Ett ovanligt och intressant ord bakom en elegant efterrätt. Någon har inte bara hört talas om honom utan också försökt, och kanske till och med anser att denna delikatess är en av de mest älskade. Men om du stötte på det för första gången, låt oss ta reda på vad det är - marsipan och hur man lagar mat.
Materialinnehåll:
Marsipan - vad är den och vad är den gjord av?
Det första omnämnandet av en sådan dessert dök upp under medeltiden i Europa. Några kallar det för mastik, men det är inte helt sant.
Efter att ha provat för första gången kommer du aldrig att gissa vad marsipan är gjord av. Men allt är ganska enkelt - mandlar och socker som krossas i mjöl används för beredningen. Komponenterna blandas tills en slags deg bildas, från vilken sötsaker, figurer eller fyllningar för desserter sedan bildas.
Ursprungligen tillverkades och såldes en sådan efterrätt bara på apotek, eftersom den ansågs vara en helande medicin för själen. Lite senare började den berömda konditoren Lorenz Cavizel att göra olika figurer från detta test, kallad marsipan.
Receptet för marsipan hemma
Om du inte gillar köpoptionen för en sådan behandling eller bara vill experimentera, se till att försöka tillverka marsipan hemma. Du behöver inte en enorm lista med produkter eller speciella kulinariska färdigheter för detta. Det räcker att bekanta dig med alternativen nedan och välja det som passar dig bäst.
Kallt sätt
Det enklaste receptet, inga tillsatser. Den resulterande massan kan lagras i kylan och användas vid behov.
De angivna andelarna anges för 900 gram av den färdiga produkten.Om du behöver en annan mängd - justera ingrediensernas vikt och håll deras förhållande.
För matlagning behöver du:
- två ägg och ytterligare två äggulor;
- ungefär ett glas socker och samma mängd pulveriserat socker;
- ett par glasögon utan en kulle med mandelmjöl;
- vaniljessens - sex droppar;
- två tsk citronsaft.
Matlagningsprocess:
- Förbered två behållare. Lägg socker, pulver och mandelmjöl i en, och äggulor, essenser, ägg och citronsaft i den andra.
- För in försiktigt de flytande komponenterna i den torra blandningen och blanda tills de är jämna.
- Lägg allt på en plan yta, lätt besprutad med pulveriserat socker, och knåda tills det är tätt och elastiskt.
Het teknik
Ett annat sätt att tillverka marsipan är att använda värmebehandling. Den på detta sätt erhållna massan är utmärkt för beläggning av bakning, men du måste använda den omedelbart innan den fortfarande är fryst.
Produkter som krävs:
- två ägg;
- fyra droppar vaniljessens;
- en sked citronsaft;
- 350 gram mandelmjöl;
- upp till 200 gram pulveriserat socker.
Matlagningsprocess:
- Pisk äggen i en djup skål, blanda med pulveriserat socker och skicka till ett vattenbad. Massan måste sänkas tills den blir som en grädde.
- Lägg därefter i alla resterande ingredienser, slå med en mixer tills den är mjuk och lägg försiktigt på en hård yta.
Det finns en något annorlunda ”het” marsipankokningsteknik. Enligt henne tillverkas den första sirapen och baseras på den - marsipan.
Produkter som krävs:
- 40 ml vatten;
- 0,1 kg mandlar;
- 150 gram socker.
Matlagningsprocess:
- Lägg mandlarna en stund i kokande vatten, skala dem sedan, skölj under kallt vatten och torka i ugnen i fem minuter, ställ värmen på 60 grader.
- Lätt rostade nötter ska hackas i mjöl. Använd exempelvis en mixer, kaffekvarn eller i extrema fall en konventionell rullande stift.
- Socker med vatten ska placeras i pannan och förvandlas till sirap. Häll det erhållna mjölet från nötter i det och koka i tre minuter.
- Efter att kompositionen har svalnat passerar vi den genom det minsta munstycket i en köttkvarn och får mycket för att skulptera olika desserter.
Hur man gör gör-det-själv marsipanfigurer
Att göra marsipanfigurer är ett ögonblick. Visst kommer du ihåg principen om modellering från plasticine i dagis. Så mandelmassen är ungefär densamma i konsistens och egenskaper, endast ätbar.
Bekanta dig med några av nyanserna, slå på fantasin och börja skapa mästerverk.
- Krossa inte massan för länge, annars är den inte längre lämplig för vidare användning.
- Matfärger kan användas för att ändra färg på kompositionen. De bör först introduceras i en liten bit i små portioner, gradvis blandas med resten och bringa till önskad skugga.
Det finns hemligheter att behandla marsipan för att få maximal mat likhet.
- Så, till exempel, så att skalet kommer ut, som en citron, bör ytan på marsipanfällan slipas lätt med ett rivjärn.
- Jordgubbarna ångas först (ånga ger jämnhet) och sedan gnuggas de också lite.
- Spannmål kan imiteras i små bitar med nötter.
- För att få marsipan "potatis" är det inte bara nödvändigt att dumpa dem från degen utan också sänka dem i kakaopulver och göra "ögon" med en pinne.
- Om du vill göra kål målas först marsipan och rullas sedan upp i flera lager, som rullas in i ett "huvud".
Hemlagad marsipankaka
Detta är en behandling som säkert kommer att tilltala hela familjen och är perfekt för en semester.
Produkter som krävs:
- 100 gram pulveriserat socker;
- fyra ägg;
- 0,6 liter grädde;
- en nypa salt;
- bakpulversked;
- 120 gram socker;
- 0,35 kg marsipanmassa;
- två förpackningar med vaniljesocker;
- 0,2 kg nötter;
- två förpackningar med krämförtjockningsmedel;
- 120 gram mjöl.
Matlagningsprocess:
- Kombinera lite salt, tre stora skedar vatten och protein, vispa till skum.
- Därefter introducerar du ett paket vaniljesocker, 0,1 kg granulerat socker, äggula, bakpulver med mjöl och blandar allt noggrant.
- Den resulterande blandningen överförs till en form och bakas vid 200 grader i cirka 25 minuter tills den är gyllene. Sedan delar vi upp arbetsstycket i två delar och låter det svalna helt.
- Det återstående sockret blandas med ett andra paket med vaniljesocker och med ett förtjockningsmedel. Vi börjar piska grädden och häll den torra blandningen i dem tills topparna bildas.
- Vi skjuter upp en tredjedel av den resulterande massan och tillsätter hackade nötter till den andra delen. Rör om och täck den färdiga kakan med den färdiga kompositionen.
- Ovanpå den lägger vi den andra kakan, som vi täcker med den tidigare uppskjutna delen av grädden.
- Kombinera marsipan med florsocker, knåda tills det är jämnt, rulla i ett lager och överför till kakor, fördela jämnt. Det återstår bara att dekorera den färdiga kakan efter din önskan och låt den stå i kylen.
Marsipansötsaker
Produkter som krävs:
- 30 gram choklad;
- tre vaktelägg;
- 0,1 kg pulveriserat socker;
- 5 milliliter vit rom;
- 0,15 kg mandlar.
Häll muttrarna först med varmt vatten, sedan kallt och skala lätt på huden. Så snart mandlarna torkar, slipa det på något sätt.
Matlagningsprocess:
- Vi blandar det resulterande muttermjölet med pulveriserat socker, tillsätter rom eller vaniljessens, samt äggviter, som kan ersättas med mjölk.
- Knåda grundligt massan, fördela i delar från vilka vi bildar bollar.
- De kan beläggas med choklad, blandas med kokos eller placeras i ett bär - fantasera!
Marsipan är en mycket mjuk och smidig massa. Först kan processen verka komplicerad, men efter en stund kan du känna dig som en riktig konditor.
