Leverkorv hemma är mycket smakligare än en korv i butiken. Samtidigt vet hushåll med säkerhet att naturliga produkter användes i beredningen utan skadliga tillsatser och färgämnen.
Materialinnehåll:
Klassisk leverwurst hemma
- kokt lever - 2 kg;
- lök - 3 enheter;
- ägg - 16 enheter;
- gräddfil - 500 gr;
- skalade tarmer - 5 enheter (6 m vardera);
- salt efter smak.
Koka levern i förväg. Det rekommenderas att använda allt - levern, lungorna, njurarna, hjärtat. Under matlagningen kan du salta efter smak, då saltet kommer att behöva mycket lite när du sätter ihop korv.
Vi rengör löken och skär i små bitar. Tillsammans med levern maler vi med en köttkvarn. Om du vill få en mer enhetlig konsistens av korv - mal två gånger.
Vi driver äggen i köttberedningen, blandar allt manuellt noggrant.
Därefter sprider du gräddfil, saltar lite och smakar efter önskemål. Blanda igen.
Skörda hårt efter korv genom att ramma in i de tvättade tarmarna, justera storleken på produkterna genom att knyta tarmen till en knut. Koka dem på låg värme i 40-60 minuter - tiden beror på hur du ska servera dem: kokt, i framtiden kommer du att steka eller baka.
Kombinerat recept
En sådan lagkorv krediteras med högsta betyg. Den hemlagade produkten är välsmakande och viktigast av allt - exklusivt från naturliga produkter.
Att laga mat korv är inte så svårt:
- nötköttlever - 330 gr;
- kalvkött -250 gr;
- fläsk - 380 gr;
- mjölk - 50 gr;
- ett ägg;
- lök;
- vetemjöl - 20 gr;
- socker, salt, peppar, mald muskot;
- färdigt (kollagen) hölje för korv.
Vi ställer in vattnet i förväg till att värmas, så att vi i framtiden inte behöver vänta på att det ska koka och snabbt koka halvfabriken.
Laga köttfärs, slipa produkten med en mixer. Mala först levern, sedan tillsätts nötkött i slutet - fläsk.
Kör ett ägg, häll i mjölk, en blandning av beredda kryddor med mjöl.
Klipp av den nödvändiga mängden skal - cirka 25 cm till ovanstående antal produkter. Doppa den i redan uppvärmt vatten i en minut eller två. Under denna tid kommer den att bli flexibel, lämplig för korvmontering. Vi knyter ena änden med kaprontråd eller en turnett, fyller formuläret, bandagerar det på flera ställen för att justera storleken på produkterna.
Vattnet i vilket de kommer att koka bör inte koka. Vattentemperaturen får inte överstiga 85-90 grader. Processen kommer att ta 45 minuter. Vi tar korv och svalnar i rinnande kallt vatten. Efter torkning, pappershanddukar, låt stå i en halvtimme för att "vila" på bordet och sätt sedan över natten i kylen.
Till en anmärkning. Kollagenmembranet är ätbart.
Hur man lagar mat med bacon?
Det bör noteras att bacon ökar skålens kaloriinnehåll:
- kycklinglever - 500 gr;
- ett ägg;
- vitlöksklyftor - 5 enheter;
- lök;
- bacon - 100 gr;
- salt, peppar;
- mjöl - 1 bord. l.;
- semolina - 2 bord. l.
Vi tvättar levern, skär i en liten kub. Slipa de skalade lökarna och vitlöksklyftan med en mixer. Baconet ska också skäras i en liten tärning. Vi blandar alla produkter med torra ingredienser, säsong och salt. Blanda noggrant hela massan manuellt så att komponenterna blandas väl. Låt stå en stund (30-40 minuter) så att mjölet och semolina absorberar överskottsvätskan.
Vi börjar skalet med ett ämne, binder kanterna. Vi sprider det på munstycket för ångkokning, gör en tandpetare 3-4 hål längs korven så att ångan kommer ut ur dem. Laga mat i ett par minuter 40-50. Efter låt svalna i ungefär en halvtimme.
Till en anmärkning. Om det inte är möjligt att använda ett naturligt skal, kan du använda fastfilm. För detta lindas filmen flera gånger på en rullande stift och lämnar en fri kant från ena kanten - den måste sedan knytas. Längden på ett skal är lämpligt för en korv.
Kokt leverwurst
Gör kokt leverpølse och servera med smörgåsar, bara en sidamat - vad kan vara smakligare!
Saftig korv erhålls enligt detta recept:
- lever, lunga, hjärta - 2,5 kg;
- fettfläsk - 2,5 kg;
- lök - 3 huvuden;
- vitlök - 1 huvud;
- koriander, timjan, suneli humle - 2 tsk;
- krydda - 3 ärtor;
- ägg - 2 enheter;
- gräddfil 25% - 500 g;
- salt, peppar mol.;
- skal för korv.
Skölj levern ordentligt, skär i små bitar, doppa i kokande vatten i en kvarts timme. Vatten behöver inte saltas. Ta ut bitarna och låt dem svalna.
Under tiden hacka fläsket, koka en halvtimme utan salt.
Lägg alla kryddor i en murbruk, tillsätt salt och slipa väl.
Mala alla halvfabrikat med en köttkvarn och blanda ihop. Hacka också lök och vitlök, slå ägg och tillsätt kryddor, lägg gräddfil. Blanda allt ordentligt för hand.
Korv tom förberedd. Det återstår att fylla skalet med det och koka det på 95 grader. inom 40 minuter.
Till en anmärkning. Det är bekvämt att fylla skalen med en köttkvarn: skalet dras på ett speciellt plastmunstycke, knivarna och grillen tas bort från köttkvarnen, arbetsstycket leds genom en skruv och passerar genom munstycket direkt in i skalet. Det är viktigt att släppa ut luften först genom att rulla köttet nästan till munstycket och sedan sätta på höljet.
Med nötkött och ris
- malt nötkött - 300 gr;
- ris - 30 gr;
- vitlök - 1 stor kryddnejlika;
- rinna. olja - 20 gr .;
- salt, peppar.
Vi skickar ris till varmt vatten och kokar tills de är kokta.
Fyllning läggs i en mixerskål, vitlök, salt och peppar pressas på den.
Vi flyttar de färdiga spannmålen till köttet, blandar, slår något av skålens botten.
Vi sprider arbetsstycket i ett skal, lägger det i en dubbelpanna och kokar i 40 minuter.
Till en anmärkning. Den gas som är fuktad med vatten kan bli en täckning. Arbetsstycket lindas helt enkelt försiktigt i det och bildar en korv.
Med bovete
- ett glas bovete;
- 2 glas vatten för kokande spannmål;
- salt;
- lök;
- animaliskt fett / post. olja / avlopp. olja (för ånga) - 2 tsk;
- lever (valfri) - 500 gr .;
- hjärta (valfritt) - 300 gr.
Vi tvättar bovete och ställer in mat, saltar lite.
Medan spannmålen lagas till kommer vi att ta hand om följande ingredienser: skala och finhacka löken och passera tills den är transparent.
Vi tvättar levern och hjärtat, finskurar, tar bort vener och filmer eller passerar genom en köttkvarn. Kombinera med kryddor, salt och lök. Vid denna tid kommer bovete att vara klart, vi flyttar det till levern.
Därefter fyller vi och kokar som vanligt.
Häll det smälta smöret innan du serverar.
Till en anmärkning. Fett läggs till i någon version av receptet med leverwurstkorv för att ge det mer saftighet. Mängden justeras efter smak - om du gillar det saftigare och fetare, lägger ungefär hälften av resten av levern. Om du vill få ett mindre fett mellanmål - lägg en liten bit.
Leverkorv med skivor
Leverkorv med skivor framställs helt enkelt - köttdelarna krossas inte i köttfärs, men skärs i små kuber, blandade med kryddor och i denna form rammas in i skalet.
Vi föreslår att du använder följande recept:
- leverblandning (hjärta, njurar, lever) - 1 kg;
- smult - 400 gr;
- grädde - 2-3 bord. l.;
- kryddor efter smak;
- saltet.
Skölj blandningen, skär i små bitar (om slaktbiprodukten är stor). Koka i saltat kokande vatten i 10-15 minuter. Kyl, skär i en kub på cirka 5-7 mm, blanda med resten av komponenterna. Vi fyller skalet, kokar det i samma vatten i cirka 20 minuter, överför det sedan till formen, häll ett par soppslöjor i det och sjuda i ugnen i ytterligare en tredjedel av en timme.
