Drottningen av det nationella köket kallas denna gamla maträtt, utan vilken inte en enda meny med berömda georgiska restauranger är komplett. En gång var majsnurran försummaren för de fattiga. Idag utgör denna enkla, näringsrika och mycket hälsosamma mat vår dagliga kost. Ett urval av de bästa recepten gör att alla kan laga mat och smaka på en riktigt folkrätt.
Materialinnehåll:
Klassisk majsslipa
Att få en sådan opretentiös måltid är faktiskt väldigt enkelt. Med några enkla knep fungerar gröt från majsmjöl första gången. Tveka inte ens!
Lista över nödvändiga komponenter:
- bordsalt - 1 tsk;
- späck (nödvändigtvis osaltat) - 150 g;
- fetaost (Adyghe ost eller Suluguni) - efter smak;
- majsgryn (vit grov slipning) - 2 msk .;
- dricksvatten - 6 msk .;
- kittel / tjockbotten emaljerad panna.
Den grekiska maträttens egenhet är att den, till skillnad från den kaukasiska versionen, verkligen salter.
Förberedelserordning:
- Vi skär fettet i små kuber eller kuber, stekas på svag värme tills fettet är helt smält och gyllene sprickor bildas.
- Samtidigt satte vi på ugnen en lämplig panna i volym. Helst använder vi ett gjutjärn, som georgiska hemmafruar gör. Häll den nödvändiga mängden renat vatten, salt.
- Fantastiska bitar av bacon flyter redan i pannan i en aromatisk komposition. Vi väljer 2 msk. l. ghee, skickas till en behållare med vatten. Vi använder sprickor efter önskemål.
- Häll i spannmålen som tidigare tvättats i flera vatten när vätskan värms upp men inte kokar ännu. Istället för den föreslagna produkten är majsmjöl också lämpligt. Välj att smaka!
- Till att börja blanda kompositionen regelbundet med hjälp av ett traditionellt köksredskap - en tunn kavel. Efter svallningen av kornen agerar vi med ett "trästycke" mycket energiskt, utan att stoppa arbetet tills en tjock och viskös massa bildas. Grötens beredskap bestäms av kroppen, vars struktur praktiskt taget skulle kollapsa. Om detta inte har hänt ännu, och kompositionen redan är ganska tjock, tillsätt ett glas kallt vatten.
- För att ta bort maten från behållaren, höj uppvärmningen till maximalt 2 minuter innan processen är slut. Samtidigt täckas diskens väggar med en tunn film, och huvudkompositionen separeras lätt.
- Vi vänder behållaren skarpt, lägger innehållet på en platt skål. Med våta händer ger vi limpa den önskade formen.
Vi dekorerar den klassiska mamalygen av majsgris med skivor hackad ost, Brynza eller Suluguni och serverar. I Georgien kallas en sådan maträtt "gomi", men i vårt land är det bara gröt!
Hur man lagar mat i mjölk
Hominy är mycket användbart för både vuxna och barn, eftersom det innehåller vitaminer B1, H, B2, E, B3 (niacin), PP, B6. Speciellt för barn förbereder vi mamalyga på mjölk.
Listan över komponenter:
- dricksvatten - 3 msk .;
- majs mjöl - 1 msk .;
- helmjölk - 500 ml;
- salt - använd efter smak.
Matlagningsorder:
- Häll renat vatten i en kittel, värm upp till koka. Salt efter önskemål. Så snart vätskan är på väg att koka, häll en handfull mjöl och slå ner den kokande aktiviteten. Lägg sedan resten av majskompositionen.
- Det huvudsakliga verktyget för framställning av gröt är en kavel (träspatel). Låt inte den ur våra händer, bland hela tiden massan så att den inte brinner. Vi behöver inte sådana "aromer"!
- Vi reducerar uppvärmningsaktiviteten till ett minimum, koka produkten tills ögonblicket när gröt börjar släpa efter diskens väggar. Detta kommer att ta från 10 till 15 minuter.
- Processen är klar. Vi skakar kitteln med lite ansträngning, välter innehållet på en tallrik.
Vi fördelar den aromatiska mamalygan i djupa skålar, fyll den med mycket varm mjölk, serverar den vid bordet.
Abkhassk grötrecept
Den största delen av alla rätter av mjöl (aguhu) som traditionellt tillagas av lokala kockar är i majs. Det abkhasiska receptet för mamalyga gör att vi också kan njuta av smaken på denna fantastiska mat.
Produktuppsättning:
- smör;
- majsgryn / mjöl - 1 msk .;
- dricksvatten - 2,5 msk .;
- saltlakeost (suluguni) - 200 g.
Det vanliga förhållandet mellan den tjocka och flytande kompositionen för en sådan skål beräknas med den vanliga formeln 1: 3. Men abkhasiska hemmafruar gjorde sina egna justeringar (1: 2.5) och misslyckades inte - mamalyga är bara underbar!
Matlagningssekvens:
- Häll filtrerat vatten i en gryta / kittel. Eftersom denna maträtt traditionellt tillagas utan salt, vilket är mycket ovanligt för oss, kommer vi för första gången att låta oss avvika lite från de kulinariska kanonerna som accepteras i Abchazien och placera en handfull vita kristaller.
- När vätskan visar tecken på kokning, häll försiktigt med en mycket tunn ström i majsgryn, ständigt och aktivt blanda kompositionen. Vi kommer inte att kunna lämna "handlingsteatern" på ännu en minut, annars får vi förbränd mat, där du är - du vet själv var!
- Minska elden till ett minimum, koka i 20 minuter, flytta nästan ständigt innehållet i diskarna med en kavel. Om vi använder mjöl halveras koktiden.
Vi sprider varm mamalyga på portionerade tallrikar, Abkhazian generöst smaksatt med färskt smör.
Matlagning i en långsam spis
Denna metod för tillagning från en majsprodukt har inga nationella gränser och beror bara på kvaliteten på en elektrisk assistent i hemmet.
Nödvändiga komponenter:
- smör;
- majsgryn - 250 g;
- svamp - 100 g;
- fetaost - 70 g;
- dricksvatten - 500 ml;
- saltet.
För att utesluta eventuell förekomst av främmande ämnen (sopor) i spannmålen måste vi sila det innan produkten används.
Matlagningsteknik:
- Häll de behandlade spannmålen i skålen med apparaten, häll i förkokt dricksvatten. Varm vätska påskyndar processen för att få den färdiga skålen.
- Vi kryddar komponenterna i framtida mat med salt, smör. Om så önskas kan du paprika.
- Stäng enheten, slå på "Gröt" -läget i 20 minuter.
- Stek svamparna i oljan tills vätskan helt förångas och bildar en gyllene nyans.
Det återstår att vänta på ljudsignalen, lägg gröt på en tallrik, lägg rosa svamp på toppen, strö allt med riven ost. Hominy i den långsamma spisen visade sig inte sämre än i kitteln - samma näringsrika, mjuka och aromatiska.
Ugnslagningsmetod
Inte mindre intressant blir en skål med majsgris, om den är ordentligt bakad i ugnen.
Ingredienser Sammansättning:
- smör / olivolja;
- hemlagad gräddfil - 50 g;
- majs mjöl - 200 g;
- ett ägg;
- färsk keso - 150 g;
- vanligt socker - 20 g;
- dricksvatten - 600 ml.
Tillagningsmetod:
- Koka majsmjöl på vanligt sätt, till exempel i den klassiska versionen.
- Vi bearbetar bakplåten med olja, sprider mamalyga med ett jämnt lager.
- På toppen har vi en rad keso, gnuggas genom en sil, kopplad till ett ägg.
- Strö lätt över produkterna med sockerkristaller och häll sedan över hemmagjord gräddfil. Vi skickar diskarna i 20 minuter till ugnen (180 ° C).
Vi får en elegant skål från ugnen, dela den försiktigt i delar, servera den vid bordet.
Mamalyga på Moldavien
Den presenterade nationella maten, älskad och vördad av alla i sitt hemland, liknar bröd både i utseende och i struktur. Mamalyga i Moldavien förbereds också enkelt och enkelt.
Alla komponenter i skålen:
- filtrerat vatten - 600 ml;
- smör - 20 g;
- majs mjöl - 200 g;
- en nypa salt.
Handlingssekvensen:
- Vi fyller en tjockväggig panna med dricksvatten, tillsätter lite salt och naturlig olja, värmer kompositionen till en koka.
- Häll nu det förbehandlade mjölet (spannmål) utan att rusa någonstans. Glöm inte principen om förberedelser som är inneboende i den tekniska processen var som helst i världen - vi blandar kontinuerligt och tålmodigt den "pantande" massan.
- Låt koka på låg värme i cirka 20 minuter, varefter vi skifter maten på en handduk eller bräda. Tallrikar fungerar inte, eftersom maten på dem blir våt, förlorar sin unika smak.
Vi klippte portionerna av trä med en kniv eller en hård tråd, serverar till bordet med getmjölk, fläskkök, vitlökssås eller kokt kött med lök.
Gröt mamalyga är bra i alla prestanda endast om ett villkor är uppfyllt - det ska kokas med maximal uppmärksamhet och stor kärlek!
