Lagman är en läcker orientalisk maträtt som kombinerar allt du behöver för en god middag: kött, massor av grönsaker och originella nudlar. Maten är självförsörjande, det är en korsning mellan den första och den andra rätter. En rik och välsmakande lagman, kryddad med speciella orientaliska anteckningar, blev kär i många. Vi berättar hur man lagar lagman hemma i enlighet med alla finesser i orientalisk mat.

Klassiskt Lagman-recept

Det tros att lagmanen kommer från Uzbekistan. Även om det finns en uppfattning om att uzbikerna, liksom andra invånare i Centralasien, fick den från kineserna, kom han med invandrare - uiger och dunganer. Oavsett om detta är sant eller inte, men det klassiska Lagman-receptet för alla alternativ är att nudlar för det bara görs för hand, genom att sträcka, knacka på bordet och blötlägga tesla för det i en speciell saltlösning.

Nu kan du köpa färdiga nudlar till lagman i butiken. Men om du tar fram beredningen av en äkta maträtt är det vettigt att spendera lite tid på att blanda och äta nudlar.

För testet behöver du:

  • ägg - 2 st .;
  • mjöl - 0,8-1 kg;
  • salt - 1 tsk;
  • vatten - 1,5 koppar;
  • vegetabilisk olja - 150 g.

Cooking:

  1. Rör äggen med salt i en stor skål.
  2. Sikt mjölet med en bild. I mjölet gör vi en depression, i vilken vi gradvis tillsätter, vi häller ut saltblandningen med ägget. Tillsätt lite vatten. Knåda med en gaffel och sedan händerna.
  3. Vi fortsätter att knåda, med jämna mellanrum och tillsätter vatten gradvis. Knådningen bör vara grundlig - spendera cirka 15 minuter på den, medan degen ska vara så brant att det var svårt att sätta ihop sig i en klump.Gör en allvarlig ansträngning, kommer du fortfarande att samla den i ett lager, sedan vika det med ett kuvert och kom ihåg än en gång att det inte finns något mjöl kvar, och degen får densitet och enhetlighet. Sedan rullar vi degen till en boll och lägger den i en timme att ligga ner och täcker den med en skål.
  4. Vi förbereder en saltlösning med läsk. I en annan skål, i ett halvt glas vatten, avla en tesked salt, en halv tesked soda.
  5. Nu måste du gnugga lösningen i degen. För att göra detta drar du ut degen med en turnett, fuktar med en lösning, sträcker den till en turnett igen, samlar, våter etc. Resultatet blir en elastisk, stretchig deg som måste läggas ut på ett bord, rullad i ett skikt på 1 cm.
  6. Skär skiktet i remsor, smörj dem med olja så att de inte fastnar ihop och lägg på ett smört bricka, täck med ett bassäng i en halvtimme.
  7. Dra i remsorna en åt gången och ta med vänster hand vid spetsen, dra ut den och rulla den på bordet med höger. Så du får en ganska tunn turnett.
  8. Sträck alla selar på ett sådant sätt, spiral dem på ett smurt bricka - det är så det är lättare att arbeta med arbetsstycken.
  9. Nu är det mest intressanta: linda in ett par buntar på händerna, och ta i kanterna, slå av bordet och uppnå enhetlig sträckning. Det är inte så svårt som det verkar om degen har rätt konsistens. Viktigt! Degen ska inte vara för mjuk så att den inte blir gelé när den lagar mat. Samtidigt är en alltför styv deg svår att sträcka utan att gå sönder. Så leta efter en mellanplan efter prov och fel, om du redan har beslutat att behärska tekniken för att göra riktiga nudlar.
  10. Sänk ner de färdiga sträckta nudlarna i saltat kokande vatten och koka ett par minuter.
  11. Nudlarna är redo. Det är dags att lägga till sås - det kallas vaja.

Uzbekisk lagman

Du kan laga Uzbekisk lagman från alla kött, men det är fortfarande att föredra lamm eller nötkött. Det vanliga traditionella lagmanreceptet har ett ganska enkelt - det är stekt kött, massor av grönsaker, speciella kryddor och snabb matlagning. Lagman gillar inte lång stewing så att grönsaker inte kokar. Den uzbekiska lagmanen innehåller många grönsaker, inklusive rädisor som är kokta i en allmän sammansättning. Om du inte gillar den specifika smaken av kokt rädisor, kan du inte inkludera den i kompositionen, du får en sådan "trunkerad" lagman hemma. En annan uzbekisk lagman tillhandahåller potatis - den förstör inte alls och förenklar inte smaken på skålen.

Så vi behöver:

  • ett kilo kött;
  • morötter - 5 st .;
  • stor lök - 2 st .;
  • potatis - 2 st .;
  • grön rädisa - hälften om rotskörden är stor;
  • tomater - 3 st .;
  • paprika - 1 bit röd och grön;
  • salt, svartpeppar, zira efter smak;
  • vegetabilisk olja - hur mycket som behövs för stekning;
  • vitlök - 5 kryddnejlikor
  • bitter paprika - 1 st.

Det förbereds så här:

  1. Häll vegetabilisk olja i en kittel och värm den varm. Doppa fint hackad lök, vitlök i olja och stek snabbt tills en skorpa dyker upp. Oljan kommer att smaka som lök och vitlök.
  2. Doppa köttet, skär i små bitar, i olja kokande med lök och stek maximalt av elden så att det inte gryter, det är stekt.
  3. Var köttet crusty? Det är dags att lägga tärnade morötter.
  4. Stekt morötter - tiden för att lägga potatis, sedan rädisor.
  5. Peppar skärs i tunna remsor längs fibrerna så att det kokar mindre. Honom också i kitteln.
  6. Salt, peppar, sjuda lite över medelhög.
  7. Tillsätt hackade tomater.
  8. Tillsätt lite vatten, kryddor och låt sjuda tills köttet är klart.
  9. Vi lägger de kokta och kokta nudlarna i skålarna, fyller med wajisås, strö persilja. Lagman är redo!

Nötkött Lagman

Nötkött är ett idealiskt alternativ för en riktig lagman. Receptet liknar det föregående, men rova ​​läggs till det istället för potatis, samt en aubergine.

Intressant! Leta inte efter ett helt perfekt och riktigt lagmanrecept. Lagman är alltid improvisation och användningen av det som har vuxit i din trädgård just nu. Det finns en kålrot - lägg en kålrot. Nej henne? Lägg äggplantan! Inte ens honom? Ta selleri! Men det här måste för all del vara tomater och paprika.Utan peppar finns det ingen färsk sommararom av lagman, och tomater ger den obligatoriska smaken och surheten i den färdiga produkten. Ingen tomatpasta kan ersätta dem!

Så vi gör detta:

  1. Ett kilo kött tas, skärs i tunna remsor, ungefär som nötkött stroganoff.
  2. Lök och vitlök doppas i den heta oljan, sedan kokar allt under flera sekunder, sedan läggs köttet.
  3. Så snart bitarna blir vita - vi skickar de tärnade tomaterna kommer de inte att låta skålen brinna.
  4. Nästa upp är morötter och rovor, hackade i kuber.
  5. Så snart de börjar ge av aromer, placera aubergine hackad i sten.
  6. Efter aubergine följer ett halm paprika i två färger. Nu återstår det att lägga till kryddor. Allt är lite stekt och hälls med varmt vatten för att täcka grönsakerna. Kokt upp? Waja är redo!

Välsmakande recept: fläskkött stroganoff

Hur lagar jag fläsk?

Läcker och snabb lagman kan tillverkas av fläskfilé.

Det tar ett kilo kött, hackad medelstora och slumpmässigt, ett kålhuvud, tre potatis, en tomat vardera, morötter och zucchini, tre paprika, en aubergine och ett par matskedar tomatpuré. Plus lite bordsäger, några vitlöksklyftor, salt, peppar och andra smaksättningar efter eget gottfinnande.

Vi gör såsen så här:

  1. Stek hackad fläsk i olja.
  2. Tillsätt slaven, stek i 3 minuter.
  3. Tillsätt lök- och morotbitar i kitteln, stek i ytterligare 3 minuter, tillsätt sedan lite vatten och låt sjuda tills det är nästan klart - cirka 15 minuter.
  4. Tärnad potatis, zucchini, aubergine, peppar och tillsätt allt salt.
  5. Tillsätt tomatpuré och peppar.
  6. Tillsätt vatten och lite (msk. Sked) bords vinäger, lagerblad. Tillsätt vitlök i slutet.

Lamm i Tatar

Receptet för denna maträtt är som följer:

  • lamm (massa) - 0,4 kg;
  • potatis - 0,35 kg;
  • tomater och svart rädisa 100 g vardera;
  • paprika, morötter och aubergine - 150 g vardera;
  • att smaka på lök, vitlök, salt, svartpeppar och röd het;
  • en massa persilja;
  • gryta buljong.

Skillnaderna mellan den tatariska lagmanen är att i den tärts potatisar till det stekt och stuvade köttet tills de kokts. Vid denna tid, i en separat panna, tärts andra grönsaker i smör, tärningar: rädisor, lök följt av morötter, aubergine och slutligen peppar. Lägg potatisen till köttet, lägg de stekt grönsakerna, häll lite buljong. Peppar, salt och fem minuter senare tillsätt mosade tomater. Kryddor (lagerblad, etc.) läggs till i slutet. Vi sprider såsen på nudlar och strö över persilja.

Kycklingalternativ

 

Det enklaste och snabbaste alternativet är kycklinglagman. Skär kycklingen i små bitar, stek, lägg åt sidan. I en stekpanna från en kyckling, tillsätt hackade morötter och lök, tillsätt paprika, tomater eller tomatpuré. Salt, peppar. När rostningen är klar, flytta inte kycklingen. Stuv allting lite, tillsätt vatten eller buljong om nödvändigt för såsens konsistens. Kryddor - efter eget gottfinnande.

Kirgiziska stekte lagman

För såsen tas lamm eller nötkött, skär i små kuber, stekas i olja för att skapa en bra skorpa. Därefter kommer salt, svartpeppar, lök, skivad i halva ringar, tomatpuré. Efter 5 minuters stekning på en liten eld läggs rädisan i remsor och i ytterligare 10 minuter steker vi allt tillsammans. Slutligen, hackad vitlök, örter läggs, vatten eller buljong tillsätts och skålen kokas i cirka tjugo minuter.

Matlagning i en långsam spis

Lagman i en långsam spis ser inte så mycket ut som en riktig asiatisk maträtt. Snarare är det en gryta i grönsaker som serveras med nudlar. Men allt lärs ganska välsmakande.

 

För 6000 g fläsk hackad i små bitar, en morot och lök, tre potatis, ett par peppar, lite rot eller petioleselleri. Behöver fortfarande vegetabilisk olja, salt, två msk. matskedar tomatpuré.

Stek köttet i stekläget, tillsätt hackade grönsaker, pasta, salt, smaksättning i skålen, om du vill.Blanda allt och tillsätt vatten för att täcka grönsakerna något, låt det sjuda i en och en halv timme. Koka upp nudlarna, häll såsen och strö persilja.

Denna ovanliga lagman på ryska sättet kan göras i en långsam spis.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: