Surkål är inte bara en separat maträtt. Beroende på dess innehåll kan du glädja dina nära och kära med nya smaker regelbundet. Pepparrotsrötterna, morötter, rödbetor och till och med honung hjälper till att göra en variation. Sådan kål kommer aldrig att vara överflödig på ditt bord.
Materialinnehåll:
Klassisk inlagd kål med pepparrot
För att förbereda kål med pepparrot rhizomer enligt det klassiska receptet, behöver du:
• pepparrotrodstockar, noggrant skalade 80 - 90 g;
• salt 20-25 g;
• medelkål 1,2 kg;
• vatten 0,5 l;
• socker 10 g.
Fermenteringsinstruktioner:
1. Ta kålen, ta bort de integumentära bladen och skär tunt med en kniv eller en speciell rivare.
2. Gnid pepparrot på ett rivjärn med små tänder.
3. För saltlösning, koka vatten och häll socker och salt i det. Kyl den resulterande lösningen.
4. Lägg den beredda pepparrot i hackad kål, mosa allt ihop.
5. Fyll med en kyld lösning.
6. Glöm inte förtryck.
7. Lämna behållaren med kål i rummet och låt stå vid rumstemperatur i tre dagar.
8. Därefter ordnar du kålen på ett svalt ställe i ytterligare två dagar.
9. På sjätte dagen kan kål med pepparrot serveras på bordet.
Matlagning med morötter
För jäsning med pepparrot och morötter behöver du:
• kål 5,0 - 5,5 kg
• skalade pepparrot-rhizomer på 0,5 kg;
• socker 100 g;
• morötter 0,4 kg;
• salter på 100 g;
• vatten 2,5 l.
Fermenteringsinstruktioner:
1. Förskalade och tvättade pepparrot-rhizomer för att passera genom en köttkvarn. Så att det inte irriterar slemhinnorna i ögonen och näsan, stäng skålen med riven pepparrot och köttkvarnens utlopp med en påse.
2. Ta bort de övre bladen från kålhuvudena, hacka dem med ett tunt halm.
3. Tillsätt pepparrot som passeras genom köttkvarnen till kålen.
4. Skala morötter.
5. Torka av alla rivjärn. Skålens utseende kommer att vara estetisk om morötter är tunna och långa.
6. Blanda alla komponenter noggrant med dina händer.
7. Välj en lämplig behållare, det är bekvämt att använda burkar av glas eller krukor med emaljbeläggning. Sätt förberedda grönsaker där.
8. För att förbereda saltlösningen, värma vattnet till en koka, lägg sedan socker och salt i det, rör om innehållet tills de är helt upplöst och kyl till rumstemperatur.
9. Häll kall saltlake i skålen med kål, på toppen lägg antingen en platt platta eller ett lock från pannan med en mindre diameter.
10. Flytta diskarna till en svalare plats. Gör skålen i tre dagar.
11. Ta bort skummet som kommer att bildas.
12. Efter 72 timmar är kål med morötter redo.
Hur man gör rödbetor
För att förbereda kål med tillsats av rödbetor behöver du:
• morot 90 g;
• kål 1,5 kg;
• honung 1 tsk;
• vitlöksklyftor 2-3 st .;
• rödbetor 150 g;
• pepparrot, skalade rötter 30 g;
• vatten 1,0 l;
• salt 1 msk. l.
Fermenteringsprocess:
1. Hacka kålen i tunna remsor.
2. Morötter krossas med ett grovt rivjärn.
3. Ta ett fint rivjärn för att hugga pepparrot.
4. Sälj vitlök genom en press.
5. Skär rödbetor med tjocka runda bitar eller stenar.
6. Krossa alla grönsaker utom rödbetor. Denna teknik gör den färdiga produkten saftigare.
7. Låt rödbetorna och sedan kålen längst ner i den emaljerade pannan.
8. Koka vatten, sätt honung och salt i kokande vatten. Efter att den resulterande saltlaken har svalnat och blir bara varm, fyll dem med kål. Installera förtryck.
På den femte eller sjätte dagen är kålen klar.
Detta är intressant:kålpiller med rödbetor - recept
Surkål med pepparrot och vitlök
För att sura kålen, ta:
• morötter 2 st .;
• kålgafflar som väger cirka 1,6 kg;
• huvud av vitlök;
• bord pepparrot 300 g;
• vatten 1,0 l;
• grovt salt 3 msk. l.;
• solrosolja 3 msk. l.;
• socker 1 msk. l.;
• lagerblad 2-3 st .;
• svartpeppar, kryddor 5-6 ärtor.
Matlagningsinstruktioner:
1. Slip skalad och tvättad pepparrot på ett fint rasp.
2. Gnugga de tvättade morötterna grovt.
3. Ta bort de övre bladen från kålen, hacka den med ett tunt halm.
4. Riven pepparrot kombineras med kål, morötter, vitlök. Blanda allt.
5. Tvätta och torka glasburkarna i förväg. För denna mängd kål räcker det med 3 bitar med en kapacitet på 1 liter.
6. Koka vatten. Tillsätt socker, laurbærblad, salt, peppar och häll olja i det.
7. Koka tillsammans i 5 minuter. Kyl till + 25 grader.
8. Häll saltlake i kålens burkar. Han måste fylla hela utrymmet till burkens axlar.
9. Stäng med ett enkelt nylonskydd, blöt i en dag på bordet. Kålen är klar nästa dag.
Förvara därefter i kylen.
Omedelbart recept
För att jäsa kål behöver du:
• kål på kål 2,5 kg;
• morötter 250 g;
• salter på 20 - 25 g;
• pepparrot-rhizomer 30 - 40 g;
• vinäger 30-40 ml, 9%;
• socker 50 - 60 g.
Ett liknande recept:omedelbar surkål
Matlagningsinstruktioner:
1. Tvätta morötter, skala och riv med stora tänder.
2. Slip pepparrot på ett fint rivjärn.
3. Hacka kålen med ett ganska fint halm.
4. Lägg pepparrot på botten av en 3 liters burk. Tvätta och torka burken i förväg.
5. Kombinera kål med morötter. Lägg grönsakerna i en burk.
6. Kondensera lite och häll i kall marinad.För att laga det, koka vatten, lägg socker, salt. Ta bort från värmen och häll i vinäger, svalna.
7. Stäng kålen med locket. Sätt i kylen i 24 timmar.
Kålen är klar, överför den till en salladskål och servera.
Ingen vinäger tillsatt
För kål utan vinäger behöver du:
• kål 5 kg;
• salt 3 msk. l.;
• pepparrot, skalade rötter, 30 g;
• morötter 2 st .;
• socker 2 msk. l.;
• lagerblad 2-3 st .;
• kryddor, ärtor, 4-5 st.
Fermenteringsprocess:
1. Ta bort de övre bladen från gafflarna.
2. Hacka kålen i remsor med en vass kniv eller en speciell rivare.
3. Riv tvättade morötter på ett rivjärn med stora tänder.
4. Riv pepparrot på ett fint rivjärn.
5. Vik kålen i en lämplig kruka.
6. Tillsätt pepparrot med morötter, pepparkorn, blanda lavrushan väl och krossa kålen något med händerna.
7. Värm vattnet tills det kokar, lägg salt, socker. Låt svalna.
8. Häll saltlaken i krukan med kål.
9. Placera en platta och en last ovanpå.
10. Förvara kålen i två dagar på en sval plats.
Efter det kan den användas efter behov.
Surkål med pepparrot för vintern
Beräkning av produkter ges per 10 kg kål, vid behov kan allt ökas proportionellt.
För att förbereda kål för vintern behöver du:
• kålhuvuden med en totalvikt på 10 kg;
• vinäger, 9%, 120 - 150 ml;
• pepparrot, skalade rötter, 1 kg;
• vatten 1,5 l;
• salt, utan jod, 300 g.
Steg för steg instruktioner:
1. Ta bort de övre och skadade bladen från huvuden. Skär dem i fjärdedelar, klipp ut sömmar.
2. Riv pepparrot med ett fint rivjärn.
3. Häll salt i kokande vatten, häll vinäger.
4. Låt svalna helt.
5. Ta en lämplig tank eller panna.
6. Överför kålen och växla den med pepparrot.
7. Häll ut saltlösningen, sätt upp en platt platta med en belastning.
8. Förvara kål på en sval plats.
Använd vid behov.
Med honung
För att laga kål med honung behöver du:
• salt 30 g;
• kål 1,5 kg;
• honung, vätska, 50 g;
• pepparrot, skalad, rötter 70 g;
Matlagningsprocess:
1. Pepparrotsrötter, riv med de minsta tänderna.
2. Skär kålen i medelstora sugrör.
3. Lägg honung, salt och pepparrot i det, bland försiktigt.
4. Överför blandningen till en emaljpanna, täck med en bomullsduk ovanpå och sätt oket.
5. Låt pannan stå i rummet i tre till fyra dagar.
6. När saltlaken är lätt, överför kålen till en lämplig burk med volym och skicka till kylen.
Använd vid behov.
Läs också:kål Provence
