japanska och tyska knivar är en av de dyraste. Den övre gränsen för priset når cirka 18 000 rubel.

Var noga med att lägga till en bra linned fiskkniv till ditt arsenal av köksredskap. Nu vet du vad det är till för, och vilket är bättre att välja.