Mastik för tårta - 10 recept hur man gör hemma

En perfekt platt yta på kakan, nästan som levande ätliga blommor och figurer av dina favorit seriefigurer - allt detta kan göras från sockerdeg (mastik). Att arbeta med detta material är inte svårare än med vanlig plasticin, och du kan förbereda det från de enklaste och billigaste produkterna. Mastik för kakan görs på olika sätt: från att tugga marshmallows eller mjölkpulver, honung, kondenserad mjölk eller gelatin.

Marshmallow Cake Mastic

Detta är det mest populära och lättaste mastikreceptet. För beredningen krävs ett minimum av ingredienser, och den färdiga produkten kan sedan användas både för inpackning av kakan, för att tillverka blommor och för att skulptera olika figurer.

Eftersom att tugga marshmallows-marshmallows ofta redan är målade i olika färger, kan färgad mastik förberedas utan färgämnen, helt enkelt med sötheten i önskad färg som bas.

Lista över ingredienser som används:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml citronsaft eller mjölk;
• 100 g pulveriserat socker;
• 50 g stärkelse;
• 5 g smör.

Mastic recept steg för steg:

1. Blanda pulveriserat socker och stärkelse, sikt den resulterande blandningen genom en fin sil. Om mastiken rullas ut mycket tunt, till exempel för blommor, är det bättre att sila det inte genom en vanlig sil, utan genom en bit organza.
2. Lägg marshmallows, smör i en djup skål och häll mjölk (citronsaft). Därefter måste dessa ingredienser smälts. Detta kan göras i ångbad eller i mikrovågsugn.
3. Blanda de smälta marshmallowsna tills de är jämna, och tillsätt små mängder socker-stärkelseblandning, knåda den mastikliknande degen.Packa in en slät boll av mastik med fastnat film så att den inte lindar och låt den ligga i minst en timme. Därefter är den helt klar för användning.

Marshmallow mastik ska förvaras i kylen, utan luft, tätt förpackad med plastfolie. Innan du använder den måste du ge henne ett par timmar för att ligga vid rumstemperatur.

Matlagning från äggvita

Grunden för varje mastik är pulveriserat socker, men en ytterligare komponent krävs för att hålla den samman. Äggvita klarar perfekt denna uppgift.

Men för att massan ska förbli plastisk måste glukossirap läggas till den, som kan ersättas med melass, invertsirap eller flytande honung.

Andel ingredienser:

• 1 protein;
• 1 ml glukosesirap;
• 450 g pulveriserat socker.

Matlagningssekvens:

1. Pisk proteinet något. Det är inte nödvändigt att uppnå skum och toppar, det räcker bara för att störa strukturen genom att göra det flytande.
2. Blanda protein med sirap och knåda sockerdeg och tillsätt små portioner florsocker.
3. Mastic blandas och samlades i en boll, lägg den i en plastpåse och lägg i kylen i två timmar.
4. Få sedan mastik och knåd igen. Lägg till florsocker om det fastnar i dina händer. Därefter är massan helt klar för användning.

Gelatinrecept

Det enklaste gelatinreceptet innehåller bara tre ingredienser: pulveriserat socker, vatten och gelatin. Men ur en sådan massa blir det för svårt att tillverka något, och det är inte lämpligt att täcka kakan. Den enda värdefulla tillämpningen för denna massa är modellering av handtagen på korgar, broar och andra enkla element som måste vara styva.

Men det finns en annan version av gelatinmastik, inte sämre i kvalitet än massan av marshmallows:

• 20 g gelatin;
• 50 ml vatten;
• 100 ml glukosesirap;
• 20 ml glycerin;
• 1000 g pulveriserat socker (kan ta mindre).

Progress:

1. Blötlägg gelatin i vatten. När massan sväller, sätta den på eld och bringa den till ett likformigt vätsketillstånd.
2. Häll glukossirap i gelatin och värm i 3-4 minuter så att blandningen blir homogen.
3. Ta bort kompositionen från värmen, tillsätt glycerin och något smakämne (till exempel vanillin).
4. Sikt en del av florsocker och gör en depression i det. Häll i den varma vätskekomponenten och knåda massan snabbt. Blanda mastiken mycket försiktigt för att inte bränna händerna.

Chokladmastik för tårta

Chokladmastik är överlägset den sötaste. Blommor och figurer av det luktar som choklad, och det smakar inte sämre än dina favoritgodisar. När du förbereder choklad för modellering behöver du dessutom glukossirap, som kan ersättas med flytande honung.

 

Den största svårigheten att förbereda chocomastics är att choklad och honung är olika, så det finns ingen exakt andel av deras förhållande, du kan bara hitta dem empiriskt.

Ett ungefärligt antal ingredienser kommer att vara följande:

• 250 g mörk / mjölk / vit choklad;
• 130/110/90 g honung för respektive typ av choklad.

preparatet:

1. Smält chokladen till en jämn, enhetlig blandning. Detta kommer att hända när det värms upp till 50 - 60 grader. Värm upp honung till samma temperatur.
2. Lägg honung till choklad och blanda. Massan bör "krullas upp" och förvandlas till en flytande deg som inte kommer att hålla sig fast vid tallrikens väggar.
3. Sprid chokladen på den fastna filmen inte i ett tjockt lager och täck med en annan filmstycke ovanpå. Gör ett hack på delade rutor med en linjal och låt arbetsstycket stabilisera vid rumstemperatur i 12 timmar.
4. Bryt sedan av små bitar av chokladmastik, knåd den väl i händerna och använd den för att skapa söta figurer och blommor. Om mastik fastnar i dina händer betyder det att det finns lite honung i den. Det kan sparas genom att smälta och tillsätta lite flytande biodlingprodukt.

För att göra chokladmastik lämplig för inpackning av kakor räcker det att blanda den med mastik förberedd på tugga marshmallows. Detta hjälper till att bibehålla chokladsmaken och den önskade plasticiteten.

Från mjölkpulver

Mindre socker erhålls från mastik från mjölkpulver. Ett trevligt ögonblick kommer att vara det faktum att det i processen med tillagning inte kommer att behövas att värma eller smälta något.

Ingredienserna i mjölkmastik krävs i följande proportioner:

• 150 g mjölkpulver;
• 150 g pulveriserat socker;
• 150 g kondenserad mjölk;
• 5 ml citronsaft.

Hur man gör mastik från mjölkpulver:

1. Blanda pulveriserat socker med mjölkpulver och sikt genom en finmasksikt.
2. Häll sedan kondenserad mjölk och citronsaft i en torr blandning i en tunn ström, knåda elastisk söt deg.
3. Efter en halvtimmes stabilisering i kylskåpet kan mastik appliceras på avsett sätt.
4. Vid behov kan den målas med matfärger, släppa några droppar på mastik och knåda bra.

Hur man gör kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk gör den söta massan tillräckligt plast. Detta tillåter inte bara att skulptera figurer från mastik, utan också anpassa kakor och bakverk med det.

Tillsammans med pulveriserat socker kan du ta barnmat, torkad grädde eller mjölkpulver som bas.

Mastikens sammansättning baserad på kondenserad mjölk:

• 110 g kondenserad mjölk;
• 100 g pulveriserat socker;
• 100 g barnmat (mjölkpulver eller grädde);
• 5 ml citronsaft;
• stärkelse.

Handlingssekvensen:

1. Blanda kondenserad mjölk och lösa ingredienser (pulveriserat socker och barnmat). Tillsätt citronsaft i slutet.
2. Strö över arbetsytan på bordet med stärkelse, sätt på den en viskös massa, som visade sig i föregående steg, och knådas tills den är jämn. Efter att ha tillbringat 40 till 60 minuter i kylskåpet är mastixen klar.

Sockermastik för tårta

Varje mastik där basen för den söta degen är florsocker avser socker. Ovan gavs recept för sockermastik på gelatin, marshmallows och äggviter ... Men det finns ett annat, mindre populärt, recept för läcker mastik med en fruktig smak baserad på marmelad.

För att förbereda det behöver du:

• 700 g pulveriserat socker;
• 250 g marmelad;
• 50 ml vatten eller fruktjuice.

Receptet för mastik i etapper:

1. Skär upp receptmängden marmelad i mindre skivor, häll dem med kallt vatten eller fruktjuice och skicka för att smaka i ångbad. Det är nödvändigt att värma blandningen till 60 grader och till ett jämnt gelatinöst tillstånd.
2. Häll sedan den erhållna vätskan i fördjupningen på pulveriserat socker som siktats i en kulle, och knådade plastens sockermastik. Denna massa härdar och torkar snabbt, så under drift måste den placeras i en plastfolie och läggas bredvid en värmekälla.

Alternativ för honungskokning

Honungsmastik är beredd av enkla och prisvärda ingredienser som finns i alla kök. Genom konsistens är den lämplig för alla applikationer (täcker kakan, skulpterar figurer och skapar blommor).

En viktig punkt: ju ljusare honung, desto vitare är sockermassan.

Nödvändiga produkter och deras proportioner:

• 15 g omedelbar gelatin i granuler;
• 45 ml vatten;
• 125 ml flytande honung;
• 950 g pulveriserat socker.

preparatet:

1. Häll gelatin med vatten och låt stå under den tid som anges på förpackningen. Lägg sedan honung till den och skicka dessa produkter till ångbad eller smälta allt i mikrovågsugn med korta pulser.
2. Kombinera den flytande basen med pulveriserat socker efter att ha siktat den tidigare och knåda den söta degen. Så att den färdiga ätliga plasticinen inte torkar ut och inte tar upp främmande lukt, bör den förvaras i en tätt stängd påse.

Hållbarhet för honungsmastik vid rumstemperatur, i kylen och frysen är 3, 6 respektive 12 månader.

"Flower" gör-det-själv-tårtmastik

Mastik för sockerblomster bör ha följande egenskaper: inte sönder, riv inte, torka tillräckligt snabbt och behåll formen väl.

En pasta som uppfyller dessa krav kan erhållas från följande produkter:

• 40 ml dricksvatten;
• 15 g gelatin i granuler;
• 15 ml sirap (invertera, majs, glukos eller från sylt);
• 10 g fett (smör, margarin, matolja, kokosnötolja och annat fast fett utan främmande lukt);
• 5 ml alkohol (sprit);
• 475 g pulveriserat socker;
• 25 g stärkelse.

Steg av matlagning:

1. Sätt sirap, fett och alkohol på den långsammaste elden. Förhindra kokning av massan, bringa den till ett flytande homogent tillstånd.
2. Ta bort den varma blandningen från värmen och överför gelatin svullna i vatten i den, rör om. Under påverkan av temperaturen "sprids" gelatinet fullständigt.
3. Kombinera florsocker med stärkelse och en flytande bas, bland försiktigt mastik.
4. Smörj en tjock påse (till exempel för frysning) med mjukt smör och överför mastik i den. Om möjligt, blöda all luften och låt massan sätta sig i 24 timmar.
5. Efter det kan du börja skapa sockerblommor.

Marsipan dekoration

Marsipanmastik tenderar att ligga på kakan i ett mycket tunt och jämnt lager, så det passar inte bara för att skulptera figurer, utan också för att belägga desserter. Förhållandet mellan pulveriserat socker och pulverformiga mandlar ger massan en måttlig sötma och nötaktig smak.

För en del av plastmassan marsipan måste du ta:

• 300 g malda mandlar i mjöl;
• 400 g pulveriserat socker;
• 2 äggviter;
• 2 - 3 droppar mandel- eller vaniljextrakt.

Hur man gör:

1. Slipa torkade och skalade mandlar i en kaffekvarn mycket fin och sikt den genom en mycket fin sikt. Det resulterande pulvret blandas med florsocker.
2. Blanda äggviterna med smaken och lossa lite med en gaffel. Häll sedan blandningen i lösa komponenter och knåda den söta plastmassan. Marsipanmastik är klar.

Hur man gör mastic färg eller glänsande

För att göra en självgjord tårta med mastik som inte är underlägsen i skönhet för skapelserna av kända konditorer, måste den söta massan för att täcka och skulptera måla i olika färger. För detta ändamål kan du använda både professionella matfärger och färgämnen med improviserade medel.

1. För att måla mastik med gelmatfärg måste du bryta av en bit vit mastik, droppa några droppar färgämnet på det och knåda väl. Färgen kommer att fördelas jämnt och massan målas. En mer intensiv färg kan kräva mer färg.
2. När de är färgade med torra färgämnen måste de spädas något med vodka (det förångas snabbt) och blandas med mastik. Det är omöjligt att uppnå intensiv färg här, eftersom en stor mängd färg kommer att öka mängden fukt i massan, och det kommer att börja förlora sina egenskaper.
3. Om det inte finns någon matfärgning i arsenal av en hemkonditor kan du färglägga mastik med frukt- och bärjuicer (morötter, körsbär, rödbetor, spenat, blåbär) eller kryddor (kakaopulver, gurkmeja, paprika).

I arbetet med mastik är det ofta nödvändigt att damma det med stärkelse eller pulveriserat socker så att det inte klistrar fast vid bordets arbetsyta. På grund av detta kan pulverpartiklar kvar på kakan, vilket förstör produktens utseende.

För att undvika detta måste du fukta en borste gjord av konstgjord hög i vodka och gå igenom den på de mastiska detaljerna. Alla dammpartiklar kommer att lämna, och mastiken blir glansig och blank. Alkohol förångas på några minuter.