Fler och fler människor tenderar att äta hälsosamma och naturliga livsmedel när det är möjligt. Yoghurt är inget undantag. Stormarknadshyllor förblöser med ett överflöd av vackra och livliga förpackningar, men i verkligheten är allt inte så rosa: om du noggrant läser kompositionen blir det skrämmande av mängden kemiska tillsatser. Vi uppmärksammar flera recept av naturlig yoghurt, som bara kommer att ge fördel och nöje.

Vad är naturlig yoghurt?

En sådan produkt innehåller endast tre komponenter - helmjölk, den så kallade bulgariska bacillusen (laktobacillus), ansvarig för bearbetning av laktos och termofila streptokocker (bifidobakterier). Det är det senare som gynnar mag-tarmkanalen.

Vad finns inte i en levande produkt? Det finns inga konserveringsmedel, stabilisatorer och smakförstärkare, identiska med naturliga smaker, färgämnen, sockerersättningar.

Användningen av naturlig yoghurt är utan tvekan, denna produkt måste ligga på bordet för en person som tar hand om sin hälsa: yoghurt normaliserar tarmens mikroflora, förbättrar immuniteten, rensar kroppen för gifter, toxiner, patogener.

Live yoghurt innehåller probiotika. Om de inte är i kompositionen - yoghurt "livlösa". Hållbarheten för naturlig butik yoghurt är inte mer än 30 dagar, "levande" - 2-3 veckor.

Principerna för beredning av jäsad mjölkprodukt

Principen för beredning av yoghurt är enkel: mjölk (40 ℃) blandas med surdej som innehåller levande surmjölkbakterier och är upp till 12 timmar vid en konstant temperatur. Därefter underkastas produkten kylning, vilket bidrar till att bakterierna är korrekta och hållbara.

Vid beredning av yoghurt måste följande regler följas:

  1. Den säkraste mjölken är ultrapasturiserad. Allt annat, inklusive mjölk från en tamko eller köpt av en mormor på den närmaste marknaden, måste säkert kokas. Det är bättre att inte använda steriliserad mjölk, eftersom det inte ger någon nytta.
  2. Surdej för yoghurt säljs i apotek och butiker, samt i specialiserade onlinebutiker. Varje surdej åtföljs av instruktioner i enlighet med vilka du behöver agera.
  3. Om surden inte hittades kan du använda bio-yoghurt från stormarknaden. I detta fall måste du noggrant studera produktens sammansättning. En köpt yoghurt räcker för en liter mjölk för en hemlagad efterrätt.
  4. Det är bättre att blanda surdeigen med en liten del mjölk och sedan blanda med resten av vätskan.
  5. De använda redskapen måste vara sterila.
  6. Medan yoghurt lagas till, rekommenderas det inte att vända och flytta den.

Hur man väljer en surdej

Surdej till yoghurt innehåller en bulgarisk pinne och bifidobakterier.

Sourdough finns i olika typer och olika tillverkare:

  • vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Laktoferm";
  • "Evitaliya";
  • "Yogurtel".

Koncentratet kan vara antingen torrt eller flytande. Om möjligt måste du prova allt och välja det bästa alternativet för dig själv.

När man väljer en startkultur måste man vara uppmärksam på dess hållbarhetstid, om den kan konsumeras av barn (om familjen har barn), och också noggrant läsa instruktionerna. Förpackningen ska innehålla all information om produktens sammansättning - ju fler typer av bakterier den innehåller, desto bättre. Etiketten på den "levande" produkten bör innehålla information om antalet kolonidannande bakterier (CFU), deras mängd per 1 g produkt vid slutet av hållbarhetstiden - ju högre denna indikator, desto bättre (100 miljoner är den optimala mängden).

Vid försäljning bör startkulturer förvaras i kylen.

Vad är skillnaden mellan kefir och naturlig yoghurt

Både yoghurt och kefir påverkar kroppen lika positivt. Principen för att skapa dessa två produkter är väldigt lik, men surdej för dem är olika i sammansättning: kefir erhålls som ett resultat av jäsning av kefirsvampar och yoghurt i processen för jäsning av mjölksyrabakterier.

Yoghurtens sammansättning är uteslutande jäsad, dess bakterier kan rena tarmkanalen från patogena mikroorganismer. Kefir innehåller också bakterier som kan bli en källa till en koloni av bakterier i tarmen och normalisera dess mikroflora. Således är båda produkterna lika användbara, men deras syfte är annorlunda.

De bästa recepten för matlagning hemma

Att göra yoghurt hemma är inte så svårt. Det viktigaste är att ta kvalitetsprodukter, följa principen om beredning och diskens renlighet.

Nästan alla recept för att göra hemlagad yoghurt är liknande, bara nyanser och smaker varierar innan produkten används.

Klassisk yoghurt i en långsam spis

Om köket har en så underbar hjälper som en lerkruka kan du enkelt laga hemlagad yoghurt i den.

För att göra detta behöver du:

  • ultra-pastöriserad mjölk - 1 l;
  • surdeg.

Hur man lagar mat:

  1. Häll mjölken i en kastrull och värm upp till 40 40. Det är bättre att använda en kulinarisk termometer eller en som mäter temperaturen på vattnet när du badar ett barn.
  2. Späd ut koncentratet med en liten mängd mjölk. Rör om komponenterna väl med en visp och häll i huvudvätskan. Återigen blanda noggrant, annars får den resulterande produkten en heterogen konsistens.
  3. Distribuera vätskan i rena och sterila burkar, fodra botten på multikokeskålen med en vikta servett, sätt öppna burkar och häll varmt vatten upp till ”axlarna” på burkarna.
  4. Välj "Förvärm" -funktionen under en kvarts timme och stäng sedan av enheten i en timme. Upprepa proceduren igen. Låt burkarna stå i en stängd, stängd multikokare i ytterligare en halvtimme, ta sedan bort, täck över och ställ den svalna (helst på natten).
  5. På morgonen kan du berika den färdiga produkten med frukt, spannmål, socker, kakor eller granola och njuta av en hälsosam frukost.

Levande dryck i en yoghurttillverkare

Yoghurt tillverkare är en extremt användbar enhet för en person som leder en hälsosam livsstil. Den här apparaten är mycket enkel att använda och underlättar processen för att tillverka yoghurt kraftigt.

produkter:

  • helmjölk, hemlagad - 1 liter;
  • surdeg.

Matlagningsprocess:

  1. Koka mjölk och kyl till 40 ost. Om jästen blandas med kall mjölk, fungerar inte bakterierna, om de är för heta, kommer de att dö.
  2. Blanda en del av mjölken med syran (du måste läsa anvisningarna på förpackningen) och häll den i bulk.
  3. Om yoghurttillverkaren är utrustad med burkar, häll framtida yoghurt på dem (utan att täcka dem) och placera dem i apparaten. Om enheten har en gemensam behållare, häll blandningen i den.
  4. Anslut enheten till nätverket och lämna i 6-8-12 timmar (se instruktionerna för enheten).
  5. Täck produkten efter den inställda tiden med lock och sätt i kylen, helst på natten.

En del av den färdiga yoghurten kan användas som förrätt för efterföljande portioner, men inte mer än 5 gånger.

Baserat på komjölk

Klassisk yoghurt är tillverkad av komjölk, men du kan använda grädde, getmjölk, får, kokosmjölk, mandel (och vilken jordnöt som helst), ris, soja, havremjöl för att göra det - alla kan välja sin egen ingrediens baserat på deras smak och livsstil .

Detta recept är baserat på en klassisk bas, men samtidigt original - karamellyoghurt.

Du behöver:

  • ultrapasteuriserad mjölk (ju fetare desto bättre) - 850 ml;
  • naturlig yoghurt (typ "Activia", utan tillsatser) - 200 g;
  • butterscotch - 200 g.

Steg för steg förberedelse:

  1. Yoghurt för startkultur bör vara i rumstemperatur, detta bör tas om hand i förväg.
  2. Ta bort godisarna från godisomslag, lägg i en skål och tillsätt 200 ml mjölk.
  3. Smält godisarna i mikrovågsugn och omrör dem regelbundet.
  4. Värm återstående 650 ml mjölk och blanda med en godisblandning. Kyl till 40 ℃ och sil genom en sil.
  5. Tillsätt yoghurt-ferment till en del av mjölken, blanda och häll i resten av mjölken. Blanda blandningen noggrant och häll i glas.
  6. Lägg en handduk på botten av multikokerskålen, sätt öppna burkar, tillsätt varmt vatten, stäng apparaten och slå på "Yoghurt" -läget.
  7. Efter multicooker-signalen, ta bort burkarna, täck dem och sätt dem i kylen över natten.

Sådan yoghurt kan lagras i upp till 5 dagar utan att kompromissa med smaken.

Matlagning utan surdej

Om det inte är möjligt att köpa surdej till yoghurt, kan du använda butiksyoghurt. För att göra detta är yoghurt utan tillsatser, med kort hållbarhetstid (till exempel "Activia" eller "Danone") lämplig. Du kan ta vanlig mjölk med en procentuell fetthalt på 3,2% (och helst 6%).

komponenter:

  • mjölk - 1 l;
  • yoghurt - 100-200 ml.

Hur man lagar mat:

  1. Koka mjölk och svalna till 40 ℃.
  2. Blanda en del av mjölken med yoghurt och häll den i en kastrull med resten av mjölken.
  3. Täck pannan, linda den med en handduk och lägg den på ett varmt ställe utan drag (till exempel en värmekylare eller en ugn - temperaturen får inte överstiga 40 ℃).
  4. Blötlägg yoghurt i 5-6 timmar, kyl sedan i kylen.
    Istället för en panna kan du använda en vanlig termos: den håller perfekt en stabil temperatur på innehållet.

Med bulgarisk pinne

Den sura mjölkpinnen som uppfödts i Bulgarien har jäst yoghurt i mer än hundra år. Det är hon som får mjölkkrullen till en aptitretande klump.

Du kan köpa surdej med en bulgarisk pinne på ett apotek (till exempel Vivo, Evitaliya).På förpackningen kallas det "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Yoghurt med surdej som innehåller bulgariska pinnar är tjock och öm. På grundval av detta kan du göra såser och förband, desserter och krämer - allt är välsmakande och hälsosamt.

Produkter för yoghurt:

  • mjölk - 500 ml;
  • grädde 10% - 100 ml;
  • surdej som innehåller bulgariska pinnar (om yoghurt inte är beredd för första gången kan 100 ml från föregående sats användas som surdej).

preparatet:

  1. Blanda den beredda mjölken med varm grädde och koncentrera, häll i kärlen och lägg i yoghurtmaskinen.
  2. I slutet av cykeln, kyl och berik med frukter, spannmål, socker efter önskemål.

Du kan också skapa yoghurt av sojamjölk, om användningen av en animalisk produkt av någon anledning är oönskad: byt ut mjölk med vegetabilisk mjölk och agera enligt ett välbekant mönster.

Tips & tricks

Det finns flera knep och nyanser för att få en läcker och tjock hemlagad yoghurt:

  • en yoghurtstillverkare, en långsam spis, en värmekylare, en ugn, en termos eller ett vattenbad kan säkerställa en stabil temperatur för yoghurt;
  • all mjölk, utom ultra-pastöriserad, måste först kokas;
  • rätter som är inblandade i processen för att skapa yoghurt måste steriliseras;
  • eventuella tillsatser kan blandas in i produkten endast före användning;
  • dela inte paketet med surdej, det är bättre att göra en stor del;
  • Förvara inte hemlagad yoghurt mer än en vecka;
  • under tillagningen bör yoghurten inte öppnas, blandas osv .;
  • yoghurt efter tillagning måste kylas;
  • det är bättre att blanda surdeigen i en liten del mjölk och sedan i resten. Rör om noggrant;
  • om en del av mjölken ersätts med grädde, visar yoghurten sig vara mer fet, tät, med en ljus krämig smak;
  • en liten mängd mjölkpulver ger den färdiga produkten en tätare struktur.

Vi är vad vi äter. Genom att använda de flesta elementen i det periodiska systemet med butiksprodukter slösar vi bort vår hälsa och vår nära person. Om du låter 10 minuter om dagen förbereda levande yoghurt kan du ge dig själv och din familj en del av hälsa och välbefinnande.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: