Citron kan inte kallas den sötaste frukten, men tack vare sin fräscha och uppfriskande doft är den mycket populär bland hem- och professionella konditorer. Som bekräftelse på detta - otaliga olika bakrecept som kallas citronpaj. Det kan vara från shortbread, jäst, puff och kexdej, öppen och stängd, med olika citronfyllningar och krämer.
Materialinnehåll:
Klassisk läcker citronsyrta
De amerikanska hemmafruerna har en klassisk citronpaj - detta är en tårta med citronkurd och maräng, de engelska kvinnorna bakar en citronmuffin från kexdeg med smör.
Våra hemmafruar har ett lättare att förbereda, men smakligaste recept:
- 2 ägg
- 180 g socker;
- 200 ml kefir;
- 160 g semulina;
- 14 g bakpulver;
- 260 g mjöl;
- 1-2 citroner;
- vaniljesocker efter smak.
Bakning steg för steg:
- Anslut kefir med semulina och låt svälla i 20-30 minuter. Pisk ägg bra med socker. Tvättas i varmt vatten, riv citronen på ett grovt rivjärn.
- Kombinera ägg, kefir med semulina, riven citron och en blandning av mjöl och bakpulver. Det bör vända ut degen, som hemlagad gräddfil.
- Strö den smörda formen med mjöl eller gryn, överför degen till den. Grädda kakan i ungefär en halvtimme innan torra tandpetare.
Matlagning från shortcrust bakelse
Shortcrust bakelse citronpaj är tillverkad av följande uppsättning produkter:
- 200 g smör;
- 360 g socker (hälften för degen och hälften för toppning);
- 4 äggulor;
- 4 g läsk;
- 4 g salt;
- 320-480 g mjöl;
- 2 medelstora citroner.
bakning:
- Slipa äggulorna med en visp eller en gaffel, som tidigare har kombinerats med socker, tills en ljusare färg på massan och fullständig upplösning av alla sockerkristaller.
- Överför lätt smält smör, skär i små kuber, till denna massa. Fortsätt gnida olja och äggulor tills de är frodiga och homogena.
- Blanda 2/3 av den mängd mjöl som anges i receptet med salt och läsk och sil sedan det på arbetsytan på bordet. Lägg oljeblandningen ovanpå mjölet och hack allt i smulor, tillsätt mjöl vid behov. För att göra kakan smulare och mindre tilltäppad med mjöl, bör blandningen av olja och äggulor förkylas.
- För fyllningen, lägg citroner i kokande vatten i 5-10 minuter. Detta hjälper till att eliminera bitterheten. Skär sedan frukterna i små skivor, välj frön och slip dem i en köttkvarn. Den resulterande citronkärren blandad med socker. Fyllningen är klar.
- I en pergamentfodrad löstagbar form med hermetiskt förseglade sidor överför du hälften av sandkrummorna, citronfyllningen på den och täck med de återstående smulorna ovanpå.
- Baka pajen på 190-200 grader i 35-55 minuter, med fokus på färgskorpan. Efter kylning, växla till en serveringsfat och servera med varmt te.
På kefir
Sammansättningen av smaksatt citronpaj på kefir inkluderar:
- 250 g socker;
- 4 ägg
- 250 ml kefir;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 1 citron;
- 100 g russin;
- 5 g bakpulver;
- 3 g vaniljpulver;
- 320 g mjöl.
Matlagningsalgoritm:
- Pisk ägg med socker i fem minuter på medelhastighet. Resultatet ska vara en frodig och lätt massa.
- Häll varm (men inte varm!) Kefir och vegetabilisk olja i det söta äggskummet, blanda.
- Sikt sedan efter den lösa blandningen av bakpulver, vanilj och mjöl. Rör allt grundligt med en spatel.
- Ta bort plågan från en citron tvättad i varmt vatten med en fin rivjärn eller en speciell kniv och döda resten med en mixer till en homogen vall. Tillsätt zest och citron i degen. Om citronen skickas till degen som helhet, är det nödvändigt att extrahera frönen från den, annars kommer de att ge obehaglig bitterhet till bakningen.
- Den sista i degen ska tvättas och åldras i 10 minuter i kokande vatten russin. Den färdiga degen ska överföras till den beredda formen och bakas i en förvärmd (180 grader) ugn och ugn i 40-50 minuter.
- Du kan också laga denna paj i en långsam spis. Använd sedan funktionen “Bakning / kaka” och koka i 60 minuter. Om gadgetens effekt är låg kan du behöva öka tillagningstiden med 10 minuter.
Från smördeg
Aptitretande citruspaj gjord av smördeg kan tillagas mycket snabbt, om du tar en köp av fryst halvfabrik.
I det här fallet kommer listan över använda produkter att vara följande:
- 400-500 g fryst smördeg;
- 300-400 g socker;
- 2 medelstora citroner;
- 1 orange
- 1 ägg
- 30 ml mjölk.
bakning:
- Låt degen stå vid rumstemperatur för att tina upp och förbered fyllningen. För henne bör du först tvätta citrusfrukterna i varmt vatten.
- Ta bort zest från apelsinen och skär skivorna utan filmer och frön med en mixer. Slip citroner på samma sätt, bara hela.
- Kombinera apelsin- och citrummell. Häll socker och koka på elden i fem minuter efter att kokningen börjar. Om det behövs kan du lägga till mer socker.
- Rulla ut degen till en kaka som överförs till en bakplåt täckt med bakpapper. Lägg påfyllningen ovanpå degen, som sedan täcks med ett andra skikt av degen. Från resterna kan du göra dekorationer på kakan eller bara klippa gitteret.
- Smörj toppen av kakan med en blandning av råa ägg och mjölk, strö över socker. Grädda 20 minuter vid 180 grader.
Tender Meringue Lemon Pie
För den här versionen av citronbakning måste du ta testet:
- 125 g margarin eller smör;
- 1 äggula;
- 45 ml isvatten;
- 220 g mjöl;
- 3 g salt.
Förteckning över ingredienser för citronkräm och maräng:
- 300 g socker, inklusive 120 g för maräng;
- 40 g mjöl;
- 60 g stärkelse;
- 3 g salt;
- 300 ml vatten;
- 50 g smör;
- 4 äggulor;
- 5 proteiner;
- juice och zest av två citroner.
Steg av bakning:
- Hacka smöret i smulor med mjöl och salt. Samla smulorna i en boll med korvkonditorivaror och lägg till en äggula och lite isvatten. Linjera den avtagbara formen med det resulterande testet och stek den tårta basen i ugnen tills den är gyllene.
- Kombinera äggulorna, 180 g socker, zest, mjöl och stärkelse, tillsätt vatten och citronsaft. Koka under konstant omrörning av blandningen tills den är tjock, lägg smöret, blanda, ta bort från värmen och svalna.
- För maräng, vänd proteiner och socker med en mixer till ett stabilt skum. Lägg på en bakad citronkräm, på den - maräng. Koka sedan pajen i ugnen tills karamelliserad skorpa på maräng.
Schisandra - öppen paj
För att förbereda en öppen citronpaj med maräng på toppen för en sandbas, ett citronlager och maräng behöver du:
- 125 g smör;
- 100 g socker (varav 50 g - i degen);
- 3 g salt;
- 150 g mjöl;
- 50 g stärkelse;
- 2 ägg
- 400 g kondenserad mjölk;
- 10 g citronskal;
- 125 ml citronsaft;
- 75 g mandelblad.
Vi förbereder den geléta pajen med ett citronlager enligt följande:
- För en sandbas, på vilken citronskiktet och marängen ligger, slå mjukt smör med socker och blanda sedan med en blandning av mjöl, salt och stärkelse.
- Distribuera den resulterande degen i ett jämnt lager i en ugnsform och skicka i 10-15 minuter i en förvärmd ugn, där ugnen är tills den är gyllenbrun.
- För citronskiktet, blanda kondenserad mjölk, äggulor, juice och citronskal. Häll den resulterande blandningen på bakad kaka och sätt tillbaka den i 10 minuter, vilket minskar temperaturen något till 170 grader.
- För maräng, slå de vita med socker i ett stabilt skum, överför den resulterande massan till citronskiktet, slät med en spatel och strö över mandelbladen. Koka sedan kakan vid 150 grader i 20-25 minuter.
Från jästdeg
För att baka en paj med citronfyllning från jästdej måste du ta:
- 160 ml mjölk;
- 25 g färskpressad jäst;
- 200 g smör eller margarin;
- 1 ägg
- 180 g socker, inklusive 60 g per deg;
- 4 g salt;
- 390 g mjöl;
- 1 stor eller 2 små citroner.
Progress:
- Häll 10 g socker i varm mjölk och knåda jäst. Rör om allt tills alla ingredienser är helt kombinerade och låt stå i 10 minuter.
- Slipa ett rått ägg i 50 g socker i en stor behållare, häll sedan smält smör vid rumstemperatur, jäst med mjölk i det, salt och sikt mjölet.
- Knåda försiktigt alla ingredienser tills en mjuk, något klibbig deg fastnar i händerna, som är uppdelad i två halvor.
- För fyllningen, slipa den hela skalade citronen i en köttkvarn eller mixer, kombiner sedan den med socker.
- Rulla två platta kakor från degstycken. En linje i botten och sidor av den löstagbara formen, flytta fyllningen ovanpå. Gör från den andra kakan en rist, pressa hålen i ett rutmönster med ett glas.
- Täck kakan med ett grid av deg, kläm i kanterna och skär bort överskottet. Gör en pigtail runt kakans omkrets från bitarna. Ugnens tillagningstid vid 195 grader är 45 minuter.
Curd Lemon Pie
För aromatisk citron-ostmassabakning bör du förbereda:
- 200 g grädde margarin eller smör;
- 200 g keso;
- 3 ägg
- 180 g socker;
- 1 medium citron;
- 5 g bakpulver;
- 320 g mjöl.
Hur man bakar citronpaj på ostmassadeeg:
- Slip krämig margarin med socker tills den är jämn. Vidare bör äggulorna av tre kycklingägg blandas i denna massa åt gången. Proteiner ska kylas ett tag.
- För att blanda riven keso genom en sil. Nu är det dags att ta itu med citronen. Det ska tvättas, ta försiktigt bort plasteret med ett fint rasp och blanda i en söt margarin-ostmassa.
- Ta bort filmer från varje citronskiva, ta bort frön och skär köttet i små kuber. I en liten skål, hackad citronmassa blandad med läsk och skicka sedan till degen.
- Sikt mjölet i degen efter citronen och bland det tills det är jämnt.Ekorrar tar ut sitt kylskåp och slår i frodigt skum tills stabila toppar. Sedan inför detta skum i flera steg i bulk.
- Linje en rektangulär bakform med pergament och överför degen i den, jämn den ut med en spatel ovanpå. Grädda tills den är torr med en tandpetare på 180 grader. Beroende på ugns drift tar det 50-60 minuter.