Välsmakande, doftande, hjärta lammlamm är traditionellt beredd i Centralasien. Det är en korsning mellan den första maträtten och den andra, har många recept, bland annat från olika kött. Men den klassiska lagmanen är alltid lamm och en kombination av två delar - Waji-köttsås och speciella långsträckta nudlar.
Kärnan i matlagning är att kombinera stekt och stuvat kött med olika grönsaker och kokta nudlar. Skikt med kött med pasta med färska örter, kryddor, smaksättning ger en unik asiatisk smak och rik arom. Det är värt ett försök!
Materialinnehåll:
Matlagning i uzbekiska
Lagman i uzbekisk stil tillagas endast på riktiga handgjorda nudlar, ingen spaghetti och annan pasta behövs här. Därför bör han vara särskilt uppmärksam. Förresten, på denna grund förbereds alla andra varianter av en läcker maträtt. Vi måste göra allt från början till slut, inklusive att göra riktiga uzbekiska nudlar till lagman.
För en riktig asiatisk smak måste du gå till marknaden och köpa bra produkter och kryddor.
Så för att förbereda buljongen, ta:
- ett och ett halvt kg lammben från halsen eller brisket;
- tre tomater och morötter;
- ett par lökar;
- svartpeppar och salt.
För nudlar behöver du:
- 1 kg mjöl;
- ett och ett halvt glas vatten;
- 3 ägg
- saltet.
För waji:
- 1,5 kg olika grönsaker, inklusive paprika, lök, morötter, rovor, vitlök. Andelen är inte betydelsefulla;
- ett pund lammmassa;
- 4 tomater;
- 3 potatis;
- salt och zira;
- greener för att strö (koriander, dill, persilja).
Vi kommer att spendera minst två timmar på allt, men resultatet är värt det!
Så vi förbereder en riktig uzbekisk lagman.
- Kombinera salt, vatten och mjöl, knåda en sval deg.
- Vi lägger den i film och väntar en timme.
- Vi skär i bitar, sträcker var och en i varv i längd, vik kanterna till mitten i hälften.
- Vi rullar med händerna som en turnett och smörjer regelbundet händerna med vegetabilisk olja.
- Håll turnén med handen, sträck den andra.
- Vi gör samma sak med en annan bit deg. Efter att ha gjort ett liknande tomt från det skjuter vi upp det och arbetar med det första. Vi rullar den första turnén runt bordet med handflatorna och vrider den lite.
- När turnén blir tunnare ganska starkt, lägger vi den med en spiral på avståndet utsmetat med olja, vi smörjer spiralen med olja och lägger den åt sidan med en film. Så gör med alla degen bitar.
- Vi ställer in benen eller revbenen, efter dem lägger vi in smöret och fårkött, skär i små bitar.
- Medan köttet är stekt, skär vi i remsor morötter, paprika, rovor och andra utvalda grönsaker.
- Vi lägger morötter, rovor och lök i en stekpanna för kött.
- Stek lite, tillsätt hackade tomater eller tomatpuré, tillsätt skivor paprika.
- Häll i stekvatten så att allt täcker, vänta till koka, salta det. Tillsätt sedan finhackade potatis, vitlök, kryddor och örter.
- Fortsätt arbeta med testet medan du fortfarande är lite utslagen. Tillagade sele måste sträckas igen. För att göra detta drar vi 2-3 trådar med deg och lindar dem runt våra händer och tvingar dem på bordet för att slå lite. Ett par gånger till, så vi smutar ner degen och uppnår finare stretch.
- Koka de kokta nudlarna i en stor volym saltvatten under omrörning så att den inte fastnar i botten. Tillagningstid - 3 minuter.
- Luta dig, skölj med kallt vatten, häll kokande buljong ovanpå, sprid grytan ovanpå och strö med örter.
För matlagning av nudlar med salt tas 10 matskedar per 5 liter vatten - vattnet ska vara väl salt.
Lamb lagman - ett klassiskt recept
Ett klassiskt steg-för-steg fårköttrecept förbereds med rädisa.
ta:
- 0,5 kg fårkött av god kvalitet;
- liter buljong;
- 1 st. potatis, morötter, lök, rädisor, tomater, paprika;
- 2 matskedar tomatpuré;
- lite vegetabilisk olja;
- vitlök efter smak;
- kryddor - koriander, marjoram, rosmarin och andra, väl kombinerade med lamm;
- salt, peppar, örter.
Detta görs steg för steg.
- Skär köttet i små bitar.
- Skala och skär grönsaker eller sugrör eller kuber.
- Stek köttet i en kittel eller stekpanna i varm olja, tillsätt gradvis morötter, lök, rädisor.
- När grönsakerna är stekt lägger du tomater och tomatpuré.
- Slutligen, när allt är stekt, läggs potatisen.
- Hacka vitlök, lägg den i en kanna, blanda, låt sjuda i flera minuter.
- Stuv lammskivor i buljong eller vatten för att göra dem mjuka. Krydda med kryddor, salt, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Vid denna tidpunkt, koka nudlarna, koka greenerna och tillsätt allt till kitteln. Redan på ugnen som stängts av ska skålen nå.
Hur man lagar mat i Tatar
Det finns inga signifikanta skillnader mellan den tatariska lagmanen, med undantag för användningen av aubergine i grönsaker och spett baserat på katyk. Rädisa för den tatariska versionen är svart.
Katyk är en traditionell surmjölkprodukt som ser ut som yoghurt. Allt annat förbereds på samma sätt som i det klassiska receptet. Det finns ingen plats för fläsk i Tatar lagman, men lamm och nötkött används ofta.
Med tillsats av rädisa
Varje lagman kan förberedas från den uppsättning grönsaker som värdinnan för närvarande har. Naturligtvis är vintern lagman enklare i sammansättningen än sommaren. De lagar den utan aubergine, tomater, men rädisa används mycket aktivt.
I den tatariska versionen är svart rädisa att föredra, den uzbekiska lagmanen tillagas oftare med grönt. Förresten, en läcker grönsakslagman erhålls med rädisor - det är viktigt, väl, att steka grönsakerna och krydda dem ordentligt med kryddor.
Traditionell uigurisk lammlagman
Det sägs att det var uigurerna som tog med sig receptet för att laga lagman från Kina till Centralasien. Försök att hitta ett riktigt Uyghur-recept var misslyckade.Det är bara känt med säkerhet att uigurerna inte använder en kittel för sin maträtt, deras tillverkningsverktyg är kokkärl med tunna väggar. På dem är grönsaker och kött mer stekt och krispig. En annan egenskap hos Uigur lagman är att den ser mer ut som en andra maträtt - med tjock sås och massor av nudlar. Allt annat är beredd på samma sätt som en vanlig fågelslagman.
Dungan fårköttfilé
Den uzbekiska maträtten har många recept, och varje nationalitet förbereder den med sina egna egenskaper. Dunganerna som bor i Centralasien och Kina har så sitt eget recept.
Skillnaden mellan Dungan lagman är att endast rött kött används för dess beredning, och även den nationella smaksättningen av teho och blad på växten, som påminner om vitlök eller vild vitlök efter smak, är jusai. Det är också viktigt att denna lagman är ganska tjock, så att skeden är i den.
Du behöver produkter:
- lammfilé - ett halvt kilo;
- vild vitlök eller jusai - 150 g;
- morötter - 1 st .;
- 4 lökar;
- halvgrön rädisa;
- 2 msk. matskedar tomatpuré;
- vitlök;
- cool, röd och svartpeppar, salt.
Stek först köttet, hackad i små kuber i olja, sedan "riv" löken, tillsätt morötter, jusai och tomat. I slutet placeras hackad medelstora rädisor. Allt stekas igen och hälls med varmt vatten eller buljong. Det stuvas och sjunka sedan över den minsta elden medan nudlarna kokas.
Steg för steg recept i en multicooker
Lagman i en långsam kokare som den här.
- Grammar på 600 får får, skärs i små bitar, skickas till långsam spis till "bakning" eller "stekning" -läge. Naturligtvis hälls först lite vegetabilisk olja i skålen.
- Under cirka 30 minuter stekes köttet, medan lök (2 st.), Morötter (1 st.), Rädisa (1 st.) Hackas. Istället för rädisa kan du ta sellerirot, det ger också en ovanlig och trevlig doft.
- Skivade grönsaker läggs på det stekt köttet, allt blandas.
- Sedan återstår det att skala och tärja tre potatisar, ett par söta paprika, så många vitlöksklyftor och greener.
- Tillsätt allt till kött med grönsaker, salt, peppar, häll de skilda två matskedar tomatpuré och tillsätt vatten för att bli en ganska tjock. Stäng och låt sjuda i en och en halv timme.
- Under denna tid, koka alla nudlar och servera, hälla sås med kött och grönsaker.
I en kittel på spelet
På spelet kommer maträtten fram särskilt utsökt. Och i matlagning är det nästan inte annorlunda från en vanlig lagman, kokt på en spis.
Naturligtvis kokas nudlar separat. Och vaja förbereds exakt i en kittel, med rök. För det kan du ta, förutom den vanliga uppsättningen grönsaker och kött, också zucchini, mycket peppar och färska tomater. Om du lagar mat på spelet betyder det att sommaren är på gården och allt som växer i landet är lämpligt för att skära till en lagman.
För att steka kött och lök använder du den starkaste elden, och när du börjar simma allt ihop, sprider kolen lite, så kommer värmen att minska.
