Blöta äpplen får en syrlig och lätt kolsyraad smak, och viktigast av allt, de behåller alla användbara ämnen som finns i färsk frukt. Urinering är ett gammalt sätt att skörda frukt och bär, känt och används endast i Ryssland.
Urinering kan vara enkelt (i saltlösning), surt (i svagt koncentrerad saltlösning med mjöl) och socker (förutom salt, socker eller honung lägg till marinaden). Ofta kombineras de olika metoderna, salt, socker och mjöl tillsätts.
Materialinnehåll:
Blöta äpplen - det enklaste receptet
Ett enkelt sätt avslöjar alla detaljer i förfarandet. Efter dess utveckling kan värdinnan göra hennes tillägg till det i form av örter eller olika bär (tranbär, körsbär, krusbär och andra).
Traditionella rätter - ett träbadkar med en kapacitet på 10-15 liter. Innan preparatet påbörjas bör det förberedas noggrant: blötlägg i flera timmar i vatten, skölj sedan med rinnande kallt vatten och skåll med kokande vatten. Andelen äpplen och marinadeingredienser per badkar är:
• 5000 g Antonovka-äpplen;
• 400 g socker;
• 160 g rågmjöl;
• 90 g salt;
• 10000 ml vatten;
• råg eller vete halm.
Urinering recept steg för steg:
1. Häll hårstrån med kokande vatten och lägg med ett tjockt lager på botten av det förberedda badkaret. Halm tillåter inte bara mogna frukter att undvika skador, utan kommer också att ge dem en vacker bärnstensfärg under tillagningen.
2. Tvätta äpplen väl, kassera skadad eller färgad råtta. Pediklar behöver inte tas bort.Lägg rena frukter i badkaret med "svansar" upp.
Frukter av sena sorter av grön eller vit färg, som Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, är lämpliga för urinering.
3. Koka vatten, lösa salt, socker i det. Häll sedan rågmjöl och rör om så att det inte finns klumpar. Ta bort marinaden från elden, och häll äpplen på den när den har svalnat helt.
4. Sätt förtryck på äpplen och lämna dem i 10-14 dagar vid en temperatur som inte är lägre än 15-18 ° C, tillsätt saltlake dagligen och samla upp skum. Efter två veckor kan produkten förvaras i en kallt källare.
Skörd för vintern i banker
Inte varje hushåll har ett träbadkar på 10-20 liter. Så i en stadslägenhet finns det helt enkelt ingenstans att lagra en sådan volym av blöt frukt, men en tre-liters flaska med äpplen kan fästas i kylen. För att laga frukt på detta sätt på två tre-liters glasburkar:
• 1750 g äpplen av höst- eller vintervarianter;
• 3000 ml vatten;
• 130 g granulerat socker;
• 20 g bordsalt;
• blad av vinbär, körsbär och citronmeliss.
Äpplen i banker enligt metoden för urinering skördas enligt följande:
1. Förbered först marinaden: salt och socker löses i vatten, denna vätska kokas i tre till fyra minuter och får svalna till rumstemperatur.
2. Hela äpplen (små frukter bör tas som lätt passerar genom burkens hals) lägg i flaskor, häll melissa, vinbär och körsbär med tvättade löv.
3. Häll äpplen med kyld saltlösning, täck dem med plastöverdrag och låt stå i 5-7 dagar vid rumstemperatur. För närvarande ska du noggrant övervaka saltlaken och fylla om det behövs.
4. När äpplen inte längre absorberar fukt och saltlösningen fermenterar kan arbetsstycket förvaras på ett svalt ställe (kylskåp eller källare).
Ovanligt alternativ med bergaska
Chokeberry används oftare i matlagning, men röda kluster förblir ofta på träd ända till snön och lockar fåglarnas uppmärksamhet. Men för rödfruktad bergaska är det en värdig applikation i matlagning. Bekräftelse på detta kommer att vara det ursprungliga receptet för blötade äpplen med dessa bär.
På en tre-liters glasflaska behöver du:
• 2000 g höst äpplen;
• 400 g kluster av bergaska;
• 15-20 ark med svarta vinbär;
• 2000 ml vatten;
• 100 g granulerat socker;
• 10 g salt.
Hur man lagar blötade äpplen med bergaska:
1. Lös upp alla salt- och sockerkristaller i varmt vatten, låt den resulterande lösningen svalna helt.
2. Tvätta grundligt äpplen, bergaska och vinbärsblad utan att ta bort stjälken. Lägg äpplen i en ren burk och överför dem med kluster av bergaska och vinbärsblad.
3. Häll med en kyld marinad, täck med gasväv i flera lager ovanpå och stå tills rumstemperaturen börjar jäsas. Det tar ungefär fyra dagar.
4. Täck sedan burken med ett lock och överför till en sval plats (källare eller källare), och efter en och en halv månad kan du njuta av läckra blötade frukter.
I pumpasaft med havtorn
Vanligtvis används en vattenhaltig sockersaltlösning för marinad eller wort, men pumpasaft används i detta ursprungliga recept. En sådan ersättning gör att frukten inte mörknar under en lång tid efter att den har tagits bort från badkaret. Förteckningen över ingredienser för blötläggning av äpplen med havtorn i pumpasaft:
• 3900 g äpplen;
• 150 g äpplen;
• 850 g pumpa.
preparatet:
1. Förbered först pumpasaft. För att göra detta släpps massan av grönsaken, skalad från huden och frön, med en liten mängd vatten och kokas tills den är mjuk. Vatten behövs exakt så att pumpan inte bränner - varken mer eller mindre. Därefter knådas massan och kyls.
2. Tvätta de tvättade äpplen tätt i en behållare för urinering, häll bär med havtorn. Häll all den kylda pumpasaft, krossa den med en belastning och ta den ut till kylan.
Blöta äpplen med senap
Wort för blötläggning av äpplen med tillsats av senap håller frukterna täta tills slutet av lagring, och inte lös, samtidigt som de ger en skarp smak. Med denna metod för blötläggning bildas inte heller skum på ytan, eller så är den väldigt liten, och mögelutseendet är i allmänhet uteslutet. För att våta äpplen med senap, ta:
• 5000 g äpplen;
• 10000 ml vatten;
• 60 g salt;
• 60 g senapspulver;
• 150-300 g socker;
• 100 g halm;
• 100-150 g blad körsbär, vinbär.
Handlingssekvensen:
1. I botten av det förberedda badkaret, lägg ett lager halm skållet med en brant var, på det - ett lager äpplen, sedan ett lager blad. Upprepa detta sätt, lägg äpplen i en behållare, lägg dem med löv tills behållaren är full.
2. Lös senap, salt och socker i varmt vatten, häll äpplen med den kylda vörten. Installera förtryck ovanifrån och lägg på ett svalt ställe. Efter en månad kommer äpplen att vara redo att äta.
Fat med kålrecept
Blöta äpplen Antonovka är förmodligen det enklaste och samtidigt läckra receptet för blötade äpplen, eftersom äpplen inte är fyllda med marinad kokta på vatten, utan med kåljuice, som de betas med. För receptet måste du förbereda:
• 1000 g äpplen;
• 1500 g vitkål;
• 300 g morötter;
• 60 g salt;
• 30 g socker.
Matlagningsteknik:
1. Finhacka kålen i remsor, förvandla morötter till stora chips. Blanda grönsaker med salt och socker och skölj sedan noggrant så att de låter juice. Ju mer juice, desto bättre. I samma steg kan du anpassa mängden salt och socker efter dina önskemål.
2. I ett rent tvättat träfat lägger du ett lager kål med morötter på botten, en rad äpplen med svansarna uppåt. Fyll därefter i alla skårorna mellan äpplen med hackad kål, återigen äpplen. Upprepa tills behållaren är full.
3. Häll saften som kålen utsöndrade i fatet så att äpplen ligger i vätskan. Ställ in på cylindrarna. Håll dem i rummet i cirka två veckor och lägg dem sedan i källaren.
Med honung och lingonbär
Till och med en liten mängd lingonberry ger de blötade äpplen en vacker rosa färg och en behaglig doft. För marinad kan du till exempel ta både honung och socker, om en av familjemedlemmarna är allergiska mot biodlingsprodukter. Andelarna av ingredienserna är följande:
• 5000 g äpplen;
• 500 g lingonbär;
• 2500 ml vatten;
• 300 g honung (eller 500 g socker);
• 50 g salt;
• 100-150 g lingonberryblad.
Metod för urinering:
1. Koka marinaden från vatten, honung och salt, kyl den helt. Tvätta grundligt äpplen, lingonbärsblad och bär.
2. Lägg lätt äpplen i ett badkar eller annan förberedd behållare, flytta dem med blad och häll över med bär. Häll all den kalla marinaden.
3. På toppen av frukten lägger du en del av ren vit trasa som är vikta flera gånger, lägg en träcirkel eller en stor platta som lasten ska placeras på. Lämna arbetsstycket på ett svalt ställe.
Hälsofördelar och skador
Hälsofördelarna med färska äpplen är utan tvekan. När det gäller blöta frukter, ligger deras fördel förutom den rika vitaminsammansättningen:
• i ett högt innehåll av växtfibrer och fibrer, som har en gynnsam effekt på tarmens rörlighet;
• i förmågan att optimera den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av tarmmikrofloran, förbättra dess arbete;
• i det enorma halten askorbinsyra, vilket förbättrar immunförsvarets funktion;
• med högt kalciuminnehåll jämfört med andra typer av äppleämnen, vilket ger rätt att betrakta denna produkt som ett sätt att förhindra osteoporos.
Men trots sådana tunga argument för att använda produkten, är det värt att förstå att blöta äpplen i vissa fall kan göra mycket skada. Sådana frukter kan förvärra förloppet av magsår och gastrit på grund av deras ökade surhetsgrad, därför bör människor med dessa sjukdomar bättre vägra blöta frukter.
