Grekisk Moussaka med aubergine - 6 recept

Denna grekiska maträtt innehåller både en köttkomponent och en sidorätt. Det kräver inga tillägg och är förvånansvärt välsmakande. Det finns många grekiska recept med aubergine på grekiska, och alla alternativ kommer att tilltala den mest krävande gourmeten.

Klassiskt grekiskt Moussaki auberginerecept

Mousaka är inte en grekisk nationell maträtt. Hon har en författare, den berömda grekiska kocken Nikos Celemendis. Han var en anhängare av inte bara nationell, utan också europeisk mat, så receptet som han uppfann kombinerar nyckfullt traditionella grekiska grönsaker och lamm och raffinerad fransk bechamel.

Receptet är bara cirka hundra år gammalt, men åtnjuts av musaka i alla länder. Det finns många alternativ för beredningen med olika ingredienser, men det hela började med den klassiska grekiska Moussaka.

Denna maträtt kan inte kallas varken kalorifattig eller kost, men hur läcker den är! Spara inte kryddor och olivolja vid matlagning.

Vad som är viktigt, enligt det klassiska receptet, tillagas moussaka på grekiska endast från lamm. Tja, som en sista utväg, från nötkött.

Naturligtvis kan du ta fläsk eller kyckling, men det kommer inte att vara rätt.

ingredienser:

• 4 små aubergine med en totalvikt av cirka 700 g;
• redan tvinnat köttfärs - 0,5 kg;
• 2 lökar;
• flera mogna tomater med en totalvikt av cirka 300 g;
• hård ost - 75 g;
• torrt vitt vin 150 ml;
• olivolja - 2 msk. sked.

Mushaku är tänkt att hälla sås. För honom måste du ta:

• hård ost - 150 g;
• 2 kycklingägg;
• 400 ml mjölk;
• 2 msk. matskedar mjöl;
• smör - 75 g.

Krydda såsen med en nypa riven muskotnötter och köttfärs - med torra örter till din smak.

Hur man lagar mat:

1. Om aubergine är bitter, skärs de i ringar utan skalning och strö med salt. Efter 20 minutertvättades och torkades.
2. Tomater skalas, för vilka de först ska skållas.
3. Stek ringarna av aubergine över hög värme och tillsätt olja. För att göra dem bruna räcker det vanligtvis med 1 minut.
4. Lök skivad i halva ringar passerar i olja tills den blir transparent. Tillsätt köttfärs, knåda och stek i 5 minuter. Krydda med örter, häll i vin och gryta så att all vätska förångas. I slutet av kylningen, salt efter smak.
5. Låt tomaterna skär i cirklar.

Förbered såsen separat:

• stek mjöl i smör tills den är gyllenbrun;
• späddes med varm mjölk, tillsätt den i portioner och blanda noggrant tills den är jämn;
• värma upp till en tjock gräddfil, stäng av elden;
• lätt slagen ägg knådas i såsen så att de inte krullas;
• den återstående rivna osten tillsätts i såsen, smaksätt med muskot och salt och blanda väl.

Därefter täcks botten av en hög ugnsskål med aubergine (ta ½ del), lägg hälften köttfärs och täck med halva tomaterna. Sprid produkterna igen i samma sekvens, häll såsen och strö över riven ost.

Stek ett fat i en varm ugn i ungefär en halvtimme.

Vätskan ska avdunsta helt, men ingen förbränning bör tillåtas.

Låt skålen infoga en kvarts timme innan servering.

Matlagningsalternativ med potatis

Matlagningstekniken är densamma. Om du lägger till 300 g skivad potatis till ingredienserna som anges i det tidigare receptet kommer skålen att få en annan smak.

Potatisen måste först stekas tills den är halvkokt eller bakas i ugnen i 10 minuter. När du formar en skål läggs den i det första skiktet. Grekisk baktid med grekisk aubergine och potatis måste förlängas något, eftersom potatisskivor förbereds längre än alla andra ingredienser.

Med tillsats av zucchini - steg för steg

Mushaku med zucchini är lätt att laga, de ger skålen en speciell smak och saftighet.

ingredienser:

• 3 aubergine;
• 1 zucchini squash;
• 1 lök;
• 5 tomater;
• 500 g redan valset kött av lamm eller kalvkött;
• 300 g hård ost;
• 4 msk. matskedar mjöl;
• 2 koppar mjölk;
• 70 g smör;
• 4 msk. matskedar olivolja.

Skålen kryddas med salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Aubergine och zucchini skivade i tunna plattor är strö över salt.
2. Torka av dem ur juicen efter en kvarts timme och steka lätt med tillsats av olivolja.
3. Skalade tomater hackas, liksom lök.
4. Lök löken i olja i 3-5 minuter.
5. Fyllning läggs till, blanda och bringa till halva beredskapen.
6. Sprid tomater till halva beredda ingredienser, krydda med kryddor, blanda.
7. Stek mjöl i smör i 3-4 minuter. Blandningen ska vara homogen utan klumpar.
8. Späd den gradvis med lätt uppvärmd mjölk och uppnå enhetlighet efter varje portion.
9. Ta bort såsen från elden och blanda den sedan med hälften av osten som är riven på ett fint rasp.
10. Zucchini och aubergine delas upp i 3 delar och köttfärs i hälften.

Lägg sedan en tredjedel av aubergine och zucchini på botten av en djup bakform, sedan hälften av köttfärs, som är strö med hälften av den återstående osten, återigen en tredjedel av aubergine och zucchini, det återstående köttfärs, ost och ovanpå zucchini och aubergine. Det är allt. Häll moussaka med beredd bechamel och stek i en inte för varm ugn i cirka 40 minuter.

Musaka efter bakning innan servering ska svalna något, så dess smak blir ljusare och mättad, och när den skärs kommer den inte att sönderdelas.

Grekisk vegetarisk Moussaka

Detta recept är för de som inte äter kött i någon form, men inte förnekar sig ägg och mjölk. Skålen ser inte ut som klassisk grekisk moussaka med köttfärs, även om den är beredd med samma teknik. Men från detta blir det verkligen inte mindre smakfullt.

ingredienser:

• 2 medelstora morötter och lök;
• en liten sellerirot som väger 100 g;
• 5 potatis;
• 0,5 kg sparrisgröna bönor;
• 0,5 koppar ris;
• 4 ägg
• 2/3 glas mjölk;
• olivolja vid behov.

I detta recept är hällsåsen gjord av en blandning av mjölk och ägg, men du kan också laga klassisk bechamel.

Hur man lagar mat:

1. Tre morötter och selleri på ett rivjärn, klippt lök. Stek grönsaker tills de är mjuka.
2. Koka ris och bönor tills de är kokta. Skär den sista i bitar.
3. Jacket och skalade tre potatisar på ett rivjärn med stora hål.
4. Vi tillverkar såsen genom att blanda lite slagna ägg med mjölk. Du kan lägga till dina favorit torkade örter till det.
5. Vi sprider i en bakform, oljad, först potatis, och sedan resterande ingredienser i lager.
6. Häll all såsen och skaka formen så att den genomsyrar varje lager.

Vegetarisk moussaka bakas dubbelt så snabbt som en traditionell maträtt - bara 20 minuter. i en varm ugn med en temperatur på 200 grader.

Med aubergine och ris

Det finns mycket lite ris i denna maträtt, men det är han som tar upp den läckra saft som kött och grönsaker producerar.

ingredienser:

• 2 aubergine med en totalvikt av cirka 500 g;
• 100 g ris;
• 2 st. lökar och stora tomater;
• ett par vitlöksklyftor;
• olivolja eller vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå;
• 2 msk. matskedar mjöl och smör;
• 2 koppar mjölk;
• 100 g hårdost, helst parmesan;
• 500 g malet fläsk eller blandat med nötkött;
• en nypa riven muskot.

Salt och peppar tillsätts efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Vi rengör aubergine, skär dem med längsgående plattor och blötlägg dem i en halvtimme i väl saltat vatten. Tvätta och torka på en servett.
2. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna, men inte övertorkade.
3. Koka riset nästan tills det är klart.
4. Stek finhackade lökar tills de är gyllene, tillsätt hackad vitlök.
5. Tillsätt köttfärs, stek lite mer, tillsätt och sjuda med tillsats av finhackade tomater i 5-7 minuter.
6. För bechamel blandar vi mjölet tills det är jämnt med smör i en djup stekpanna. Stek dem högst 5 minuter.
7. Späd ut kompositionen med varm mjölk så att såsen är homogen. För att göra detta måste du ständigt störa.
8. Kryddan bechamel med salt och muskot.
9. Vi "samlar" moussaka: lägg ris i botten av formen som måste smörjas i förväg, lägg hela köttfärs på det, som vi sedan täcker med aubergine.

Det återstår att hälla mushaka med bechamel och strö över riven ost. I en mycket varm ugn bakas skålen på 25 minuter.

I en långsam spis

Denna läckra grekiska maträtt kan också tillagas i en långsam spis. Det blir förvånansvärt skonsamt på grund av den speciella uppvärmningsläget i apparatskålen.

ingredienser:

• 2 små aubergine;
• lök;
• 2 msk. skedar gräddfil, mjöl;
• 0,5 kg köttfärs;
• 1 msk. en sked tomatpuré och smör;
• 2 ägg
• 150 g hård ost;
• kryddnejlika.

Kryddor och salt efter smak och önskan. I en långsam kokare tillagas moussaka lite annorlunda, men det visar sig fortfarande mycket välsmakande.

Hur man lagar mat:

1. Skär aubergine i cirklar som är en halv centimeter tjock utan att skala dem.
2. Häll salt och hålla i ungefär en halvtimme. Skölj och torka. Steka dem i detta fall är inte nödvändigt.
3. Slip vitlök och lök, stek med en skiva smör i en skål med flera kokare i "Bakning" -läge tills de är gyllene.
4. Tillsätt köttfärs, krydda med salt, peppar och kryddor, stek i ytterligare 20 minuter.
5. Rör om med tomatpuré och sjuda ytterligare 10 minuter.
6. Vi blandar ost, ägg och gräddfil, tillsätt och tillsätt mjölet gradvis, så att såsen blir enhetlig.
7. Vi lägger aubergine cirklar på köttfärs, häll sås och koka i "Bakning" -läge ytterligare en tredjedel av en timme. Vi ser till att de "blåa" grönsakerna är brunade.