Det mexikanska köket kännetecknas av originalitet, originalitet och unika rätter. Det kombinerar det inkongruösa - söta och smakliga, och få läckra rätter som betraktas som kulinariska konstens topp.

Mexikanska köksfunktioner

Mexikos köket har en rik historia och består i att anpassa de bästa traditionerna i afrikanska, karibiska och sydamerikanska köket till det mexikanska folks heta humör.

Temperament kan kallas en funktion i mexikansk mat: rätter kännetecknas både av kryddighet och krydda.

Ett annat kännetecken är mexikansk bordetikett. Han beordrar att ta rätter av nationell matlagning med händerna.

Historik och traditioner av mexikansk mat

Det världsberömda köket, erkänt och vördat över hela världen, föddes i bokstavlig betydelse av "betesmark". Kaktus, ormar, ödlor och insekter - det var vad som stod vid ursprunget.

Egenskaperna och traditionerna för aztekerna vandrade genom öknen förändrades bara något och kompletterades med början av det bosatta livet vid sjön Texcoco. Efter att ha byggt upp staden Tenochtitlan började aztekerna att förstå jordbruket: de odlade paprika, amarant, majs, potatis, pumpa och baljväxter. Köttdiet, som tidigare bestod av allt som flyger och kryper, kompletterades med kött från odlade nötkreatur. Men kokta och bakade krypande varelser och blir nu ofta en del av menyn för de infödda mexikanerna.

Den favoritmetoden för att laga mat kött var grill. Det är vanligt att servera en sådan behandling med en sido maträtt av bönor, bönor med tillsats av salsasås eller guacamole.

"Barbarians" förvånade med sina skickliga kulinariska kombinationer till och med de mest ivrigaste gourmetterna på den tiden - spanjorerna. Ett kännetecken för köket, både då och nu, är den skickliga kombinationen av traditionella nationella produkter: bönor, potatis, majs, avokado, pumpor, bönor - med kryddor.

Lista över nationella produkter

Rätter från mexikansk mat är otänkbara utan:

  • majs tortillas, som kan serveras som en separat maträtt eller som en del av en aptitretare;
  • Tabaskosås - kryddig är en av de viktigaste "chips" i mexikansk mat;
  • nachos - majschips som äts i bett med såser.

Nu är det värt att prata mer i detalj om majs, som i Mexiko inte bara betraktas som drottningen av åkrarna, utan också kulinariska världens älskarinna. På grundval tillagas tortillas, nachos, burritos, anchilada, chimichanga och till och med desserter. Det är vanligt att lägga till som ingrediens till många traditionella rätter.

En annan oumbärlig produkt: paprika. Det används inte bara för såser, utan läggs också till sallader som serveras med kött och fisk.

Visste du det Mode för att använda tequila med salt och lime uppfanns exklusivt för turister! Mexikaner själva förstår uppriktigtvis inte hur man på något sätt kan förstöra den extraordinära smaken av deras traditionella agavevodka.

Mexikanska restauranger och kaféer

I nästan alla delar av världen kan du prova rätter som är beredda utifrån det mexikanska köket. Naturligtvis är de lite anpassade, men de har fortfarande anteckningar om brinnande mexikansk passion.

Om du vill smaka på hela smaksymfonien i de mest populära rätter i Mexiko, köp en biljett till det sura sandiga landet och gå direkt till restaurangen "Don Chong". Där kan du smaka rätter tillagade enligt gamla recept bevarade från antiken. Larver av myror och larver, en stekt leguan, en bakad armadilloödla och andra mest populära rätter från infödda mexikaner - det är vad som väntar besökare på restaurangen.

Recept av de mest populära rätter

Många recept som använts under vår tid har kommit till oss i sin ursprungliga form. Vad kan jag säga - även tillagningsmetoden förblir densamma: till exempel rekommenderas fortfarande kryddor att slipa i en murbruk.

Burito - en traditionell maträtt med mexikansk mat

Om resan till Mexiko är försenad, förbered en maträtt som uppfyller landets egenskaper och traditioner, på egen hand.

För 5 portioner behöver du:

  • 5 tortillor (tortilla från majsmjöl);
  • 3 små kycklingbröst;
  • 2 tomater;
  • färsk gurka;
  • paprika;
  • lökhuvud;
  • ost;
  • sås (majonnäs);
  • kryddor och kryddor.

Beredningen av burrito består i att utföra en sekvens av elementära steg:

  1. Koka kycklingkött eller koka det på grillen och ta sedan loss det i fibrer. Skärning i små bitar och stekning är tillåten. Kryddor, som kan innehålla chilipeppar, tillsättes vid köttberedningen.
  2. Lök, peppar, gurka skär i medelstora skivor. Vi utför liknande åtgärder med tomater, men vi rekommenderar att du tar bort huden i förväg.
  3. Mal ost, helst hårda sorter, med ett grovt rasp.
  4. Vi blandar ingredienserna, strö med kryddor och kryddor. Om så önskas kan du komplettera kompositionen med varm peppar.
  5. Vi lägger fyllningen i tortillas och sprider såsen ovanpå. Efter att ha bildat en traditionell "ficka" skickar vi den till ugnen i 10 minuter.

Servera burrito varm.

Hur man gör tacos hemma

Taco-maträtt är en typ av "fylld bröd." Det är en tortilla lindad i ett rör fylld med kött, ost, sås, örter och grönsaker.

För 8 portioner:

  • 8 majs tortillas;
  • 300 g kött;
  • paprika;
  • lök;
  • tomat;
  • en massa persilja;
  • olivolja;
  • kryddig sås "Tabasco";
  • vinäger, chilipulver, socker, salt och socker.

Komma igång:

  1. Hackad lök, sylt i vinäger med örter, malad paprika, socker och salt.
  2. Skala tomaten och pepparen och skär frukterna i små kuber.
  3. Kött, rulla genom en köttkvarn, stek i olivolja.
  4. Efter 5 minuter stör vi hackade grönsaker (peppar och tomat), salt, chili och ett par matskedar vatten.
  5. Stuv tills vätskorna förångas.
  6. Vi bildar tacos: lägg det kylda köttfärs, lök och lite tabaskosås på kakan.

Vik kakan i hälften och servera.

Mexikanska kryddig grönsaker

Pumpa, naturligtvis, kan inte jämföras med majs i popularitet, men det är också en mycket vördad ingrediens i Mexiko.

För att laga varm grönsaksgryta på mexikansk behöver du:

  • pumpa - 500 g;
  • 2 morötter, lök, paprika, potatis, vitlöksklyftor;
  • tomater i sin egen juice - 400 g;
  • bönor - en burk på 400 g;
  • varm peppar;
  • vatten - 400 ml;
  • vegetabilisk olja - 30 ml;
  • persilja är ett gäng.

preparatet:

  1. Alla grönsaker, utom vitlök och varm peppar, skärs i tärningar av samma storlek. Och den återstående vitlök och peppar hackas så fint vi kan.

Tips! Kryddig paprika bör endast bäras med handskar. De är lätta att ta bort, men det är svårt att tvätta händerna från pepparjuice, vilket är full av förbränning på huden och slemhinnan (vid kontakt).

  1. Värm upp oljan i stekpanna och stek ingredienserna en efter en (i den angivna sekvensen): lök, morötter, paprika, paprika, potatis, pumpa.
  2. Stek i 10 minuter och tillsätt tomaterna i sin egen juice, vitlök.
  3. Ytterligare ett par minuter - och häll vatten. Koka ett kvarter och tillsätt salt och kryddor.
  4. Koka kompositionen på låg värme i 10 - 15 minuter och 5 minuter innan du stänger av tillsätt bönorna.

Mexikanska kryddig grönsaker redo.

Matlagning Nachos

Tänk på att du definitivt behöver friteringsolja och majsmjöl när du planerar att göra nachos. Du kan inte göra chips utan dem. Naturligtvis kan du lägga till majs mjöl till både ris och vete mjöl, men du kan inte ersätta det helt.

Läs också:majsmjöl

Sammanställt av:

  • 2 koppar majsmjöl;
  • ett glas vatten;
  • 400 ml olja;
  • 5 g salt, kanel, svartpeppar och paprika.

Hemlagade nachos framställs enligt följande:

  1. Sikt mjöl med kryddor, häll varmt vatten och låt stå i 20 minuter.
  2. Knåda degen med händerna, sprid dem med vegetabilisk olja - vi får en elastisk deg.
  3. Vi bildar många bollar på en tennisboll. Rulla ut och stek i 30 sekunder i en panna smord med en liten mängd olja.
  4. Vi delar upp varje kaka i åtta delar - vilket föredrar formen på en triangel.
  5. Vi lägger dem i kokande fritering och kokar vid cirka 180 ° C i 45 sekunder. Klara nachos ger sig bort - de börjar flyta på ytan.
  6. Vi stoppar mellanmålet med pappershanddukar så att överskottsoljan försvinner.

Klara nachos serveras med sås.

salsa

Salsa är en av de traditionella såserna från mexikansk mat. Det är förberett ganska enkelt, så se till att göra det hemma.

ta:

  • 500 g tomat;
  • 2 chilipeppar;
  • 5 vitlöksklyftor;
  • 100 g lök;
  • 40 ml citronsaft;
  • 50 g koriander;
  • kryddor efter smak.

preparatet:

  1. Ta bort skalet från tomaterna och hacka köttet till en tjock sås. Om du är för lat för att strimla - puré med en mixer. Vi tar bara mogna tomater, så köttiga som möjligt.
  2. Finhacka löken och vitlök och skicka till tomaterna.
  3. Det är dags för citronsaft - skicka den till skålen med tomater. Om det finns kalk, är det bättre att ta det - ett traditionellt recept föreskriver tillsats av juice av just denna frukt.
  4. Varm paprika rengörs från frön, skärs och blandas med andra ingredienser och tillsätter kryddor. Pyuriruem.
  5. Strimla koriander.

Vi står salsa innan vi serverar i kylen i ungefär en timme. Och kom ihåg att salsa snabbt oxideras, så det måste förvaras i kyla under en kort tid.

fajitas

Ofarliga kulinariska specialister kan traditionella mexikanska fajitos verka som shawarma. Men det här är ett fel. Och varför? Lär dig av följande recept.

Först tar vi reda på vad som krävs:

  • nötkött - 300 g;
  • lök (röd) - huvud;
  • juice från 1 lime;
  • paprika, tomat - 1 st .;
  • majs tortillas;
  • vegetabilisk olja, senap och mald peppar efter smak.

Och här är själva receptet:

  1. Nötkött skär i stänger. Lök - halva ringar.
  2. Blanda köttet och lökarna och fyll på med en blandning av limesaft, vegetabilisk olja, senap och mald peppar. Låt stå i två timmar för att marinera.
  3. Skala tomater och peppar och skär i tärningar.
  4. Stek det marinerade köttet med lök i en kastrull. Lägg till grönsaker i köttet när du är redo.
  5. Vi stuvar kompositionen i ett par minuter så att grönsakerna når al dente.
  6. Innan vi lägger fyllningarna i en platt kaka värmer vi dem individuellt i en torr stekpanna, täcker med olja och strö på örter.

Servera i form av en rulle.

Ugnsbakad majs

Mexikansk majs kännetecknas av en subtil symbios av kryddighet och kryddighet, sötma och salthalt.

För 5 majskolvor tar vi:

  • 200 g gräddfil;
  • 2 tsk balsamic vinäger;
  • enligt art. l. hackad persilja och paprika;
  • h. l. cayennepeppar;
  • 200 g hård ost;
  • vitlöksklyftan;
  • saltet.

Vi börjar med att baka öronen vid 180 ° C i ugnen i 45 minuter. Medan majs svalnar efter att ha bakat på en trådhylla, förbered såsen: blanda gräddfil, vinäger, vitlök, salt. Nu tillverkar vi en riven ost, persilja, paprika, cayennepeppar och salt.

Vi kyler de kylda öronen med en pensel med sås och rullar sedan i en torr blandning.

Majs är redo. När du har förberett kolvorna enligt detta recept får du en välsmakande och saftig maträtt.

Mexikansk magert tomatsoppa

Ett annat mästerverk i mexikansk mat är en doftande mager soppa med tomater.

ingredienser:

  • tomater (konserverade, klumpiga) - en burk;
  • bönor (konserverade) - en burk;
  • tomatsaft - 400 ml;
  • vegetabilisk buljong - 500 ml;
  • majs - 5 msk. l.;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor
  • olja - Art. l.;
  • chilipeppar (varm, slipad) - 1 \ 2 tsk;
  • gröna, citron, socker, salt - efter smak.

Steg för steg instruktioner:

  1. Skivade vitlöksklyftor i vegetabilisk olja.
  2. Nästa skickar vi tomaterna - koka upp. Vi försöker och med överdriven syra stör vi socker.
  3. Tillsätt chilipeppar, majs (färsk eller fryst), tomatsaft och grönsaksbuljong.
  4. Ta upp kompositionen och koka i en kastrull i 10 minuter.
  5. Vi skickar bönor tvättade i juice från soppan: koka igen i 15 minuter och låt soppan ta bort från värmen.

När du serverar kan du lägga till lite citronsaft till varje portion. Servera skålen med krispig tortilla.

Klassisk guacamolesås

Guacamole är en traditionell mexikansk sås baserad på avokado, limesaft och koriander.

ta:

  • 2 avokado;
  • 1 kalk;
  • 20 g koriander;
  • saltet.

preparatet:

  1. Separera avokadokötterna från skalet och benet. För att göra detta, skär fostret i två delar, stick en kniv i benet och vänd det och ta bort det. Ta bort köttet försiktigt med en tesked.
  2. Knåda massan med en gaffel eller mosad.
  3. Vi klippte koriander med en kniv.
  4. För att ta ut maximal juice från lime, knåda den med händerna eller rulla den på bordets yta innan du pressar. Det är möjligt att ersätta kalk med citron, men i detta fall krävs mindre juice på grund av dess större mättnad.
  5. Tillsätt den uttryckta juice till massan och örter.

Efter omrörning eller, om så önskas, mosad med en mixer, är guacamolesåsen helt klar.

Quesadilla med kyckling

Quesadilla är en mexikansk maträtt som består av tortilla och köttfyllning med grönsaker.

Det kommer att krävas:

  • 600 g kyckling;
  • 4 tortillor;
  • 2 paprika;
  • 2 tomater;
  • 400 g ost;
  • 2 vitlöksklyftor.

Från kryddor utöver salt:

  • mark koriander;
  • peppar;
  • timjan.

Quesadilla med kyckling framställs enligt följande:

  1. Sy lök- och vitlöksklyftor i olja tills löken är transparent.
  2. Vi skär köttet i små kuber och skickar det till rotgrödorna. Stek i 20 minuter.
  3. Under denna tid måste du skära tomater och paprika i tärningar, raspa osten.
  4. Vi skickar grönsaker till kyckling och stekar i högst 5 minuter: de kommer att ge juice, och hela quesadillaen blir mer saftig. Det är dags att lägga till kryddor.
  5. Vi bildar en skål: lägg en majskaka i en panna med en liten mängd olja. Först delar vi ut osten på den, sedan fyllningen och igen osten. Vi täcker produkterna med den andra, fria sidan av tortillaen, för detta distribuerar vi alla ingredienser på en sida av tortillaen.
  6. Vi värmer förrätten först på ena sidan, sedan på den andra.

Servera heta quesadillor.

Enchiladas

Enchilada är en tortilla fylld med ost, grönsaker och kött i en exotisk sås. En förutsättning är bakning.

För enchilada tar vi:

  • 5 tortillor;
  • Cheddarost
  • 1 \ 2 Art. kokta svarta bönor;
  • 50 ml olja;
  • 400 ml klumpar av konserverade tomater;
  • 400 ml vatten;
  • 75 g mjöl;
  • cirka 300 g kyckling;
  • lök;
  • 5 vitlöksklyftor;
  • 50 g majs;
  • h. l. oregano och mald torr vitlök;
  • peppar.

Förutom ingredienserna kommer det också att ta ungefär en timmes ledig tid.

Vi utför följande steg:

  1. Koka enchiladasås. Vi värmer 50 ml olja och steker mjölet i det. Vi blandar tomater, häll i vatten, häll i chilipeppar, vitlök och oregano. Koka i 15 minuter tills den är tjock.
  2. Fortsätt till fyllningen. Sy lök i smör. Lägg till kött i det och stek tills det är kokt. Tillsätt majs och varm peppar. Ytterligare 5 minuter - och fyllningen är klar.
  3. Sammansätter enchiladaen. Tartilla är belagd på båda sidor med såsen. Vi sprider en remsa bönor och den färdiga fyllningen, lindar in tortillaen i en rulle och skickar den till en bakform.
  4. När du har lagt ut alla rullarna, häll dem med resten av såsen, strö över riven ost och sätt i ugnen. Temperatur - 200 ° C Efter 30 minuter kan du njuta av en gudomligt utsökt maträtt.

Efterrätter i mexikanska köket

Mexikanska desserter är ett speciellt underavsnitt som förtjänar särskild uppmärksamhet.

Med tanke på mexikanernas hårda kärlek till kryddig mat, kunde inte ens beredningen av desserter undvika dem. Kombinationen av sött och smakfullt gör godis som genereras av mexikanska traditioner unik och oförglömlig.

En annan egenskap som ligger i Mexikos desserter bör kallas fokus på nationella helgdagar. Så till exempel, Kakhet Kemada godis är gjord för dagen för de döda och är sockerskallar. De är beredda på grundval av en mångfaldig uppsättning godis, kondenserad mjölk och - vem skulle ha tänkt! - majs.

Ett annat bevis på det ovanliga med mexikanska desserter är Calabasa. Nej! Inte korv, nämligen ”Calabash” - en efterrätt tillagad på basis av konserverad pumpa med ingefära.

Så vi avslutade en kort utflykt med funktioner och traditioner i mexikansk mat. Trots det omfattande materialet täcktes och demonterades inte allt av oss - det mexikanska köket är så mångsidigt och stort.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: