Mousse cake - 12 recept

De som följer den senaste kulinariska konsten kommer säkert att vara intresserade av en ny trend - mousse cake. Det finns ett stort antal recept, och alla hittar ett alternativ att smaka på. Att arbeta med denna efterrätt är enkelt och roligt, och resultatet är alltid fantastiskt vackert och vattnigt.

Mirrored Mousse Cake

Kakor för denna beläggning bereds i två ringar. I mindre diameter - kex och fyllning. Mellanrummen placeras i en stor ring och hälls med mousse och fyller noggrant luckorna från sidorna. På en kaka från en frusen slät mousse faller beläggningen utan problem.

Glasyr förbereds i överflöd, det mesta tappar ur kakan:

• 300 g socker;
• 150 ml vatten;
• 10 g gelatin;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 250 g vit choklad.

Färgas bäst med ett vattenlösligt gelfärgämne.

1. Lös upp alla ingredienser i varm sockersirap.
2. Glasyren förberedd för arbete är varm (30-35 ° C), blandad till jämnhet, utan klumpar och luftbubblor.
3. Blanda lite färg före applicering.
4. Från de resulterande dropparna i olika färger erhålls fantastiskt vackra fläckar.
5. För att arbeta med glasyr behöver du en hög kakestativ. Ett speciellt roterande bord är mycket bekvämt, men du kan göra med en vanlig grill.
6. För att samla upp det tappande överskottet, ersätt en djup skål eller en bakplåt.
7. Den varma massan hälls långsamt på mitten av kakan så att den flyter jämnt från alla sidor.
8. Ytan på glasyren är inte ens.
9. Kakan kyls på stativ.
10. Droppar frusna nedan avlägsnas.

Recept från Andy Chef

Författarens kaka "Illusion" av en populär matblogger kombinerar krispig bröddeg enligt bretonsk recept, frukt- och bärlager och krämig chokladmousse.

Första fyllning:

• 190 g körsbärssaft;
• 10 g rom eller konjak;
• 50 g socker;
• 100 g körsbär.

Arbetsstadier:

1. Värm alla ingredienser till 90 ° C.
2. Mata in 10 g blöt gelatin.
3. Lägg de pressade bären i formen och häll i den beredda blandningen.
4. Cool.

Andra lagret:

• 50 g färsk apelsinjuice;
• peel;
• 90 g smörkräm;
• 150 g vit choklad.

Arbetsstadier:

1. Värm upp juice, grädde och zest.
2. Lös choklad och 6 g gelatin i denna blandning.
3. Cool.
4. Häll på ett körsbärsämne och sval.

För kex:

• äggula;
• 40 g pulveriserat socker;
• 10 g kakao;
• 45 g mjöl;
• 4 g bakpulver;
• 50 g olja.

Arbetsstadier:

1. Slip äggulan med pulver.
2. Sikt i torra ingredienser.
3. Kör i mjukt smör.
4. Samla i en tät boll och platta på en bakningsmatta med en skärbräda. Degen är så plast att den inte kan rullas ut med en kavel. Det är viktigt att pressa brädet jämnt så att degen blir platt till en platt rund kaka. Kakans diameter bör vara mindre än formen för kakans montering.
5. Grädda vid 180 ° C endast en kvarts timme.

Chokladmousse

• 220 g tung grädde;
• 120 g mjölk;
• 150 g mörk choklad;
• tre äggulor;
• 40 g socker.

Arbetsstadier:

1. Brew äggulor med socker i varm mjölk.
2. Lös konfektchoklad.
3. Introducera 10 g gelatin.
4. Kyl till 30 ° C.
5. Piska grädden, kombinera dem med chokladkräm.

Samla kakan i en djup behållare.

1. Den första är ett rikligt lager av mousse.
2. I mitten måste du placera ett tomt körsbär och apelsin.
3. Täck med en kaka, tryck den till en flytande mousse.
4. Kyl och vänd på en serveringsfat.
5. Registrering, kanske vilken som helst, efter kockens bedömning.

Efterrätt "Tre choklad"

Den populära tre chokladmousse-kakan kan smakas i alla konfektyr, men den hemgjorda versionen verkar alltid mer mättad och vattnig.

Lat kex:

• ett ägg;
• 40 g socker;
• 25 g mjöl.

Steg för steg matlagning:

1. Slå en tät maräng.
2. Slip äggulan med socker.
3. Kombinera båda massorna medan du behåller marängens glans.
4. Sikt mjölet.
5. Rör om den frodiga degen.
6. Grädda vid 170 ° C i en kvarts timme.

För tredubbla chokladpålägg:

• åtta äggulor;
• 1,2 l tung kräm;
• 100 g socker;
• 30 g gelatin;
• 80 g vit, mjölk och mörk choklad.

Steg-för-steg jobbbeskrivning:

1. Brygg äggulor med socker i varm grädde.
2. Koka tills det är tjockt.
3. Introducera gelatin.
4. Ordna den varma grädden lika i tre skålar.
5. Häll i dem tre typer av krossad choklad och rör om tills den är helt upplöst.
6. Lägg svampkakan på en serveringsplatta, placera en ring för att montera kakan ovanför.
7. Tillsätt en tredjedel av vispad grädde till den kylda mörka grädden. Sätt på kakan, platta och sätt i kylen.
8. Blanda grädde och blanda med mjölkchoklad.
9. Sätt på det frysta första skiktet och svalna.
10. Blanda grädden och den återstående chokladmassan. Lägg det sista skiktet med efterrätt. Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Mousse cake "Red Velvet"

Detta är en enkel version av den berömda amerikanska efterrätten gjord av chiffongkex med ostkräm. Mousse cake verkar lika ljusa och festliga, men innehåller mycket mindre fett.

För kex:

• 140 g mjöl;
• 10 g kakao;
• 2 g salt;
• 5 g läsk;
• 2 g vinäger;
• 75 g smör och olivolja;
• 150 g socker;
• äggula;
• två proteiner;
• 100 ml kefir;
• vaniljsextrakt;
• fettlösligt rött färgämne.

Svampkakor ska vara mindre än monteringsringen så att moussen kan omsluta fyllningen på alla sidor.

1. Pisk smör, äggula och socker.
2. Häll vinäger och färgämne.
3. Tillsätt torra ingredienser och kefir i delar och visp kontinuerligt degen.
4. Pisk en tät maräng och inför försiktigt i degen.
5. Grädda vid 180 ° C, kontrollera beredskapen med en tandpetare i trä.
6. Klipp av den konvexa hatten från den kylda kexen och dela den i två kakor.

För bärkompott:

• bär torkade med socker;
• 6 g gelatin;
• 70 g socker;
• 10 g stärkelse.

För fyllning är alla röda bär lämpliga: tranbär, hallon eller röda vinbär. Det är viktigt att sila potatismos så att frön och skal inte faller i efterrätten.

1. Koka potatismos med socker och stärkelse.
2. Tillsätt blöt gelatin.
3. Distribuera i ringen där kexen var bakad.

Champagne krämig mousse:

• 200 ml champagne;
• 20 g citronsaft;
• 130 g socker;
• 150 ml tung grädde;
• 30 ml vatten;
• två ägg;
• 10 g gelatin.

preparatet:

1. Värm champagne och citronsaft.
2. Brygg i denna blandning äggulor mosade med socker.
3. Tillsätt blöt gelatin.
4. Piska grädden.
5. Gör sockersirap.
6. Slå ekorrarna. Tillsätt lite varm sirap till dem.
7. Kombinera försiktigt halva marängsen med grädde och hälften med vaniljsås.
8. Koppla även båda delarna av moussen, samtidigt som du håller en luftig struktur.

Samla kakan i ringen.

1. Börja monteringen med ett lager av mousse, växla ut en kex, en bärfyllning och en andra kex.
2. För att kyla varje skikt av mousse i frysen i flera minuter, så att massan har tid att "fatta".
3. Vänd den frysta efterrätten på en serveringsplatta, ta bort ringen och dekorer Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Snickers Mousse Cake

Chokladmousskaka, framställd i analogi med den populära Snickers-baren, är tillverkad av chiffongkex och två typer av mousse.

För kex:

• 200 g mjöl;
• 40 g kakao;
• 10 g bakpulver;
• 10 g läsk;
• två ägg;
• 5 g salt;
• 250 g socker
• 150 ml mjölk;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 200 ml kokande vatten.

Arbetsstadier:

1. Slipa ägg med socker.
2. Sikt de torra ingredienserna.
3. Tillsätt hälften av den torra blandningen. Piska degen ordentligt efter tillsats av varje ingrediens.
4. Häll i mjölken.
5. Häll återstående mjölblandning.
6. Häll kokande vatten.
7. Grädda vid 180⁰С.
8. Skär i två jämna kakor.

Saltad karamell:

• 100 g socker;
• 25 ml vatten;
• 100 ml tung kräm;
• 25 g smör;
• 5 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Koka tjock sockersirap.
2. Smält smöret i det.
3. Häll i grädden värmd upp till 70 ° C.

Karamellmousse:

• ett ägg;
• 60 g socker;
• 80 ml mjölk;
• 200 g saltad karamell;
• 14 g gelatin;
• 250 ml vispad grädde.

preparatet:

1. Pisk ägget med socker.
2. Brygg in varm mjölk.
3. Tillsätt varm saltad karamell och gelatin.
4. Cool.
5. Kombinera med vispad grädde.

Vaniljsås krämig mus:

• hela ägget;
• äggula;
• 50 g socker;
• 170 ml mjölk;
• 14 g gelatin;
• 250 ml tung grädde.

preparatet:

1. Pisk ägget, äggulan och sockret.
2. Brygg in varm mjölk.
3. Tillsätt blöt gelatin.
4. Kyl och blanda med vispad grädde.

Kakan är sammansatt i en ring, vars botten dras åt med en fastfilm.

1. Det första lagret är halva karamellmousse. Kyl i frysen i 5-10 minuter.
2. Det andra lagret är en halv krämig mousse.
3. Lägg chokladkakan på en flytande mousse så att kakan sticker bättre.
4. Upprepa alla tre lager.
5. Kakan härdar helt på 6-8 timmar. Vänd sedan på en serveringsplatta, fri från ringen och dekorera.
6. Du kan använda rostade jordnötter och saltad karamell för dekoration. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Strawberry Mousse Cake

Tårta svamp kaka kan bakas enligt alla recept. En lat kex är perfekt. Från jordgubbar för att förbereda en rik och livlig kompott och krämig mousse.

kompott:

• 400 g jordgubbar;
• 150 g socker;
• 15 g gelatin.

I gelébärpuré, tillsätt gelatin och sval i ringen.

Strawberry Mousse:

• 300 g jordgubbar;
• 25 g gelatin;
• 200 g socker;
• 500 ml vispad grädde.

Ett ämne av bärpuré, något tätare än för kompott, blandas med vispad grädde.

Montering utförs i en upp och ned ring.

1. Smält den kylda kompoten i moussen.
2. Stäng med svampkakan.
3. Vänd den frysta kakan på en maträtt. Https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Matlagning med blåbär

Den diskreta smaken av blåbär och delikat grädde är en utmärkt bas för en snabb piskdessert.

Blueberry Mousse:

• 300 g bärpuré;
• 250 g gård gräddfil;
• 100 g socker;
• 10 g gelatin;
• 200 ml vispad grädde.

preparatet:

1. Pisk mosade blåbär med socker och gräddfil.
2. Tillsätt upplöst gelatin.
3. Kombinera med grädde.
4. Förbered ett par kakor från chiffongkex, vars recept ges ovan. Tillsätt inte kakao; vit kex kommer att vara mer lämplig.
5. Gör en tårta, växlande kexkakor och blåbärsmousse. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Hur man gör med svarta vinbär

I samma enkla efterrätt kan du kombinera kakor av vit lat kex och bärmousse från gräddeost.

För mousse:

• 200 g mosat vinbär;
• 100 g pulveriserat socker;
• 200 g gräddost;
• 200 g yoghurt;
• 10 g gelatin;
• 300 ml vispad grädde.

Att göra en tårta liknar det tidigare receptet. Halvor av konserverade aprikoser kan placeras i mousse-lagret för att berika smaken.

Cherry dessert

I en moussekaka används ofta populära smakkombinationer, till exempel: körsbär, cognac och kakao.

Brownie Biscuit:

• 50 g kakao;
• 120 g smör;
• 100 g socker;
• två ägg;
• 90 g mjöl.

preparatet:

1. Grädda vid 170 ° C i 25 minuter.
2. Ovanpå kexen finns ett mättat lager av körsbärskompott, beskrivet i det första receptet.
3. Täck efterrätten med ett lager krämkrämig mousse, som i Snickers-kakan. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Hallonbehandling

Hallonmousse går bra med mättad våt brownie.

ingredienser:

• 500 g hallonpuré;
• 200 g socker;
• 25 g gelatin;
• 15 g citronsaft;
• 500 ml vispad grädde.

Matlagning i allt liknar arbeta med den beskrivna jordgubbsmousen.

Med apelsiner

En tropisk behandling med mandelkaka, saftigt fruktlager och doftande apelsinmousse kommer att dekorera varje semester och kommer förvånansvärt att överraska gästerna, även om det är tillagat helt enkelt.

Kakebas:

• 100 g mandelmjöl;
• 30 g vete mjöl;
• 30 g olja;
• 30 g socker.

preparatet:

1. Slipa komponenterna i fuktig smula och brun vid 190 ° C.
2. Att slå i en mixer med raderad choklad och hela mandlar (50 g vardera).
3. Tamp jämnt och svalt.
4. Sätt några tangerinskivor på basen.

För mousse:

• 250 ml apelsinjuice;
• två äggulor;
• 50 g socker.
• 15 g stärkelse;
• 30 g smör;
• 50 g vit choklad.

preparatet:

1. Värm upp komponenterna i ett vattenbad.
2. Tillsätt 5 g gelatin.
3. Tillsätt ytterligare 5-6 msk mjukad olja till den kylda moussen.
4. Fyll mousseformen.
5. Cool Dessert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Med citron

En annan kaka med citrussmak tillverkas av citronkex och citronmousse.

En lat kex kommer att få en rik arom om skall från en hel citron läggs till degen.

För mousse:

• 300 ml citronsaft;
• 300 g socker;
• 25 g gelatin;
• 600 ml vispad grädde.

Lös upp gelatinen i varm citronsirap. Blanda försiktigt kyld sirap i vispad grädde.

Hur man dekorerar en moussekaka

Professionella konditorer täcker moussekakor med ett velourlager av choklad eller spegelglasyr.

• Du kan köpa ett färdigt sprutfält. En 400 ml burk räcker för 6-8 medelstora kakor. Tyvärr är detta ett dyrt nöje.
• Ett annat alternativ: bereda blandningen oberoende och spruta den med en sprutpistol. Blandningen bereds av vit choklad och smör, det räcker med att smälta 50 g vardera.
• För att förbereda en spegelglasyr behöver du bara en sked gelatin och en kakestativ. Detta beläggningsalternativ är mycket lättare att reproducera i hemmaköket.

Dessutom kan kakan dekoreras:

• färska bär och fruktskivor;
• gelatin-dummies;
• makaroner;
• mjuka godis;
• maräng;
• choklad toppers och så vidare.

Att göra en moussekaka är som att göra en bukett.Det är nödvändigt att hitta en harmonisk kombination av smak och texturer, vilket gör desserten intressant och rik och inte förlora en känsla av proportioner. Att tänka över och exakt utföra en dekor - uppgiften är inte mindre fascinerande och viktig.