Tårta smörkräm - 8 hemlagade recept

Smörkräm för tårta på grund av dess stabilitet och enkla förberedelse anses vara en klassiker av konfektyrkonst. Han kan hantera olika uppgifter: vare sig det är rosettblommor i malaysisk teknik eller ger tydliga former av efterrätt innan han beläggs med mastik. Ett stort antal olika recept för dess beredning kan radikalt förändra smaken på kakan, även om den vanliga klassiska kexen kommer att användas som kakor.

Cake Butter Cream - Klassisk

Klassisk smörkräm är lätt att förbereda och lämpar sig för dem som just börjar banan för konditoren. Den har perfekt form och är lätt att deponera med olika lättnadsmönster genom konditormunstycken. Ju fetare smöret är, desto smakligare är grädden.

För den klassiska versionen används:

• 200 gram grädde. olja;
• 160-180 g pulveriserat socker;
• 30-45 ml komjölk.

Matlagning i steg:

1. För att smöret ska mjukas vid rumstemperatur när det lätt kan skjutas med ett finger. Sikt florsocker. Om du använder hemmagjord, inte butiksköp av pastöriserad mjölk, är det bättre att koka och kyla den. Idealisk för drift anses oljetemperaturen vid 25 grader. Så att det inte finns några sockerkorn i grädden, bör du bara ta pulveriserat socker och inte socker, och se till att sila det.
2. Vispa först smöret med en mixer med vitt och prakt, och sedan i små delar introducerar vi resten av ingredienserna i det: först pulvret och sedan mjölken.
3. Den färdiga grädden blir frodig, glansig och slät.Om så önskas kan det ges en bär-, kaffe- eller chokladsmak genom att tillsätta lite bärsirap, kaffe eller kakao.

Sött skikt med kondenserad mjölk

Smörkräm med kondenserad mjölk är perfekt inte bara för skiktningskakor, utan också som en massa för att jämna kakan under mastik. Smaken på detta lager kan vara mejeri om du tar hel kondenserad mjölk eller karamell när du använder kokt kondenserad mjölk. Ingredienserna för beredningen bör vara samma temperatur - rumstemperatur.

Vad behövs för grädden:

• 300 g grädde. olja;
• 400 g kondenserad mjölk (kan kokas).

Tillagningsmetod:

1. Vispa blandaren, arbeta med maximal hastighet, slå smöret i en vit frodig massa.
2. Därefter fortsätter du processen och inför gradvis kondenserad mjölk, visp grädden tills en frodig och tät blandning erhålls.

Det händer ofta att smörgrädden på kondenserad mjölk exfolierar. Detta kan bero på skillnader i temperaturen på smöret och mjölken, eller om smöret fylls på nytt och kärnmjölken separeras. För att korrigera situationen kan kremen värmas något i ångbad tills den blir jämn och slå igen.

Vaniljsåsrecept med smör

Denna vaniljsåskräm visar sig vara ganska lätt och öm, trots den tillräckliga mängden smör i sin sammansättning. Om de flesta andra oljefyllningar helt avslöjar sin smak vid rumstemperatur, har den en makalös smak av svalhet som smälter i tungan och omedelbart från kylen.

Produktlista:

• 200 g grädde. olja;
• 200 ml vatten;
• 200 g granulerat socker;
• 50 g mjöl.

Matlagningsalgoritm:

1. Blanda hälften av den receptbelagda mängden vatten med socker och bring till en fullständig upplösning av alla sockerkorn på medelhög värme.
2. Blanda det återstående vattnet med mjöl och häll i en tunn ström i det varma och börja koka sirap. Koka blandningen under konstant omrörning tills den är tjock.
3. I en icke varm, men varm vaniljsås, lägg smöret i rumstemperatur, skär i små godtyckliga bitar.
4. Pisk grädden med en mixer. Först får massan en gul färg och en sällsynt konsistens, men gradvis blir den vit och tjockare.
5. Krämen är klar när det finns tydliga märken från vispen på ytan. Innan massan används rekommenderas att hålla en fjärdedel i kylan.

Cream Sour Cream

Fyllning av vispad grädde kommer oundvikligen att sedimentera under tyngd av kakorna, så det är bättre i detta fall att använda smörkräm för svampkaka med tillsats av gräddfil. Det kommer lättare ut än den klassiska smörfyllningen, men mer stabil än vispad grädde eller gräddfil.

För ett lager av en mittkaka behöver du:

• 200 g grädde. olja;
• 200 g pulveriserat socker;
• 350 g gräddfil med ett fettinnehåll på 20-30%;
• vanillin efter smak.

Vi förbereder oss enligt följande:

1. Alla ingredienser måste bringas till rumstemperatur innan du börjar laga mat, särskilt olja. Annars fungerar det inte att slå, och om gräddfil är kall kan krämet delaminera.
2. Piska mjukt smör med pulveriserat socker. Massan bör få en ljusare nyans och öka volymen. Piskningstiden är 4-6 minuter.
3. Tillsätt sedan gräddfil i små portioner. Om den är för flytande, kan mängden reduceras när den önskade gräddkonsistensen uppnås. Tillsätt lite vanilj i slutet av matlagningen och slå allt tillsammans i bara en minut.

Med choklad

Eftersom de smöriga versionerna av grädden för att dekorera kakor inte är rädda för fett som protein, kan du snabbt förvandla något av dessa recept till choklad genom att lägga till ett par matskedar kakaopulver. Men det finns en mer chokladversion av fyllningen, som också ofta används av konditorer för att anpassa kakor med mastik - detta är chokladgrädde-ganache.

För att förbereda det måste du ta:

• 105 g grädde.oljor (82% fett);
• 180 g mörk choklad;
• 75 g fettgrädde (från 30%).

preparatet:

1. Finhacka choklad med en kniv, lägg i en behållare med lämplig förskjutning och häll grädde. Skicka dessa produkter till ångbad och värm tills chokladen är helt upplöst.
2. När grädden och choklad blir en jämn och blank enhetlig vätska, måste de tas bort från värmen och svalna till 40 grader. Lägg sedan i det och blanda mycket mjukt smör.
3. Täck den varma ganache med fastnat film och lägg i kylen i en timme eller två. När kremen har hårdats och blir tät kan du börja dekorera kakan.

Protein Oil Cream

Grunden för denna grädde är en protein-vaniljsåsgrädde, som kallas schweizisk maräng. Olja ger en sådan stabilitet som gör att du kan använda den för att skapa blommor och annan bakpynt, utjämna kakor, inklusive mastik.

Andelen olja och ingredienser för schweizisk maräng kommer att vara följande:

• 90 g rått protein från kycklingägg (ungefär 3 proteiner i kategori C1 ägg);
• 200 g granulerat socker;
• 250 g grädde. olja.

Hur man lagar mat:

1. För att bygga ångbad på kaminen. Häll ekorrorna i en torr och ren skål i lämplig storlek och häll ut allt socker. Installera sedan behållaren i badet så att dess botten inte rör vid vattnet.
2. Proteiner med socker under kontinuerlig omrörning (slå inte!) Värm upp till 60 grader och upplös alla sockerkristaller helt.
3. Blanda sedan sirapen till en frodig och slät luftig maräng med medelhög blandarhastighet. Ta bort den färdiga proteinmassan från ångbadet och slå tills den svalnar helt.
4. Nästa steg för tillagning är att lägga till smör. Det måste först mjukas upp och bringas till 23-25 ​​grader. Vid fortsättning av vispningen införs oljan i proteinerna i mikroskopiska portioner - inte mer än en tesked i taget. Efter det att den sista skeden med olja har tillsatts kommer protein-oljekremen att vara klar.

Alternativ för keso

En stabil smörkräm med keso är perfekt inte bara för skikt eller dekoration av kakor och muffins, utan också för att fylla eclairs, profiteroles och puffrör. Det är viktigt att ostmassan inte är torr och inte sur. Ju fetare denna mejeriprodukt är, desto bättre blir resultatet.

För en portion smör-ostmassakräm måste du ta:

• 300 g grädde. olja;
• 300 g pulveriserat socker;
• 500 g mjukt fett keso;
• vanilj eller citronskal för smak.

Steg av förberedelser:

1. Squash keso genom en finmasksikt. Du kan också döda honom med en handbländare. Uppgiften är att uppnå den mest enhetliga konsistensen så att den färdiga grädden blir jämn.
2. Piska mjukt smör med pulveriserat socker med hjälp av en mixer på maximal hastighet. Under vispning kan du lägga till den valda smaken (zest eller vanilj).
3. Därefter, utan att stänga av mixern, måste du ansluta båda massorna. Keso tillsätts i små portioner till vispad smör.

Franska recept Charlotte

"Charlotte" kan säkert kallas en universalkräm, de kan lägga en kexkaka, den är vacker i "Kiev" -kakan. Och hur denna kräm håller sin form gör den till en idealisk massa för att skapa krämblommor och jämna ut kakan innan du täcker med mastik.

Huvudkomponenterna i Charlotte-grädden är mjölk- och äggsirap och vispat smör. Andelen beståndsdelar för dessa komponenter är följande:

• 300 g grädde. oljor med ett fettinnehåll på 73,0%;
• 180 ml mjölk;
• 1 utvalt ägg i kategori C0 eller C1;
• 240 g granulerat socker;
• 3 g vaniljpulver;
• 20-25 ml konjak när som helst.

Progress:

1. Ta bort oljan från kylen, så att sirapen tillsätts tills den har ungefär samma temperatur som rumstemperaturen - rumstemperatur.
2. Slip ägget med socker och vanilj, häll mjölk i blandningen. Överför behållaren med blandningen till en eld och koka under konstant omrörning. Koka sedan sirapen i 4-5 minuter tills den är tjock.
3. Kokt sirap ska bringas till rumstemperatur. Så att under denna tid en tät skorpa inte visas på ytan, bör den periodiskt blandas eller täckas med fastfilm i kontakt.
4. Piska mjukt smör med en mixer. Massan bör bli vitare och mer magnifik. Sedan fortsätter du att slå i små portioner (inte mer än en matsked), infoga i den något kylda sirapen. På samma stadium kan du hälla konjak. Kräm för att dekorera kakan (och inte bara "Kiev") är klar.