För att få vinterskoggåvor med en underbar smak, måste du förbereda rätt marinad för svamp. Vi kommer att avslöja hemligheterna i en vacker, transparent marinad och överväga recept för olika typer av svamp.
Materialinnehåll:
Det snabbaste marinadreceptet
Denna matlagningsvariant är lämplig för alla typer av svamp.
ingredienser:
• svamp;
• vitlök;
• vatten - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 1 msk. en sked;
• socker - 1 msk. en sked;
• vinäger - 40 ml;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• pepparrötter - 5 st .;
• kryddnejlika - 2 st.
preparatet:
1. Koka svamparna. Under tillagningen måste du byta vatten tre gånger. Skogsvampar kokas i en och en halv timme.
2. Häll salt i vatten. Tillsätt socker, peppar och kryddnejlikor. Koka upp det. Ta bort från kaminen och häll vinäger.
3. Skäll in burken. Placera vitlök på botten. Lägg svampen i burkar. Häll marinaden och tillsätt olja. Rulla upp.
4. Enligt detta recept är de färdiga om en dag. Svampen hålls väl under vintern.
Vi förbereder oss på 1 liter vatten
Smaken på svamp beror direkt på marinaden. Det måste kokas i rätt proportioner, precis efter receptet.
ingredienser:
• vatten - 1 liter;
• Lavrushka - 2 blad;
• socker - 2 msk. skedar med en glidbana;
• ärter med svartpeppar;
• kryddnejlika - 5 st .;
• salt - 1 msk. en sked med ett objektglas;
• krydda ärtor;
• bordsäger (9%) - 3 msk. sked.
preparatet:
1. Koka vatten. Kasta lavrushka och kryddnejlika. Att salta. Tillsätt socker och kasta pepparkorn. Koka i fem minuter tills kristallerna är helt upplösta.
2. Häll vinäger, blanda och häll den beredda svampen. Rulla upp.
För porcini svamp
Ett snabbt och enkelt alternativ som passar de bästa representanterna för skogspresenter - svampar av porcini.
ingredienser:
• kryddor - 6 ärtor;
• vatten - 1 liter;
• kryddnejlika - 2 st .;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• vinäger - 150 ml;
• Lavrushka - 3 blad;
• socker - 1 msk. en sked.
preparatet:
1. Blanda alla nödvändiga produkter, utom vinäger, koka och koka i en kvarts timme.
2. Ta bort från värmen och häll vinäger. Rör om.
3. Skogs saltlake hälls med en färdig saltlake och rullas upp.
Vinäger tillsätts alltid till marinaden i slutet av beredningen när vätskan avlägsnas från värmen. Om du lägger till i början av tillagningen, förångas vinäger.
Universal marinad för alla svampar
En enkel marinad för svamp för vintern är inte bara lämplig för skoggåvor, utan också för champignon.
ingredienser:
• vatten - 1 liter;
• kanel - 0,4 tsk;
• salt - 1 msk. en sked;
• kryddnejlika - 3 knoppar;
• socker - 1 msk. en sked;
• pepparter;
• vinäger essens - 1 msk. en sked;
• Lavrushka - 1 blad;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• dill paraplyer - 3 st .;
• pepparrotblad.
preparatet:
1. Skala och hacka svamparna. Koka. Lägg i burkar.
2. Koka vatten. Salta, tillsätt alla produkter och koka i en kvarts timme.
3. Häll essensen i den resulterande saltlösningen och häll omedelbart i burkar.
Alternativ för honungsvampar
Detta är ett mycket snabbt tillagningsalternativ som gör honungsvampar oerhört läckra.
ingredienser:
• vatten - 240 ml;
• salt - 1,5 msk. skedar;
• vinäger - 30 ml (9%);
• kryddnejlika - 3 st .;
• peppar - 3 ärtor.
preparatet:
1. Koka och placera svamp i en burk.
2. Tillsätt vatten till marinaden i vattnet. Koka upp det. Häll vinäger, häll i burkar. Rulla upp.
Med vitlök och peppar
Det finns många olika typer av svampmarinad. I den här variationen är det ideala förhållandet mellan produkter, som är lämpligt för alla typer av skogspresenter. Tack vare erhållen saltlösning kommer de att bevaras väl under vinterperioden.
ingredienser:
• svamp (vit, boletus, svamp, morel, polsk);
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• vatten - 1 liter;
• Lavrushka - 3 blad;
• socker - 2 msk. skedar med en glidbana;
• kryddnejlika - 2 st .;
• svartpeppar - 8 ärtor;
• salt - 4 teskedar med en bild.
• kryddor - 4 ärtor;
• vinäger - 5 msk. matskedar (9%).
preparatet:
1. Skölj svamparna. Sortera och skär i bitar. Koka i saltat vatten. Ta bort skummet från vilket allt smuts kommer ut från processen. Töm vätskan.
2. Lägg alla produkter i vattnet utom vitlök och vinäger. Koka upp och täck. Koka i fem minuter.
3. Kasta svamp och vitlök, skär i bitar. Koka upp och koka ett kvarter. Häll i vinäger och rör om. Flytta till banker och rulla upp.
För att hålla marinaden transparent när du kokar svamp i tid, ta bort skummet och byt vattnet flera gånger.
Koreansk svampmarinad
Svampar marinerade i den föreslagna marinaden kommer att vara ett bra mellanmål på festbordet.
ingredienser:
• champignon - 300 g;
• svartpeppar;
• koriander - 0,4 tsk mark;
• salt;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• äppelcidervinäger - 3 msk. skedar;
• persilja - 25 g;
• sesamfrön - 10 g;
• dill - 25 g;
• sojasås - 1 msk. en sked;
• röd varm paprika - 1 pod;
• spiskummin - 0,5 msk. skedar;
• Lavrushka - 2 blad;
• vegetabilisk olja - 60 ml.
preparatet:
1. Koka svamparna. Glöm inte att ta bort skummet som bildas under kokningen. Tappa bort all vätska.
2. Häll sojasås i vegetabilisk olja. Finhacka greenerna och kasta i oljan. Hacka vitlök. Lägg till massan. Kasta lavrushka, kumminfrö, koriander, hackad peppar. Häll i vinäger och rör om.
3. Lägg sesamfrön i en torr stekpanna, stek. Spannmål bör bli gyllene. Skicka till marinaden. Rör om.
4. Tillsätt svamp. Täck och kyl. Om du vill laga mat till nästa säsong ska du svampen med marinaden koka.Flytta till banker, rulla upp.
För ostronsvamp
Många vet inte hur man lagar ostronsvampar välsmakande. Vi erbjuder ett perfekt, beprövat matlagningsalternativ.
ingredienser:
• ostronsvamp - 1100 g;
• vinäger - 1 tsk essens;
• peppar - 6 ärtor;
• vatten - 600 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• salt - 2 msk. skedar;
• torkad dill;
• socker - 1 msk. en sked;
• kryddnejlika - 6 st .;
• Lavrushka - 2 blad.
preparatet:
1. Skär ostronsvampar från ett gäng. Svamparna har gummi och mycket hårda ben, så du måste klippa dem kort. Hattar klippta.
2. Häll ostronsvamp med vatten och salt omedelbart. Lägg till kryddor. Häll i vinäger så snart vattnet börjar koka. Koka i en halvtimme. Skummet som har dykt upp måste tas bort.
3. Kyl och överför till banker. Saltlaken ska bara täcka svampen, överskottet ska inte hällas. Häll en matsked vegetabilisk olja i burken. Rulla upp.
Allmänna förberedelser
Svampar, även om de är starka, bör alltid kontrolleras med avseende på snäckighet och delas upp i typer. Det finns två sätt att marinera:
• marinad tillsammans med svamp;
• marinad separat från svamp.
Om du bestämmer dig för att laga mat tillsammans med svampar, bevaras svampsmaken i slutprodukten så mycket som möjligt. Skålen kommer att ha en speciell smak, och marinaden blir den mest mättade, men inte särskilt trevlig. I burken blir vätskan oklar, viskös och mörk. Innehåller skrynkligt svampskräp.
Om du bestämmer dig för att laga marinaden separat och sedan hälla de beredda svamparna, blir slutprodukten transparent och ren. Aromen kommer att vara lika mättad som i den första utföringsformen.
För betning väljs bara hela och starka svampar. De sorteras noggrant och skärs av genom mörkare. Alla delar är klippta. Små kopior kan lämnas intakta. Vi rekommenderar att man möter hattarna från benen separat.
Boletus och cap boletus solbrun marinad i mörk färg. Häll svampen med kokande vatten om du vill hålla saltlaken transparent. Lägg sedan omedelbart i kallt vatten. Starta bara svampen efter denna procedur.
