Våt maräng är det mellersta alternativet mellan en proteinkräm och den vanliga "torra" maräng. Värmebehandling ger stabilitet, täthet och bibehåller en delikat konsistens, fukt. Våta maräng är inte lämpliga för att skulptera komplexa stora figurer (leksaker, lås), den används endast för att rita på kakan.
Materialinnehåll:
Klassisk våt maräng för kakadekorering
ingredienser:
- ägg - 4 (endast proteiner);
- citronsyra - på spetsen av en tsk;
- vanilj - på spetsen av en tsk;
- socker - 0,2 - 0,25 kg;
- färgämnen (valfritt) - 1 påse.
Steg av matlagning:
- Proteiner av färska ägg är flytande än de som har stått i flera dagar. För luftiga proteinkrädor tar vi lite stående ägg med ”torkade” proteiner.
- I motsats till vad folk tror för luft maräng är rumstemperaturproteiner lämpliga, inte kylda. När de är varma fylls de bättre med luftbubblor, och den färdiga massan sprider sig inte längre.
- Varje protein släpps först ut i en kopp. Rent protein hälls utan den minsta äggulstoppen i en torr metallskål för att "koka" maräng. Om du får till och med en droppe äggula (eller någon vätska) - är proteinet olämpligt.
- Ett vattenbad upphettas gradvis till en kokpunkt utan att aktivt borras. Det borde vara medium enhetliga bubblor.
- Vispa proteinerna något med en mixer (visp). Hållbart skum i detta skede behövs inte, bara "trasiga" proteiner med lätt skum.
- Proteiner blandas med socker, vanilj.
- De kommande 20 minuterna ska massan i ett vattenbad vispa kontinuerligt.
- Sluta slå bara när grädden i stora bitar är kvar på vispen.
- Efter avlägsnande från värmen kyls marängsen vid rumstemperatur och fortsätter att vispa under de första fem minuterna. Under detta tillsätts citronsyra. Den kylda massan kan användas omedelbart. Den kan läggas i kylen för senare användning.
- Färgämnen införs i den färdiga maräng.Först hälls nödvändigtvis några droppar vodka i torra färgämnen och blandas. För gul (kaffefärg) hälls kaffe löst i några droppar vatten. Juicer innehåller mycket vatten. De är inte lämpliga för färgning - maräng sprider sig.
- Dekorerad tårta kan förvaras i en varm, nästan kyld ugn i cirka 5 minuter. Maräng torkar ut lite. Om det krävs våt grädde maräng, torka inte den.
Detta är den grundläggande versionen av våt maräng. Det görs ibland tjockare genom att hälla två gånger mer socker. Resultatet beror på korrekt beredning av ingredienser, redskap, rätt temperatur och tillagningstid.
För att dekorera påskkakor
ingredienser:
- äggvita - 3;
- socker - 30-50 g för varje protein (med denna andel kan du ändra mängden maräng efter eget gottfinnande);
- citronsyra, vanilj.
Steg av matlagning:
- Separera proteinerna så att det inte finns någon äggula kvar i dem.
- Sätt ett ångbad: bringa en tredjedel av vattenpannan till en lätt koka.
- Proteiner "krossas" av en visp till enhetlighet och ett svagt skum.
- Socker, vaniljslip med proteinmassa.
- Låt metallredskap med rivna proteiner i ett vattenbad i 25 minuter, vispa ständigt med en mixer.
- Kontrollera marängkonsistensen först efter 20 minuter. Den ska inte falla från korallen, vara viskös.
- Kylning maräng efter att ha tagits bort från ångbadet, slå de ständigt i 5-10 minuter. Syras med citronsyra, vispa ett par minuter.
- Maräng "gripa" på sandpiper vid rumstemperatur.
För påskkakor förbereder de ofta en klassisk look av våt sur-söt maräng. Våt proteinkrämmaräng efter uppvärmning smälter inte, har en delikat konsistens och hålls väl på påskkakor.
Matlagning i ett vattenbad
ingredienser:
- äggvita - 1 (27 - 30 g);
- socker - 54-60 g;
- citronsaft - några droppar;
- salt, vanilj, citronsyra, köpta flytande färgämnen.
Steg av matlagning:
- Protein, citronsaft, salt, socker kombineras.
- ”Bygg” ett vattenbad: en skål med metall placeras i en gryta med kokande vatten, elden är inställd på medium.
- I en skål upphettas proteinmassan och visper ständigt.
- Stark "stående" marängkräm erhålls efter 15 - 20 minuter. vispning.
- Citronsyra blandas under de senaste minuterna.
- Nyans efter din smak.
- En droppe vätska bör inte falla ned i massan. Konditorväska, visp, skålar bör torkas.
Det viktigaste när man lagar mat i ett vattenbad är att inte sluta vispa så att grädden inte bränner. Ett ångbad hjälper till att kontrollera marängkonsistensen.
Proteinkräm med sockersirap
ingredienser:
- ägg - 3;
- vatten - ett halvt fasetterat glas (100 - 125 ml);
- socker - 1 kopp.
- salt, vanilj.
Steg av matlagning:
- Häll socker i en ren, torr panna (det är värt att se till att det inte finns någon fet olja), häll i vatten, blanda.
- Koka lösningen vid låg kokning i genomsnitt 45 minuter.
- ”Till hands” ska vara en tom platta i en behållare med kallt vatten. Efter 20 minuters kokning kontrollerar de regelbundet sirapens beredskap. Droppar på en kall tallrik. Om en boll kan tillverkas av kyld sirap, är det gjort.
- Efter den resulterande kulan lämnas sirapen på en minimal värme för att inte svalna.
- Ekorrar visper tills starka toppar visas.
- Sirapen tas ur ugnen och bryt omedelbart grädden med den. Bryggs i en tunn bäck, inte slutar vispa.
- Processen kan inte stoppas i ytterligare 10 till 15 minuter (tills massan har svalnat).
- I kylskåpet förlorar produkten inte sina kvaliteter ytterligare 2 dagar efter tillagningen.
I det här receptet är det omöjligt att exakt ange tidpunkten för tillagning av sirap och vispa skummet. Du måste anpassa dig till det. Viktigt att förstå att detta är en komplex teknik, inte alla lyckas använda den första gången. Värt att försöka igen.
Hur man gör våta marängblommor
För att hålla blommorna och andra dekorationer snygga, håll i länge, bör du:
- Kontrollera att alla munstycken och påsen är fuktig.
- Pressa marängarna inte på kakan, utan på en separat yta (om det inte finns någon erfarenhet), håll sedan siffrorna i frysen i 10 - 15 minuter.Använd redan frysta smycken.
- För blommorna väljs det önskade munstycket, pressas ut i en spiral.
- För att figurerna ska bli släta, utan bubblor, måste konditionspåsen fyllas ordentligt. Det är bättre att låta honom stå upprätt och träna - tryck ut överskottsluften.
- Ritning med tunna linjer med hjälp av maräng fungerar inte alltid: en tät konsistens kanske inte kommer ut jämnt, bryt av. Du bör rita långsamt.
Våt maräng är en ganska budgetvänlig version av en hållbar grädde. Lätt bakad i ugnen, grädden förvandlas till den vanliga torra maräng. Detta är en läcker förberedelse för kakor, kakor, pajer.
