Desserträtt citronsyrta med maräng - en typ av kaka, som består av ett lägre skikt av deg och ett smaksatt fyllmedel. Idag har efterrätten vunnit popularitet i länder runt om i världen.
Materialinnehåll:
Klassisk citronsyrta med maräng
Receptet är tillräckligt enkelt, utan mycket ansträngning.
För matlagning måste du använda följande komponenter:
- 200 g vete mjöl och socker;
- ett paket med smör;
- 6 ägg;
- vanillin;
- 0,025 kg mandelmjöl;
- 3 citroner;
- 0,15 kg pulveriserat socker.
Steg för steg matlagning:
- För testet måste du slå 125 g varmt smör med två slags mjöl och 1 ägg. Låt den jämnt blandade degen stå i kylan i 2 timmar.
- Pressa 0,1 liter citrussaft och ta bort det. Pisk med 2 ägg och 135 g granulerat socker.
- Värm den resulterande kompositionen i ett vattenbad, vilket ger konsistensen av tjock gräddfil.
- Tillsätt 165 g varm olja i grädden, slå noggrant.
- Rulla ut sandkakan och knåda bakplattan längs botten, vilket gör sidorna.
- Grädda i ugnen på 190 grader i 15 minuter.
- Lägg grädde på en kyld bas.
- Slå 3 proteiner med 150 g florsocker och lägg den resulterande marängen med det övre skiktet på kakan.
- Grädda i cirka 10 minuter vid 250 grader tills en skorpa bildas ovanpå.
Steg för steg recept från Andy Chef
Mistresses som föredrar kulinariska experiment kan förbereda en citronterta från Andy Chef.
För matlagning måste du använda följande komponenter:
- socker - 140 g;
- halvfärdad bröddeg;
- ägg - 4 st .;
- färskpressad citronsaft - 100 ml;
- ostmassaost - 120 g;
- maräng som dekoration.
Steg för steg recept:
- Rulla ut kortslutningsbrödet, lägg ut i en avtagbar form och skapa sidor i kanterna.
- Stek basen i ugnen tills den är gyllenbrun vid en temperatur av 170 - 180 grader.
- Kombinera ägg och socker i en skål, vispa med en visp tills den är jämn.
- Mata in den resulterande massan i ostmassan, tillsätt citronsaft;
- Blanda noggrant, sil med en sil.
- Häll den resulterande kompositionen i ett jämnt lager på den färdiga tårtan från degen, jämn ut med en spatel.
- Sätt i ugnen i 30 minuter. Grädda vid 150 grader.
- Kyl den färdiga skålen på ett trådhylla, dekorera med maräng.
Professionals rekommenderar att du lägger till citronbaserade fyllningar i portioner för enhetlig bakning och undviker insjup.
Välsmakande recept:citronpaj
French Pie av Gordon Ramsay
För att förbereda en delikat och original dessert från Gordon Ramsay - en av de mest kända kockarna på planeten - är det nödvändigt att använda följande komponenter.
Degen:
- 160 g mjöl;
- en nypa salt;
- 2 msk. l. pulveriserat socker;
- 100 g smör;
- 1 äggula;
- 1 msk. l. vatten.
cream:
- 3 citroner;
- 1⁄4 tsk citrusskal;
- 5 msk. l. majsstärkelse;
- 250 ml vatten;
- 3 äggulor;
- 1 msk. socker;
- 100 g smör;
- vanillin.
maräng:
- 4 äggviter
- 6 tsk pulveriserat socker;
- en nypa salt.
Steg för steg recept:
- Blanda mjöl som siktats med en sil med pulver, tillsätt olja, vatten och äggula. Blanda den knådade degen i kylan i 30 minuter.
- Riv zest och pressa saften från citronen. Den senare blandas med stärkelse, tillsätt vatten. Sätt kompositionen på låg värme, rör om hela tiden. När du kokar, inför olja, socker, äggulor, vanilj. När den homogena massan börjar koka, ta bort från värmen.
- Skicka den bakade kakformade basen i en förvärmd ugn till 180 grader i 20 minuter.
- Lägg grädden jämnt på den kylda kakan.
- Pisk de vita med pulveriserat socker och en nypa salt med en mixer tills du får ihållande toppar av skum.
- Det översta skiktet är vackert för att bilda en maräng.
- Stek skålen i 15 minuter i ugnen vid 180 grader. Höj sedan temperaturen till 200 grader och häll efterrätten i ugnen i ytterligare 10 minuter tills du får en krispig maräng.
Dessert serveras vanligtvis i kyld form.
Läs också:morotkaka
Citronsyrta med maräng från Pierre Erme
För att förbereda den perfekta efterrätten från Pierre Erme - den legendariska konditoren i världsklass - måste du använda komponenterna:
För testet:
- 125 smör;
- 210 g mjöl;
- 85 g granulerat socker;
- 25 g mandelmjöl;
- 1 ägg
- en nypa salt;
- frön från 1⁄2 vanilj pod.
För grädde:
- 3 citroner;
- 2 ägg
- 135 g granulerat socker;
- 165 g smör.
För fransk maräng:
- 3 äggviter
- 150 g pulveriserat socker;
- 10 g socker.
Steg för steg förberedelse:
- Slå i rumstemperatur med en mixer.
- Tillsätt gradvis alla komponenter till degen, knådas tills en homogen massa erhålls.
- Skicka degens boll att vila i kylskåpet under minst 2 timmar.
- För grädde, ta bort citronskal, pressa 100 ml juice. Pisk socker med ägg och citroningredienser.
- Värm blandningen i ett vattenbad till 83 grader under omrörning. Koka påfyllningsmedlet tills det har en konsistens av tjock gräddfil.
- Kremen behöver kylas till rumstemperatur, tillsätt kuber varm olja, slå tills en homogen massa erhålls och lämnas i kylen.
- Degen från kylan ska omedelbart rullas ut mellan ark pergament med ett tunt lager. Lägg sedan i en form med en diameter på 20 - 25 cm, genomträng med en gaffel. Häll bönor eller spannmål över degen som last.
- Grädda i ugnen vid en temperatur på 190 grader i 20 minuter. Ta bort och svalna.
- På basis av jämnt fördela den färdiga grädden.
- Slå proteinerna till ett stabilt tillstånd, tillsätt pulveriserat socker. Släpp vispade bitar med en bakelsepåse. Men maräng kan också planteras med en sked.
- Skicka dessert bakad i ugnen i 8 - 10 minuter vid en temperatur på 250 grader. Kyl sedan och servera.
Erfaren kulinariska specialister använder en konfektuppvärmdyna för att sjunga en maräng, som bara borde ta på utsidan och inte baka helt inuti.
Matlagningsteknik från Alexander Seleznev
Varje berömd kulinarisk specialist förbereder en fransk citronterta med sina egna egenskaper. Det finns också ett matlagningsalternativ från Alexander Seleznev.
För honom måste du ta:
- 0,325 kg smör;
- 0,1 kg pulveriserat socker;
- 0,3 kg mjöl;
- 7 ägg;
- 2 tsk majsstärkelse;
- 5 g arkgelatin;
- 2 citroner;
- 0,07 l vatten;
- 0,35 kg socker.
preparatet:
- Blanda 0,2 kg olja med 0,3 kg siktat mjöl, 0,1 kg pulver, 1 ägg och 1 äggula.
- Rulla ut den vilade degen. Placera kakan i en avtagbar form och bilda sidorna.
- Täck med pergamentpapper, täck med bönor. Grädda vid 180 grader i cirka 20 - 25 minuter.
- Extrahera juice från citron och zest. Blanda med 125 g olja och 150 g granulerat socker, koka upp.
- Piska 3 ägg med granulerat socker för att lägga till denna massa under omrörning. Koka i 2 till 3 minuter.
- Stärkelse utspädd i kallt vatten. Lägg gelatin till fyllningen.
- När du visper 3 marängproteiner, tillsätt kokt sockersirap i små portioner. Slå de bryggda proteinerna tills de är helt avkylda.
- Lägg grädden i den färdiga basen från degen och grädda i 3 - 5 minuter. Sätt sedan maräng och skicka igen till ugnen tills en gyllene skorpa bildas.
Gourmet Jamie Oliver bakverk
Jamie Olivers ursprungliga gourmetbakelser är baserade på följande ingredienser:
- mjöl - 0,25 kg;
- florsocker - 0,225 kg;
- grädde - 0,15 kg;
- smör - 0,12 kg;
- ägg - 8 st .;
- citron - 3 - 4 st.
Steg för steg recept:
- Blanda 75 g pulver, 120 g olja och 2 äggulor i en skål.
- Sikt mjöl med en sil. Slip med blandningen i smulor.
- Tillsätt 2 msk. l. vatten, knåda en slät deg och lämna den i kylan i 60 minuter.
- Rulla ut basen med ett tunt lager, forma den och lämna den i frysen i 15 minuter.
- Häll gryn över pergamentet på den frysta basen och grädda i 20 minuter vid 180 grader. Ta bort lasten, fortsätt att baka i ytterligare en kvarts timme.
- Pisk äggulan med en visp, smörj kakan med den och skicka till ugnen i 1 - 2 minuter.
- För fyllningen, använd en mixer för att blanda 5 äggulor med 150 g pulveriserat socker, juice och citronskal, grädde.
- Lägg grädden på basen och lägg efterrätten i ugnen. Låt koka på 160 grader 30 minuter.
- Färdig dessert ska kylas innan servering.
Långsam kokt citronpaj med maräng
För att förbereda en läcker citronpaj med maräng i en långsam spis måste du använda följande komponenter:
- 0,1 kg smör;
- 2 citroner;
- 0,25 l gräddfil;
- 1⁄2 tsk soda;
- 2 msk. vetemjöl;
- 1 msk. granulerat socker;
- 1 ägg
- pulveriserat socker.
För att skapa en utsökt efterrätt behöver du:
- Blanda läsk med gräddfil i en djup skål.
- Smält smöret utan att koka. Lägg till blandningen från första steget.
- Sikt mjöl genom en sil och tillsätt delar till den resulterande massan.
- Dela upp den färdiga elastiska degen i hälften.
- Tvätta citrusfrukter, hacka, slå med en mixer. Blanda med socker.
- Placera ett skikt av degen med sidor på botten av skålen och täck med ett enhetligt fyllningsskikt.
- Täck grädden med ett andra skikt av degen och kläm på kanterna på sidorna.
- Smörj den övre delen av den framtida efterrätten med vispad äggula för att bilda en gyllene skorpa och skapa flera hål i den med en gaffel.
- Ställ in timern i 30 minuter och kör bakningsprogrammet.
- Innan serveringen måste desserten bara strö över pulver.
För att efterrättsmaken inte ska vara för sur, kan du utspäda den hårda citronsmaken med en liten mängd apelsinjuice om så önskas.
