Mead - 9 hemlagade recept

Humle honung har berett i Ryssland sedan forntiden. Det serverades vid högtider och festligheter, men förberedelseprocessen var mycket lång, så det gamla receptet ersattes av en mer förenklad version av en lågalkoholisk dryck med honung. Receptet för att göra mjöd hemma är enkelt och finns i flera intressanta varianter.

Klassisk mjöd - ett hemlagat recept

För en klassisk kokt humlehoppning måste du ta:

• 2000 ml vatten;
• 300 g honung;
• 5 g humlekottar;
• 7 g torr jäst;
• 3 g kanel;
• 3 g muskot.

Recept steg för steg:

1. Koka vatten i en emaljerad behållare, införa honung i den och koka i 5 minuter. Samla skum från ytan, tillsätt kryddor, ta bort från värmen och täck.
2. När honung svalnar till 30 - 40 grader, späd jäst i den och lägg den på ett varmt ställe i ett par dagar. Häll sedan i en behållare med en vattentätning och håll den tills fermentationsprocessen är slut (skummet på ytan bör försvinna).
3. Filtrera drinken, flaska den och stå i två till tre månader på en sval mörk plats före användning.

Hur man gör en Suzdal-mjöd

Suzdal och Vladimir är ryska städer som länge varit kända för honungskap. Och nu är mjöden en gastronomisk symbol för Suzdal. Där tillverkas den i industriell skala, inklusive för export (Japan). Och du kan smaka på olika typer av denna drink i smakprovningen.

Klassisk Suzdal-mjöd framställd med följande ingredienser:

• 4000 ml källvatten;
• 500 g honung;
• 500 g socker;
• 100 g jäst.

Produktionsteknologi:

1. Späd hälften av receptbelagd mängd honung med socker med vatten och koka sirapen på låg värme i 15 till 20 minuter och samla skum från ytan.
2. Kyl kokt honung till 30 grader, späd jäst i den och låt jäs i tre dagar.
3. Efter det, filtrera försiktigt drinken, häll den på den förberedda behållaren och förvara den på en sval plats i en månad.
4. Filtrera igen, tillsätt honung och återgå till svalna i fyra dagar. Mead är redo.

De andra två populära typerna av Suzdal-mjöd är kosack och Pyatialtynnaya. De är beredda enligt samma recept, bara i det första tillsätts enbär och peppar till honung. Och för Five Almine Mead ersätts socker med malt och jäsningstiden för drinken reduceras.

Förbereda en läsk

Inte alla kan av en eller annan anledning konsumera alkohol, men detta är inte en anledning att vägra en läcker honungsdrink som har behållit fördelarna med dess komponenter.

Den icke-alkoholhaltiga mjöden framställs av följande produkter:

• 2500 g körsbärsbär;
• 2000 g blommahonung;
• 1000 ml dricksvatten.

Progress:

1. Koka honung utspädd med vatten och koka i en kvarts timma, utan att glömma bort, ta bort skummet som visas på vätskans yta. Kyl sedan sedan honungssirap till rumstemperatur.
2. Tvätta och ta bort frön från körsbärsbär, lägg dem i en emaljerad panna och häll den kylda honungsbuljongen. Täck behållaren med en handduk och låt den stå i rumstemperatur i 2 till 3 dagar. Under denna tid kommer jäsningsprocessen inte att ha tid att aktiveras tillräckligt, så det kommer inte att finnas någon alkohol i den färdiga drycken.
3. Efter åldrande, sil du drycken, häll den i en ren glasbehållare och lägg i minst tre månader i källaren eller kylen.

Levererad honung - ett gammalt mjödrecept

Levererad honung är den äldsta hoppig honungsdrink, vars exponeringstid varierade från 15 till 40 år. Mead beredd på samma sätt, men i åldern 5-8 år, kallades "ung", "rå" eller "dålig." En drink framställdes av två delar honung och en del bär (hallon, lingonberry, körsbär) juice, utan en droppe vatten.

I själva verket liknade processen med att förbereda den set honung liksom beredningen av kvalitetsvin, och det kommer att vara mycket svårt att upprepa det hemma.

Men du kan laga honung enligt ett recept nära antik teknik, med:

• 600 ml vatten;
• 1000 g honung;
• 3000 g körsbärsbär.

preparatet:

1. Koka honung med vatten till en koncentrerad sirap utan klumpar.
2. Ta bort frön från körsbärsbär och fyll dem med honunglösning.
3. Den resulterande massan bör ligga i en behållare med bred hals (kruka eller handfat), som bör täckas med gasväv uppe och vänster så varm tills jäsningen slutar.
4. När skummet på ytan nästan helt försvinner (efter 10 - 15 dagar), filtrera vätskan försiktigt, häll i fat eller flaskor, försegla och hålla i källaren i tre till fem månader, med jämna mellanrum. Ju längre exponering, desto smakligare är mjöden.

Hur man gör en kolsyrade mjöd

För att göra drinken kolsyrad måste du starta den sekundära fermenteringsprocessen för den färdiga mjöd för att mätta den med naturlig koldioxid.

För en sådan hopphonung kommer du att behöva:

• 2000 ml vatten;
• 300 g bi-honung;
• 5 g torr jäst.

För sekundär jäsning måste du också ta 15 - 20 g honung per 1 liter färdig dryck.

preparatet:

1. Tillsätt honung i kokande vatten och koka i en kvarts timme, se till att blanda och ta bort skummet. Kyl sedan och inför jäst i en varm bas. Så att mjöden inte har smak av mäsk, ska jäst för drycken bryggas, vin eller torr. Men naturligtvis inte för bakning, utan för att laga drycker.
2. Efter att ha installerat ett vattenlås på behållaren med mjöd, låt drycken fermentera i värme i 7 dagar. Efter det, filtrera det genom flera lager av medicinskt gasbind.
3. Häll den färdiga drinken i flaskor utan att tillsätta 5-6 cm i halsen. Tillsätt honung, stäng tätt med lock och lägg på en mörk plats vid en temperatur på 20 grader i en och en halv vecka.
4. Under en och en halv veckas mognad måste du dagligen kontrollera gastrycket i flaskorna och blöda bort sitt överskott. Förvara den färdiga drinken i kylen.

Recept utan jäst och kokning

Jäst krävs inte för detta mjödrecept - russin fungerar som en aktivator för jäsningsprocessen. Dessutom innebär matlagningstekniken inte kokande honung, vilket hjälper till att maximera dess fördelar i den färdiga drinken.

Proportionerna av dryckens komponenter kommer att vara följande:

• 1000 ml kokt vatten;
• 50 g honung;
• 50 g russin.

Hur man lagar mat:

1. Först bör honung lösas i vatten. Därefter läggs russin i den resulterande söta vätskan. Innan det läggs ska det sköljas, men tvättas inte med varmt vatten för att inte förstöra de mikroorganismer som är ansvariga för jäsningen.
2. Efter att ha täckt behållarens hals med honungvatten med gasväv vikta flera gånger, lämna den på ett varmt ställe i två dagar innan jäsningsprocessen börjar. Om det inte finns tillräckligt med värme kan det behövas mer tid.
3. Filtrera sedan mjöden genom 3-4 lager gasväv. Förslut behållaren med drinken tätt och lägg den på en sval plats (kyl eller källare) i tre till fyra månader.

Tranbärsdryck

Från färska eller frysta tranbärsbär kan du förbereda en läcker mjöd genom att ta:

• 3500 ml vatten;
• 1000 g tranbär;
• 1000 g lätt honung;
• 60 g pressad jäst.

Mead matlagning:

1. Krossa tranbärsbär i massan med en potatismaskare eller döda med en mixer. Därefter filtreras den resulterande massan genom en finmasksikt eller gasväv.
2. Ställ tranbärssaften åt sidan en stund och kombiner kakan med vatten och koka i 5-7 minuter. Låt sedan den resulterande vätskan infusera i ungefär en halvtimme och filtrera.
3. Lägg honung i tranbärsbuljongen och kok i två till tre minuter, ta alltid bort skum för att göra drinken transparent.
4. Ta bort honung-tranbärsbuljongen från elden, svalna till rumstemperatur, lösa upp jäst i den och häll i tranbärsaften som erhållits tidigare.
5. Låt drycken stå i två dagar under naturliga förhållanden, flaska sedan den och fyll den i ¾. Blötlägg drycken på ett svalt ställe i 14 dagar och tranbärsmeden är klar.

Hemlagad kryddig

Kombinationen av kryddor (såsom ingefära och kanel) med honung används ofta inte bara inom konfektyrbranschen (bakverk från honung-ingefära degen). Det tillåter också till exempel att få full honung med en rik smak och arom.

Förbered en kryddig mjöd från:

• 20 l mjukt dricksvatten;
• 3 liter honung;
• 200 g pressad färsk jäst;
• 50 g humlekottar (finns på apoteket);
• 3 pinnar kanel;
• 5 knoppar kryddnejlikor;
• 2 ärter med svartpeppar;
• 10 g ingefära rot.

Progress:

1. Lös upp honung i vatten och kok denna blandning på låg värme tills den halveras i volym. I genomsnitt tar kokningsprocessen cirka två timmar. Det är viktigt att blanda innehållet i pannan då och då och ta bort skum från ytan.
2. Lägg därefter varm honungsbuljong för avdunstning i ugnen, vars temperatur ska vara på 100 grader. Efter en kvarts timme eller lite mer ska mjöd svalna till 40 grader, tillsätt humle, jäst och kryddor.
3. Jäsning bör ske vid rumstemperatur i ungefär en vecka. Sedan filtreras den, tappas i mörkt glas och hålls i upp till sex månader.

I forntiden hölls berusad honung i speciella träfat, nu har glasbehållare ersatt denna behållare. Om det inte fanns några flaskor med mörkt glas bland köksredskapen, kan du ta flaskor från champagne - de passar perfekt.

Stark hemlagad mjöd

Humle honung bereds enligt detta recept mycket snabbt. Den har en honungarom och en sötaktig smak, men dryckens styrka är inte mycket underlägsen för vodka, så du måste använda den noggrant för att förhindra alkoholförgiftning.

Proportionerna av ingredienserna för en stark hemlagad mjöd kommer att vara följande:

• 2000 ml vatten;
• 400 g honung;
• 400 ml högkvalitativ vodka eller medicinsk alkohol spädd till en fästning på 50 grader;
• smaksättningar och kryddor (muskot, kardemumma osv.) efter smak.

Hur man gör en mjöd:

1. Förbered basen av mjöd. För att göra detta, koka honung utspädd med vatten och koka lösningen i fem minuter, ta bort det resulterande skummet. På samma stadium kan du lägga till kryddor.
2. Därefter svalna honungsbuljongen, filtrera för att bli av med smaksättning och späd med vodka eller alkohol. Genom att öka eller minska mängden av denna ingrediens kan du justera styrkan hos den färdiga produkten.

Hur många grader i en drink

Eftersom mjöd är "full" honung, innehåller den en viss mängd alkohol.

Graden i drinken beror på:

• temperaturen vid vilken han insisterade;
• exponeringstid;
• och naturligtvis recept (produkter som ingår i dess sammansättning).

Vanligtvis är mjöd en dryck med låg alkohol med en alkoholhalt på 5 till 16 grader, men det finns också en stark mjöd med tillsats av vodka eller alkohol. Styrkan hos en sådan drink kan nå upp till 40 grader. Du kan också hitta en alkoholfri, lätt kolsyraad dryck, mer som honungkvass med en alkoholhalt på högst 2%.

Hemmead är inte ett par butiksprodukter. En drink tillagad oberoende, välsmakande, naturlig utan farliga konserveringsmedel och färgämnen. Icke desto mindre bör försiktighet iakttas med dess användning - graden dold bakom den mjuka sötma av honung är lumsk och ganska kapabel att slå ner.